提高猪肉品质的措施

中国是世界上最大的生猪繁育和猪肉生产与消费的大国。改革开放以来，我国生猪产业一方面受到经济持续高速增长、城乡居民收入不断提高和食物消费结构不断高级化等引至的强力拉动。另一方面生猪产业已变成农村居民收入重要来源。虽然近几年规模化，集约化猪场不断的新建，散户不断退出，但是现在中国散户占据的比例依旧很大。这就导致了猪的质量参差不齐，在加上一些不法商人们的一些行为，使得老百姓吃不上放心肉，健康肉。下面减少两种简单的辨别技巧给大家。

一、新鲜猪肉巧鉴别：

鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。外观鉴别新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。

气味鉴别新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压凹陷后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

二、注水肉鉴别

观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的

单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择） 1：

我国动物传染病防疫工作的指导方针是（ ）。

【1分】

A： 检疫为主 B： 预防为主 C： 治疗为主 D： 扑杀为主 2：

国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（ ）

【1分】

A： 初中 B： 高中 C： 中专 D： 大专 3：

肉品检验以（ ）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、

组织病理学和理化学等化验室检测。

【1分】

A： 肉眼 B： 化验 C： 理化 D： 感官 4：

检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（ ）。

【1分】

A： 1天 B： 3小时 C： 6小时 D： 12小时 5：

目前，国家对生猪实行定点屠宰（ ）。

【1分】

A： 集中检疫 B： 分散检疫 C： 随机抽检 D： 宰后检疫 6：

进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（ ），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

【1分】

A： 车辆运输消毒证 B： 《动物检疫合格证明》

提高猪肉品质与风味的营养调控策略

无锡正大畜禽有限公司 艾景军 周玲

概要：本文围绕如何提高猪肉品质风味，系统阐述了品种、保健、

营养、管理、屠宰加工工艺等因素对猪肉品质风味的影响，结合我国目前养猪行业实际状况，推荐了生产高品位风味猪肉营养调控的理论方案与实践策略。

[关键词] 猪肉品质与风味，营养调控，天然植物提取物

引言：改革开放以来，我国畜牧业有了突飞猛进的发展，肉产量已经跃居世界第一，基本解决了计划经济时代的肉食品短缺问题。随着国家食品安全法规的不断健全，政府职能部门监管力度的不断加大，肉食品的生产正在从满足数量向提高质量转变。“民以食为天，食以味为先”。肉类是人类食物的重要组成成分和重要的营养来源，随着人民生活水平的提高，人们对肉类品质与风味的要求也日益提高。对于肉食品生产的主战场养猪业来说，在满足了数量供给与安全性之后，生产具有品牌特色的风味营养肉是我们养猪行业的下一个“蓝海”。

本文围绕如何提高猪肉品质风味，系统阐述了品种、保健、营养、管理、屠宰加工工艺等因素对猪肉品质风味的影响，结合我国目前养猪行业实际状况，给出了生产高品位风味猪肉营养调控的理论方案与实践策略。推介了两种天然植物提取物黄芪多糖和天然超强甜对提高猪肉品质与

教学设计

《畜产品检测技术》课程教学设计

项目 知识点（技能点） 教学内容 原料肉食用品质评定 原料肉食用品质评定的基本理论 学时 学时 9学时 1学时 原料肉食用品质评定的意义、指标及评价要点 技能目标 知识目标 正确对原料肉进行食用品质评定 了解原料肉食用品质评定的意义； 了解原料肉食用品质评定的指标； 了解原料肉食用品质评定的评价要点； 态度素质目标 原料肉食用品质评积极进取，勤于思考 团结协作、乐于奉献 原料肉食用品质评定的评价要点 教学目标 教学重点 定的指标； 原料肉食用品质评定的评价要点； 教学难点 教学条件要求 教材、课件、视频、检测标准 教学方法与手段 参考资料 问题导入、讨论交流、启发引导等教学方法 借助图片、课件、视频等多媒体手段 肉制品加工技术 浮吟梅 化学工业出版社 肉品加工学 周光宏 中国农业出版社 教学内容设计 步骤 教学内容 回顾原料肉的食用品质有哪些，知识点引入 -原料肉食用品质的评定。 问题引多媒体演示 听讲、思考、讨论 交流 导入本教学单元入、讨论教学方法 教学手段 学生活动

阻隔性研究

ＴＡＥ夸究研验试．发开品产夺

２００９年第９期总第３４１期

．．由凄鼻业Ｍ

ＩＮＤＵＳＴＲＹ

’。。一…、。’……

不同包装方式对低温贮藏鲜牛肉品质的影响研究

成培芳曹海霞

摘

要

任文明

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特０１００１８

以ＰＥＴ／ＰＥ复合包装膜为包装材料，研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、Ｈ２Ｓ和ｐＨ值的影响。

结果表明，在相同的贮藏温度（０～４℃）条件下，真空包装牛肉的货架期可达１５ｄ，但在保持肉的颜色方面效果不太好，贮藏到第９ｄ时，牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围；普通包装牛肉的货架期在９ｄ以上，牛肉的颜色贮藏到第９ｄ时呈浅褐色属于次鲜肉的范围；聍藏到第１２ｄ时呈深褐色属于变质肉的范围；气调包装的气体比例为５０％０：，５０％Ｃ０２时，既具有比较好的抑茵效果又．－ｑ－以保持牛肉的良好色泽，可使牛内货架期达到１２ｄ以上，并且在货架期内，牛肉的颜色也良好。

关键词新鲜牛肉

包装方式真空包装气调包装货架期

Ｓｔｕｄｉｅｓ

ｏｎ

ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｃｋａｇｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒ

ｌｏｗ—－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｆｒｅｓｈｂｅｅｆｑｕａｌｉｔｉｅｓ

Ａｂｓｔｒａｃｔｇｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓ

ｓａｍｅｓ

提高河南旅游文化品质的举措

与其他旅游大省相比，河南在自然风光上也许不占优势，但河南的悠久发展历史、厚重社会文化无疑使河南的人文旅游资源更有积淀。然而作为一个河南人，我本身并没有感受到河南的旅游资源与文化底蕴的结合有多么深厚。

河南的旅游业存在的问题，个人觉得有以下几点：

一、 没有充分挖掘历史名人的资源。

中国那么多的诗人、词人、文学家、政治家是土生土长的河南人。但是他们的故里故居、活动遗迹、生平事迹、故事传说，都没有很系统的发掘、整理、研究、保护。有些遗迹因为种种原因没能保存下来还有情可原，但是相关部门对他们的恢复以及重建工作并没有做到位。而且，与历史名人有关的像神话传说、民间故事等文化资源没有做到很好的传承与宣传，美丽的故事总是能勾起人们的幻想和探究欲望，而不重视这些美丽的故事就会丢掉一个刺激旅游消费的机会。

二、 地域文化特色不显著。

文化品质的提升有赖于旗帜鲜明的文化特色，河南历史上有那么多文化名人，那么他们所体现的文化特色是什么呢？反过来想想，少数民族的文化都很有特色，无论是内蒙的、想西藏的、新疆的、云贵的等等。河南作为中华文明的发祥地，“大汉”文化反而特点不够明显，这是一件很遗憾的事情。

三、 基础配套服务设施依旧不甚健全。

文化品质的提升有赖

提高河南旅游文化品质的举措

与其他旅游大省相比，河南在自然风光上也许不占优势，但河南的悠久发展历史、厚重社会文化无疑使河南的人文旅游资源更有积淀。然而作为一个河南人，我本身并没有感受到河南的旅游资源与文化底蕴的结合有多么深厚。

河南的旅游业存在的问题，个人觉得有以下几点：

一、 没有充分挖掘历史名人的资源。

中国那么多的诗人、词人、文学家、政治家是土生土长的河南人。但是他们的故里故居、活动遗迹、生平事迹、故事传说，都没有很系统的发掘、整理、研究、保护。有些遗迹因为种种原因没能保存下来还有情可原，但是相关部门对他们的恢复以及重建工作并没有做到位。而且，与历史名人有关的像神话传说、民间故事等文化资源没有做到很好的传承与宣传，美丽的故事总是能勾起人们的幻想和探究欲望，而不重视这些美丽的故事就会丢掉一个刺激旅游消费的机会。

二、 地域文化特色不显著。

文化品质的提升有赖于旗帜鲜明的文化特色，河南历史上有那么多文化名人，那么他们所体现的文化特色是什么呢？反过来想想，少数民族的文化都很有特色，无论是内蒙的、想西藏的、新疆的、云贵的等等。河南作为中华文明的发祥地，“大汉”文化反而特点不够明显，这是一件很遗憾的事情。

三、 基础配套服务设施依旧不甚健全。

文化品质的提升有赖

篇一：当前猪价上涨原因分析及建议

当前猪价上涨原因分析及建议

市农委 发表日期:2011-04-07点击量: 82

形势

11年3月份生猪存栏284万头，同比（与去年同期）减少5.83万头，减少2%，环比（与上月）减少5.22万头，减少2%。能繁母猪存栏45.54万头，同比减少3.9%，环比基本持平。1～.8万头，减少12.4%。

。春节后，仔猪、肥猪、统肉价格均较春节前上涨，尤其仔猪上涨幅度最大。3月份仔猪、肥猪、统肉（五花肉）平均价格分别在14.1元/公斤、14.2元/公斤、23.2元/公斤，同比分、1%、3%。目前生猪养殖效益很好，每头肥猪盈利300元以上。据统计局数字，2月份市场猪肉零售价格指数同比上涨13.9%，拉动食品类价格指数上涨7.5个百分点。

高涨的原因主要有三点。一是去年上半年行情差导致能繁母猪存栏数量下降。去年上半年，尤其2010年1月份至4月份，生猪价格低，亏损严重，严重挫伤了养殖户的积极性，养猪户能繁母猪存栏数量下降。二是春节前加快出栏，导致节后猪源紧张。养殖户特别是规模养殖场都吸取了前几年猪价在节后下降的经验，为提高养殖效益、降低风险，春节前纷纷争抢出减少。三是饲养成本上涨。饲料价格、人工成本、运输成本等不断上涨,使得生猪养殖

十、十一月生鲜商品品质管控措施

提高生鲜商品品质有以下几点措施：

一、订、收货：

1、 订货：每日认真填写订货依据表，依据每个品项前一天的销量、上周同期的销量、每日该品项的平均销量（非促销商品时）、当天的送货量、库存量来进行订货，避免造成大量商品积压，影响商品品质，生鲜店副总每日严格审核较大货量商品的订货，每日检查库房商品的库存情况，是否有大货量商品积压，并对责任人问询。

2、 收货：严格执行验货标准，所有商品收货时必须按标准进行开包验货，将品质不良商品挑拣出，不得收入卖场，以保证收货商品品质，同时联营商品尤其是联营水果到货时也必须开包验货，品质差商品不得进行卖场销售，以保证商品品质；对于品质差且数量较大的商品必须拒收并立即通知生鲜店副总及相关采购。

二、销售过程中：

1、要求员工上货对商品进行挑拣，所有商品上货时必须是摆放到排面或堆头上，不得进行倾倒，以避免造成商品破损，如发现此现象必须制止并对当事人进行处罚。

2、员工进行定岗，堆头及排面专人负责上货整理维护，按时段化工作要求进行排面整理及维护，及时将品质下降商品进行下架打折处理。

3、部门管理人员严格执行工作时段化要求：8：30—11：30、13：00-15：00、15：30—17：00、18：30—2

研究报道

家禽科学2011.3

不同温度热应激对肉鸡

*

血液生化指标及肉品质的影响

杨小娇，许静，宗凯，张黎莉，刘国庆

**

（合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥

摘

230009）

要：研究不同温度热应激对肉鸡感官性状及血液生化指标的影响。将80只30日龄的

AA肉鸡随机分为4组，每组20羽。对照组环境温度为（25±1）℃，其他3组受试鸡的环境温度

迅速上升至（33±1）℃、（37±1）℃、（41±1）℃，并分别持续4h的热应激处理。宰杀后测定鸡胸肉的pH、滴水损失、肉色和剪切力，利用临床血液病理学的方法，检测宰前不同强度热应激对肉鸡血液生化指标的影响。结果显示，宰前热应激明显降低宰后肉鸡胸肉的pH30min、pH24h和

a*值，明显提高宰后肉鸡滴水损失、L*值和剪切力值；随热应激温度升高，血清中肌酸激酶

（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）和丙二醛（MDA）活性逐渐升高，碱性磷酸酶（AKP）活性逐渐降低。

关键词：感官性状；血液生化指标；热应激；肉鸡

中图分类号：S831.2文献标识码：B文章编号：1673-1085（2011）03-0010-05

理意义提供理论依据，同时也为肉鸡集约化生产提供参考。

动物处于适宜温度范围以外的饲养环