餐厅工作流程思维导图

前厅主管工作流程（附表1）

主管日常工作流程 开始 1 了解预定情况、当天客情 2 检查员工仪容仪表 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键问题 1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大） 2、主持每日的早会（早会主持人、小天使、新闻主播的安排），点名、并检查员工仪容仪表 3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工轮流负责） 4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。 5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。 6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。 7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。 3 安排员工的工作 4 巡视 5 评估员工工作，并做好记录 6 制定培训计划并实施 7 建立良好的客群关系 结束

附表1：

前厅主管

一、功能化餐饮的三类十种五模式

酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中，大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。

设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。 1、三类十种

第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅； 第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；

第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式

特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所；

高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标；

高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧

质检部工作流程图供应商送 货

原材料

成品不 合 格 通 知

不合格

质检部检验 合格

原材料仓库

成品仓库 出运前 质检部通知

不合格

生产车间发 现 问 题 整 改

合 格

巡检

在制品

不 合 格

产成通 知

合 格

出货

质检验收

质检每日功课

质检部工作流程图

质检每日功课

一.巡检员

①

②

③

④当天巡检并且做好记录统计各流水线当天的产量完成情况流水线上不良品的反馈与统计情况处理流水线上的突发事故，并及时反映。

进料检验并写出检验报告

出货检验并写出出货报告

处理物料问题，写出退货报告

监督返工事宜二.检验员①②③

④

以上报告报表每天下午17点前必须准备好以备检查，17点后的顺延至下个工作日，此规定即日生效，为了更好控制公司的产品质量，请各位务必配合支持。

达加利电器（上海）有限公司

质检部

2010. 08. 01

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程

1.实习部门:餐饮部中餐厅

2.管理层级关系

(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。

(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

6

7

(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。

(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。

(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。

(13)为客人递送账单，结账收银。

(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。

(15)再次检查有无客人遗留物品。

(16)清洁整理台面，将餐

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程

1.实习部门:餐饮部中餐厅

2.管理层级关系

(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。

(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

6

7

(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。

(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。

(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。

(13)为客人递送账单，结账收银。

(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。

(15)再次检查有无客人遗留物品。

(16)清洁整理台面，将餐

餐厅岗位职责及工作流程

一、餐厅经理

（一）岗位职责

1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。

4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生

laputaDK520 DBXYD-TF477-46YM4-W74MH-6YDQ8(2007建设工程监理工作总程序接受监理任务设计阶段施工招投标阶段施工阶段保修阶段选派拟任总监理 工程师提前介入确认或委派项目总监理工程师成立项目监理组收集有关基础资料按合同编制监理规划及实施细则监理工作交底按合同实施监理工作设计阶段施工招投标阶段施工阶段保修阶段监理结束、总结、建档施工阶段监理工作程序施工阶段质量控制程序施工阶段投资控制程序施工阶段进度控制程序隐蔽工程质量控制程序钢结构工程安装工作质量控制程序基层原材料质量控制程序屋面工程质量控制程序申报施工方案 承包单位不同意，修改后重报 审批施工方案 监理工程师 同意 不合格清退另进 原材料报验 承包单位 应附：材料质量合格证、 防伪标志复试报告等核验 监理工程师找平层施工保温层施工防水层施工面层施工其 他不合格返修 分工序自检、报验 承包单位 合格 不合格返修 监理工程师现场检验 合格 监理工程师签发质量认可书进行下一道工序施工地基与基础工程质量控制程序城市道路工程质量控制总程序单位工程竣工验收程序

首营企业审批程序 采购员 （供应商资料收集，扫描入系统中，填写完整系统中的首营企业资料登记项目） 采购部经理 （首营企业资质审批，并签署意见） 质量管理部经理 （首营企业资质审批，并签署意见） 质量负责人 （首营企业资质审批，并签署意见） 企业负责人 （审批确认，形成合格供应商） 采购员 （签订质量保证协议，并扫描录入系统） 质量管理员 （建立并管理合格供应商档案）

首营品种审批管理程序 采购员 （收集首营品种资料，扫描入系统，填写完整系统中的首营品种资料项目登记） 采购部经理 （首营品种资质审批，并签署意见） 质量管理部经理 （首营品种资质审批，并签署意见） 质量负责人 （首营企业资质审批，并签署意见） 企业负责人 （审批确认，形成合格供应商） 质量管理员 （建立并管理药品采购目录及药品质量档案）

客户档案审批程序 业务员 （收集客户资料，扫描入 系统，填写完整系统中的客 户资质项目登记）

购进管理程序

采购员 （根据药品采购目录及仓储情况联系供应商，制定采购计划） 质管部经理 （审核客户资质，并签署意见） 质量管理员 （建立并管理客户档案

中山尚洋精密工业有限公司 支持性文件 文件名称 1、 用开水冲洗不锈钢水整盆。 调 配 水 水整人员 步 骤 文件编号：WI-SC-02 版 本：A/0 生效日期：2010.03.01 页 码：1/1 AB班水整操作流程 责 任 人 执 行 标 准 2、 观看热水器温度计，水温达到100℃时才将水放到不锈钢水整盆，水位放到标有刻度的位置。 3、 等水温降到30℃时，倒入3瓶盖洗发水，稀释好。 1、每次放入300个左右的毛头，泡10分钟后，用手轻搓洗毛头。捞起虑干。 2、将凉开水倒入盆内，放入虑干的毛头，轻搓洗去毛头上的泡沫。 水整人员 清 洗

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生产部工作流程图

工作流程 生产计划 工作内容 生产主管制定周排程或日排程，并下达生产指令 仓库根据《生产制造单》备料 生产部依据《生产制造单》领料，并核对样板，工艺，色卡 做好生产准备 将生产所需工夹具、材料按需求定位生产线相应的位置并熟悉产品生产工艺及验收标准 对作业员进行指导，确保生产平衡，对质量进行跟踪监控，对物料的使用，消耗，进行控制，生产数据跟踪，及生产报表，计件计时报表，物料报表审核 品管对半成品、成品质量进行监督管控并验收 生产部依据品管验收的成品入库报告并开具入库单据 成品交接，仓管员必须核对产品的单号，款号，包装工艺表，葙麦资料以及QA的批次验货资料 仓库执行出库 相关表单 生产计划， 生产排程 生产跟踪， 产能分析 生产任务， 生产进度 生产制造单，物料需求表，色卡，物料确认表 出库单 生产制造单，色卡，物料需求表，领料单 物料交接单 工艺要求 生产任务，生产日报 生产进度，工序平衡 计时，计件报表，生产异常报告，补