食品检验工技能试题

考生姓名________________________ 准考证号：_____________________

………………………………密……封……线……内……不……要……答……题………………………………

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷

一、 选择题（每题1分，共80分）

1. 优级纯试剂的标签颜色是………………………………………………………………（ ） A红色 B蓝色 C玫瑰红色 D深绿色

2. 滴定分析时，常采用…………………………………………………（ ）表示溶液的浓度。 A百分比浓度 B质量浓度 C物质的量的浓度 D质量体积比 3. 下列化合物中沸点最高的是…………………………………………………………… ( ) A碘乙烷 B乙醛 C乙醇 D乙酸

4. 用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将………………………………………………………………………

姓名： 考号： 单位：

国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷

试题一 饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）

说明 （本题满分60分，完成时间90分钟）

考核内容 一、操作步骤

试样吸光值的测定

1、 用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。

3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。

5、用1cm 比色杯，

宣威市爱心相伴食品有限公司

化验室

管

理

手

册

编制：

审核：

批准：

发布日期： 年 月 日 实施日期：

年 月 日

目 录

第一节：化验室手册

一、组织机构及职责

二、实验室设施与环境

三、化验仪器药品的管理控制

四、检验样品的管理

五、化验室记录清单

第二节：实验室检验规程

一、概况

（一）质量方针及目标

(二）执行标准

（三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况

（五）主要检验项目及周期

二、职责和权限

三、工作要求

四、考核制度

(一）考核表

(二）工作分工表

(三）记录

五、安全操作规程

（一）防火

（二）灭火

（三）防爆

（四）防毒

(五）防风

六、设备仪器操作规程

（1）722分光光度计操作规程

(2）分析天平操作规程

(3）PH计操作规程

（4）冰箱操作规程

（5）干燥箱操作规程

（6）水浴锅操作规程

（7）浊度仪操作规程

（8）蒸馏水操作规程

（9）超声波洗涤操作规程

（10）显微镜操作规程

七、溶液配制及标定

（1）氢氧化钠溶液配制及标定

（2）盐酸溶液配制及标定

（3）硫酸溶液配制及标定

(4）硫代硫酸钠溶液配制及标定

(5）碘溶液配制及标定

（6）x溶液配制及标定

（9）配置溶液的一般要求

八. 样品试验方法

第三节 食品安全管理

一、食品安全管理人员制度

二、食品安全检查制度

三、原料采购制

检 验 报 告Product Analysis Report编号： 编号：PG-QP13-01 Product Name 品种规格 Quantity 批量 Item 项目 M&V(%) 水分及挥发物 AV(mgKOH/g) ( 酸值 Color(25.4.4mm) 色泽， 色泽，罗维朋比色 PV(mmol /kg) 过氧化值 Transparency 透明度 Cold Test 冷冻试验( ℃储藏5.5h) 冷冻试验(0℃储藏 ) Smell&Flavor 气味、 气味、滋味 HRmg/Kg 溶剂残留 Impurity(%) 不溶性杂质 HT 280℃ 280℃加热实验 以 下 空 白 Test Gist 国标 检验依据 Conclusion 结论 Remark 备注 1. 本单据无质检章及审核人签字无效 . 2. 若对本结论有异议 , 需在十五日内提出 . Analysis: : 分析 ： 判定依据 GB1535--2003 序号：01序号：01Produce Date 生产日期 Test Date 检验日期 Standard 标准 Result 结果

Checked 审核： 审核：

检 验 报 告

Product Analys

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化验室

管

理

手

册

编制：

审核：

批准：

发布日期： 年 月 日 实施日期：

年 月 日

目 录

第一节：化验室手册

一、组织机构及职责

二、实验室设施与环境

三、化验仪器药品的管理控制

四、检验样品的管理

五、化验室记录清单

第二节：实验室检验规程

一、概况

（一）质量方针及目标

(二）执行标准

（三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况

（五）主要检验项目及周期

二、职责和权限

三、工作要求

四、考核制度

(一）考核表

(二）工作分工表

(三）记录

五、安全操作规程

（一）防火

（二）灭火

（三）防爆

（四）防毒

(五）防风

六、设备仪器操作规程

（1）722分光光度计操作规程

(2）分析天平操作规程

(3）PH计操作规程

（4）冰箱操作规程

（5）干燥箱操作规程

（6）水浴锅操作规程

（7）浊度仪操作规程

（8）蒸馏水操作规程

（9）超声波洗涤操作规程

（10）显微镜操作规程

七、溶液配制及标定

（1）氢氧化钠溶液配制及标定

（2）盐酸溶液配制及标定

（3）硫酸溶液配制及标定

(4）硫代硫酸钠溶液配制及标定

(5）碘溶液配制及标定

（6）x溶液配制及标定

（9）配置溶液的一般要求

八. 样品试验方法

第三节 食品安全管理

一、食品安全管理人员制度

二、食品安全检查制度

三、原料采购制

目 次

1 引言?????????????????????????????02 2 一般仪器的使用方法??????????????????????03 3 溶液的配置??????????????????????????10 3.1溶液配置方法?????????????????????????10 3.2 常用的几种标准溶液的配置???????????????????11 4 样品与分析方法????????????????????????11 4.1分析方法???????????????????????????12 4.1.1鱼肉中粗蛋白的测定?????????????????????14 4.1.2鱼肉中脂肪含量的测定????????????????????15 4.1.3食用粮油中酸价、碘价、过氧化值的测定????????????16 4.1.4鲜肉中挥发性盐基氮的测定??????????????????20 4.1.5啤酒中双乙酰的测定?????????????????????21 4.1.6啤酒中SO2的测定??????????????????????22 4.1.7啤酒中酒精度的测定?????????????????????

食品检验工职业技能鉴定习题集

第一部分：单项选择

1、我国电力的标准频率是( )Hz。

A、220

B、110

C、60

D、50

2、标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A、单一

B、复杂性

C、综合性

D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A、酒精

B、丙酮

C、石油醚

D、CCl4

5、滴定管的最小刻度为（）。

A、0.1ml

B、0.01ml

C、1ml

D、0.02ml

6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

A、电极电位不随溶液PH值变化

B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化

D、电极电位始终在变

8、俗称氯仿的化合物分子式为( )。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

9、原子是由( )和电子所构成的。

A、原子核

B、质子

C、

D、质子、中子和正电荷

10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

A、碘

食品检验机构资质认定评审准则培训试题

姓名: 成绩：

一、选择题：（每题3分，共30分）

1、（D）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、食品安全委员会 B、质检总局 C、国务院 D、卫生部

2、食品检验实行（C）负责制。

A、食品检验机构法人代表或其授权人 B、检验人

C、食品检验机构与检验人

3、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在（A）食品检验机构中执业。

A、一个 B、二个 C、三个 D、本单位

4、食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（ B ）。

A、质量管理人员 B、技术管理人员 C、法人代表 D、管理人员

5、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（C）。

A、10% B、20% C、30% D、50%

6、 微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国

务院（C ）在相应级别的生物安全实验室进行。 A、《动物防疫法》

B、《高致病性动物病原微生物实验室

食品检测

ckda

一、判断题

1、√ 2、× 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、√ 8、×

9、× 10、√

二、选择题

1、B 2、A 3、C 4、B 5、B 6、C 7、A 8、B

9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A

三、填空题

1、 2、、和。

3 4

5

6、、、、

7、、、

8、每日允许摄入量 9、、、、

10、、、

四、简答/计算题

1、简述食品理化检验的基本程序？

①样品的采集和保存

②样品的制备和预处理

③检验测定

④分析数据处理

⑤检验报告

2、食品感官检验的基本要求是什么？

（一）感官检验实验室要求

感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。

（二） 检验人员的选择与培训

食品检测

食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价

食品检验工试题库(附答案),非常好的一套试题。

食品检验检疫

第一部分：单项选择

1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220 B、110 C、60 D、50

2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4

5、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml

6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号 D、1366