臭氧保鲜技术原理

　　国内外普遍采用的保鲜冷鲜肉的方法有：添加防腐剂、包装技术(真空包装、气调包装、托盘包装)、紫外线杀菌技术、辐射保鲜技术、涂膜保鲜技术、高压及微波处理技术以及冷却复合技术等。

　　一、高压保鲜技术

　　高压技术是指在一定温度下，用100～1 000 MPa的压力来处理食品，作用适当的时间，通过高压对生物材料的变性作用(对大分子影响较大)，引起蛋白质变性、酶失活及微生物灭活等，从而达到改善品质的加工技术。在100～600MPa的高压下经5～10min可使一般细菌、酵母、霉菌数减少，直至被杀灭。

　　二、辐射保鲜技术

　　辐射保鲜技术是利用电离辐射产生的γ、β、X射线及电子束发出的能量以电磁波的形式透过物体，当物质中的分子吸收辐射能量时，会激活成离子或自由基，引起化学键破裂，遗传物质DNA会因化学键裂解而失去复制能力，抑制生长发育和新陈代谢，实现灭菌目的。

　　三、添加保鲜剂

　　有机酸及其钠盐：有机酸分子既能透过微生物的细胞进入细胞内部而分离细胞内电荷的分布，导致细胞代谢紊乱或死亡，还能降低肉的水分活性和基质的pH值。特别是低分子质量的有机酸在6 ℃对G-和G+均有抑菌作用。常用的酸为乳酸、乙酸、山梨酸、柠檬酸

臭氧技术应用文集—臭氧知识

“臭氧”一词因“保护大气层”宣传而广为人知。由于臭氧冰箱除臭器、臭氧消毒碗柜等家电产品上市，人们对臭氧应用也逐渐熟悉。

臭氧具有独特的腥味。最初人们正是根据这种气味发现这种新物质的。1840年，德国科学家舒贝因（Schonbein）向慕尼黑科学院提出的报告里宣布发现了臭氧。他根据电解与火花放电实验产生的气味与雷电之后空气中的腥臭气味相同，判定这种气味是由一种新物质产生的，并对此新物质命名为“OZONE”---臭氧，该词依据希腊语Ozein（臭气）一词音译的。

臭氧被正式发现后的六十年里，各国科学家研究确定了臭氧为三个氧原子的结构及其物理、化学特性参数，并进行了人工产生臭氧的装置-----臭氧发生器的研制与臭氧应用实验。1904年，德.拉.库克斯（de la coux）出版了长达557页的臭氧技术与应用的参考书。 臭氧的性质：

臭氧O3是氧气O2的同素异形体，组成元素相同，构成形态相异，性质差异很大。

表1 氧和臭氧的主要性质

分子式 分子量 一般情况下的形态 气味 气体颜色 液体颜色 1大气压，00C时的溶解度（ml/L水） 稳定性 1大气压，00C时的密度 以空气为基准时的密度 稳定 1.

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%～95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

加工与贮藏

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%~95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

二、山楂贮藏中应注意的问题1.选用耐藏性较强的品种

一般

来说,果形大、肉质松的品种(即果农所说的面楂类品种,如大金星、糯山楂等)耐藏性较差,而果形较小、肉质坚硬的品种(即果农所说的铁楂,如铁球、紫珍珠、朱砂红、硬头红等)较耐贮藏。

2.选择最适采收期

作为贮藏用的

山楂应适时采收,即在果实变为红色、果点明显、果柄产生离层时采摘。落地果、虫果、成熟度高的果实不宜贮藏。山楂采后应放在阴凉处散热1天后装袋,散热时果堆厚度不宜超过30cm,装袋后不要过早扎口入库,否则山楂会因受热而出现生理褐斑。

3.注意采摘方法

完好无损的山

楂果耐藏,而受过碰撞等伤害的果实易腐烂。所以,贮藏的果实采摘时应用剪刀剪断果柄或用手摘。摇动树杆或用竹竿打落的果实,因碰撞等伤害较多而不宜长期贮藏。

4.山楂贮藏期间应注意的问题山楂

果蔬保鲜技术概述

食工0801 李荷、刘慧燕、刘瑾瑾、陆美、刘丽君

摘要：本文介绍了一些常用的果蔬保鲜的常用方法和一些前沿的具有研究价值的保鲜方法并综述了果蔬保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。

关键词：果蔬、保鲜方法、发展 正文：

果蔬类农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。在国外，果蔬类水分损失在5％以上时，就被认为其失去了鲜销的价值。目前我国的果蔬贮运设施、技术较落后，采后损失高达20％～30％，因此，研究提高果蔬贮藏质量的技术势在必行。

水果和蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶性物质。水果和蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定水果和蔬菜本身品质的重要因素。水果和蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着水果和蔬菜的基本生理活性，他们之问相互作用发生化学变化，而组成的变化又决定着水果和蔬菜的保藏品质及商品价值。

在水果和蔬菜中，水分是主要成分

草莓贮藏保鲜技术实验研究

必

,七届全国食品冷,链大会论文集#

年%月青岛,

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草薄贮藏保鲜技术实验研究申江齐含飞李超曾善明邓超&天津商业大学天津市制冷技术,点实验室天津 ) (,

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摘

要

以草果草毒为实验对象采取两种不同贮藏条件贮藏草毒,。

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一种条件是存于冰温库内

库内温度为。

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通过定期取

样测试草荀的品质变化研究草蓦的贮藏保鲜效果合起来,

通过 (天贮藏实验研究表明#

1

将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结

可明显延长草蓦保鲜期.

,

并且能够更好的保持营养成分和口感

关键词草毒!

冰温 .气调 .保鲜#

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生鲜调理鸡肉是一种新型的调理肉制品,因其食用方便、营养丰富、口感细嫩等特点,而倍受消费者青睐,目前该产品种类日益增多,其生产量和消费量也与日俱增。但由于其在加工过程中均未完全有效杀灭微生物,货架期较短,因此制约了该类产品的发展。此外,有关生鲜调理鸡肉保鲜的研究尚未见报道。因此,开展生鲜调理鸡肉保鲜技术的研究,延长产品货架期,具有十分重要的意义。

西南大学

硕士学位论文

生鲜调理鸡肉保鲜技术研究

姓名：刘琳

申请学位级别：硕士

专业：食品科学

指导教师：贺稚非;张德权

20090501

生鲜调理鸡肉是一种新型的调理肉制品,因其食用方便、营养丰富、口感细嫩等特点,而倍受消费者青睐,目前该产品种类日益增多,其生产量和消费量也与日俱增。但由于其在加工过程中均未完全有效杀灭微生物,货架期较短,因此制约了该类产品的发展。此外,有关生鲜调理鸡肉保鲜的研究尚未见报道。因此,开展生鲜调理鸡肉保鲜技术的研究,延长产品货架期,具有十分重要的意义。

摘要

生鲜调理鸡肉保鲜技术研究

食品科学专业硕士研究生刘琳

指导教师贺稚非博士教授

张德权研究员

摘要

生鲜调理鸡肉是一种新型的调理肉制品，因其食用方便、营养丰富、口感细嫩等特点，

而倍受消费者青睐，目前该产品种类日益增多，其生产量和消费量也与日俱增。但

臭氧灭菌原理,空调HVAC的配合。

净化厂房车间消毒原理小消(臭氧消毒)

臭氧灭菌原理,空调HVAC的配合。

臭氧消毒排风原理图

臭氧灭菌原理,空调HVAC的配合。

臭氧灭菌配置方案

根据中央空调的工艺特点，可分为集中式集中空调系统、诱导器空调系 统和风机盘管空调系统等方式。具体的臭氧投加消毒方式可以根据中央空调 的不同类型，选择相应的投加消毒方式 利用中央空调送风设备 ，将臭氧发生器生产的臭氧气体通过空调系统的送风 设备(包括新风风机),扩散至所控制的整个区域，利用中央空调的空气输 送管道，将臭氧气体混合进入系统空气内，同时利用内循环，使空气中臭氧 浓度均匀，通过与系统空气的接触混合，杀灭环境空气内存在的细菌、传染 性病毒和微生物，提高环境空气的质量，保证了生存在改换境内人员的身体 健康。在要消毒区域的环境中不增加任何其他消毒设备，即可达到灭菌的目 的，可以有效的杀灭各种病毒和病菌。实践中发现，臭氧还能对高效过滤器 起到溶菌疏导的作用，延长其使用臭命。 在制药行业的净化系统中，一般应用臭氧灭菌一小时便可达到浓度要求，继 续保持1-1.5小时，即可得到机械设备和建筑物体表面沉降菌落彻底杀灭的作 用，完全取代化学熏蒸大消毒。

臭氧灭菌原理,空调HVAC的配

本文介绍了脐橙保鲜的意义,并简述了国内外有关脐橙保鲜技术与方法的研究进展和发展趋势。

21 0 0年 3月

脐橙保鲜方法与技术的研究

脐橙保鲜方法与技术的研究胡乔生 屈红恩， 2摘

陈红丽

肖琛2

(. 1江西省脐橙工程技术研究中心；. 2赣南师范学院化学与生命科学学院；江西赣州，4 00 3 10 )要：本文介绍了脐橙保鲜的意义，并简述了国内外有关脐橙保鲜技术与方法的研保鲜方法综述

究进展和发展趋势。关键词：橙脐 1脐橙保鲜的意义

留树保鲜又称挂果保鲜，脐橙成熟过程中无明显的呼吸高峰、成熟期较长，在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实留于树上分期分批采收。徐永杰等以纽荷尔脐橙果实为试材， 5%留果量的对 0留树贮藏和果实 6C低温贮藏过程中不同时期的果肉￣硬度、果皮总色差、 生速率、氨酸 ( r)量、 O产脯 Po含相对电导率、二醛含量及脂氧合酶、氧化物歧化酶丙超 ( O )过氧化氢酶活性进行测定.果表明：藏 SD和结贮

目前，界脐橙总产量 1 1吨，世 .亿以鲜果形式消费的约 60 0 0万吨，中脐橙约 10其 80万吨。19 9 3年以来，世界脐橙鲜果消费量年递增 37。2 0 .% 0 6年，国脐橙 我约 30万吨，均脐橙消费量超过 1

臭氧氧化设备处理染料废水技术及分类

催化臭氧氧化设备是使催化剂和反应物作用, 形成不稳定的中间产物, 改变反应途径, 或加快氧化剂的分解并使之与水中有机物迅速反应, 在较短的时间内降解染料分子并提高 氧化剂的利用效率的方法。 而光电催化氧化技术根据催化剂的形态不同又分为均相催化臭氧 化和非均相催化臭氧化。 催化臭氧氧化设备处理效果

1、均相催化臭氧氧化设备处理染料废水技术前人多选用均相催化剂处理染料废水,虽然均相催化臭氧氧化可以达到令人满意的处理效果, 但因为催化剂是以离子的形态分布在水中,无法与反应体系分离, 处理完毕后催化剂 便同染料废水一起排放, 不仅造成催化剂的流失浪费, 同时也造成了水体的金属离子的二 次污染。 为了解决这一问题, 研究人员把具有催化作用的活性组分通过某些方法固定到一些载体上, 把负载了活性组分的固体催化剂投入到废水中在臭氧存在的条件下与废水反应, 进行非均相催化臭氧氧化反应。

2、非均相催化臭氧氧化设备处理染料废水技术 在非均相催化中, 催化剂是以固态存在, 主要有贵金属系、 铜系和稀土系三大类。 而贵金属因为价格昂贵其应用受到限制, 目前研究最多的是廉价金属及金属氧化物。非均相催化 剂根据其制备工

保鲜加工

栏目编辑：魏蕾　　　　　Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｉｌ＠ａｇｒｉ．ａｃ．ｃｎ　　　　电话：０１０－５１５０３５６７

我国食用香椿久已成习，汉代就已遍布大江南北。作为菜类，香椿芽尤以春季色香味浓。采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，质嫩无筋，香味浓。随着人民生活水平的提高，广大消费者对香椿的食用需求越来越大，而目前香椿生产多为分散经营，没有形成规模，给香椿的加工带来广阔的前景。通过对香椿的保鲜处理及深加工，可缓解香椿在春季集中上市的压力，进行反季节销售，实现香椿产品的四季供应，扩大市场份额，创造可观的经济价值。

香椿贮藏保鲜技术的研究

徐玉党　　　　鲍　琳

香椿　　　　　　　　　　　以其独特的保健药用价

值和营养价值，近几年倍受消费者青睐，种植面积不断扩大。但香椿质地鲜嫩，采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质，不耐贮藏。目前矮化的陆地香椿可供应到霜降前，大棚香椿在１２月下旬上市，中间存在５０～６０　ｄ的市场断档期，两种香椿的市场差价在２５元　／ｋｇ以上，因此迫切需要解决香椿贮藏保鲜技术。２００５年我们采用不同保鲜剂、添加乙烯吸收剂、低温、高湿、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装等处理方法对香椿进行了保鲜试验。

一、材料和