西式面点理论知识考试模拟试题

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

7.>加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

8.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

9.>蟑螂在气温( )时最活跃。

A、8～12℃

B、14～22℃

C、1

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

西式面点五级理论练习题

一、单项选择 1. “bread kinfe”是指（ D ）。 A、锯刀 B、 抹刀 C、花刀 D、 面包刀 2. 硬麦其面粉常常用于制造（ A ）。 A、面包 B、通心粉 C、 馒头 D、饼干 3. 蛋糕的英文名称为（ A）。 A、cake B、 bread C、cookie D、 pie 4. 黄油的含脂率在（ A ）。 A、80％以上 B、70%～80% C、60%～70% D、50%～60% 5. 539、面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（ D ）。 A、面团重新形成一层薄的表皮 B、 能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体 C、面团内部结实、均匀而富有光泽 D、面团呈松驰状态，弹性增强

6. 应经常清理冷藏柜（ C ）的油泥等污物，保证良好的散热条件。 A、内部 B、 外部 C、 冷凝器 D、集油 7. 牛奶的英文意思是（ A ）。 A、Milk B、 Oil C、Rusk D、 Jam 8. 麦粒在成长初期如果遇到（ D ），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积

《西式面点》期末标准试题

1 D 11 D 21 D 2 B 12 D 22 B 3 D 13 A 23 D 4 A 14 C 24 D 5 C 15 A 25 C 6 A 16 B 26 D 7 C 17 C 27 D 8 A 18 B 28 C 9 A 19 D 29 D 10 B 20 B 30 A 一、选择题（共30个小题，每小题2分，共60分） 1.下列哪项不是糖的功能（）

A.增加甜味 B.改良颜色 C.促进发酵 D.增进产品韧性 2.新鲜酵母需储藏在（）

A.室温 B.冷藏 C.冷冻 D.阴湿处 3.糖不具有（）

A.褐变反应 B.吸湿作用 C.柔软作用 D.增强面筋作用 4.制作蛋糕应选用（）

A.低筋 B.中筋 C.高筋 D.特高筋 5.高筋面粉蛋白质含量大约在（） A.15% B.13% C.11% D.9%

6.以大小均匀整齐，色泽新鲜清洁，脆嫩多汁，肥壮，无腐烂者为好，这是针对（）的检验要求

A.叶菜类蔬菜 B.茎菜类蔬菜 C.根菜类蔬菜 D.芽苗类蔬菜 7.下列哪一种为化学合成膨胀剂（）

A.碳酸氢铵 B.碳酸氢钠 C.泡打粉 D.丙酸钠 8.下列哪一种不是化学膨大剂（） A

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地

职业技能鉴定国家题库

西式烹调师高级理论知识试卷

注 意 事 项

线 1、本试卷依据2001年颁布的《西式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

过 一 二 总 分 得 分 超得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

准中。每题0.5分，满分80分。)

1．爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识 2．在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。 不 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子

中式面点师中级理论知识试卷1

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题

0.5分，满分80分。)

1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。

A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按( )的比例混合调制。

A、糯米与粳米各占50％ B、糯米占60％～80％粳米占20％～40 ％ C、糯米占20％～40％粳米占60％～

中式面点师中级理论知识试卷1

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题

0.5分，满分80分。)

1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。

A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按( )的比例混合调制。

A、糯米与粳米各占50％ B、糯米占60％～80％粳米占20％～40 ％ C、糯米占20％～40％粳米占60％～