花河啤酒

系别：食品科技学院09酿酒 姓名：祝少炎 学号：0613090230

小麦酿造啤酒初探

摘要：本文主要介绍了小麦啤酒的起源、原料、制作工艺、特点以及生产过程中应该注意的问题和发展前景，让大家更加深入的了解小麦啤酒。 关键词：小麦，小麦啤酒，上面发酵

前言

[1]

啤酒兴起初期，酿造原料五花八门，并不统一。公元8 世纪,德国人把啤酒的酿造原料只使用大麦固定下来, 而其他谷物原料酿造的啤酒只作为地方性产品存在。此后直至今日，大麦芽一直是啤酒酿造的传统原料。 然而随着时间的推移,科技的发展, 酿造原理认识的深入以及大麦原料的短缺, 人们开始尝试着将大麦以外的其他谷物用于啤酒的酿造。这些谷物包括小麦、玉米、高梁、大米等, 其中小麦引起了人们越来越多的注意。六十年代初, 德国人首先将小麦制成小麦芽, 并以小麦芽为主要原料开发出一种新型啤酒—小麦啤酒, 迅

[2 ]

速流行。1960 年 , 经过正式的鉴定认可, 小麦啤酒先后在巴伐利亚州的许多工厂大量生

[3]

产, 冲破了啤酒酿造只用大麦芽的“纯净法”的长期束缚, 成为独特新颖的风味产品。从八十年代初, 当时居世界啤酒产量之首的美国也开始研究开发小麦啤酒,之后, 日本、比利时、波兰、南非等许多

关于啤酒包装的设计

目录

1啤酒的特性分析...................................................................................... 2 产品特征 ............................................................................................... 2 2包装材料的选择...................................................................................... 3 啤酒瓶材料的选择 .............................................................................. 3 3包装箱材料的选择 ................................................

篇一：酒水知识

酒水知识

非酒精饮料 （酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）

一、茗茶

世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶

按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶

按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶

绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊

红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红

乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶

黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛） 白茶：（不经发酵和揉稔）

紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）

乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；

实训项目一 啤酒游戏

实训目标：

通过“啤酒游戏”, 从时间滞延、资讯不足的产销环境对产销系统的影响，深刻认识信息沟通、人际沟通的必要性，理解供应链中的信息失真以及信息共享的重要性，增进对供应链管理、牛鞭效应、库存持有成本、缺货成本的认识。通过实训，充分理解供应链管理的系统化思想。 实训内容：

1. 能够模拟供应链上制造商、批发商、零售商等不同节点企业的订货需求变化。

2. 认识供应链中需求异常放大现象（即“牛鞭效应”）的形成过程

3．每个角色根据客户需求和经营数据，制定订货策略，向供应商订货 4．每个角色计算自己的经营业绩 5．每个小组画出订货需求变化曲线图，揭示“牛鞭效应”

6．分析“牛鞭效应”的产生原因 7．找出减少“牛鞭效应”的对策 实训步骤：

一、游戏角色分配

假设只经营一种产品：啤酒。啤酒由制造商生产出来，先卖给批发商，然后再由批发

啤酒酿造之制麦工艺

摘要：啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。小麦富含蛋白质,能赋予啤酒丰富的泡沫和营养,是良好的啤酒

酿造原料。目前国内小麦芽主要用于浅色淡爽型下面发酵啤酒的生产。用小麦芽作为啤酒酿造原料,对降低生产成本和规避啤酒大麦市场风险,推动啤酒工业的持续健康发展具有积极意义。本文就啤酒酿造之制麦工艺做一综合阐述。

关键字：大麦芽酒花酵母麦汁

1﹑麦芽的制备

把原料大麦制成麦芽，称为制麦。发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽。

麦芽制造的主要目的是：发芽过程使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；烘焙过程去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味。

2﹑麦芽制造的工艺过程

原料大麦→粗选机→分级机→精选大麦→浸麦槽→发芽箱→绿麦芽→干燥炉→除根机→成品

3﹑大麦的后熟与贮藏

新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要6~8周。

贮藏期间，大麦的生命及呼吸作用仍在继续。为减少呼吸消耗，大麦水分应控制在12.5％以下，温度在15℃以下。贮藏大麦还应按时通风，防止虫、鼠及霉变的危害，严格

第三章 工艺计算

3.1.1 物料横算基础数据

根据表3-1的基础数据，先进行100kg原料生产11°P啤酒的物料衡算，然后进行100L11°P啤酒的物料衡算，最后进行800吨/天啤酒厂的物料衡算

表3-1啤酒生产基础数据

项目 定 额 指 标 原料 配比 损 失 率 总损失率

名称 原料利用率 麦芽水分 大米水分 无水麦芽浸出率 无水大米浸出率

麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 啤酒总损失率

百分比﹪ 98.5 5.0 12 75 95 70 30 5.0 1.5 1.0 1.0 8.5

说明 对热麦汁而言

对热麦汁而言

3.1.2 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算

热麦汁量

根据表2-1可得原料收得率分别为： 原料麦芽收得率为：

0.75(100-5)÷100=71.25% 原料大米收得率为：

0.95(100-12)÷100=83.6% 混合原料收得率为：

（0.7×71.25%+0.3×83.6%）×98.5%=73.83%

由上述可得100kg混合原料可制得10°P热麦汁量为：

“小麦王”啤酒环境分析

一．市场分析:

二. 产品分析：

三．消费者分析:

四．企业和竞争对于竞争状况分析:

五．企业与竞争对手以往广告分析:

“小麦王”啤酒广告策略

一．广告定位:

二. 广告策略

三. 广告表现:

四．广告发布计划:

五．促销活动：

六．公关活动：

七．人员安排及分工

前言:胡丞旿为前哈尔滨啤酒有限公司,新产品\小麦王\啤酒，作广告策划。力争提高\小麦王\在哈尔滨市的知名度和美誉度，做成明星产品。并象全省啤酒市场推广，以下是\小麦王\啤酒的广告策划书。

一. 市场分析:

1．宏观环境分析:

A 总体经济形势:

随着我国入世成功，外资对我国的投资不断加大,我国经济呈现稳定、快速的增长。黑龙江省居民收入较快增长,据省统计局统计:2001年全省人均可支配收入5426元, 01年黑龙江省城乡居民储蓄存款已达2578.4亿元. 全省社会消费品零售总额达341亿元.特别是在哈尔滨市内,城市正在\北扩南移\投资在不断的加大。省内企业效益有所回升. 01年黑龙江省恩格尔系数为37.2%.(日本家庭用于食物支出的占家庭总支出比例,日本职工50年为57.3%,63年为39.7%,80年的为29.3%, 而我国城镇居民81年食物支出占5

篇一：如何鉴别酒的真假

如何鉴别酒的真假

假酒威胁健康

假酒的主要成分和危害性都来自甲醇，一旦处理不当，具有较高的致死率、致残率，给中毒者带来严重伤害。人们身体一般摄入5毫升甲醇就可中毒，摄入后会造成视网膜细胞性变，甚至会演变成视神经萎缩。30毫升可致死。

轻度甲醇中毒时，病人可呈现醉酒状态。中度中毒者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，出现视听幻觉、视物模糊等症状。重度中毒者，可有面色苍白、发绀、呼吸和脉搏加快、出冷汗、意识模糊、休克，最后因呼吸和循环衰竭而死亡。急性甲醇中毒后主要受损器官是中枢神经系统，视神经及视网膜。患者最初表现眼前黑影、闪光感、视物模糊、眼球疼痛、畏光、复视等。严重者视力急剧下降，可造成持久性双目失明。重者出现意识朦胧、昏迷及癫痫抽搐等症状。

如何鉴别酒的真假？

洋酒的鉴别方法

一看外包装，真洋酒商标字迹、图案整齐清晰，不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。二看防伪标志，一般洋酒的瓶颈上有商标，刮开商标，内有各种防伪标志。三看数字，各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进内地。若假酒编号不符合洋酒行编号程序，易识破。四看颜色，真酒颜色透明、发亮，假酒色泽暗淡。

白酒的鉴别方法

一看商标，假白酒的外包装盒发旧，瓶体有明显的磨损痕迹，同时假酒商标的

篇一：啤酒发酵论文

啤酒发酵过程的研究

专业 班级 ：

作 者：

学 号：

指 导 老 师 ：

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮

料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主

要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

啤酒一般典型特征表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和

黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡

显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香

味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一

种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不

应有明显的悬浮物。

啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而

进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。由

于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式

也不相同。

1、啤酒发酵的过程方法和注意事项

1．1 酵母扩大培养的目的

啤酒酵母扩大培养是指从斜面种子到生产所用的种子的培养过程。酵母扩培

的目的是及时向生产中提供足够量的优良、强壮的酵母菌种，以保证正常生产

的进行和获得良好的啤酒质量。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢

啤酒肚难减？这些妙招让啤酒肚远离！

导语：挺着大肚腩，不仅是女人的痛，也是男人的一大困扰。啤酒肚

让男人看起来大腹便便，穿什么都会显得没型。那么，减掉啤酒肚有哪些方法是比较有

挺着大肚腩，不仅是女人的痛，也是男人的一大困扰。啤酒肚让男人看起来大腹便便，穿什么都会显得没型。那么，减掉啤酒肚有哪些方法是比较有效的呢？下面这些方法，想减啤酒肚的男性朋友不妨尝试。

在办公桌上放瓶水

喝水的作用有很多，对于减啤酒肚的人来说更为重要。当你想吃甜食或者其它零食的时候，适当地喝一点水，便可以减轻进食的欲望。当有压力的时候也不要寄情于吃食，可以多散步，用正确的方法释放压力。

按压腹部脂肪

腹部是脂肪堆积的主要部位，而男性在肚脐上方聚焦的居多，女性则以肚脐下居多，若指压下腹部时，要稍用力使手掌充分弯曲，垂直下压15秒钟;若指压侧腹部点时，须将手掌充分弯曲分别置于左右侧腹上，沿水平方向稍用力缓慢按压15秒钟。每餐吃慢点

人在有压力的时候，吃饭也会狼吞虎咽。细嚼慢咽，享受每一口饭菜，不但可以减少食物摄入量，还有助于降低体内压力激素皮质醇水平，进而降低体内脂肪堆积的危险。喝苹果醋

日本营养与食品科学协会最新研究发现，苹果醋中的醋酸具有减肥功效，每天喝1—