食品掺伪检验论文

《食品掺伪鉴别检验》课程教学大纲

课程编码: 学 分: 开课单位: 先修课程: 编 写:

3

有机食品工程系 无

课程性质: 学 时: 适用专业: 编写时间: 审 核:

必修 48

绿色食品生产与检验 2014.2

一、课程性质及任务

本课程是绿色食品生产与检验专业开设的必修课，重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品，分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和理化检验等。通过这门课的学习为学生在食品分析和食品检验的工作中打下良好基础。

二、教学基本要求

通过本课程的学习，学生达到以下教学目标： 知识目标：

（1）了解各类食品商品的感观特性、理化指标、检验方法及发展动态； （2）理解各类食品掺伪鉴别的方法及基本原理；

（3）掌握食用油脂、乳制品、肉制品、调味品、粮谷、饮料等食品中掺伪掺假成分的判断和检测。

能力目标：

学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。掌握鉴别掺伪食品的方法、操作技能，为整顿食品市

《掺伪食品检验》复习题

第一章，绪论 1、伪劣食品的范围。

2、掺伪食品的危害。（简答题） 3、视觉检验应注意的问题。 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。

5、食品的感官检验

6、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。

7、食品感官检验的重要性。

第二章，粮品类掺伪鉴别检验 1、吊白块的醋酸铅试纸检验法原理。 2、大豆豆腐与豆粕豆腐的鉴别原理。

3、粮谷的感官指标。

4、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰的原理，及滴定终点的判断。（简答题）5、姜黄染色小米和黄米的化学检验法原理。 6、粮食酸败的检验原理。

7、粮谷制品常见掺伪表现。（简答题）

8、糯米粉中掺大米粉的化学鉴别原理。（简答题） 9、糕点中掺入非食用色素的检验原理。

10、油条中掺入洗衣粉（主要成分是十二烷基苯磺酸钠）的快速检验原理。11、用什么方法可以检验陈旧米面，原理是什么。 12、面粉中掺入石膏粉的检验原理。 13、面粉中掺入滑石粉的检验原理。

14、掺入荧光增白剂的面粉检验方法。（简答题）

15、大豆粉中掺玉米粉的化学鉴别原理。（简答题）

1

第三章，食用油脂掺伪鉴别检验

1、芝麻油含有一种什么特殊成分，如何据此鉴别芝麻油。

2、油脂的酸价及其在油脂掺伪检验中意义。油脂的碘

目的掌握几种易掺伪中药饮片的掺假情况以及对掺假的识别方法和快速检验方法。方法以来源、性状与正品的典型特征进行比较,同时结合薄层色谱和杂质等检验项目进行判断。结果与结论用简单的方法可快速鉴别出药材真伪,同时结合相应的检验项目,可判定中药饮片合格与否,从而杜绝掺伪掺杂饮片进入临床。

传统医药

2 1年第 l卷第 l期 00 9 8

几种常见中药饮片掺伪、掺杂鉴别及快速检验李兵张志勇，(.贵州省贵阳市第一人民医院药剂科， 1贵州贵阳 5 0 0; 2 50 1 .贵州省药品检验所，贵州贵阳 5 0 0 ) 5 0 4摘要：目的掌握几种易掺伪中药饮片的掺假情况以及对掺假的识别方法和快速检验方法。法以来源、状与正品的典型特征进行比方性

较，同时结合薄层色谱和杂质等检验项目进行判断。结果与结论用简单的方法可快速鉴别出药材真伪，同时结合相应的检验项目，可判定中药饮片合格与否，而杜绝掺伪掺杂饮片进入临床。从

关键词：地龙；茱萸；山五加皮；伪品；别；掺鉴快速检验中图分类号：,8 .; 2 2 7 1 2 5 R 8. 1 7 2文献标识码： A文章编号：0 6 9 12 1 )8— o 8 2 10—4 3 (00 1 0 7一O

近年来，中药市场以假充真、次充好

第二章

1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验 （ B ）

a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分A.abcd B.abcde C.abce D.acde

2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物 （ A ）A.蓝色 紫色 B.蓝色 红色 C.红色 蓝色 D紫色 蓝色

3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（ ），与醋酸铅反应，生成（ ）化合物。 （ A ）A.甲醛 棕黑色 B.甲醇 棕黑色 C.甲醛 红色 D甲醇 红色

1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。

2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。

3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T） 2、姜黄粉

目 次

1 引言?????????????????????????????02 2 一般仪器的使用方法??????????????????????03 3 溶液的配置??????????????????????????10 3.1溶液配置方法?????????????????????????10 3.2 常用的几种标准溶液的配置???????????????????11 4 样品与分析方法????????????????????????11 4.1分析方法???????????????????????????12 4.1.1鱼肉中粗蛋白的测定?????????????????????14 4.1.2鱼肉中脂肪含量的测定????????????????????15 4.1.3食用粮油中酸价、碘价、过氧化值的测定????????????16 4.1.4鲜肉中挥发性盐基氮的测定??????????????????20 4.1.5啤酒中双乙酰的测定?????????????????????21 4.1.6啤酒中SO2的测定??????????????????????22 4.1.7啤酒中酒精度的测定?????????????????????

常见中药饮片的混淆掺伪现象与鉴别方法

一、中药饮片鉴别的目的与意义

（一）基本概念

1.中药：是指在中医药理论和临床经验指导下用于防治疾病和医疗保健的药物，包括中药材、饮片和中成药。

2.中药材：是取自天然的未经加工或只经过简单产地加工的原料药，简称为“药材”，按其来源可分为植物药、动物药和矿物药三大类。据统计，迄今为止中药种类的总数量已近13000种。

3.中药饮片：中药材经过净制、切制、炮制，制成符合临床医疗需要的加工品称之为饮片，饮片是中医临床用药的传统特色之一。

4.中成药：是以中药材或饮片为原料，根据临床处方的要求，采用相应的制备工艺和加工方法，制备成的随时可以应用的剂型，包括丸剂、散剂、片剂、胶囊剂等多种剂型。

5.正品：凡是符合国家药品标准规定的中药来源的品种均为正品。

6.优质品：完全符合或超过国家药品标准规定的品种和质量各项指标的中药商品为优质品。

7.代用品：因性味、归经、功能主治与正品相似而被代用的中药商品称为代用品。 8.伪品：凡不符合国家药品标准规定的品种以及非药品冒充或者以它种药材冒充正品的均为伪品。

9.劣品：虽符合国家药品标准所规定的中药来源品种，但不符合国家药品标准规定的质量指标的中药均为劣品。

10.混淆品

学号 20105494029

本科学术论文

系 别 生 物 技 术 专 业 生物技术（微生物应用技术） 年 级 2010 级 姓 名 唐 贵 林 论文题目 牛乳在自然发酵与酸败过程中细菌的生态学演变 指导教师 张娅婷 职称 副教授

2012年05月20日

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目 录

摘 要 ……………………………………………………………………………3 关键词 ……………………………………………………………………………3 Abstract ……………………………………………………………………………3 Key Words ………………………………………………………………………3 引言 ………………………………………………………………………………4 1．实验部分 …………………………………………………………………

食品理化检验 题库

选择题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）

A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（B）

A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（A）

A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）

A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7

A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8

A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9

A 面粉 C味精 C麦乳精

食品理化检验技术

第五章 食品一般成分的检验主讲人：李沛军

第五章 食品一般成分的检验第六节 食品中蛋白质的测定 三 鹿 毒 奶 粉 事 件

思考：蛋白质与三聚氰胺的关系？凯氏定氮法

(1)原理 将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使 蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样 品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合成硫酸铵，加碱将消 化液碱化，通过水蒸气蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼 酸铵，再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据标准酸消耗量可 计算出蛋白质的含量。

凯氏定氮装置图

自动定氮仪

第五章 食品一般成分的检验① 消化。2NH2(CH2)2COOH +13H2SO4 (NH4)2SO4 +6CO2 +12SO2 +16H2O

为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入硫酸钾、 硫酸铜等催化剂。

② 蒸馏。2NaOH + (NH4)2SO4△

2NH3↑+ Na2SO4 +2H2O

③ 吸收与滴定。蒸馏所释放出来的氨，用硼酸溶液进行 吸收，硼酸呈微弱酸性 (K=5.8×10-10),与氨形成强碱弱酸 盐，待吸收完全后，再用盐酸标准溶液滴定。2NH3 +4H3BO3 (NH4)2B4O7 + 5H2O2NH4Cl +4H3BO3 (NH4)2B4

对数正态分布伪随机数的产生与检验

第２７卷第６期２００７年１１月

天津商学院学报

Ｖｏ！．２７Ｎｏ．６Ｎｏｖ．２００７

ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＣｏｍｍｅｒｃｅ

对数正态分布伪随机数的产生与检验

滕建辅１，梁静毅１，滕颖２

（１．天津商业大学信息工程学院，天津３００１３４；２．天津大学电子信息工程学院。天津３０００７２）

摘要：本文给出了一种产生对敷正态分布伪随机教的算法以厦相应的检验方法，产生的均匀分布随机序列。经近似抽样产生正态分布的随机敦，弄经变换抽样最终产生对敷正态分布的随机序列。采用卡方检验验证其是否符夸对数正态分布。计算实例表明，所给出的方法具有产生伪随机敷速度快、微量大、方差小和较长的周期等特点。具有较太的工程实用价值。计算结果验证了所给方法的正确性。

关键词：伪随机敷；均匀分布；正态分布；对数正态分布；卡方检验；工程模瓤中围分类号：０２１１．６

文献标识码：＾

文章编号：１００１—０２６２（２００７）０６—０（３０１—０５

随着计算机仿真技术的发展，伪随机数的产生引起了许多学者的关注”。１。伪随机数发生器广泛应用于电子电路的成品率设计、蜂窝移动通信系统的小区容量分析、ＣＤＭＡ关键技术的仿真、数字水印技术、ＤＶＢ信道编解