牛奶中蔗糖的测定

萍乡学院

牛奶中脂肪含量的测定

专

业：商检技术

学生姓名：薛钦 指导老师：肖沐航 学号：14362001

完成时间：2016年4月22日

牛奶中脂肪含量的测定

【实验目的】

1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。

2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。 3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。 【实验原理】

牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。牛奶的组成成分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。脂肪是牛奶等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；随着食品工业的快速发展，牛乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之一。牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。

分离牛奶中脂肪的方法;悬浮结晶、固化层熔融结晶法融或者采用离心机分离。能用离心机分离出脂肪,因脂肪比重轻，通过高速旋转，产生离心作用将脂肪分离出来。

熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。熔融结晶分离的

牛奶中锌的测定-富锌牛奶的开发

牛奶中锌的测定－富锌牛奶的开发

王林1，宛兴林2，赵立2

（1.山东农业大学动物科技学院，山东泰安 271018 2.山东省济南市长清区畜牧局，山东济南，250300）

牛奶是一种全价食品，对人的生长发育和健康有着及其重要的作用；其营养价值在一定程度上取决于其内的矿物质含量高低。锌是人和动物机体必需的一种微量营养素，其营养学作用近年来已成为研究热点；中国营养协会1996年抽样调查结果显示，我国80%的儿童不同程度缺锌。牛奶中的锌吸收率高、安全、无毒副作用，是幼儿喜爱的理想保健食品；而富锌牛奶的开发一直未得到重视。通过在奶牛饲料中添加一定量的锌制剂，成本小、可直接生产出富锌牛奶；随着近年来原子吸收光谱技术的推广使用，为我们提供了一个简便、快速、灵敏度高的分析技术。本文利用原子吸收分光光度计测定了常乳和富锌乳中的锌含量，操作简便、分析结果可靠，可以为牛奶的增锌研究方法提供一定的实验依据。

1.仪器与试剂

1.1仪器

TAS-986原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）、电热板、容量瓶、三角烧瓶等。仪器工作条件见表1。

表1仪器的最佳工作条件 元素 Zn

工作波长（nm） 213.9

灯电流 光谱宽度 （mA） （nm）

实验报告

专业： 姓名： 孙程珂 学号： 3150100531 课程名称：生物化学实验（甲） 指导老师：杨劲树 成绩： 日期： 地点： 同组学生姓名：

一、实验目的和要求 二、实验内容和原理 三、实验材料和主要仪器 四、实验方法和步骤 五、实验数据记录和处理 六、实验结果和分析 七、实验讨论和心得

一、实验目的和要求

1、学习Folin-酚法测定蛋白质含量的原理和方法；

2、掌握分光光度法制作标准曲线，准确测定未知样品的蛋白质含量； 3、掌握分光光度计的使用方法。 4、掌握酶活力测定的基本原理和方法； 5、学习酶的比活力的计算。

二、实验内容和原理

装 Folin-酚测定法是在双缩脲反应的基础上发展起来的，Folin-酚试剂是由甲、乙两种试剂组成的。甲试剂由碳酸钠、氢氧化钠、硫酸铜和酒石酸钾钠组成，在碱性条件下蛋白质中的肽键与酒石酸钾钠铜盐起作用，生成紫红色络合物；乙试剂是由磷钼酸和磷钨酸、硫酸、溴等组成，在碱性条件下，铜-蛋白

蔗糖水解速率常数的测定实验报告

蔗糖水解速率常数的测定实验报告

蔗糖水解速率常数的测定

一．实验目的：

1.测定蔗糖水溶液在H+催化下转化反应的速度常数和半衰期。

2.掌握旋光仪的使用。

二．实验原理：

蔗糖水解反应式为：

C12H22O11H2OHC6H12O6C6H12O6 蔗糖葡萄糖果糖

++

H是催化剂，如果无H存在，反应速度极慢，此反应是二级反应。但于反应时水是大量存在的，整个反应过程中水的浓度可近似为恒定，因此可视为准一级反应，反应速度方程如下：

dCAkCA dt式中CA为t时刻的蔗糖浓度，k为反应速度常数。

若令蔗糖起始浓度为，式积分得：

CA,0 ln kt

CA 于蔗糖、葡萄糖和果糖都含有不对称的碳原子，它们都是旋光性物质，但

蔗糖水解速率常数的测定实验报告

它们的旋光能力各不相同，其中蔗糖右旋，比旋光度20D，葡萄糖右旋。

比旋光度20D，所以随着反应的进行，D，果糖左旋，比旋光度物质的旋光度不断变化，右旋逐渐变为左旋，故可利用体系在反应过程中旋光度的变化来量度反应的进程。

旋光度的测量可使用旋光仪。当样品管长度，光波波长、温度、溶剂等其他条件都不变时，溶液旋光度α与其中旋光性物质浓度C呈线性关系。

KC 式中比例常数K与物质的旋光能力、溶剂性质、样品管

凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量

摘要：为了检测不同品牌牛奶的蛋白含量及与其标注是否相符，本文用凯氏定氮法测定了光明，蒙牛，伊利牛奶中蛋白质的含量，结果发现三种牛奶蛋白含量基本相同

目前蛋白质测定最常用的方法是凯氏定氮法。凯氏定氮法是通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质的含量，此法的结果称为粗蛋白质含量。由于样品中含有少量非蛋白质含氮化合物，如核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，所以凯氏定氮不能分辨蛋白质与其他含氮化合物。凯氏定氮法是测定总有机氮量较为准确、操作较为简单的方法之一，可用于所有动、植物食品的分析及各种加工食品的分析，可同时测定多个样品，故国内外应用较为普遍，是个经典分析方法。至今仍被作为标准检验方法。

凯氏定氮法可分为全量法、微量法及经改进后的改良凯氏定氮法。目前通常以硫酸铜作催化剂的常量、半微量、微量凯氏定氮法样品质量及试剂用量较少，且有一套微量凯氏定氮器，所以选用微量凯氏定氮法

介于目前市场售卖的许多产品存在虚假宣传等现象，我们决定检测目前国产牛奶三大品牌的蛋白含量，并作横向和纵向（与其标注）的比较，旨在为消费者选择牛奶品牌时提供参考。 接下来以试验来比较不同品牌牛奶的蛋白含

蔗糖，淀粉，可溶性总糖测定

0.1g干样（过100目筛） 8ml 80%乙醇 80℃水浴30 min 冷却

2000rpm离心20min 残渣 8ml 80%乙醇 80℃水浴30 min 冷却

2000rpm离心20min 残渣 8ml 80%乙醇 80℃水浴30 min 冷却

2000rpm离心20min 残渣 80℃烘干 冷却

加2ml蒸馏水

沸水浴20min，不断搅动

如果测定是植株样品，要将上清液中加少量活性碳，过滤后再定容。 合并上清液 定容至50ml 蔗糖测定 可溶性总糖测定 吸取0.9ml提取液 0.1ml 2N NaOH

沸水浴10min

吸1.0ml提取液+1.0ml水 4ml0.2%蒽酮试剂（用浓H2SO4配制）摇匀

冷却

冷却 15min沸水浴 2ml 9.2N HClO4

1ml 0.1%间苯二酚 10min不断振荡

3ml 10N HCl 加水6ml

冷却 80℃水浴60min

2000rpm离心25min 冷却 残渣 比色OD620 比色OD500 2ml 4.6N HClO4 合并上清液 10min不断振荡 定容至50ml 加水6ml

过滤

淀粉测定 （方

实验六 考马斯亮蓝染色法测定牛奶中蛋白质含量

一、目的要求

学习考马斯亮蓝染色法测定牛奶中蛋白质含量的方法和原理，标准曲线的绘制和回归方程的使用，分光光度计的使用。 二、基本原理

考马斯亮蓝所含疏水基团在酸性条件下与蛋白质的疏水微区具有亲和力。通过疏水作用与蛋白质相结合，形成的蓝色蛋白质染料复合物，在595 am处有最大吸光度，在一定的蛋白质浓度范围内，蛋白质染料复合物在595 nm处的吸光度与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质含量的测定。 分光光度法的原理：通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析。 三、器材和试剂 1．器材

可见分光光度计，玻璃比色皿，试管 2．试剂

考马斯亮蓝G一250溶液：精确称取考马斯亮蓝G一250 100 mg，溶于50 mL 95％的乙醇，再加入100 mL 85％的磷酸，稀释定容至1 000 mL备用。

标准蛋白质溶液：精确称取牛血清白蛋白10 mg，加水溶解并定容至10 ml，冰冻，用时吸取上述溶液1 ml，用蒸馏水稀释至10 ml，即为100 μg/ml的标准蛋白质溶液。

样品的制作：准确吸取2 ml牛奶(市场上现买)加水至1000 ml制作样品。

四、操

···科技20109

··55

牛奶尿素氮含量不同测定方法比较研究

王东卫1,2，曹志军1，王之盛2，黄文明1，李胜利1，王瑜3，温万3，邵怀峰3

（1．中国农业大学动物科学技术学院，北京

100193；2.四川农业大学动物营养研究所，雅安

3.宁夏回族自治区畜牧工作站，银川750004）

文献标识码：A

文章编号：1004－4264（2010）09－0055－03

625014；

中图分类号：TS252.1

摘要：本研究的目的是比较不同测定方法对牛奶尿素氮含量的影响。分别采用红外法（Foss4000）、二乙酰-肟法及不同去蛋白处理的尿素氮试剂盒法测定奶样中尿素氮含量（n=50）。结果表明，红外法、二乙酰-肟法、尿素氮试剂盒水溶法的测定结果之间差异不显著（P>0.05）。试剂盒法中，三氯乙酸水溶液测定的牛奶尿素氮值显著高于乙醚溶解法的测定结果值（P<0.01）。因此，实验室中可以采用二乙酰-肟法和尿素氮试剂盒水溶法测定牛奶尿素氮含量。关键词：牛奶尿素氮；红外法；二乙酰-肟法；尿素氮试剂盒法

牛奶尿素氮（MUN）不仅可以监测奶牛日粮能氮平衡、蛋白需要量和氮利用率，还可以作为提高奶牛繁殖性能的指标，加快奶牛育

···科技20109

··55

牛奶尿素氮含量不同测定方法比较研究

王东卫1,2，曹志军1，王之盛2，黄文明1，李胜利1，王瑜3，温万3，邵怀峰3

（1．中国农业大学动物科学技术学院，北京

100193；2.四川农业大学动物营养研究所，雅安

3.宁夏回族自治区畜牧工作站，银川750004）

文献标识码：A

文章编号：1004－4264（2010）09－0055－03

625014；

中图分类号：TS252.1

摘要：本研究的目的是比较不同测定方法对牛奶尿素氮含量的影响。分别采用红外法（Foss4000）、二乙酰-肟法及不同去蛋白处理的尿素氮试剂盒法测定奶样中尿素氮含量（n=50）。结果表明，红外法、二乙酰-肟法、尿素氮试剂盒水溶法的测定结果之间差异不显著（P>0.05）。试剂盒法中，三氯乙酸水溶液测定的牛奶尿素氮值显著高于乙醚溶解法的测定结果值（P<0.01）。因此，实验室中可以采用二乙酰-肟法和尿素氮试剂盒水溶法测定牛奶尿素氮含量。关键词：牛奶尿素氮；红外法；二乙酰-肟法；尿素氮试剂盒法

牛奶尿素氮（MUN）不仅可以监测奶牛日粮能氮平衡、蛋白需要量和氮利用率，还可以作为提高奶牛繁殖性能的指标，加快奶牛育

198 2011, Vol. 32, No. 02

食品科学※分析检测

高效液相色谱法测定甘蔗节间果糖、

葡萄糖和蔗糖的含量

逯平杰1，代容春1，叶冰莹1,2，林荣华1,2，何文锦1,2，陈由强1,2,3,*，陈如凯3

(1.福建师范大学生命科学学院，福建 福州 350108；2.发育与神经生物学福建省高等学校重点实验室，福建 福州

350108；3.农业部甘蔗遗传改良重点开放实验室，福建 福州 350002)

摘 要：研究高效液相色谱(HPLC)示差折光检测法测定甘蔗节间糖含量，建立一种简便、快速和准确可靠的，能同时测定果糖、葡萄糖、蔗糖含量的高效液相色谱法。HPLC方法采用Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6mm×250mm，5μm)，流动相为乙腈-水(75:25，V/V)，流速1.0mL/min，柱温30℃，检测器温度35℃。该法相对标准偏差(RSD)为0.82%～0.87%(n=5)，加标回收率为97.84%～99.12%，糖类质量浓度在0.625～20mg/mL内呈现良好的线性关系，相关系数在0.9982(n=6)以上。采用本法测定两种甘蔗品种不同时期、不同节间糖含量，均获得满