餐饮服务六大技能培训心得

第一专题 托盘

￡ 基础知识 □ 托盘的种类

1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。

2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。

3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。

□ 托盘的用途

1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。

3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。

4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 □ 托盘的使用方法

1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。

2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。 ￡操作技能 □ 轻托

￠ 轻托所需物品

中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。 ￠ 轻托操作要领

? 左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。

? 用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹

楼面服务实战培训(六大技能)

第一节：托盘要求：做到托盘不离手。服务规范化，按其所托重量分为轻托 和重托。 轻托使用圆托盘，重托使用方托盘。

轻托的操作方法及程序：1、理盘：根据所托的物品选择好托盘，然后洗净擦干，盘内垫 上洁净的席巾或防滑布，铺平整，四边均匀。

2、装盘：根据物品的形状，体积和作用，先用手进行合理装盘； 物品摆放整齐、有条不絮，同时放重物、高物时应把重的、大的或高 的靠自己身边放，小的、轻的往外放，先派先用的物品放在前面，后 派后用的物品放后面；托托盘时托盘不能贴靠到衣服上；尽量不要将 食品重叠，一次放不下，可按先后分两次派送，重量分布要均匀。

3、托盘的操作方法、要求： 左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住 盘，掌心不要与盘底接触，托于胸前，托盘略低于胸 部，五指和掌底托盘，便于掌握重心，转动灵活，行走 时头正肩平，上身要直，两眼朝前看，脚步轻捷，行走 自如。以大拇指向上按住旁边，四个手指托住盘底的操 作程序，不仅违反规程而且显得轻率不礼貌。

4、卸盘：轻托一般是将所托的物品直接上台，上台 时左手托盘，要注意掌握其平衡，右手取物品上台或直 接递给顾客。盘中物品减少，将会使重心失去平衡，服 务员要随时用右手进行调整以保持平衡

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.页脚餐厅服务员的三大服务技能

三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。

1.托盘

（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变

餐饮服务员技能培训

技能培训

一、 托盘

1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中

2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托

盘时托盘不能贴靠到衣服上。

3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。

二、 摆台的程序

1、用具、餐具的准备（按10人位计）

台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。

台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM

展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。托盘1个。

2、铺台布用前推法。

3、上转盘

4、摆餐具

5、摆酒杯

6、摆席巾花

7、对椅子

三、 斟酒水

1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客

人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。

2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客

人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。

餐饮服务员技能培训

3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯

口。

4、斟白酒时斟

对弹性一日活动时间安排表尝试实行的感想

团恒淑 2015年10月

摘要：幼儿园一日活动细细分来会发现是很琐碎的。如果细化流程分成一一的时间段，看上去可以为幼儿形成良好的一日活动作息常规，但对幼儿的个体发展并不是很有利。我们要寻求既有一定规律也有可变弹性空间的幼儿园一日活动安排表。本文以自身实行感想作例，阐述弹性一日活动时间安排表对幼儿课程游戏化实施的作用。

现今，提倡富有弹性的一日活动安排。不再有固定十几条细致的活动作息安排表后，园内对班级的一日活动设定只是在户外活动时间与集体教育活动、区域游戏活动的次数上作出明确要求。这种半自主式的形式，可以让我们对幼儿的一日活动安排有更好的设计。但是这种要求就需要教师精心揣摩现阶段孩子的需求，对每一天预设的活动都要做到实打实的心中有数，对每时每刻发生着的事情都要能够火眼金睛般地去发现、思考。这样才能确保孩子们在幼儿园中可以自主地得到自己所需的内容，从而获得真正的愉悦。

一、教师的精打细算是为了让孩子们有效地游戏。

以往我们常常在学期开始之前安排好这一学期所要进行的主题活动，并根据 各个主题，安排好从属的指定活动。根据集体的备课活动，许多时候教师也就按部就班地在完成教学任务。作为指引者，一日活动的安排表不是

强化六大措施做好就业服务工作

蓬莱市劳动就业办公室 许宏基

就业是民生之本，是增加群众收入，提高生活水平，提升社会融入度，构建和谐社会的重要经济活动方式，可以说就业工作处在群众工作的前沿，事关群众的切身利益。就业服务部门作为国家的的综合服务机构，与群众关系密切，在促进党群、干群关系和谐方面发挥重要功能。近年来，我市高度重视就业工作，将就业工作放在全市为民办实事的首位，实施就业优先的战略，通过加强窗口服务建设、人力资源市场建设、创业机制建设、基层平台建设、政策扶持、职业技能培训等六大措施，用全方位、广覆盖、一站式的优质服务，全力打造就业服务品牌，为蓬莱市经济又好又快发展做出贡献，深受群众的好评。

一、1-6月份就业创业工作取得显著成效，群众工作基础良好

1-6月份，全市城镇新增就业5473人，完成烟台市指标的78.2%，失业人员再就业750人，完成指标的50%，就业困难人员就业126人，完成指标的50.4%，城镇登记失业率控制在0.78%，新增农村劳动力转移就业1448人，完成指标的57.9%。就业技能培训2126人，完成全年计划的85%。在完善原有8处创业示范基地的基础上，新建立了潮水镇“和谐家园”创业示范基地，引导126名创业人员进入基地成

强化六大措施做好就业服务工作

蓬莱市劳动就业办公室 许宏基

就业是民生之本，是增加群众收入，提高生活水平，提升社会融入度，构建和谐社会的重要经济活动方式，可以说就业工作处在群众工作的前沿，事关群众的切身利益。就业服务部门作为国家的的综合服务机构，与群众关系密切，在促进党群、干群关系和谐方面发挥重要功能。近年来，我市高度重视就业工作，将就业工作放在全市为民办实事的首位，实施就业优先的战略，通过加强窗口服务建设、人力资源市场建设、创业机制建设、基层平台建设、政策扶持、职业技能培训等六大措施，用全方位、广覆盖、一站式的优质服务，全力打造就业服务品牌，为蓬莱市经济又好又快发展做出贡献，深受群众的好评。

一、1-6月份就业创业工作取得显著成效，群众工作基础良好

1-6月份，全市城镇新增就业5473人，完成烟台市指标的78.2%，失业人员再就业750人，完成指标的50%，就业困难人员就业126人，完成指标的50.4%，城镇登记失业率控制在0.78%，新增农村劳动力转移就业1448人，完成指标的57.9%。就业技能培训2126人，完成全年计划的85%。在完善原有8处创业示范基地的基础上，新建立了潮水镇“和谐家园”创业示范基地，引导126名创业人员进入基地成

微信营销心得及案例

一

案例：如果说2011年以后，社会化营销有哪个大规模传播战役比得上凡客体的话，那一定是“挖掘机技术哪家强”了，并且它有过之而无不及。但与凡客体相比，蓝翔的传播又有所不同，凡客体的火爆更多是源于提前策划，而“挖掘机技术哪家强”的火爆更多是源于自发。

“挖掘机技术哪家强”的引爆路线更像是“杜甫很忙”或“元芳，你怎么看”，它们的出现时间远早于它们的火爆的时间（蓝翔最早便由于“挖掘机技术哪家强？中国山东找蓝翔”的广告词而小有名气），但在某一个时刻，它们毫无预兆地被网友们各种调侃，再创作，然后在社交网络上引起了全民UGC恶搞。

蓝翔段子的成功最重要的原因在于社交网络上大量网友源源不断地自发创造内容，这些内容很大程度上提升了蓝翔的网络声量。从某种意义上讲，“挖掘机技术哪家强”是“凡客体”之后唯一一个成功的企业UGC。

心得：网络热词引领着一波又一波的网络热潮。蓝翔的广告因为某一段时间内被网友的恶搞火了起来，有时候，“黑”也是一种手段。

二

案例：从《最炫民族风》到《江南style》到《狐狸叫》，近年来我们几乎每年都会被一些神曲洗脑，一位音乐人方礼君曾指出这种洗脑神曲火热的原因；“一般舞曲都是四三拍的，相对复杂，但《小苹果》和《最炫民族风》等‘神曲

员工服务技能大赛餐饮服务知识题

鼎盛酒店联盟发布时间：2007 年9月6日网友评论 3 条

一、问答题

1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。

5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6．托盘的操作要求？

平、稳、松。

7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。

9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10．斟酒的程序？

（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。

（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口

最新行政六大模块与人力资源六大模块行政六大模块(顺口溜)

何坊藕莲花集团行政总监:饶先生

人力资源管理有六大模块，行政管理也是六大模块。行政工作者总是感觉到行政工作千头万绪，复杂而琐碎，毫无中心、重点，按下葫芦浮起瓢，行政工作要根据公司(工厂)实际，确定工作重点，对症下药，有计划、有步骤、分阶段地开展工作。仅供参考，作者愿意读者一起分享、一块讨论。

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3.制度会议管理(主要内容为:各种制度建设、修订管理及