食堂自主经营方案
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食堂自主经营方案
食堂自主经营方案
由于公司食堂采取的是对外承包的方式,尽管有后勤部门对食堂工作进行监督和检查,但由于不参与食堂内部管理和经营成本核算,不能从根本上控制其利润率,导致食堂服务质量差,员工投诉率居高不下。经多方调研,建议转换食堂的经营模式,变外发承包经营为公司自主经营。
一、 指导思想:加强管理、自主经营;保本微利、服务员工。不以利
润率的高低来衡量食堂工作的好坏,而是以员工的满意率的高低来考核食堂工作人员,这就是自主经营的优势。为充分发挥这一优势,要求食堂管理人员要有高度的责任心和良好的职业道德,要建立一套科学的管理流程和绩效考核办法,确保饭菜质量有提高,价格有所下降,员工满意,吃得开心。并实现以下目标: 1、 流水化小锅炒菜,现炒现卖,增加菜的口味。 2、 保本微利经营,菜价每份平均下降0.5元,让利员工。
3、 微利部分(每月10000元)通过福利的方式回馈员工,最终实现零
利润。
4、 对食堂工作人员实行全员绩效考核,确保各方面工作有较大提高。
二、 主要经营指标
1、 利润率:控制在5%以内。(每月10000元),其利润主要用于回
馈员工,用于水果或降温用品。 2、
月营业额20万左右(7月份为15.3万元。)
3、 4、 5、
员工满意率:
自主经营培训
自主经营模式:
把公司分成多个自主经营单元,每个经营单元均实现独立核算、承担盈亏;打造利他共赢理念,鼓励员工增加收入、降低费用; 最后利益共享,共创我为公司公司为我利共同体的企业。
三个问题的思考: 传统组织管理模式下:
1.为何员工对利润不太关注?:员工工作距离利润太远,所以只关注做事本身经营利润最主要的关注者是老板。
2.为何部门甚至岗位之间,总会出现扯皮推诿,需要上级领导甚至老板协调?:部门和岗位之间,员工互是同事关系,而非市场交易买卖合作关系。 3.为何员工总觉得薪酬无法满意,觉得老板小气?:员工认为工资是老板给的,不是通过自己经营市场自己赚取回来的!
经营模式下:
经营哲学倡导人人都是经营者、自主经营、我的地盘我作主。员工自己创造利润给自己加工资、经营利润摆在每个员工面前、同事之间为经营合作和市场交易买卖关系!
自主经营与员工之间的利共体关系:
企业划分经营组织进行自主经营模式,最大利益点为培养具有经营意识的人才,人人都是经营者,最终实现人才共有利益共有。
企业组织通过有效授权,让全员参与经营,培养有效经营人才担任领导。在企业内部设立许多个独立核算的经营组织,每个经营组织都有一个经营负责人。这
学校后勤管理新模式之自主经营与外包并存
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学校后勤管理新模式之自主经营与外包并存
作者:唐芳
来源:《中小企业管理与科技·上旬刊》2015年第04期
摘要:传统的学校后勤工作模式为所有权与经营权不分离,采用行政管理,随着时间的推移,人们发现这种模式存在效益低下等问题,制约了学校的发展,应通过改革逐步实现社会化。
关键词:后勤工作; 社会化; 管理模式; 自主经营; 外包 1 概述
新中国成立后的很长一段时间里,学校的后勤工作主要是依靠行政手段管理,所有权与经营权都归属于学校,随着时间的推移,人们逐渐发现这种模式存在着权责不明确、效率和效益低下等问题,极大地制约了学校的发展。20世纪80年代,国家提出“学校的后勤工作,应通过改革逐步实现社会化”的方针政策,至此,学校的后勤工作朝着社会化的模式改进。
所谓学校后勤工作社会化是指政企分开、所有权与经营权分离,即遵循经济规律与教育规律,实现管理职能与经营服务职能分开,建立有利于明晰产权、权责明确、管理科学、法制约束、相互制衡的后勤管理体制与运行机制。促进学校办学效益的提高,保证学校的发展和稳定,实现高校,
学校食堂经营管理方案
(一)方案的基本考虑
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。
1、经营理念、目标与措施
(1)科学管理,营养搭配、安全操作、卫生保障;
(2)公司的经营理念是创新、诚信、感恩;
创新是对产品创新,工作方法创新
诚信是对师生诚信,对身边所有的人诚信
感恩:感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人,把老师当朋友。
(3)关注细节,提供个性化服务,众口难调调众口。
(4)做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠,力争饭菜品种多样化,特色化。饭菜营养搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯。
(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0,公司质检卫生合格频次每月不低于2次,员工重大事故为0,员工食品卫生,安全生产,文明服务培训率100%,员工健康体检率100%。
(6)智慧餐厅与明厨亮灶建设,互联网时代,公司按照开放、参与、平等、共享、的互联网精神,着力打造智慧餐厅和阳光厨房;餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输,
学校食堂经营管理方案
食堂经营方案
页脚内容
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学校食堂经营管理方案
(一)方案的基本考虑
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。
1、经营理念、目标与措施
(1)科学管理,营养搭配、安全操作、卫生保障;
(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;
创新是对产品创新,工作方法创新
诚信是对师生诚信,对身边所有的人诚信
感恩:感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人,把老师当朋友。
(3)关注细节,提供个性化服务,众口难调调众口。
(4)做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠,力争
饭菜品种多样化,特色化。饭菜营养搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯。
(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0,公司质检
卫生合格频次每月不低于2次,员工重大事故为0,员工食品卫生,安全生产,文明服务培训率100%,员工健康体检率100%。
(6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训,提高员工的服务意识和服务水平;同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施
(1)米饭全部为粳米,
经营食堂承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的客户,为了对贵公司的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅:
食堂承包经营方案
基本情况
通过同贵公司的初步接触协商,真膳美有以下合作意向:
真膳美承包经营贵公司员工食堂:
合作期限为一年,合同期满后同等条件优先继续合作;
具体工作安排如下:
根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计)
以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生:
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保
护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁
随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
食堂经营承包方案计划书
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食 堂 可编辑修改承 包 计 划 书
1
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目 录
一、发包方提供资源 二、承包方的职责 三、员工伙食具体菜谱安排 四、伙食标准及就餐方式 五、结算方式 六、人员配置 七、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生 二)仓库管理: 三)物质防疫制度 四)食品加工卫生制度 五)餐具卫生 六)厨房卫生 七)餐厅卫生
八、食品质量监督制度 一)采购环节的质量监督 二)加工过程的质量监督 三)主动接受客户监督 四)服务承诺
可编辑修改
2
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为了对公司食堂加强管理,进一步改善工人就餐的实际情况,本承包人结合对公司实际情况及实际要求,特拟定本食堂计划书。
一、发包方提供:
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供;厨房设备、餐具等固定资产投资;2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电; 3.餐厅的协助管理与支持;
4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查; 二、承包方职责:
1. 严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理; 2.优质食材的采购配送及严格验收;
3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐; 4.准时、保质、保量的开餐;
5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理; 6.随时接受公司的监督和改善建议;
三、根据公司
最新学校食堂经营方案精选
学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
1、经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
2、经营目标
(1)切实保障所有师生的生活。
(2)坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。 二、和谐性管理模式
1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作: (1)监督、审批服务品种与价格; (2)检查、监督食堂的卫生安全工作; (3)抽查、评价服务品种的质量; (4)协调学生就餐秩序; 2、经营者实行电脑化管理。
3、职工建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施
1、保障食品安全措施,确保饮食安全:
(1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;
(2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;
(3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即
时向校方和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;
(4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
(5)蔬菜、
最新学校食堂经营方案精选
学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
1、经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
2、经营目标
(1)切实保障所有师生的生活。
(2)坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。 二、和谐性管理模式
1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作: (1)监督、审批服务品种与价格; (2)检查、监督食堂的卫生安全工作; (3)抽查、评价服务品种的质量; (4)协调学生就餐秩序; 2、经营者实行电脑化管理。
3、职工建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施
1、保障食品安全措施,确保饮食安全:
(1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;
(2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;
(3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即
时向校方和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;
(4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
(5)蔬菜、
某学院新校区中专食堂服务与经营方案
某学院新校区中专食堂服务与经营(论证)方案
一、IC用餐卡的定制、收费与管理 (一)中专食堂用餐卡的设置与定制 1、中专食堂IC智能消费卡设置需考虑的因素
中专部IC卡的设置要充分考虑四种情况:①中专部学生原来使用的IC卡的就餐支付形式;②部分学生在每日限额以外的就餐消费能力和实际消费需求;③新的中专食堂的布局、功能,特别是设立了专门的“小炒间”,能够提供配餐以外更自由的就餐方式;④部分教职工在定量以外的就餐消费需求和学生家长的就餐消费需求。
2、中专食堂IC智能消费卡的设置建议
鉴于上述情况,建议中专食堂IC智能消费卡采用三种形式: ①学生IC定量智能消费卡。此卡是中专部最基本的就餐消费卡,沿用原来舞蹈学校的消费和支付方式,针对全体中专部的学生,即每个学生每天只能用IC卡就餐消费18元,就餐实行配餐制。
②教师IC智能消费卡。此卡是普通的IC智能消费卡,本报告所以称教师IC智能消费卡,是因为此卡含每位教师每天午餐8元钱的配额及值班教师8元钱的晚餐,由学院统一将就餐款充值到卡内。实际消费时,教师可不限定每天最高消费金额,即教师可点配餐,也可以去小炒部消费。以不值晚班的教师为例,如果仅消费配餐,IC就餐卡中的220元可供22天的午餐消费,但如果