食堂自主经营方案

食堂自主经营方案

由于公司食堂采取的是对外承包的方式，尽管有后勤部门对食堂工作进行监督和检查，但由于不参与食堂内部管理和经营成本核算，不能从根本上控制其利润率，导致食堂服务质量差，员工投诉率居高不下。经多方调研，建议转换食堂的经营模式，变外发承包经营为公司自主经营。

一、 指导思想：加强管理、自主经营；保本微利、服务员工。不以利

润率的高低来衡量食堂工作的好坏，而是以员工的满意率的高低来考核食堂工作人员，这就是自主经营的优势。为充分发挥这一优势，要求食堂管理人员要有高度的责任心和良好的职业道德，要建立一套科学的管理流程和绩效考核办法，确保饭菜质量有提高，价格有所下降，员工满意，吃得开心。并实现以下目标： 1、 流水化小锅炒菜，现炒现卖，增加菜的口味。 2、 保本微利经营，菜价每份平均下降0.5元，让利员工。

3、 微利部分（每月10000元）通过福利的方式回馈员工，最终实现零

利润。

4、 对食堂工作人员实行全员绩效考核，确保各方面工作有较大提高。

二、 主要经营指标

1、 利润率：控制在5%以内。（每月10000元），其利润主要用于回

馈员工，用于水果或降温用品。 2、

月营业额20万左右（7月份为15.3万元。）

3、 4、 5、

员工满意率：

自主经营模式：

把公司分成多个自主经营单元，每个经营单元均实现独立核算、承担盈亏；打造利他共赢理念，鼓励员工增加收入、降低费用； 最后利益共享，共创我为公司公司为我利共同体的企业。

三个问题的思考： 传统组织管理模式下：

1.为何员工对利润不太关注？：员工工作距离利润太远，所以只关注做事本身经营利润最主要的关注者是老板。

2.为何部门甚至岗位之间，总会出现扯皮推诿，需要上级领导甚至老板协调？：部门和岗位之间，员工互是同事关系，而非市场交易买卖合作关系。 3.为何员工总觉得薪酬无法满意，觉得老板小气？：员工认为工资是老板给的，不是通过自己经营市场自己赚取回来的！

经营模式下：

经营哲学倡导人人都是经营者、自主经营、我的地盘我作主。员工自己创造利润给自己加工资、经营利润摆在每个员工面前、同事之间为经营合作和市场交易买卖关系！

自主经营与员工之间的利共体关系：

企业划分经营组织进行自主经营模式，最大利益点为培养具有经营意识的人才，人人都是经营者，最终实现人才共有利益共有。

企业组织通过有效授权，让全员参与经营，培养有效经营人才担任领导。在企业内部设立许多个独立核算的经营组织，每个经营组织都有一个经营负责人。这

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学校后勤管理新模式之自主经营与外包并存

作者：唐芳

来源：《中小企业管理与科技·上旬刊》2015年第04期

摘要：传统的学校后勤工作模式为所有权与经营权不分离，采用行政管理，随着时间的推移，人们发现这种模式存在效益低下等问题，制约了学校的发展，应通过改革逐步实现社会化。

关键词：后勤工作; 社会化; 管理模式; 自主经营; 外包 1 概述

新中国成立后的很长一段时间里，学校的后勤工作主要是依靠行政手段管理，所有权与经营权都归属于学校，随着时间的推移，人们逐渐发现这种模式存在着权责不明确、效率和效益低下等问题，极大地制约了学校的发展。20世纪80年代，国家提出“学校的后勤工作，应通过改革逐步实现社会化”的方针政策，至此，学校的后勤工作朝着社会化的模式改进。

所谓学校后勤工作社会化是指政企分开、所有权与经营权分离，即遵循经济规律与教育规律，实现管理职能与经营服务职能分开，建立有利于明晰产权、权责明确、管理科学、法制约束、相互制衡的后勤管理体制与运行机制。促进学校办学效益的提高，保证学校的发展和稳定，实现高校，

　　(一)方案的基本考虑

　　本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

　　1、经营理念、目标与措施

　　(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;

　　(2)公司的经营理念是创新、诚信、感恩;

　　创新是对产品创新，工作方法创新

　　诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信

　　感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

　　(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

　　(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

　　(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

　　(6)智慧餐厅与明厨亮灶建设，互联网时代，公司按照开放、参与、平等、共享、的互联网精神，着力打造智慧餐厅和阳光厨房;餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输，

食堂经营方案

页脚内容

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学校食堂经营管理方案

(一)方案的基本考虑

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;

(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;

创新是对产品创新，工作方法创新

诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信

感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争

饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检

卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

(6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

2、经营方案及优惠措施

(1)米饭全部为粳米，

食堂经营承包方案策划书

尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

食堂承包经营方案

基本情况

通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包经营贵公司员工食堂：

合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计)

以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保

护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁

随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

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食 堂 可编辑修改承 包 计 划 书

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目 录

一、发包方提供资源 二、承包方的职责 三、员工伙食具体菜谱安排 四、伙食标准及就餐方式 五、结算方式 六、人员配置 七、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生

八、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺

可编辑修改

2

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为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公司实际情况及实际要求，特拟定本食堂计划书。

一、发包方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资；2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电； 3.餐厅的协助管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、承包方职责：

1. 严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收；

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐；

5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理； 6.随时接受公司的监督和改善建议；

三、根据公司

学校食堂经营方案

一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标

（1）切实保障所有师生的生活。

（2）坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。 二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作： （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序； 2、经营者实行电脑化管理。

3、职工建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

三、经营管理措施

1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即

时向校方和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

（5）蔬菜、

学校食堂经营方案

一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标

（1）切实保障所有师生的生活。

（2）坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。 二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作： （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序； 2、经营者实行电脑化管理。

3、职工建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

三、经营管理措施

1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即

时向校方和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

（5）蔬菜、

某学院新校区中专食堂服务与经营（论证）方案

一、IC用餐卡的定制、收费与管理 （一）中专食堂用餐卡的设置与定制 1、中专食堂IC智能消费卡设置需考虑的因素

中专部IC卡的设置要充分考虑四种情况：①中专部学生原来使用的IC卡的就餐支付形式；②部分学生在每日限额以外的就餐消费能力和实际消费需求；③新的中专食堂的布局、功能，特别是设立了专门的“小炒间”，能够提供配餐以外更自由的就餐方式；④部分教职工在定量以外的就餐消费需求和学生家长的就餐消费需求。

2、中专食堂IC智能消费卡的设置建议

鉴于上述情况，建议中专食堂IC智能消费卡采用三种形式： ①学生IC定量智能消费卡。此卡是中专部最基本的就餐消费卡，沿用原来舞蹈学校的消费和支付方式，针对全体中专部的学生，即每个学生每天只能用IC卡就餐消费18元，就餐实行配餐制。

②教师IC智能消费卡。此卡是普通的IC智能消费卡，本报告所以称教师IC智能消费卡，是因为此卡含每位教师每天午餐8元钱的配额及值班教师8元钱的晚餐，由学院统一将就餐款充值到卡内。实际消费时，教师可不限定每天最高消费金额，即教师可点配餐，也可以去小炒部消费。以不值晚班的教师为例，如果仅消费配餐，IC就餐卡中的220元可供22天的午餐消费，但如果