食品分析简答题题库

食品分析简答题

1.食品分析的性质和任务是什么？ 性质：是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性科学。 任务：运用物理化学，生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料的主要成分及含量和有关工艺参数进行检测。 2.食品分析的内容有哪些？

①食品营养成分的分析 ②食品添加剂的分析 ③食品中有毒物质的分析，包括：有害元素、农药、细菌霉菌及其毒素、食品加工中的有害物质 ④食品的感官分析 3.食品污染的主要来源有几种？

①由于工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染。 ②由于不合理的施用农药造成对农作物的污染。 ③生产或贮藏环节不当而引起的微生物污染。 ④食品加工中形成的有害物质。

⑤使用了质量不合乎生产要求的包装材料。 4.为什么要进行食品品质检验？

食品是人类不可缺少的物质条件之一，是人类进行一切生命活动的能源。因此食品品质的好坏，直接关系着人们的身体健康。 5.简述样品预处理的六种方法，分别适用于哪些物质的测定？样品预处理应遵循什么原则？ （1）①有机物破坏法，用于食品中无机元素的测定

②溶剂提取法，常用于维生素，重金属，农药及黄曲霉毒素的测定 ③蒸馏法，是利用液体混合物中各组分挥发不同

江 南 大 学 食 品 分 析 简 答 题 汇 总 2011.9

简答题汇总

1.采样的原则：

答：（1）采集的样品必须具有代表性 （2）采样方法必须与分析目的保持一致

（3）采样及样品制品过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失 要防止和避免预测组分的玷污 （4）样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。

2.为什么要进行样品预处理，样品预处理的要求？

答：为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试样进行预处理。

样品预备处理的要求： （1）消除干扰因素 （2）完整保留被测组分 （3）使被测组分浓缩

3.简述有机物破坏法所用的两种方法，以及两种方法之间的优缺点？

（1）干法灰化：样品在坩埚中，先小火炭化，然后再高温灼烧（500-600℃），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物（无机灰分）的方法。

干法灰化：优点是①有机物破坏彻底，②操作简便，③使用试剂少

缺点是①耗时长，②温度高，不适合在高温下易挥发金属元素的测定。

（2）湿法消化：样品在强酸、强氧化剂或强碱并

食品分析简答题

1.食品分析的性质和任务是什么？ 性质：是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性科学。 任务：运用物理化学，生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料的主要成分及含量和有关工艺参数进行检测。 2.食品分析的内容有哪些？

①食品营养成分的分析 ②食品添加剂的分析 ③食品中有毒物质的分析，包括：有害元素、农药、细菌霉菌及其毒素、食品加工中的有害物质 ④食品的感官分析 3.食品污染的主要来源有几种？

①由于工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染。 ②由于不合理的施用农药造成对农作物的污染。 ③生产或贮藏环节不当而引起的微生物污染。 ④食品加工中形成的有害物质。

⑤使用了质量不合乎生产要求的包装材料。 4.为什么要进行食品品质检验？

食品是人类不可缺少的物质条件之一，是人类进行一切生命活动的能源。因此食品品质的好坏，直接关系着人们的身体健康。 5.简述样品预处理的六种方法，分别适用于哪些物质的测定？样品预处理应遵循什么原则？ （1）①有机物破坏法，用于食品中无机元素的测定

②溶剂提取法，常用于维生素，重金属，农药及黄曲霉毒素的测定 ③蒸馏法，是利用液体混合物中各组分挥发不同

. 简述球阀开关操作注意事项（8分）

1）阀门的开关只允许一人手动操作，禁止使用加力杆和多人操作； 2) 对长时间没有操作的阀门在操作前，一定要注入一定量的清洗液，最好浸泡一段时间后再进行开关操作； 3）球阀操作前一定要检查排污嘴是否关闭；

4）对于有旁通流程的球阀，打开前需要平衡两端的压力 4. 干粉灭火器的使用方法？ （8分）

答：将干粉灭火器提到可燃物前，站在上风向或侧风面，上下颠倒摇晃几次，拔掉保险销或铅封，一手握住喷嘴，对准火焰根部，一手按下压把，干粉即可喷出。灭火时，要迅速摇摆喷嘴，使粉雾横扫整个火区，由近及远，向前推进，将火扑灭掉。同时注意，不能留有遗火，油品着火，不能直接喷射，以防液体飞溅，造成扑救困难。 1.输气站由哪些主要设备及仪表组成？（8分）

答：管线、阀门（球阀、旋塞阀、节流阀、安全阀、调压阀）、分离器、除尘器、收发球装置、调压设备、计量设备、变配电设备、通讯设备；压力表、温度表、压力变送器、温度变送器、液位表、差压表 2. 请说明下图中A、B、C、D部件的名称？（8分）

答：A、软密封B、碟式弹簧 C、注脂口接头 D注脂口内止回阀。

3. 简述外加电流阴极保护法？（8分）

答：利用外部直流电源取得阴极极化电流来防止

简答题：

1. 什么是软件质量保证，什么是软件测试？1P13、1P17 2. 黑盒测试的概念和常用方法？1P19 3. 白盒测试的概念和常用方法？1P20 4. CMM的概念和五个等级？2P43、5P102

CMM即能力成熟度模型是对于软件组织在定义、实施、度量、控制和改善其软件过程的实践中各个发展阶段的描述。 ① 初始级 ② 可重复级 ③ 已定义级 ④ 已管理级 ⑤ 优化级

5. DMAIC和DFSS的概念和区别？7P155

DMAIC模式是业务流程改进遵循五步循环改进法： a) 定义（Define） b) 评估（Measure） c) 分析（Analyze） d) 改进（Improve） e) 控制（Control）。

区分DMAIC和DFSS的方法是通过确定6σ行为发生在产品生命周期的什么阶段以及其着重点。

f) DAMIC发生在产品设计完成之后，即质量控制阶段或生产阶段，强调对现有

流程的改进，但不注重产品或流程的初始设计。而且对流程的改进是有限的，对新产品几乎毫无用处。

g) DFSS发生在设计阶段，是6σ业务改进方法的另一种实现方式，它是在设

计阶段就强调质量，而不是在设计完成之后再通过“试错法”来提高质量，节省大量的成本和时间。通

分析化学

分析化学简答题总结

一、 绪论

二.简答题（每题10 分，共30 分）

1.请简述影响峰强和峰位的因素.

2.质谱中分子电离的方式有哪些及用于何类化合物的电离. 3.化学位移相同的氢为什么会出现磁不等同,请举例说明.

1、简述分析化学的分类方法

答：按分析任务：①定性分析：确定物质组成；②定量分析：测定某一组份某些组分的含量；3：结构分析：研究物质的价态，晶态，结合态等存在状态及其含量；

按分析对象①无机分析：分析分析无机物，定量定性；② 分析有机物，定性定量

按测定原理①化学分析：利用化学反应及计量关系确定被测物质组成及其含量 ②仪器分析：利用特殊仪器进行分析。如电化学分析，光学分析等。 ④根据试样量多少，分为常量，半微量，微量，超微量

⑤根据试样中北侧祖坟含量高低，分为常量组分，微量组分，痕量组分。 2、分析过程和步骤

答：①分析任务和计划：明确任务，制定研究计划

②取样：组分测定的实际试样，必须能代表待测定的整个物质系统 ③试样准备：使试样适合于选定的分析方法

④测定：根据待测组分的性质，含量和对分析测定的具体要求，选择合适的测定方法

⑤结果处理和表达：运用统计学的方法对分析测定所提供的信息进行有效的处理，形成书面报告。

分析化学

分析化学简答题总结

一、 绪论

二.简答题（每题10 分，共30 分）

1.请简述影响峰强和峰位的因素.

2.质谱中分子电离的方式有哪些及用于何类化合物的电离. 3.化学位移相同的氢为什么会出现磁不等同,请举例说明.

1、简述分析化学的分类方法

答：按分析任务：①定性分析：确定物质组成；②定量分析：测定某一组份某些组分的含量；3：结构分析：研究物质的价态，晶态，结合态等存在状态及其含量；

按分析对象①无机分析：分析分析无机物，定量定性；② 分析有机物，定性定量

按测定原理①化学分析：利用化学反应及计量关系确定被测物质组成及其含量 ②仪器分析：利用特殊仪器进行分析。如电化学分析，光学分析等。 ④根据试样量多少，分为常量，半微量，微量，超微量

⑤根据试样中北侧祖坟含量高低，分为常量组分，微量组分，痕量组分。 2、分析过程和步骤

答：①分析任务和计划：明确任务，制定研究计划

②取样：组分测定的实际试样，必须能代表待测定的整个物质系统 ③试样准备：使试样适合于选定的分析方法

④测定：根据待测组分的性质，含量和对分析测定的具体要求，选择合适的测定方法

⑤结果处理和表达：运用统计学的方法对分析测定所提供的信息进行有效的处理，形成书面报告。

分析化学简答题（聂红明整理仅供参考） 1．下列情况分别引起什么误差？如果是系统误差，应如何消除？ (1)砝码被腐蚀；(2)天平两臂不等长；(3)容量瓶和吸管不配套；(4)重量分析中杂质被共沉淀；(5)天平称量时最后一位读数估计不准；(6)以含量为99%的邻苯二甲酸氢钾作基准物标定碱溶液。

答：(1)引起系统误差，校正砝码；（2）引起系统误差，校正仪器；（3）引起系统误差，校正仪器；（4）引起系统误差，做对照试验；（5）引起偶然误差；（6）引起系统误差，做对照试验或提纯试剂。

2．如何减少偶然误差？如何减少系统误差？

答： 在一定测定次数范围内，适当增加测定次数，可以减少偶然误差。 针对系统误差产生的原因不同，可采用选择标准方法、进行试剂的提纯和使用校正值等办法加以消除。如选择一种标准方法与所采用的方法作对照试验或选择与试样组成接近的标准试样做对照试验，找出校正值加以校正。对试剂或实验用水是否带入被测成分，或所含杂质是 否有干扰，可通过空白试验扣除空白值加以校正

3. 可以采用哪些方法确定酸碱滴定的终点?试简要地进行比较。 答：可以用酸碱指示剂法和电位滴定法确定酸碱滴定的终点。

用酸碱指示剂法确

三 · 简 答 题

1. 判别分析与聚类分析有何区别？

判别分析是对于 n 个给定的样本，己知每个样本属于 k 个类别中的某一类，利用这些数据，找到一种判别方法，使得这种判别方法具有某种最优性质，能把属于不同种类的样本点尽可能的区别开来，并对测得同样指标数据的新样本，能够判别这个样本归属于哪一类。

聚类分析是在样品和类之间定义一种距离，按照距离的大小对样品进行聚类，距离相近的样品先聚成类，距离相远的后聚成类，过程一直进行下去，每个样品总能聚到合适的类 中。

聚类分析没有判别函数，对新的样品无法判别它应该归属哪一类，必须重新进行聚类过程，才能判别它属于哪类。系统聚类分析能够得到样品从最小的分类（每个样品自成一类）到最大的分类的情况，而判别分析没有这种功能，但判别分析的距离判别法与聚类分析非常相似，也是根据距离的远近判别样本的归属问题。

2．K 均值法与系统聚类法的异同

（1）K 均值法事先必须确定分类的个数，分类的个数确定，而系统聚类分析系统聚类分析能够得到样品从最小的分类（每个样品自成一类）到最大的分类的情况，以根据需要将样品分为几类。 （ 2 ） K 均值法可以随意将样品分为 K 类，根据样品到类中心的距离远近重新进行分类，而系统聚类中样品

工作分析简答题汇总

简述流程分析的内容。 答案：流程分析包括：

（1）找到任务开展的过程中存在的不合理和不经济活动环节； （2）找到任务活动开展的过程中存在的不合理不经济的分工协作；

（3）找到任务活动开展过程中相关的人、事、物之间存在的不合理、不经济的现象； （4）找到任务活动开展过程中，任职者是否充分发挥了主动性和创造性。

简述工作规范包括的内容。 答案：工作规范包括：

体能条件、智力条件、知识与经验、技能、心理素质、非工作行为条件。

简述管理人员职务描述问卷分析因子中管理工作因子包括的内容。 答案：管理工作因子包括：

决策、计划于组织、行政、控制、咨询与创新、协作、表现力、监控业务指标。

简要说明任务清单法的操作步骤。

答案：任务清单法的实施步骤包括两大步：信息收集和信息分析。 总的来说包括四步：

构建任务清单、利用任务清单法收集信息、利用统计软件分析信息、编写基于任务清单的职位说明书。

简述工作绩效标准评价指标应具备的特征

答案：工作绩效标准评价指标应具备的特征包括：关键性、可操控性、可控性、上级认可。

简述工作要素的选择条件。 答案：（1）这些要素是任职者所必须具备的； （2）这些要素能够区分出优秀员工； （3