客家清炖猪肉汤的做法

篇一：香菇猪肉汤的做法

香菇猪肉汤的做法瓦罐汤是江西的特色菜，我去江西的时候最爱喝的就是香菇肉丸瓦罐汤，回来几年了， 还是很爱那个味儿，虽然自己在家做得味道跟在江西吃的有差距，但是还是很好喝的，毕竟 瓦罐做的比炒锅做的要好。 每次想喝了， 自己就拿出自己的专属小瓦罐煲上一罐， 汤很鲜的。 食材? ?主料香菇? ?4个猪肉丸? ? ?7个 辅料香菜? ?适量盐? ?适量五香粉? ?适量味精? ?适量老抽

? ?适量步骤1.将香菇去根，洗净，切十字花刀。2.将香菇放入瓦罐。3.准备好猪肉丸。4.将肉丸放入瓦罐。

5.放入五香粉。6.放入盐。7.放入老抽。8.放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。

9.香菇炖熟后即可关火，放入味精。10.洒上香菜即可食用。小贴士1 添水量要多一些，如果炖至过程中变少，需要加入温水，不宜加冷水。 2 味精要离火后加入。

篇二：北芪猪肉汤的做法

北芪猪肉汤的做法

北芪猪肉汤具有补中益气、滋阴养血、生津润燥的作用，也可作为年老、产后、病后体弱的食疗菜肴。

材料：

北芪60克、红枣10颗、当归、枸杞子各10克、瘦肉600克、酒、盐、胡椒粉、葱、姜各适量。

北芪猪肉汤做法：

1.北芪、当归枸杞子、红枣分别洗净，用汤袋装好；

2.猪肉氽烫后洗

让营养专家教你羊肉汤的做法

现在是冬季，外面天冷，人晚上下班回到家，希望喝上一碗热汤，大家知道羊肉有膻味，很难闻，那怎么办呢？羊肉汤怎么做？具体了解一下羊肉汤的做法大全

一碗羊肉汤下肚，全身暖和和。对于喜欢喝羊肉汤的人来说，这天天去饭馆吃羊肉可不划算，可是自己去买羊肉汤又怕味道不正宗。最出名的简阳羊肉汤到底要如何做呢？就告诉您正宗羊肉汤的做法。

羊肉有一股膻味大家都知道，很多人喜欢吃羊肉，却又害怕闻到那股膻味，自己在家里做羊肉汤的时候，总是不能像店家一样将羊肉膻味降到最低，从而大大降低了羊肉汤的鲜美程度。如何将羊肉的膻味降低，又保留羊肉汤的鲜味呢！

羊肉汤的做法

原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、

香菜、花椒、盐、汤。

做法：

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放

大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。

河源地区客家谚语中的价值观和家庭教育观

对外汉语 2010102134 黄丽娃

摘要：客家谚语是客家文化的重要组成部分。河源地区的客家谚语，不仅内容丰富，还包含了许多祖先的处事原则和经验教训总结的价值观念，还有河源地区客家人的家庭教育观。这些价值观和家庭教育观对于我们后代的客家民族的塑造和现代教育观具有十分重要的作用。

关键词：河源地区；客家谚语；价值观；家庭教育观

语言来自于现实生活，它是我们生活的见证。作为语言一类的谚语，谚语产生于劳动，比文字起源之前，它是人民群众口头集体创作和时代传承的一种语言艺术。化振红《藏族社会基本特征的民间视野——〈藏族谚语〉》中对谚语是这样解释的：谚语作为民众群体意识最只要的表达渠道之一，是洞察民众思想的重要窗口。客家谚语是客家人在长期劳动生活中总结与创造出来的精神财富，虽然这些谚语粗俗、质朴，但是却精辟地展现了地方方言的独特性。谚语作为客家语言的重要组成部分，流传在民众口头中的客家谚语折射着客家人对于事物的不同看法。谚语是客家人人生观、价值观、世界观的真实写照。本文从河源客家谚语着手，通过分析谚语的内涵，探究河源地区客家人的价值观和家庭教育观。

一、 河源客家人的多重价值观

客家谚语是世代相传的一种语言，客

客家人的丧葬习俗

客家人是一个具有显著特征的汉族民系,也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一,近现代以来,大量学者对客家文化与习俗进行了一系列深入而广泛的研究,客家丧葬习俗则研究得较少,此文则尝试对客家丧葬习俗作一较全面的表述以增进世人对客家文化的了解。日常生活中,客家人是非常讲究礼仪的,丧葬礼仪则历来为客家人所重视,程序繁多,场面浩大,客家人往往在生前就准备了棺材,放置在土楼二楼空闲的房间里,或者架在廊道的屋梁上,比起其他礼俗,丧葬之俗来得更为庄严肃穆,客家人对于此,做得十分周到,葬务从厚,礼务从奢,丰其筵席,醉饱灵侧,鼓乐奠别,在客家山区,至今旧俗犹存;客家人的丧葬观念基本上继承了汉族传统,相信灵魂不死,重视福、寿、孝,丧礼讲究排场,特别重视风水;繁缛的葬俗首先来源于灵魂不死的观念,古人认为人活着是灵魂依附于肉体,而死后灵魂与肉体就分开,灵魂是能够独立于肉体之外的,具有超人的力量,会对子孙后代产生护佑的作用,因此把灵魂当作神秘的对象加以信奉。

旧时人们对待死人在归天路上的种种复杂仪式都是以灵魂的虚拟存在为前提的,逝去的人似乎仍然是一个生命需要人们去关爱。客家人的喊惊习俗是这一思想的体现,小孩生病时就要由孩子的母亲及

不宜与猪肉搭配的食物

不宜与猪肉搭配的食物

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来颐，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

羊肝

羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 大豆

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

香菜

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

第一章 客家民系的形成

一、民族与民系

汉族的形成

?中国古代无所谓“汉族”。春秋以前，住在中国内地的民族十分复杂。周朝时有“莱夷、岛夷、嵎夷、淮夷、徐夷、猃狁、犬戎、荆、舒”等等无数外族，而当时中国人自称“诸夏”，可知其内部也复杂不纯。

?春秋战国兼并战争促进民族混化融合。联姻不仅在诸侯之间，诸侯与蛮夷之间也盛行——“周襄以狄女为后，晋献以骊女为姬，戎王之女遣秦，赵襄之姊适代”。 ?秦国统一天下——政治、思想、文化大一统

?刘邦建立国号“汉” ——始称“汉族”。也有称“华族” 北部民族、南部民族

?北部民族——东胡、匈奴、氐dī羌 东汉以后向内地逐渐迁徙，与汉族杂居。

东胡：东北三省。春秋为“山戎”，后称东胡，西汉分乌桓、鲜卑二族。 匈奴：内外蒙古及青海一部分，周称猃狁，春秋称狄，战国称匈奴。 氐羌：新疆、青海、西藏、甘肃一部分，春秋称西戎。) ?南部民族——南蛮、缅、黎、百越

南蛮：湖南、广西、贵州及广东、江西、福建一小部分。昔日苗猺与畲民。 缅族：云南，以及四川、广西、广东一小部分。 黎族：广东、海南等地。

百越：浙江、福建，江西、广东一部分。原为春秋时越国民族，楚国灭越后，越裔散居东南各地，与南方固有蛮族混化。 中国汉民族八大民系

散件猪肉收货标准生鲜部

2012年07月07日

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目录散件猪肉验收标准 后上肉验收标准 瘦肉验收标准 猪手验收标准 排骨验收标准 大骨验收标准 猪舌验收标准 猪腰验收标准 猪肝验收标准 前上肉验收标准 五花肉验收标准 猪展验收标准 猪脚验收标准 脊骨验收标准 扇骨验收标准 猪肚验收标准 猪心验收标准 肠类验收标准总部营运中心

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散件猪肉收货标准目的: 统一肉品收货标准,以控管商品品质,降低因收货 不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。 适用范围: 各分店肉品课。

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散件猪肉验收标准一、车辆：保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施，必 须每天清洗消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用 冰块降温。 二、卫生证明： 1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。 2、“证件”必须是合法的，符合各市有关规定要求的 。 3、 检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量。 4、 实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量。 5、 外市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物 产品运载工具消毒症”.

2012年07月07日

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前上肉验收标准外形完整(长方形)品质新鲜，有光泽， 无淤伤，略有弹性，

客家文化与语言介绍─认识客家俚、谚语

壹、 前言

本教案乃为省立苗中「97小区化特色项目大学教案制作」，教案名称为「客家文化与语言介绍─认识客家俚、谚语」。主题则以苗栗地区之「客家谚语、俚语」为主，达成数字典藏苗栗客家之目标，展现丰富的苗栗客家语言文化多样性。本教案搜集客家谚语与俚语三百句，完成客家谚语与俚语数据库之建立，并将日常生活所用客家俗、谚语，以华语〈国语〉说明其意义，必要时先举客语例句说明客家俚、谚语之意义。本教案之目标在于挽救客家语言之流失现象，尤其今日许多客家人都不会讲客家话，更何况要他们讲客家语言中的精华谚语、俚语。其实客家谚语、俚语是客家人日常生活中所使用的语言内涵，要有相当的情境客家人才会使用。如果不使用或不加以数字典藏，客家谚语、俚语、师傅话最终有可能失传。

客家人 (Hakka People)，据估计在国内外分布高达七千万人到一亿人口，是全球之一大民系之一，客家人在台湾就有460万人。苗栗县是客家大县，是台湾客家人最密集的地方。客家人最珍贵的共通资产就是客家话，客家话是中原古汉语之一系，源远而流长，是台湾客家人日常使用之母语〈祖公的话〉。客家话虽然是「语言」，但是亦可以文字化。古早的客家话，都可以用文字来

摘要

我国地域辽阔，民族众多且各具特色，众民族的不同文化形式使得我国的文化特点显得更加地丰富和多样。而其中较为常见的婚嫁习俗，是发源于一夫一妻婚姻制度的夏代，臻于周代。客家作为汉民族一支重要民系,在漫长的历史进程中，是由数次南迁的中原汉人与当地土著交往、互动、融合而成的群体。赣南地区由于具备重要的地域条件和军事特点，是中原汉民南迁较早的聚集区与扩散地，是最早形成客家文化的地域之一，其中南康则是客家民系的摇篮。他们定居赣南后,除了保持自己的中原传统文化外,还吸收了大量异族文化,与之形成了自己丰富多彩、独具客家风情的文化形态。婚俗作为客家传统文化的重要组成部分,它是客家人生五大习俗中最为重要的礼俗,其形式多样、仪式复杂、功能丰富,体现了浓郁的客家特色。客家人的婚嫁习俗作为非物质文化遗产，对其进行深入的研究，了解其特点，并将这种具有当地特色的文化进行传承显得尤为重要。

关键词：民族；客家；婚俗；传承

I

目录

摘要 ....................................................................................................................

赤蕨干赤小豆大骨汤。梅州客家人的特色汤水。赤蕨干:利水消肿、健胃除湿、助消化,收敛止泻。配于赤小豆猪骨蜜枣煲出来的汤有解毒祛湿、利尿收敛、去暴热、令人睡，补五脏不足之功效。

客家汤水

苦笋汤。梅州人食苦笋的历史渊源流长。它具有清热利尿、消毒解毒、健胃消食、活血祛风功用。 夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味人心，可泄降心火。用苦笋、猪展、咸菜、黄豆配制成的苦笋汤，味道鲜美。

鲍鱼响螺海底椰鸡汤。此款汤不但味道鲜味，还可活血养颜、滋阴补肾、解热明目、润肺止咳、和胃生津、健脾益气、令肌肤嫩滑，促进血液循环，增强抵抗力，改善身体机能。女士们，化妆品要有，汤水也必不可少哦。若有准备高考的学子，亦可煲此汤，补而不燥。

五指毛桃蜜枣排骨汤。五指毛桃是野生药材，是客家的特产之一。它具有健脾益气、滋阴养血，祛湿化滞、清肝润肺、舒通经络等作用。客家人一般用它来煲老鸡，因禽流感不敢吃鸡，改用排骨煲。汤有股椰香味。传说，用新鲜的五指毛桃煲鸡，汤色会显奶白色。你听过么？这个任务就交给你了

生地土茯苓龙骨汤。初夏，各地进入雨季,湿气重。特别皮肤易瘙痒、起无名肿疖。生地清热凉血、养阴生津；土茯苓解毒利湿、消炎散结，材料