食用菌灭菌设备

一、名词解释（每题3分，共18分）

1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。

4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。

6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分）

1．无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。 3．菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。 4．菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的。

5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。

6．制种一般包括四个

A卷

一．名词解释（3×5；15分） 1. 食用菌

2. 恒温结实性菌 3. 单区制式栽培 4. 三级菌种 5. 菌花

二．填空题（1×10；10分） 1.典型的食用菌子实体结构包括（ ）（ ）（ ）（ ）（ ） 2.食用菌菌丝体生长分为（ ）个时期，分别是（ ）（ ）（ ）（ ） 三．选择题（1×10；10分）

1.平菇栽培通常采用发酵料，接种方式最好选择（ ）

A．封闭式 B.开放式 C半开放式 D以上三种均可 2.平菇发酵料塑料袋栽培使用塑料袋规格为（ ）

A. 25×50cm的乙烯袋 B.17×33cm的低压乙烯袋 C.14×28cm的丙烯袋 D.15×55cm的丙烯袋

3.对肠胃疾病有预防与治疗作用的食药真菌为（ ） A.金针菇 B.香菇 C.猴头 D.黒木耳 4.滑子菇子实体的菌肉组织类型为（ ）

A.包囊丝状菌肉 B.胶质丝状菌肉 C.丝状菌肉

食 用 菌 产 品 介 绍

各位朋友，大家好！

今天和大家共同探讨全球人类共同关注的话题，那就是关爱生命呵护健康。当今世界上，有两件东西是任何人都不会拒绝的，这就是健康和财富，两者相比，健康更为重要，人一旦失去健康，就等于失去了一切，但人们往往是本末倒置，只在乎标上价格的东西，如汽车，电冰箱，洗衣机等，却不珍惜免费来自于父母，而又无法重生和再现的身体。今天和大家谈健康的主要目的，就是探讨健康新方法，树立健康新观念。

随着人们物质生活水平的提高，伴随而来的副作用则是空气的污染，水的污染，环境的污染和食物的污染，人类出现了很多文明病，如高血压、偏瘫、糖尿病、癌症等，极大地威胁着人们的生命，而人们在治病寻方时，往往局限于传统的治疗方法，即西医和中医的治疗，今天着重谈的是免疫疗法对健康的重大作用。

首先，我们看看西医如何治疗。西医最大的特点是针对性强，见效快，如感冒发烧时服用安乃近立即退烧，这是任何疗法都不能与之相比的。但是西医治病的过程是抑制、控制和替代的过程。所谓抑制，就是头痛吃止痛片，失眠吃安眠药，就是用药物来麻痹神经；所谓控制，就是用降压药控制血压，用降糖药控制血糖；所谓替代，就是用胃药替代胃的消化功能，用胰岛素替代胰

湖南农业大学课程论文

学 院： 东方科技学院 班 级：会计二班 姓 名： 何郅琪 学 号：201441906216 课程论文题目：杏鲍菇的研究 课程名称：食用菌 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 日期： 年 月

1

日

杏鲍菇的研究

学 生：何郅琪

(东方科技学院 会计学二班，学号201441906216)

摘 要：食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的

食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。杏鲍菇是食用菌的一种，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能

食用菌题目和答案

三、简答（25分 5*5） 1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？ 答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。 2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境 ②形成产生孢子的机构。 3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？ 答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。（1）菌盖：形态大小、颜色等 （2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。 4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？ 答：（一）食用菌的交配系

食用菌栽培技术实验

第一部分食用菌栽培的原理及发展状况

一、食用菌栽培的原理及意义

自然界中具有生命的物体叫生物。迄今为止．人们已经知道的生物约有200多万种．它们组成了丰富多彩的生物世界。这些生物大体可分为三大类．即动物、植物及微生物。 微生物是形体微小、结构简单的生物，包括病毒、细菌、放线菌和真菌等，还包括简单的藻类植物和原生动物。真菌有真正的细胞核，没有叶绿体，不能进行光合作用，只能以现成的有机物质为生．是异养生物。真菌的营养器官为分枝的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。有些大型真菌可形成子实体，俗称菇或草，有的地方根据它们对人类的作用、可分为食用菌、药用菌和毒菌等。食用菌是可供食用的大型真菌，可食部分是它们肉质或胶质的子实体，如平菇、金针菇、双抱菇、香菇、草菇、猴头、银耳、黑木耳等。我国已查明并记录报导的食用苗约有360多种，其中只有10余种现在可以人工栽培。食用菌大多是腐生性真菌，生活在死亡的植物体或有机质上，分解利用其中的纤维素、半纤维素、本质素和蛋白质等有机物质。工农业生产中的许多副产品，如棉籽壳、锯木后、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生壳、棉柴杆、甘蔗渣、甜菜渣及粪便等，都含有上述有机物质，这些有机物很难直接被人利用，

食用菌栽培复习题 生科13

第一章、绪论

1、食用菌的营养特点？

是一种低脂肪、低碳化合物、低热能量、高蛋白质、高维生素、高纤维素的保健食品。 2、新疆发展食用菌的优势有哪些？ A土地资源丰富 B棉籽壳资源丰富

C野生食用菌资源丰富

3、食用菌产业的特点？

与大农业不争地，不争水，避开农业繁忙季节，农作物废弃物利用，投资可大可小，成本低见效快。农民脱贫致富的有效途径，市场潜力很大。 4、我国食用菌产业的优势有？ A自然条件优越 B农业资源丰富

C剩余劳动力成本低

D技术力量较强（手工技术） E市场潜力大，前景好 5、发展食用菌的目的和意义？ A改变人类的食物结构 B增进身体健康 C科变废为宝

D充分利用自然资源

E对促进农业可持续发展

F创造财富，实现农业增产，农民增收具有重要意义

第二章、食用菌的基础知识

1.食用菌，子实体，真菌，大型真菌，菌丝体，锁状联合的定义？ 食用菌：能形成大型子实体且能吃的大型真菌（担子菌和子囊菌）。

子实体：真菌形成的繁殖器官。具有结实能力的

试题(一)答案

一、名词解释（每题3分，共18分）

1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。

4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。

6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分）

1．无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。 3．菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。 4．菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的。

5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。

6．

食用菌题目和答案

三、简答（25分 5*5） 1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？ 答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。 2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境 ②形成产生孢子的机构。 3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？ 答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。（1）菌盖：形态大小、颜色等 （2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。 4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？ 答：（一）食用菌的交配系

春雨食用菌技术培训学校教材

三十种食、药用菌栽培技术

《珍稀食用菌栽培200问》

一、基础知识

1、什么是珍稀食用菌

所谓珍稀食用菌就是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，他们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。如白灵菇、松茸等。 2、珍稀食用菌包括哪些种类

目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。 3、我国珍稀食用菌栽培现状咋样

我国珍稀食用菌栽培技术开发较早，而且目前栽培的品种较多，如亚侧耳、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇和巨大口蘑均可栽培，还有美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等共生菌不能进行纯人工栽培，但是也在进行半人工栽培技术的研究，希望不久的将来能够栽培成功。 4、我国加入WTO后，开发珍稀食用菌应注意哪些问题

我国加入WTO后，国内外市场对产品中重金属和农药残留量提出了更高要求，并新增加了产品中甲醛含量为零的标准。这就要求我们必须按国际标准进行生产，讲究产