食品化学课程教学大纲

食品化学课程教学大纲

课程名称：食品化学 课程编号：0903017D 考核方式：考查 学时/学分：32/2

适用专业：应用化学 课程类别/性质：专业特色课/选修课 一、课程定位：

食品化学是高等工科院校应用化学专业的一门的专业选修课，是培养工程技术人才的整体知识结构及能力结构的重要组成部分。学习本课程的目的是使学生掌握食品化学的相关知识的基本理论原理、基本知识和技能。课程的任务学习必要的食品化学基础知识和基本理论，并通过与课程相结合的实验，使学生掌握有关食品化学的基本理论、基本反应和基本实验技术，为毕业生在工作上进一步发展创造必要的条件。

课程的教育内容是专业教育，隶属于专业特色课，定位于专业基础知识领域的一般知识单元。 二、课程间相互关系

先修课程：无机化学、有机化学、分析化学 后续课程：毕业论文（设计）

相关课程间衔接及互补关系：有机化学课程内容是无机化学等课程知识的提升和深化，是毕业论文（设计）等的理论基础。。 三、课程的知识、能力、素质培养目标

1.

水排水工程专业课程教学大纲（2006级）

无机化学课程教学大纲

Inorganic Chemistry

课程编号：0812198 课程性质：学科基础课 适用专业：给水排水工程 先修课程：中学化学

后续课程：分析化学、物理化学 总 学 分：3

教学目的与要求：

无机化学是环工、给排水、农资、环科等专业的第一门化学基础课，它对学生学习起承前启后的作用。当前化学的迅猛发展和近几年化学专业新生的特点，要求在无机化学教学中既要重视基础课内容的阐述，又要适当介绍现代化学中的新的发展，以使学生通过化学的学习，不但掌握无机化学的基本内容，又适当了解现代化学的发展特点，充分地发挥学生学习化学的能动性，提高学生学习化学的兴趣。

1．使学生掌握物质结构理论、化学热力学和动力学、化学平衡、氧化一还原、配位化合物等基本原理和基础知识，为进一步学习后续课程和分析、解决一般无机化学问题打下基础。

2．培养和训练学生科学的思维方法，引导他们逐步运用辩证唯物主义的认识论和方法论分析和解决一般无机化学问题。

3．培养学生独立地进行无机化学实验、化学计算等方面的能力。

4．使学生一般了解无机化学的发展过程、趋势以及与各重要相关学科的联系等知识。

教学内容与学时安排

序号 章目

《企业文化学》课程教学大纲

课程名称： 企业文化学 适用专业：市场营销

总 学 时（学分）：54学时 理论学时：54学时 实践学时：0学时

一、说明

（一）课程的性质、任务

《企业文化学》属于市场营销专业的专业课课程，是必修课程。它是一门年轻的边缘学科，在管理科学体系中占有重要的地位。企业文化学是随着全球化和知识经济的发展而形成的。它代表了企业管理科学发展的最新趋势，是企业管理科学的一个新里程碑。企业文化学的形成与实践，促进了企业管理方式的变革和进步；企业文化学的盛行，为探索适合不同国情的企业管理方式。同时企业文化学还是一门融理论性和实践性为一体的的学科。通过学习，使学生系统掌握企业文化相关学科理论、基础知识和基本技能；了解国内外企业文化理论与实践发展动态，掌握最前沿的相关信息，能够独立进行企业文化的调查、咨询、诊断与策划的文案制作，以培养具备独立从事企业文化建设与管理的能力。

（二）课程的教学要求

本课程从哲学、管理学、经济学、营销学、文化学、伦理学、人学、心理学、社会学、政治学、组织行为学、传播学等课程中汲取营养，对企业中的文化现象及其产生、发展规律进行研究。形成了“理论篇”“实践篇”“比较创新篇”三个逻辑部分。通

医学生物化学教学大纲

（适用于药学本科）

兰州大学基础医学院

医学生物化学与分子生物学教研室

2012年3月

目 录

医学生物化学课程教学大纲……………………………… 医学生物化学实验课程教学大纲…………………………

1 20

医学生物化学课程教学大纲

一、课程说明

（一）课程名称、所属专业、课程性质、学分 课程名称：医学生物化学 所属专业：药学 课程性质：专业基础课 学分：5

（二）课程简介、目标与任务

医学生物化学是运用化学的原理和方法，研究人体生命现象的学科。通过研究生物体的化学组成、代谢、营养、酶功能、遗传信息传递、生物膜、细胞结构及分子病等阐明生命现象。

医学生物化学是临床医学、预防医学、口腔医学、影像、检验、麻醉等五年制专业和药学四年制专业的必修基础课。其目标是使学生深刻理解和掌握生物化学的基础理论与技术。

医学生物化学的任务主要是了解人体的化学组成、结构及生命过程中各种化学变化。

（三）先修课程要求，与先修课与后续相关课程之间的逻辑关系和内容衔接

先修课程包括：人体解剖学、组织胚胎学、生理学、细胞生物学、有机化学等。生物化学是在有机化学和生理学的基础上建立和发展的，其关系密不可分。通过对生物大分子结构与功能进行的深入研究，揭示了生物体物质代谢、能量转换、遗传

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品应用化学》教学大纲

（总学时：160学时）

一、教学目的与任务

使学生了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品、保健食品的研究开发以及食品生产和食品卫生的管理打下基础。

二、讲授内容与要求：（分章节）

本大纲根据教育部理科化学教学指导委员会“理科应用化学专业化学教学基本内容”，以四年制本科人才培养规格为目标，按照食品化学学科的理论知识体系，提出了具体的教学要求。

第一章、食品主要成分的化学特性

【教学要求】

了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中的地位和意义。重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。

【教学内容】

1、水分

1）、食品中水的性质

2）、食品中水分的活度

3）、食品水分与食品化学变化的关系

2、脂质

1）、脂质的分类

2）、脂肪的化学组成

3）、一些常见油脂的化学组成

3、蛋白质

1）、蛋白质的化学组成

2）、蛋白质的变性及机理

3）、食品中的主要蛋白质

4、碳水化合物

1）、单糖

2）、低聚糖

3）、多糖

第二章 食品微量成分的化学特性

【教学要求】

重点阐明常见的食品微

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品应用化学》教学大纲

（总学时：160学时）

一、教学目的与任务

使学生了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品、保健食品的研究开发以及食品生产和食品卫生的管理打下基础。

二、讲授内容与要求：（分章节）

本大纲根据教育部理科化学教学指导委员会“理科应用化学专业化学教学基本内容”，以四年制本科人才培养规格为目标，按照食品化学学科的理论知识体系，提出了具体的教学要求。

第一章、食品主要成分的化学特性

【教学要求】

了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中的地位和意义。重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。

【教学内容】

1、水分

1）、食品中水的性质

2）、食品中水分的活度

3）、食品水分与食品化学变化的关系

2、脂质

1）、脂质的分类

2）、脂肪的化学组成

3）、一些常见油脂的化学组成

3、蛋白质

1）、蛋白质的化学组成

2）、蛋白质的变性及机理

3）、食品中的主要蛋白质

4、碳水化合物

1）、单糖

2）、低聚糖

3）、多糖

第二章 食品微量成分的化学特性

【教学要求】

重点阐明常见的食品微

食品质量与安全系

《食品工艺学概论》课程教学大纲

课程名称：食品工艺概论/ Introduction of Food Technology 课程类别：专业课

课程性质：必修课 适用专业：食品质量与安全 学时数：40 其中：实验学时0学时 课外学时：0学时 学分数：2.5 考核方式：考试 预修课程：食品化学

课程简介：

食品工艺学概论课程通过介绍各类食品的加工原理、工艺过程，进而让学生了解食品工艺与食品质量及安全的关系，掌握食品质量与安全问题可能发生的环节。课程主要内容为食品的质量要素、食品加工原辅料、食品加工单元操作、干制及浓缩食品加工工艺、罐头食品加工工艺、冷冻食品加工工艺、腌渍及烟熏食品加工工艺、发酵食品加工工艺、粮油加工工艺、方便主食品加工工艺、饮料加工工艺、糖果及巧克力加工工艺、鲜活农产品的贮藏工艺、食品加工高新技术。

第一章 绪论（2学时）

教学目的和要求

了解食品加工的意义及食品加工技术发展状况，掌握食品的类别、食品工艺与食品质量及安全的关系。 教学重点和难点

食品工艺与食品质

《艺术美学》课程教学大纲

第一章，绪论，概要介绍关于艺术的一般观念，区分艺术与非艺术、审美与非审美、反艺术与反美学，并对美学与艺术美学，艺术美学与艺术原理做出区分。 （2学时）

第二章，艺术的基本结构，简要讲解艺术的基本元素，艺术的语法系统，艺术的意象与艺术意境，艺术技巧等内容，使学生了解符号学基本观点，了解研究艺术的基本方法，同时对艺术技巧的重要性获得正确的认识。 （2学时） 第三章，艺术风格及其审美形态。本章内容很多，难度也大，涉及素朴的与感伤的、优美与崇高、幽默与讽刺、滑稽与荒诞、隐喻与象征、悲剧与喜剧6组12大范畴。（6学时）

第四章审美艺术，即绘画（包含了经典和现代的内容）、雕塑、舞蹈和音乐（包含了经典和现代的内容）。（4学时）

第五章实用艺术，即建筑（包含了经典和现代的内容）、设计、摄影和书法。（4学时）

第六章综合艺术，即戏剧、影视、杂艺和新媒体艺术（现代的艺术形态）。（4学时）

第七章，艺术审美体验的机制，重点讲解体验的概念，区分宗教的体验、自然的审美体验和艺术的审美体验，并且讲解艺术审美体验的过程和机制，艺术审美体验的特征。（4学时）

第八章，艺术价值结构，重点讲解

《食品掺伪鉴别检验》课程教学大纲

课程编码: 学 分: 开课单位: 先修课程: 编 写:

3

有机食品工程系 无

课程性质: 学 时: 适用专业: 编写时间: 审 核:

必修 48

绿色食品生产与检验 2014.2

一、课程性质及任务

本课程是绿色食品生产与检验专业开设的必修课，重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品，分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和理化检验等。通过这门课的学习为学生在食品分析和食品检验的工作中打下良好基础。

二、教学基本要求

通过本课程的学习，学生达到以下教学目标： 知识目标：

（1）了解各类食品商品的感观特性、理化指标、检验方法及发展动态； （2）理解各类食品掺伪鉴别的方法及基本原理；

（3）掌握食用油脂、乳制品、肉制品、调味品、粮谷、饮料等食品中掺伪掺假成分的判断和检测。

能力目标：

学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。掌握鉴别掺伪食品的方法、操作技能，为整顿食品市

《天然药物化学》课程教学大纲

总学时数：54 学分：3

一、课程教学目的与任务

通过学习本课程，要求学生掌握天然药物化学课程的基本理论、知识和技术，培养学生具有初步从事天然药物的生产和研究能力。主要任务是讲解天然药物中主要有效化学成分的结构类型特点、化学成分的理化性质、化学成分的提取分离方法、化学成分的检识和结构测定，其次是生物合成和生物活性。 二、理论教学的基本要求

通过该课程的学习使本专业学生了解典型有效成分的结构测定方法以及生物合成途径；理解天然药物中有效成分的结构特点与类型；掌握各类有效成分的理化性质、提取分离以及鉴别方法，培养学生具有初步从事天然药物的生产和研究能力。 三、实践教学的基本要求 （无）

四、教学学时分配 章次 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 合计 各章名称 总论 糖和苷类 苯丙素类 醌类化合物 黄酮类化合物 萜类和挥发油 三萜及其苷类 甾体及其苷类 生物碱类 海洋天然药物 天然药物的研究开发 学时分配 讲授 10 6 4 4 8 4 4 4 8 1 1 54 实验 讨论