公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1

一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道

德没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）

3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生

监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至

符合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳

食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B

基础知识试卷三级1 一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇

基础知识试卷三级1 一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷

注 意 事 项

1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。 3、请选取本试卷提供的数据进行计算。 4、满分为100分，考试时向为90分钟。

一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）

1、下列选项中属于职业道德范畴的是（ D ） (A)企业经营业绩 (B)企业发展战略 (C)员工的技术水平 (D)人们的内心信念

2、职业道德通过（ A ），起着增强企业凝聚力的作用。 (A)协调员工之间的关系 (B)增加职工福利 (C)为员工创造发展空间 (D)协调企业与社会的关系

3、对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的。 (A)树立职业理想 (B)干一行爱一行专一行 (C)遵守企业的规章制度 (D)一职定终身，不改行

4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（ B ）。 (A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭

职 业 ：公共营养师 等 级 ：国家职业资格三级

卷 册 一 ： 职业道德

理论知识

注意事项 ：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔 等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂 答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右 上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答 案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其 它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监 考人员。

5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果 不按标准要求进行填涂，均属作答无效。

地 区：

姓 名：

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×

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试卷2

1

2

D

D

11

12

A

A

21

22

C

C

31

32

B

A

41

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AD

AC

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4

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D

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AD

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A

B

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A

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D

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A

A

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×

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A

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D

A

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A

C

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ACD

ACD

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×

×

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×

7

8

D

B

17

18

B

B

27

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C

B

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38

A

C

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ABCD

CD

57

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ABCD

ACD

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68

2010年10月复习资料

公共营养师三级理论知识试卷（真题二）

一、判断题

（ ）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

（ ）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（ ）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

（ ）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

（ ）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

（ ）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。

（ ）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

（ ）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

（ ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（ ）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

（ ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（ ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（ ）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（ ）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

（ ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 （ ）16

2012年5月浙江省职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级理论知识试卷

一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）

1. (√)青少年配餐应保证营养平衡。

2. (×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。三级P167

3. (√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。三级P111

4. (√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。三级P86

5. (×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。基础知识P212

6. (×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

7. (√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 8. (√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。基础知识P383

9. (×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。三级P161戒烟限酒

10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。

11. (√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。

12. (×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白

公共营养师三级理论知识复习试题

一、单项选择题

（ ）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是

A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （ ）2．下列哪种食物富含果糖

A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭

（ ）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （ ）4．两个葡萄糖分子构成了

A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（ ）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是

A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （ ）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大

A 新陈代谢 B