幼儿园食堂从业人员岗前培训内容

幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

幼儿园食堂从业人员培训

2015年4月6日

一、从业人员的健康管理和卫生知识

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；

“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求

1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

1

幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。

三、采购要求

1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。

2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名:____ 年龄____ 考试时间:__ 年__ 月__日成绩: 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分 1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。 A.可以

B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。 A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号

6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权

7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名:____ 年龄____ 考试时间:__ 年__ 月__日成绩: 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分 1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。 A.可以

B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。 A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号

6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权

7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购 的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

食堂从业人员培训计划

“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体

食堂从业人员培训计划

“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体

修水县马坳镇宝宝幼儿园保教人员岗前安全培训

1、不可将药品、消毒药品、清洁剂、尖锐物品、热开水等放在幼儿可触摸到的地方。

2、给幼儿服药时应注意核对幼儿姓名、药品名称、剂量、时间等，并分辨内服或外敷。

3、幼儿进餐时，要进行餐前教育，介绍食谱内容，引起幼儿食欲，提醒进餐具体事项。

4、幼儿盥洗时应使用干净的流动水。 5、幼儿入厕时，要注意安全，并给予帮助。

6、应根据季节保证幼儿的饮水需要，并注意水器具的清洁、消毒工作。

7、保教人员应禁止采用错误的教育方法是： 第一、体罚和变相体罚

第二、哄骗和利诱、威胁和恐吓等。 8、早上检查的内容有：

检查幼儿仪表整洁（包括服装、头发、指甲、手绢），检查孩子是否带有不安全物品，并了解幼儿健康状况，做到早发现，早治疗、早隔离。

9、正确分辨水痘：皮疹初为红色斑疹或丘疹， 二十四小时内变为疱疹，周围有红晕、瘙痒，易破裂、溃疡。一至三天后开始干缩，并迅速结痂。

预防“水痘”最常见的方法是：

第一、接触病儿者，应隔离、并观察 ，无病象才能回幼儿园。 第二、室内要通风，或用紫外线照射消毒。

10、幼儿午睡时，要轻声督促他们安静入睡，注意观察，依次检查午睡情况，帮助幼儿盖被子，纠正不良睡姿，培养幼儿良好的睡眠习惯。

招远市夏甸镇新村初级中学

下半年年食堂从业人员培训计划

为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。

一、培训目的

进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。

二、培训内容

（一）《餐饮服务食品安全操作规范》

（二）和《学校食品安全与营养健康管理规定》