中式烹调师初级理论试卷和答案

称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷

注 意 事 项

此1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人

不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满

分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。

准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷

注 意 事 项

此1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人

不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满

分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。

准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好

中式烹调师理论考核试题

线一、填空题（每空1分，共30分）

1．燕窝可分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，其中以＿＿＿＿质量最好。

此2．口蘑富含＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿等，主要产于我国的张家口和内蒙地区。

过3．粤菜中常用的三蛇是指＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。

4．食盐不仅起到调味的作用，而且也是人体循环系统不可缺少的物质，超它有保持人体体内＿＿＿＿平衡的作用。

5．一般来说，化学味觉分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿四种基本味觉。

准6．烹饪原料的五原色是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

不7．烹饪中最容易损失的营养素是＿＿＿＿。

8．厨房管理的内容一般包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

题9． 分档取料包括对烹调原料的＿＿＿＿与＿＿＿＿两部分内容。 10．花色热菜的造型一般分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两种。 答二、选择题（每题1分，共20分）

1．“烹饪”一词最早出现于（ ）。

（A）《周易》 （B）《齐民要术》 （C）《清异录》 （D）《随园食单》 生2．中国烹饪史是人类烹饪活动的（ ）的过程。 （A）发生、发展 （B）进程 （C）发展 （D）形成

考3．烹饪美学具体研究对象是：（1）烹饪制作工艺美及菜肴美（

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好

职业鉴定

1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。 A、行为能力 B、意识活动 C、言论规范 D、行为规范 2．道德是通过( )来调节和协调人们之间的关系的。

A、义务 B、权利 C、善恶 D、利益 3．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。 线 A、行为守则 B、职业守则 C、职业道德 D、社会道德 4．职业道德有范围上的有限性、内容上的( )、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、现实性和偶然性 B、稳定性和连续性 C、暂时性和波动性 D、稳定性和复杂性 此5．职业道德建设，对社会( )建设有极大的促进作用。 A、精神文明 B、物质文明 C、思想作风 D、文教事业 6．职业道德建设应与建立和完善相应的( )、教育措施相结合。 A、品行

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验

2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德

5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间

6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验

2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德

5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间

6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验

2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德

5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间

6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地

中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案)

注 意 事 项

线 1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

过 一 二 总 分 得 分 超得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

准中。每题0.5分，满分80分。) 101．肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大， ( )、风味也越好。

A、口感也好 B、质量好 C、越鲜美 D、肉质也越细嫩 不102．肉用禽要比( )生长速度快，产肉力高，白肌纤维的数量多。

A、家禽 B、蛋用禽 C、柴鸡 D、湖鸭

103．幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，