酒店厨房空调设计

哈尔滨理工大学学士学位论文 上海锦江酒店空调系统设计

摘 要

本次设计的内容是上海锦江饭店中央空调系统的设计。首先，查阅设计地点的地理资料得出相应的气象条件，根据当地具体的条件以及维护结构计算夏季整个系统的冷负荷。考虑经济因素，客房采用目前广泛使用的一次回风加新风的风机盘管系统，一层采用全空气一次回风系统。新风由新风机组处理到室内焓值，通过送风管道，送至风机盘管后部，同室内回风混合后经风机盘管送出，改善室内卫生条件。根据计算而得的各系统所需冷量，选取冷源为风冷式冷水机组，水系统管路采用同程式布置，以提高水力稳定性，使流量均匀分配。系统采用膨胀水箱补水和定压，冷冻水经冷水机组处理后进入风机盘管和表冷器等末端设备。同时，在相应的计算过程中，根据设计的过程及计算结果运用CAD绘制标准层空调系统平面图，水系统图、空调机房平面图以及冷冻机房平面图。通过本次设计使室内环境得到改善，达到了设计要求。

关键词 中央空调；风机盘管；新风系统；水系统；室内焓值

- I -

哈尔滨理工大学学士学位论文 Design of Central Air-Conditioning of Jinjiang

Hotel in Shanghai

Abstract

The su

篇一：酒店厨房管理规章制度

酒店厨房管理规章制度

一、

1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、

1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 三

1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操

《酒店类建筑设计规范》

第3.3.2条 旅客餐厅。

一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。

三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。

四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。

五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。

《饮食建筑设计规范》：

第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；

二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；

三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

分类：

中餐餐厅 参考一般酒店餐厅的规范

中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中

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不筑

酒店厨房设备维保协议

合同编号：2015-07-30

协

议

书

北京奇能商厨厨房工程有限公司 甲方： 乙方：

酒店厨房设备维保协议

酒店厨房设备检修维保协议

甲方：

乙方： 北京奇能商厨厨房工程有限公司

经甲乙双方友好协商，甲方同意乙方承揽 ， 长虹桥店、永安里店、金融街店餐厅的厨房设备维修项目。并由乙方负责对厨房设备进行定期检修和临时维修。现就甲乙双方履行本协议事宜订立条款如下：

一. 检修方式：乙方每月定期派专业维修人员对餐厅、后厨厨房设备型号进行壹次检修，具体检修时间由双方商定，乙方在接到甲方的临时维修通知后，应在12小时内到达故障现场进行维修，乙方有特殊情况在12小时内不能到达的，应当取得甲方同意。乙方未及时到达的，甲方有权利自行联系第三方维修，由此产生的费用由乙方承担。

二. 本协议计费支付方式:乙方每月定期对餐厅厨房设备检修1次，全年上门维修保养费合计￥ 元。（含人工费、3500元以下配件费）

1．在每次检修 后厨及 餐厅厨房设备过程中，乙方不计人工费，

2．甲方电话报修，乙方不计工时费，配件费用满 贰个 月累计一次，经甲方确认后，向乙方一次性付清，以上费用不含税金，本单位提供服务费发票税金6%。

三.

酒店厨房设备维保协议

合同编号：2015-07-30

协

议

书

北京奇能商厨厨房工程有限公司 甲方： 乙方：

酒店厨房设备维保协议

酒店厨房设备检修维保协议

甲方：

乙方： 北京奇能商厨厨房工程有限公司

经甲乙双方友好协商，甲方同意乙方承揽 ， 长虹桥店、永安里店、金融街店餐厅的厨房设备维修项目。并由乙方负责对厨房设备进行定期检修和临时维修。现就甲乙双方履行本协议事宜订立条款如下：

一. 检修方式：乙方每月定期派专业维修人员对餐厅、后厨厨房设备型号进行壹次检修，具体检修时间由双方商定，乙方在接到甲方的临时维修通知后，应在12小时内到达故障现场进行维修，乙方有特殊情况在12小时内不能到达的，应当取得甲方同意。乙方未及时到达的，甲方有权利自行联系第三方维修，由此产生的费用由乙方承担。

二. 本协议计费支付方式:乙方每月定期对餐厅厨房设备检修1次，全年上门维修保养费合计￥ 元。（含人工费、3500元以下配件费）

1．在每次检修 后厨及 餐厅厨房设备过程中，乙方不计人工费，

2．甲方电话报修，乙方不计工时费，配件费用满 贰个 月累计一次，经甲方确认后，向乙方一次性付清，以上费用不含税金，本单位提供服务费发票税金6%。

三.

回收酒店厨房设备 厨房设备怎么进行维护

酒店厨房作为一个特殊场所，里边会有很多设备，比如说：燃气类、电器类、调理类等等。那作为厨房的设备我们该怎么进行养护，才能实现其寿命的延长呢：

1.操作台类和柜类

使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，子弹脚是否牢固等。

2.水池类

清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分的化学用品，不宜在水池内使用。清洁时尽量使用柔软吸水的抹布清洗。

3.燃气类

在使用燃气时，要注意以下事项：点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有天然气味道必须先通风，除味完全后再点火。经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁，

使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生，并定期检查炉头的老化程度，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，设备底部无腐蚀，发现问题及时处理。

济南汇康物资回收以“公平交易诚信”为本经营宗旨，倡导环保和节能意识成为了行业典范。公司本

某大酒店暖通空调设计方案

工程概况：

原深圳湾大酒店现已更名为XX大酒店，位于深圳市华侨城深南大道旅游文化区域的中心位置，基地现状为不规则多边形，坐北向南，东西长约460m，南北最深约200m，现状为

2

斜坡场地，酒店总用地面积为62717m。整个建筑地下二层（半地下层、地下一层）塔楼高六层，在首层与二层间设夹一、夹二两个设备转换层，塔楼主体二至六层，主要以客房为主，包括标准客房、行政套房、总统套房、常住客房等；裙房（含夹一、夹二层）主要为酒店公共设施，设有餐饮、宴会、酒吧、会议、健身、婚礼中心等功能房间；利用地势高差设有半地下室停车库、酒店设备用房及部分酒店公共设施；地下一层为人防地下室，平时为酒窖。总建筑面积108867 m2，其中客房面积约40451 m2，客房数量约500间，酒店公共空间面积约37549 m2。改建后的酒店定位为白金五星级酒店，已于2006年底部分投入使用。

图1 酒店总平面图

XX大酒店设计之初，其管理公司——XX酒店管理公司已经介入，对本酒店的空调系统设计提出了很多具体的要求，如酒店室内设计参数、新风量要求、空调主机品牌，空调冷、热水管管制、房间换气次数、室内噪声要求等等

主要设计参数

深圳市夏季室外计算干球温

酒店空调系统方案设计及优化（下）

杨明岳

( 山西省建筑设计研究院，山西太原030013)

摘要: 介绍了酒店空调节能的意义，对空调系统的节能措施进行了探讨，并就酒店空调系统方案设计中存在的问题提出了相应的改进建议，以使空调系统设计更加合理，从而满足住户健康、舒适的要求。

关键词: 空调，系统，节能，方案

2 酒店空调系统方案应注意的问题

2． 1 供水系统的缺点和改造

酒店的空调系统一般分为两管制的变流量系统。冬季供热和夏季供冷都利用同一对管路，这样既节省了管道占用的空间，又大大的节约了管道的造价。但是与此同时，它还存在不足，它不能够同时在不同的地方供冷供热，不能够在冬季或者过渡季提供周边区供热内区供冷，或者在餐厅、客房、游泳馆、舞厅和保龄球馆供冷供热。两管制水系统难以适应冷热负荷的变化，不能够满足运行的需求。

如何在既不增加太多投资，又能够解决问题的基础上弥补这一缺点，有的人会建议将空调系统改成四管制。根据分析得出结论，虽然四管制水系统避免了上述缺陷，但是这种系统的设备要比两管制增加接近一倍。这样不仅设备占用的空间大，造价也会大大的提高，而且运行的费用也会随之上升，既要开启供热锅炉，又要开启制冷机。根据相关资料显示，北京的香山、昆仑、长城、西苑等饭店采用

酒店厨房承包协议书范本 甲方：身份证号码： 乙方：身份证号码：

甲乙双方本着共同经营和致力于发展！使酒店成为旅游星级饭店的一个标榜性主题文化星级餐饮名店的最高目标！也为更好的酒店厨部进行规范管理和运做，现甲乙双方经多次友好协商，在不违背国家法律，法规和互惠互利的前提下，达成以下协议：

一：甲方愿意将坐落于省的酒店厨房部承包给乙方《阿贵鲍鱼》，承包金额为每月元整〈人民币〉，自年月日至年月日止。

二：乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，管理和运作工作，确保不影响甲方的如期试业和开业。

三：乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师担任厨房内的各项岗位工作，包括〈后镬、打何、上什、斩板、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡〉等岗位的技术人员并统一安排工作。 四：乙方自行合理安排员工调休《含国家法定节假日》，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇《与酒店其他员工同等》，休息期间应避开酒店营业的高峰期，不能影响酒店的正常营业。

五：自此协议签定之日起，乙方要配合甲方购置，安装并验收厨部各项设施，设备并且定期给员工培训专业知识及〈食品安全与卫生〉、〈消防安全与消防隐患〉、〈职业道德与思想教育〉、〈防鼠防盗防四害〉、《全员营销培训