糖类油脂蛋白质教学设计

糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类

2、油脂

3、蛋白质

【部分方程式】

1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂

（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）

2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸

(淀粉) （葡萄糖）

3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂

(葡萄糖)

4、油脂在酸性条件下水解

5、油脂在碱性条件下水解——皂化

【规律总结】

一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题

实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。

二、淀粉水解程度的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章“学与教”的探讨

糖类 油脂 蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。合成有机高分子材料也已应用到人类生活的各个领域。因此，这两章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过这两章的学习，不仅能够提高科学素质，丰富生活常识，使学生认识到这就是“身边的化学”，而且可以开拓学生的视野，使其领悟到“化学——人类进步的关键”的深刻道理，从而激发出对未来化学的求知欲。下面，从以下几个方面探讨《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》这两章的学与教。

一、明确学、教、考要求，强化教学目标意识

1、新课程标准中《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》的学习要求（选修课程 有机化学基础）

主题3糖类 氨基酸 蛋白质的组成与结构

主题4 合成高分子材料

2、新大纲中的教学要求

（1） 糖类、蛋白质：

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章

（2） 合成材料：

3、《2006年普通高等学校招生全国统一考试化学科考试大纲》中的考试要求 （1）以一些典型的烃类衍生物（乙醇、溴乙烷、苯酚、甲醛、乙醛、乙酸、乙酸乙酯、脂肪酸、甘油酯、多羟基醛、氨基酸等）为例，了解官能团在化合物中的作用。掌握各主要官能团的性质

高中化学学习材料

（灿若寒星**整理制作）

糖类油脂蛋白质、煤、石油、无机材料、有机材料、合金

知识要点：

一、烃和衍生物重要化学性质

类别 官能团 代表物 主要化学性质（化学方程式） 醇 醛 羧酸 酯 氨基酸 蛋白质 糖 油脂 二、煤、石油、天然气的综合利用 主要成分 物质 煤 利用方式 石油 干馏： 液化： 气化： 分馏： 裂化： 裂解： 天然气 （2010年增调7）下列叙述不正确的是 ．．．

A．甲烷、苯、乙醇、乙酸和酯类都可以发生取代反应

B．蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会有蛋白质析出

C．纤维素和淀粉的通式都是(C6H10O5)n，它们之间互为同分异构体 D．可用溴的四氯化碳溶液区分直馏汽油和裂化汽油 （2011年一模9）下列说法正确的是

A．乙烯和苯都能发生加成反应

B．乙醇和乙酸都能与氢氧化钠溶液反应 C．淀粉和蛋白质水解产物都是氨基酸 D．葡萄糖和蔗糖都可发生银镜反应 （2011年二模11）下列说法正确的是

A．乙烯和苯都能使酸性KMnO4溶液褪色 B．乙醇和乙醛均能发生氧化反应生成乙酸 C．

高中化学学习材料

金戈铁骑整理制作

糖类、油脂、蛋白质的性质

学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的是 ( )

A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应

D.可使小苏打溶液冒出气泡

2．核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是 ( ) A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.可以使石蕊溶液变红

3．(双选)对于淀粉和纤维素的下列说法中,正确的是 ( ) A.组成相同,相对分子质量相同

B.都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应 C.化学性质相同 D.都属于混合物

4．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉XY乙酸乙酯,下列说法错误的是 ( )

A.X可用新制的氢氧化铜检验 B.Y可发生加成反应

C.由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应

D.可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全

1、进行生命活动的主要能源物质 是( 糖类 ); 2、细胞中含量仅比水少的重要化 合物是( 蛋白质 ); 3、动物体内具储能和保温作用的 物质是( 脂肪 ); 4、植物细胞中重要的储能物质是 ( 淀粉 )。

实验：检测生物组织中 的糖类、脂肪和蛋白质应生10B 秦明丽 104120289

一、实验目的 尝试用化学试剂检测生物组织 中的糖类、脂肪和蛋白质。

如何检测(定性)?原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有 机化合物产生特定的颜色反应。检测物质 还原性糖 脂肪 蛋白质 药品 现象

婓林试剂 浅蓝色—棕色—砖红色沉淀 苏丹III 苏丹IV 双缩尿 橘黄色 红色 无色—浅蓝色—紫色

淀粉

碘液

蓝色

斐林试剂与双缩脲试剂比较：斐林试剂: 甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液 用法：甲乙液等量混合均匀后再注入。 试剂：双缩脲试剂： A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液 用法：先加A液摇匀，再加B液摇匀。

一：检测生物组织中的还原糖(1)实验原理： 还原糖 + 斐林试剂→砖红色沉淀 (2)实验材料：苹果汁或梨匀浆 (3)试剂：斐林试剂 甲液：质量

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

第三章 有机化合物第四节《基本营养物质》二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用

宁晋职教中心

江庆平

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生 活中的应用营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂单糖

能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g 39.3 kJ/g(葡萄糖和果糖)

分类:

二糖 (蔗糖和麦芽糖) 多糖 (淀粉和纤维素)

糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

(一)糖类的存在及应用:1.单糖：葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 2.双糖：蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 3.多糖： (1)淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 (2)纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕

《检测生物组织中的糖类、蛋白质、脂肪》实验教学设计

1、实验内容分析

《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》是人教版高中生物必修一第二章第一节《组成细胞的元素和化合物》的内容，也是高中生物第一个学生实验。课标对这一内容的要求有两个方面:一、属于“举例说明”水平的知识性目标，通过本节实验教学可以帮助学生对细胞中的化合物有更加直观、丰富的感性认识，克服对微观世界的认识困难；二、属于“运用”水平的技能性目标。通过合作学习、一帮一组和对多种实验材料进行重复检测等方法提高学生的实验技能，实现知识目标和能力目标双达成。 2、设计思路

在以前的教学中，绝大多数的教师往往先介绍细胞中三大有机物的化学特性（即实验原理）,然后再提供成分并不单一的待测样液进行检测。检测的过程也进行了简化，只针对样液中的某一成分进行验证，这样虽然大大节约了实验的时间，但是实验变成了“照单抓药”索然无味。今年我对本节教材实验进行了较大的整合和适当的拓展。力求注重知识目标达成的同时，尝试运用开放式实验教学模式提高学生的实验技能和解决实际问题的能力。

本节课我设计了四个环节。环节一：联系生活、设疑激趣。以“安徽阜阳毒奶粉”问题入手，引导学生关注食品成分，激发学生的学习兴趣

班级：________________ 姓名：________________ 学号：________________ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _装_ _ _ _ _订_ _ _ _ _线_ _ _（装订线内禁止填写答案）_ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____

一、单项选择题,（在备选答案中只有一个是正确的）(本大题共100小题,100分)

1. 维系蛋白质α-螺旋和β-折叠结构稳定的化学键是

A.氢键 B.离子键 C.二硫键 D.疏水作用 E.肽键

(4)氨基酸的疏水侧链很少埋在蛋白质分子的内部 A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 E.1,2,3,4

11. 在电场中，蛋白质泳动速度取决于

A.蛋白质颗粒的大小 B.蛋白质颗粒的形状 C.带净电荷的多少

D.A+C

E.蛋白质所带电荷的多少，分子量的大小

蛋白质分子设计

[引言]

蛋白质是一类非常有用的物质，在生物体的进化过程中起着非常重要的作用。 与其它化学试剂比较：（1）分子量非常大；（2）在机体内稳定；（3）专一性的优劣。 分子生物学的发展弥补了上述缺点，如定位突变、PCR使蛋白质可能工程化生产。蛋白质设计（蛋白质的结构、功能预测）涉及多学科的交叉领域，包括材料学、化学、生物学、物理及计算机学科。其应用范围涵盖了药物、食品工业中的酶、污水处理、疫苗、化学传感器等，设计的蛋白质也不仅仅限于20种天然氨基酸，也包括非天然氨基酸、有机/无机模块。

蛋白质设计的目的：（1）为蛋白质工程提供指导性信息；（2）探索蛋白质的折叠机理。 蛋白质设计分类：（1）基于天然蛋白质结构的分子设计；（2）蛋白质从头设计。 存在问题：与天然蛋白质比较：（1）缺乏结构独特性；（2）缺乏明显的功能优越性。

第一节 基于天然蛋白质结构的分子设计

一、 概述

蛋白质结构与功能的认识对蛋白质设计至关重要，需要多学科的配合。蛋白质设计循环如下：

计算机模拟 基因构建 功能分析 突变蛋白质产品

1． 对要求的活性进行筛选。

2． 对蛋白质进行表征，如测定序列、三维结构、稳定性及催化活性。

第五章 蛋白质（Protein) 本章主要内容（Content）

蛋白质的一般性质（General aspects)

■ 结构 ■ 蛋白质-水相互作用，影响蛋白质水溶性的因素 ■ 蛋白质-脂的相互作用 蛋白质的变性（Denaturation）

■ 蛋白质变性产生的效应 ■ 导致蛋白质变性的物理因素 ■ 导致蛋白质变性的化学因素

蛋白质的功能性质（Functional Properties） 定义与分类

水化性质 溶解度与粘度、凝胶作用

组织化 热凝结和形成、纤维的形成热塑挤压、面团 乳化性质 乳化能力与乳化稳定性 起泡作用 起泡性与泡沫稳定性 ?蛋白质的营养特性（Nutritional properties） ?蛋白质的开发利用（Utilization）

植物蛋白质和动物蛋白质：浓缩蛋白质与分离蛋白质利用微生物生产蛋白质——单细胞蛋白 第一节 引言（Introducti

■ 蛋白质是构成生物体的基本物质。

病毒，细菌，激素，植物和动物细胞原生 质都是以蛋白质为基

1

础的。

■ 酶是蛋白质 已经发现数以千计的酶。 ■ 蛋白质是由20种氨基酸构成的聚合物 一、蛋白质的分类： （一）根据组成分类

? 简单蛋白质（