自学考试营养学专业

中医营养学自学考试复习题 1.0【概述】

1.1【中医营养学定义、内容】 一、什么是中医营养学？

答：中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。 二、 中医营养学有哪些基本观点？

答：中医营养学的基本观点：1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。 2.0【古代文献介绍】 2.2【唐代以前文献】

一、《备急千金要方》的作者是谁？食治篇出自该书第几卷？

答：《备急千金要方》的作者是孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。 二、《备急千金要方》对中医营养学的主要贡献。

答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也该书对中医营养学的主要贡献。 三、《食疗本草》的作者是谁？该书的主要贡献。

答：《食疗本草》的作者是孟诜，《食疗本草》的主要贡献在于：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。 2.3【宋代文献】

一、《养老奉亲书》的作者是谁？ 答：《养老奉亲书》的作者是陈直撰。 二、《养老奉亲书》对老年保健的主要贡献。

答：《养老奉亲书》对老年保健

在此特别感谢下陈爽、杨子寒、梁铭芳、谢伊颖、吴雪丽、李天琪、徐丹、何芸、杨柳依依同学一起帮我出题目，才会这么高效率，鼓掌~！哈哈哈，么么~~~~食品班的亲们大家一起加油啦！！

（综述题答案只是参考，大家多多写一些自己的意见和想法哈） 名词解释：

营养(Nutrition)：营养的含义是谋求养生，即人类获得必需的营养素并利用它们来合成人体需要物质的过程，包括人体摄入、消化、吸收、利用或代谢营养物质的过程，是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程

食物特殊动力作用（SDA）:指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗

蛋白质的互补作用:几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高，这种现象称为蛋白质的互补作用

必需脂肪酸:在不饱和脂肪酸中，有一类人体不能合成，只能从食物中取得，而且它对机体的某些功能是必不可少的，称为必需脂肪酸（EFA）

膳食指南:根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。//膳食指南是国家的医学卫生部门或权威性的科学团体提出的，对人民维护健康、减少疾病的一种权威性的膳食科学指导。 食品添

营养概述

营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。保证机体维持正常的生长发育、组织更新和良好的健康状况，提高免疫力。

营养素：人体为了维持生存与健康，保证生长发育与体力劳动，自外界以食物的形式摄入的物质。

人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。 1、营养是人体优生学的基础

新生儿的体重、新生儿的死亡率、胎儿的畸形 2、 营养与体格发育

日本：第二次世界大战对儿童体格发育的影响

中国：60年代初自然灾害，食物短缺对青少年体格发育的影响 3、 营养与人体寿命

延长寿命、延缓衰老 4、 营养性疾病

营养不良、营养素缺乏症、营养素过多症

蛋白质（protein）

一、蛋白质概述

（一）蛋白质的构成单位--氨基酸（amino acid），氨基酸间以肽键相联。

（二）消化：食物中蛋白质的消化从胃开始，胰腺分泌的各种蛋白质消化酶对蛋白质的消化作用起着十分重要的作用，小肠肠腺分泌的肠肽酶对蛋白质分解为能被人体吸收的最终产物--氨基酸至关重要。 （三）吸收：氨基酸的吸收是主动吸收的过程。在小肠细胞上有三种主动吸收氨基酸的载体。 二、蛋白质的

一、名词解释

1氨基酸模式：蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。计算法-将各种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值,这一系列比值就是该种蛋白质的～。

2 RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）的需要量的摄入水平。

3 维生素A原：某些有色植物中含类胡萝卜素，其中小部分可在小肠和肝细胞内转化成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素。 4 微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质。

5 GMP：食品良好生产规范，为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程一系列措施、方法和技术要求。 6 食品的腐败变质：食物在微生物为主的各种因素作用下,造成其原有化学性质或物理性质变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。（食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。） 7 食品添加剂：为改善食品品质和色香味,以及防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。 8 D值：DRT，指一定温度下细菌死亡99%所用的时间。

9 辐照灭菌：用放射线辐照食品，使微生物DNA损伤，借以延长食品保藏期的技术。

10 ADI：人体每日容许摄入量，人类终生每日摄入该

1 \第三\第三章 食物与健康 第一节 合理营养

第二节 人群营养状况评价

第三节 常见营养失衡所致疾病及其预防 第四节 临床营养 第五节 合理膳食指导

第六节 食品卫生与食物中毒

2 \第一节\第一节 合理营养 1 balanced nutrition

3 Conception of NutritionNutrition is a biological process that food is digested, absorbed, metabolized in order to keep life

4 Conception of Nutrition营养学 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养素 指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质。(Sbustances of having nutritional function in food)

5 营养素分类宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）(Energy Sources) 微量营养素(Micronutrients)：矿物质（包括常量元素Ca,P,K,Na,Cl,Mg和微

内部编号：AN-QP-HT625

版本/ 修改状态：01 / 00 In Order T o Standardize The Management, Let All Personnel Enhance The Executive Power, Avoid Self-

Development And Collective Work Planning Violation, According To The Fixed Mode To Form Daily Report To Hand In, Finally Realize The Effect Of Timely Update Progress, Quickly Grasp The Required Situation.

编辑：__________________

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营养学专业实习报告通用范本

精制报告系列编号：AN-QP-HT625

营养学专业实习报告通用范本

使用指引：本报告文件可用于为规范管理，让所有人员增强自身的执行力，避免自身发展与集体的工作规划相违背，按固定模式形成日常报告进行上交最终实现及时更新进度，快速掌握所需了

高纲1087

江苏省高等教育自学考试大纲

03286 食品营养学

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

1

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解。为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。

学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应

营养卫生学论文

大豆异黄酮功能的研究进展

学生姓名： 杜宾逊 学生学号： 201210601021 院（系）： 机械工程学院 年级专业： 2012级机制3班

大豆异黄酮功能的研究进展

杨安玲

大豆异黄酮 (Soybean Isoflavones，SIF)是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，包括染料木黄酮、豆苷、大豆黄素等及其相应的糖苷结合形式、乙酰基结合形式和丙二酰葡萄糖苷结合形式[1]。SIF的结构与女性雌激素内源雌二醇相似，具有类雌激素和抗雌激素双重活性：当雌激素水平较低时，可以补充雌激素；当雌激素水平超过正常范围时，起到抗雌激素活性的作用，从而维持激素的平衡，表现为防治妇女更年期综合症和预防改善骨质疏松症[2]。SIF在一定剂量范围内还具有抗癌，降低胆固醇、调节血脂、预防心血管疾病，抗氧化、美容、延缓衰老、增强免疫力和预防阿尔茨海默病等有益作用；在较大剂量下可表现出生殖、内分泌干扰活性和其他毒性反应。现就其功能研究进展综述如下。

1 防治妇女更年期综合症

更年期综合症是更年期妇女由于卵巢功能减退，垂体功能亢进，分泌过多的促性腺激素，引起植物神经功能紊乱，

填空：

1 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。

2 鱼的脂肪有大量的 高密度脂蛋白 ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 胆固醇 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

3 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 25-30% 和 35-40% 。

4 膳食营养评价中有关优质蛋白是指 豆类 和 动物类 食物。 5 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。

6 我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法。 7 油脂类食物基本不含有的营养素包括糖类和________。

8成人蛋白质占总能量的百分比为 10-12% ，其中优质蛋白质的比例应大于或等于 30% 。

9 婴儿应 4-6 个月开始喂养含铁丰富的食物。

10 需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是 维生素B1 、 维生素B2 、 烟酸 ，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是 维生素B2 。

11成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐 、 午餐 和晚餐 各占 30% 、 40% 、 30% 。

12青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是 铁

食品营养学模拟试题（五）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类

D．乙醇

2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2

D．2﹕1﹕1

3．从构成上分类，果糖属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．寡糖

D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（ ） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素

D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》

D．《黄帝内经》

6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜

D．面包

7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ A．20% B．30% C．40%

D．50%

8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ） A