食品工艺原理名词解释

《美学原理》名词解释

1、美学：从根本上说就是一门关于人的审美价值的学科。

2、美的形象性：是指美的事物和现象都是形象的、具体的、不是抽象的。美是人的末质力量的对象化，凡是美都是形象，能够被人的感觉直接把握。

3、美的社会性：是指美依存于人类社会，具有客观的社会内容。是美与人类社会不可分割的属性。

4、美是多层累的突创：是关于美的创造的学说，认为美的创造不是某种固定的实体所致，而是多处因素的积累，是一种多层累的突创。基本含义是（1）从美的形成来说，它是空间上的积累与时间上的绵延，相互交错，所造成的时空复合结构；（2）从美的产生和出现来说，它具有量变到质变的突然变化，我们还来不及分析和推理，它就突然出现在我们面前，一下子整个抓住了我们。

5、毕达哥拉斯学派：由古希腊哲学家毕达哥拉斯及其信徒组成，成员我是自然科学家。他们认为万物最基本的元素是数，认识世界就在于认识支配着世界的数。美表现于数量比例上的对称与和谐，音乐就是对立因素的和谐统一，人体的美就在于客观事物的均衡、对称、和谐、多样统一以及黄金分割等形式，对后世产生了深远影响。

6、美的客观性：是指美是客观的，是不依人的主观意志为转移的。 7、“美是理念的感性显现”：是德国古典学

名词解释：

1、德育：广义的德育指所有有目的、有计划地对社会成员在政治、思想与道德等方面施加影响的活动，包括社会德育、社区德育、学校德育和家庭德育等方面。

狭义的德育专指学校德育。学校德育是指教育者按照一定的社会或阶级要求，有目的、有计划、有系统地对受教育者施加思想、政治和道德等方面的影响，并通过受教育者积极的认识、体验与践行，以使其形成一定社会与阶级所需要的品德的教育活动，即教育者有目的地培养受教育者品德的活动。（P1）

2、古代德育：是指范围广泛的“习俗教育”或“社会意识教育”。包括今天所说的“政治教育”、“思想教育”、“法制教育”、“礼仪教育”等。它相当于今天所谓广义的“政治教育”。（P4）

3、道德：调整人与人、人与社会、人与国家之间关系的一种特殊的意识形态和行为规范（P10）

4、广义教育概念：凡是增进人们的知识和技能、影响人们的思想品德的活动，都是教育（P20）

5、教育：作为一种肯定性评价词和规范性评价词具有道德的含义，它指称的是通过道德上可以接受的方式或以有价值的内容影响学生的活动。（P29）

6、道德相对主义：个人有个人的道德，社会也有社会的道德，不同的人有不同的道德，不同文化背景下的人群、民族和社会有不同的道德，无所谓绝

食品化学考试 名词解释

1、阈值：感受到某种物质的最低浓度，单位为mol/L。

2、LD50：半数致死量，指能使一群试验动物中毒死亡一半所需的剂量，单位为mg/kg（体重）。

3、BHT（写出结构式）：抗氧化剂二丁基羟基甲苯。

4、Vc（写出结构式）：维生素C即抗坏血酸。

5、温度系数Q10：表温差为10℃时的呼吸强度比。水果、蔬菜呼吸作用的温度系数Q10在2~4之间。

1、MNL：最大无作用量是指长期摄入被试验物质仍无任何中毒表现的每日最大摄入量单位为mg/kg（体重）。

2、ADI：人体每日允许摄入量，单位为mg/kg（体重）。

3、TBHQ（写出结构式）：抗氧化剂叔丁基对苯二酚。

4、HLB：亲水亲油平衡值，表示乳化剂的亲水性和亲油性的平衡值。以石蜡为0，油酸为1，油酸钾为20，十二烷基磺酸钠为40作为参考标准。

5、ppm：表百万分含量。每公斤（升）中所含毫克数，或每克（每毫升）中所含微克数。

3、寡聚酶：寡聚酶由几个甚至几十个亚基组成，这些亚基可以是相同的多肽链，也可以是不同的多肽链。亚基之间不是共价结合，彼此很容易分开。

4、维生素：维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。人体一般不能合成它们，必须从事物中摄

1.水分活度:食品中水分逸出的程度 ，可以用食品中水的蒸汽压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。

5.蛋白质变性： 天然蛋白质分子因环境因素的改变而使其构象发生改变，这一过程称为变性。

11.美拉德反应：凡是羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑色素的反应称为羰氨反应。【氨基化合物与羰基化合物在一定温度、压力与水分条件下相互作用生成类黑精类化合物的反应称为美拉德反应，是法国化学家美拉德发现的。】

12.淀粉的糊化：在一定温度下，淀粉粒在水中发生膨胀，形成粘稠的糊状胶体溶液，这一现象称为\淀粉的糊化\。 13.糊化淀粉的老化：已糊化的淀粉溶液，经缓慢冷却或室温下放置，会变成不透明甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化 14改性淀粉：为适应食品加工的需要，将天然淀粉经物理、化学、酶等处理，使淀粉原有的物理性质，如水溶性、粘度、色泽、味道、流动性等发生变化，这样经过处理的淀粉称为变（改）性淀粉。

15同质多晶现象：化学组成相同的物质可以形成不同形态晶体，但融化后生成相同液相的现象叫同质多晶现象，例如由单质碳形成石墨和金刚石两种晶体。

17脂肪替代品：基本上不向人体提供能量，但具有脂肪的口感与润滑感的物质称为脂肪酸替代品，有脂肪替代

《美学原理》名词解释

1、美学：从根本上说就是一门关于人的审美价值的学科。

2、美的形象性：是指美的事物和现象都是形象的、具体的、不是抽象的。美是人的末质力量的对象化，凡是美都是形象，能够被人的感觉直接把握。

3、美的社会性：是指美依存于人类社会，具有客观的社会内容。是美与人类社会不可分割的属性。

4、美是多层累的突创：是关于美的创造的学说，认为美的创造不是某种固定的实体所致，而是多处因素的积累，是一种多层累的突创。基本含义是（1）从美的形成来说，它是空间上的积累与时间上的绵延，相互交错，所造成的时空复合结构；（2）从美的产生和出现来说，它具有量变到质变的突然变化，我们还来不及分析和推理，它就突然出现在我们面前，一下子整个抓住了我们。

5、毕达哥拉斯学派：由古希腊哲学家毕达哥拉斯及其信徒组成，成员我是自然科学家。他们认为万物最基本的元素是数，认识世界就在于认识支配着世界的数。美表现于数量比例上的对称与和谐，音乐就是对立因素的和谐统一，人体的美就在于客观事物的均衡、对称、和谐、多样统一以及黄金分割等形式，对后世产生了深远影响。

6、美的客观性：是指美是客观的，是不依人的主观意志为转移的。 7、“美是理念的感性显现”：是德国古典学

食品化学题库

食品化学名词解释

1焦糖化反应： 2酶的活性中心： 3防腐剂： 4肉的成熟： 5脂肪酸的β氧化： 6必需氨基酸： 7酶的必需基团： 8生物氧化： 9血色质： 10抗氧化剂： 11水分活度： 12 酶原： 13EMP途径： 14 转氨基作用 15食品添加剂： 16生色基： 17肌色质： 18味觉：

19异化作用： 20淀粉的老化： 21水分活度 22油脂的乳化 23酸价 24酶 25固定化酶 26糖苷

27变性淀粉 28蛋白质变性作用 29酶促褐变 30食品添加剂 31自由水和结合水 32油脂的氢化、碘值 33酶的活性中心 34糖酵解 35脂肪酸β-氧化 36皂化值

37凝胶和胶凝 38防腐剂和杀菌剂

39美拉德

教育管理原理名词解释

1、管理：是管理者运用一定的原理与方法，在特定的条件下，对资源进行合理配置，引导组织被管理者实现组织目标的一种活动。

2、管理的政治性：指管理与生产关系和社会制度相联系的属性。

3、教育管理：是教育管理者运用一定的理论与方法，在特定的条件下，合理配置教育资源，引导组织教育人员完成教育任务，实现教育目标的一种活动。

4、教育管理原理：是教育管理的实质及其运动的基本规律，它是对教育管理现象进行科学的分析总结而形成的，是管理思想的集中反映，对各种教育管理活动具有普遍的指导意义。

5、教育管理的人本原理：指教师是学校的主体，教师的参与是学校有效管理的关键；使教职员工和学生人性得到最完美的发展是现代教育管理的核心，为教职员工和学生的发展服务是教育管理的根本目的。 6、法治职能：指教育管理者在教育立法和执法方面所承担的职责和所发挥的作用。

7、方向性原则：是指我国的教育管理活动必须以国家的教育方针、政策为依据，使我国的教育为建设富强、民主、文明的社会主义现代化国家服务。

8、法治的方法：指的是教育管理者运用教育法令、决定、命令、指示、规章，对教育活动予以强有力的指导、调节和影响。

9、激励的方法：指在教育管理活动中运用思想政治工作和

材料成型原理名词解释

第一章

2、金属的表面活性物质：使液态金属表面张力降低的溶质元素，称为该金属的表面活性物质。

3、金属的非表面活性物质：使液态金属表面张力增加的溶质元素，称为该金属的非表面活性物质。

4、充型能力：液态金属的充型能力是指液态金属充满铸型型腔，获得形状完整、轮廓清晰的铸件的能力，即液态金属充满铸型的能力，简称充型能力。

5、流动性：液态金属本身的流动能力，称为“流动性”。

6.铸造：铸造是一种用液态金属生产制品的工艺方法。

7.铸件：将金属熔化，成为具有良好流动性的液态，在重力场或其它力(压力、离心力、电磁力等)作用下充满铸型，经凝固和冷却成为具有铸型型腔形状的制品，所铸出的金属制品称为铸件。

8.晶界流动：晶粒间出现相对流动，称为

晶界流动。

9.金属的熔点：金属由固态变成液态过程中，在完全熔化前温度维持不变，这时的温度称为金属的熔点。 10.熔化潜热：金属在熔点温度的固态变为同温度的液态时，要吸收大量的热量，称为熔化潜热。

11.近程有序排列：这种仅在原子集团内的有序排列称为“近程有序排列”。 12.近程有序：原子集团由数量不等的原子组成，其大小为10-10m数量级，在此范围内原子排列仍具有一定的规律性，称为“近程有序”

波的吸收：地震波在地下传播过程中会受到大地滤波作用，即吸收作用，并发生能量衰减 频散现象：波速随频率或波长而变化，这种现象叫频散

球面扩散：地震球面波在介质中传播时，其振幅随传播距离的增大成反比衰减现象称为球面扩

散

波阻抗：地层密度与波在该层传播速度的乘积 规则干扰：有一定主频和一定视速度的干扰波

视速度：不是沿着波的传播方向而是沿着别的方向来确定的波速为视速度

动校正：在水平界面情况下，从观测到的反射波旅行时中减去正常时差，得到的相当于X/2

处的t0时间，这一过程叫做正常时差校正或动校正。

均方根速度：把水平层状介质情况下的反射波视距曲线近似地看成双曲线，求出的速度就是这

一水平层状介质的均方根速度

振动图：记录介质中某点不同时刻振动情况的图件 观测系统：地震波的激发点与接收点的相互位置关系

转换波：当一入射波入射到反射界面时,会产生与其类型相同的反射波或透射波,也会产生与其

类型不同的称为转换波.

低速带：在地表附近一定深度的范围内，地震波的传播速度往往要比其下面地层的波速低得多，

该深度范围的地层称为低速带

费马原理：波在各种介质中的传播路径满足所用时间为最短的条件。

直达波：在均匀地层中，由震源直接传播到观测点的地震波称为直达波。

倾角时差

波的吸收：地震波在地下传播过程中会受到大地滤波作用，即吸收作用，并发生能量衰减 频散现象：波速随频率或波长而变化，这种现象叫频散

球面扩散：地震球面波在介质中传播时，其振幅随传播距离的增大成反比衰减现象称为球面扩

散

波阻抗：地层密度与波在该层传播速度的乘积 规则干扰：有一定主频和一定视速度的干扰波

视速度：不是沿着波的传播方向而是沿着别的方向来确定的波速为视速度

动校正：在水平界面情况下，从观测到的反射波旅行时中减去正常时差，得到的相当于X/2

处的t0时间，这一过程叫做正常时差校正或动校正。

均方根速度：把水平层状介质情况下的反射波视距曲线近似地看成双曲线，求出的速度就是这

一水平层状介质的均方根速度

振动图：记录介质中某点不同时刻振动情况的图件 观测系统：地震波的激发点与接收点的相互位置关系

转换波：当一入射波入射到反射界面时,会产生与其类型相同的反射波或透射波,也会产生与其

类型不同的称为转换波.

低速带：在地表附近一定深度的范围内，地震波的传播速度往往要比其下面地层的波速低得多，

该深度范围的地层称为低速带

费马原理：波在各种介质中的传播路径满足所用时间为最短的条件。

直达波：在均匀地层中，由震源直接传播到观测点的地震波称为直达波。

倾角时差