还原糖鉴定实验过程

实验六 检测生物组织中还原糖的实验

一、教学目标

1、初步学会生物组织中还原糖的鉴定方法，领悟并能描述该实验的实验原理。

2、比较不同实验材料所做的实验结果，探索该实验的理想实验材料。 3、培养学生的动手操作能力，培养学生树立实事求是、认真严肃的的科学态度。

二、学情分析

学生在《第一节 - 细胞中的元素和化合物》的学习中，学生对糖的概念有了明确的认识，对于生物组织中哪些含糖类型，怎么鉴别还原糖还不清楚。通过本节实验教学让学生对颜色反应这一类验证实验有一个总体把握，再则让学生体会出生物学上一些典型的实验现象是要选择实验材料是关键，以及实验中要注意每一步实验方法。 三、实验原理

生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基），因此叫做还原糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定可溶性的非还原性糖。

斐林试剂由质量浓度为0.1 g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的

还原糖测定

实验六 饮料中国还原糖含量的测定—直接滴定法 （GB/T5009.7—2003第一法） 教学目的要求： 基本知识点

1、掌握直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 重点：

1、熟练称量、定容、滴定等基本操技术

2、直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 难点：

直接滴定测定还原糖的原理和控制要点 课时教学方案： 复习与提问：

1、检查实验准备情况， （1）实验内容；

（2）实验仪器与试剂有哪些？ （3）直接滴定测定还原糖的步骤。

2、直接滴定测定还原糖的注意事项和控制要点 【引入新课】 一、目的要求

1、理解直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点； 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 二、实验原理

试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液），还原糖将溶液中的二价铜还原成氧化亚铜。以后稍过量的还原糖使次甲蓝指示剂褪色，表示终点到达。根据试样溶液消耗体积，计算还原糖量。反应方程式如下： CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

还原糖测定

实验六 饮料中国还原糖含量的测定—直接滴定法 （GB/T5009.7—2003第一法） 教学目的要求： 基本知识点

1、掌握直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 重点：

1、熟练称量、定容、滴定等基本操技术

2、直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 难点：

直接滴定测定还原糖的原理和控制要点 课时教学方案： 复习与提问：

1、检查实验准备情况， （1）实验内容；

（2）实验仪器与试剂有哪些？ （3）直接滴定测定还原糖的步骤。

2、直接滴定测定还原糖的注意事项和控制要点 【引入新课】 一、目的要求

1、理解直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点； 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 二、实验原理

试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液），还原糖将溶液中的二价铜还原成氧化亚铜。以后稍过量的还原糖使次甲蓝指示剂褪色，表示终点到达。根据试样溶液消耗体积，计算还原糖量。反应方程式如下： CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文

教学单位 生物化学系 存档编号

本科毕业论文（设计）

题 目 草莓水果成熟过程中还原糖的测定 学生姓名 学生学号 专业名称 生物工程 指导教师 许爱华

2014年 3 月 31 日

湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文

目 录

摘要…………………………………………………………………………………Ⅰ 关键词………………………………………………………………………………Ⅰ Abstract ……………………………………………………………………………Ⅰ Keywords……………………………………………………………………………Ⅰ 1 文献综述……………………………………………………………………………1 2草莓的的营养价值、作用及国内外研究现状实…………………………………2 2.1草莓的简介…

情境四 农产品中碳水化合物含量的测定

根据所给出的产品选择、设计合适的检测方法，并进行正确的检测操作；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。

工作任务一 明确检测任务，获取检测方法信息 项目1 熟悉硬糖中还原糖含量测定的意义

通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国各种糖类产品中还原糖含量的基本情况；硬糖产品中还原糖测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例。依据上述内容撰写一份报告。请特别关注对最新情况的收集。（2000字）

项目2 熟悉蜂蜜中还原糖含量测定的意义

通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国蜂蜜产品中还原糖含量的基本情况；我国蜂蜜造假的原因和基本手段；对蜂蜜产品中还原糖含量测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例等。撰写一份报告，请特别关注对最新情况的收集。（2000字）

1.1测定酸类物质含量的重要意义： 碳水化合物在食品中的应用：

碳水化合物作为能量的主要来源，以及影响食品的物理性质和人类生理代谢的物质，在食品中占有很重要的地位。碳水化合物提供的热量占人类饮食摄入量的70%以上。碳水化合物赋予食品许多特性，包括容积﹑形状﹑粘度﹑乳化稳定性和起泡性、持水能力﹑冻-熔稳

淀粉糖化过程中还原糖在线检测的研究

山东科学第15卷　第4期Vol115　No14

2002年12月Dec12002SHANDONGSCIENCE

文章编号:100224026(2002)0420028204

史建国1,

杨　艳11刘兰浩2,杨晓丽2

1,山东济南250014;

21山东师范大学生命科学学院,山东济南250014)

摘要:本研究根据裴林试剂测定还原糖基本原理,研制出还原糖在线检测分析系统。在糖化过程中的应用表明:该技术可快速、准确、连续地检测还原糖的变化,准确度为0128%以内,精密度1131%,滞后时间不超过7min。关　键　词:还原糖;在线检测

中图分类号:Q81　　　　　文献标识码:A

淀粉的水解加工是淀粉糖生产中最基本的生产工艺,其典型的生化特征就是多聚糖向低聚糖、双糖或单糖的转化,还原性逐渐增加。测定还原糖在水解过程中的变化是水解过程控制的重要指标[1]。多年来,我国淀粉糖生产过程中pH、温度、压力、流量等控制指标的在线技术已广泛应用[2],但水解过程中最重要的工艺参数还原糖的变化仍是采用人工取样测定方法,不能连续跟踪动态变化、及时反映生化过程状态,且人为测定误差较大,给生产管理和过程控制带来很多麻烦[

食品中还原糖的测定

实验三 食品中还原糖的测定

——直接滴定法

一、目的与要求

1. 了解还原糖的测定原理和意义。

2. 掌握还原糖测定的操作步骤和操作要点。

二、原理与意义

GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定

GB/T 5513-2008 粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖测定

还原糖是指具有还原性的糖；在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖、含有游离潜醛基的双糖都有还原性。葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖都是还原糖。

糖类测定在食品工业中具有重要的意义，①糖酸比，糖的组成直接关系食品的风味；②糖的焦糖化作用和羰氨反应可使食品获得诱人的色泽、风味，又可引起褐变。

样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据含还原糖样品液消耗体积，计算还原糖含量。

一定量的酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成蓝色氢氧化铜沉淀，沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，用样品液滴定，样品液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，将其中的二价铜还原生成红色氧化亚铜沉淀，稍微过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，溶液蓝色消失，以此为滴定终点。根据含还原糖样品液滴定的体积，就可计算样品中还原糖的含量。

淀粉糖化过程中还原糖在线检测的研究

山东科学第15卷　第4期Vol115　No14

2002年12月Dec12002SHANDONGSCIENCE

文章编号:100224026(2002)0420028204

史建国1,

杨　艳11刘兰浩2,杨晓丽2

1,山东济南250014;

21山东师范大学生命科学学院,山东济南250014)

摘要:本研究根据裴林试剂测定还原糖基本原理,研制出还原糖在线检测分析系统。在糖化过程中的应用表明:该技术可快速、准确、连续地检测还原糖的变化,准确度为0128%以内,精密度1131%,滞后时间不超过7min。关　键　词:还原糖;在线检测

中图分类号:Q81　　　　　文献标识码:A

淀粉的水解加工是淀粉糖生产中最基本的生产工艺,其典型的生化特征就是多聚糖向低聚糖、双糖或单糖的转化,还原性逐渐增加。测定还原糖在水解过程中的变化是水解过程控制的重要指标[1]。多年来,我国淀粉糖生产过程中pH、温度、压力、流量等控制指标的在线技术已广泛应用[2],但水解过程中最重要的工艺参数还原糖的变化仍是采用人工取样测定方法,不能连续跟踪动态变化、及时反映生化过程状态,且人为测定误差较大,给生产管理和过程控制带来很多麻烦[

情境四 农产品中碳水化合物含量的测定

根据所给出的产品选择、设计合适的检测方法，并进行正确的检测操作；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。

工作任务一 明确检测任务，获取检测方法信息 项目1 熟悉硬糖中还原糖含量测定的意义

通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国各种糖类产品中还原糖含量的基本情况；硬糖产品中还原糖测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例。依据上述内容撰写一份报告。请特别关注对最新情况的收集。（2000字）

项目2 熟悉蜂蜜中还原糖含量测定的意义

通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国蜂蜜产品中还原糖含量的基本情况；我国蜂蜜造假的原因和基本手段；对蜂蜜产品中还原糖含量测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例等。撰写一份报告，请特别关注对最新情况的收集。（2000字）

1.1测定酸类物质含量的重要意义： 碳水化合物在食品中的应用：

碳水化合物作为能量的主要来源，以及影响食品的物理性质和人类生理代谢的物质，在食品中占有很重要的地位。碳水化合物提供的热量占人类饮食摄入量的70%以上。碳水化合物赋予食品许多特性，包括容积﹑形状﹑粘度﹑乳化稳定性和起泡性、持水能力﹑冻-熔稳

实验一 还原糖和总糖含量的测定

（3,5-二硝基水杨酸比色法）

一．目的

1.掌握还原糖定量测定的基本原理； 2.学习比色定糖法的基本操作； 3.熟悉分光光度计的使用方法。 二．原理

在碱性的条件下，还原糖与3,5-二硝基水杨酸共热，3,5-二硝基水杨酸被还原为3-氨基-5-硝基水杨酸（棕红色物质）,还原糖的量与棕红色物质颜色深浅的程度成一定的比例关系，在540nm波长下测定棕红色物质的消光值，查对标准曲线并计算，便可分别样品中还原糖和总糖的含量。

三．仪器.试剂和材料 1.仪器：

（1）25ml刻度试管 （2）玻璃漏斗 （3）三角瓶 （4）100ml容量瓶3个 （5）刻度吸管（1ml,2ml,3ml） （6）恒温水浴 （7）沸水浴 （8）电子天平 （9）分光光度计 2.试剂；

（1）1mg/ml葡萄糖标准液 （2）3,5-二硝基水杨酸试剂 （3）碘碘化钾溶液 （4）酚酞指示剂 （5）6ml/L HCI （6）6ml/L NaOH 3.材料：食用面粉 四．操作步骤

1.制作葡萄糖标准曲线：取7支25ml刻度试管，编号，按如下操作。 操作项目 葡萄糖标准液（ml） 蒸馏水（ml）