特色粤菜小炒

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粤菜家常小炒

标签:文库时间:2025-02-01
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篇一:粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

都说广东人是最会吃的了,自然粤菜的菜系更是丰富的,而且粤菜的做法也是相当的讲究,今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。

先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些; 叉烧肉的做法:

1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末

2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可

粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

烹饪技巧

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的,口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;

2、先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些;

家庭小炒

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目录:

韭菜花炒蚬肉 西芹炒鸭肾 鲜百合炒鸡蛋 酸辣土豆丝

肉末姜酒大豆芽 西芹炒鲜鱿鱼 凉瓜炒牛肉 蒜苗炒肉丝 腰果炒鸡丁 京葱炒咸肉 鲜虾仁炒骨蛋 蚝油鲜冬菇 土豆丝炒肉丝 菠菜牛肉

姜葱花椒炒花甲 榄菜炒尖椒圈 生炒油菜心

榄菜肉蓉四角豆 青椒肉丝

酸豆角炒叉烧粒 花生鲜木耳炒蛋 花生炒肉丁 萝卜仔煎蛋 咸蛋黄茶树菇 云南小瓜炒腊肉 南乳炒藕征 萝卜炒鱼松 鸡奶菇炒田鸡 银杏炒四角豆 松子黄豆炒鲜百合 虾酱茶树菇炒菜心 咸蛋黄炒小瓜 韭菜花炒爽肚 咸鱼鸡粒炒饭 西芹百合炒带子 豆豉鲮鱼炒油麦菜 酸菜火鸭丝 生鱼片炒丝瓜

1.醋溜白菜

主料: 嫩白菜心500克。 配料:葱姜蒜米10克.

调料:醋30克,酱油20克,精盐1克,料酒10克,味精1克,水淀 粉20克,花生油35克,花椒油10克。

工艺制作:

1.将白菜切去菜头,从中劈开,切成长5厘米、宽1厘米 的条状。

2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至七成热时,放入白菜煸 炒,边炒边烹入少许汤(以免煸糊),待白菜已煸透时,将菜 拨至勺边,勺内再放入少许花生油,烧热后放入葱姜蒜米炝 锅,、然后烹入醋,再放入酱油、盐、科酒,翻拌均匀后,加入 味精,用水淀粉勾芡

粤菜大全

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篇一:粤菜菜谱大全列表

芝士焗鸡汁芋泥

咖喱鸡

蕃茄百合莲子粥

香菇菜心

----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥

原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。

做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。

----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥

芋泥做法:

做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹

粤菜大师八道经典粤菜制作秘籍

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粤菜大师图解八道经典粤菜制作秘籍(上篇)

粤菜是中国著名八大菜系之一,由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。所以希望大家能够认真阅读其间的每一段文字,从中学到更多实用的技术。

经典粤菜解密1:蜜汁叉烧

菜肴档案

蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。烹调的关键有两个:一是肉的腌制方法和腌制配比,二是烤制流程。

在线答疑

Q 选料时需要注意什么?

A 一定要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰到好处,最能体现菜肴的口味特色。

Q 五花肉的腌制配方是怎样的?

A 腌料配方是制作叉烧最重要的一个关键点。在广东,叉烧的腌制配方是因人而异的,这里提供我的配方给大家,以供参考。叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。

这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法:

1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。

2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均

粤菜谱大全

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篇一:粤菜菜谱大全列表

芝士焗鸡汁芋泥

咖喱鸡

蕃茄百合莲子粥

香菇菜心

----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥

原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。

做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。

----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥

芋泥做法:

做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹

粤菜大师八道经典粤菜制作秘籍

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粤菜大师图解八道经典粤菜制作秘籍(上篇)

粤菜是中国著名八大菜系之一,由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。所以希望大家能够认真阅读其间的每一段文字,从中学到更多实用的技术。

经典粤菜解密1:蜜汁叉烧

菜肴档案

蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。烹调的关键有两个:一是肉的腌制方法和腌制配比,二是烤制流程。

在线答疑

Q 选料时需要注意什么?

A 一定要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰到好处,最能体现菜肴的口味特色。

Q 五花肉的腌制配方是怎样的?

A 腌料配方是制作叉烧最重要的一个关键点。在广东,叉烧的腌制配方是因人而异的,这里提供我的配方给大家,以供参考。叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。

这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法:

1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。

2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均

粤菜调料大全

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篇一:广式粤菜酱汁100多种配方笔记

广式粤菜酱汁100多种配方笔记

这本《笔记》是作者收集几二十位财智专家的亲手笔记,整理的经验笔记,共有酱汁配方、菜品配方腌制共计和流行粤菜配料500例。

啤酒汁

用料:啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克

菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡

红花汁

用料:红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克

制作:将葱白切成细丝,用奶油爆香,加入切成段的香芹略炒,加淡2汤、酒、盐、泡过的红花,最后用面捞打芡。

注:此菜是典型的俄罗斯的调味汁,有一种类似(跌打油)的味道,不是所有人都喜欢。

桂花酱

用料:糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量 制作:将原料炒勺加汤煮沸,用面捞打芡。

菜式:铁板桂花猪扒。

可乐汁

用料:可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量

制作:所有原料调在一起烧沸。

菜式:可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟,再用可乐汁烹制,记得最好用砂锅收汁)。

极品酱肉

04728 - 行政案例分析 小炒

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三、案例分析(行政组织与行政职能)

(局长的失误)1.这位局长对局行政组织建设有何失误?2、这个局的行政结构将导致什么样的结果?答:这样机构和人员不断膨胀,机构的职能与人员的事务不断分解,必然造成内部关系不清,职责不明,互相推诿。该局局长出于安排老同

理,互相扯皮、推诿就在所难免了。想加强城市建设,反而拖了后腿。特别应当指出的是,某市为了协调政府部门之间的关系而建立城委,城建科两个新的实体机构的做法是不可取的,这样做不仅会造成机构重叠,而且会产生新的矛盾。2.为实现加强城市建设工作的目标,某市应将市政府建科、城建局和城建委3个机构合并,成立统一的城市建设管理机构。

(投资公司的机构该如何设置)投资公司职能部门设置的3个方案体现或违反了行政组织建设的哪些原则?从行政组织的科学原理出发,该如何设计?答:从案

人事行政

(知人善任,用有之长)从人事行政角度分析某工程师为什么能在产品设计上取得显著的成绩?这件给予我们什么启示?答:1.人事行政必须遵循“适才适用”的原则,即根据每个人的特点、专长和能力来安排适当的工作,因在本事。某无线电厂的领导正是由于较好地遵循这一原则,用人之长,较好地发挥了该厂某工程师的特长,取得了显著的成绩。该厂某工程师的长处是专业

粤菜图片大全

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篇一:粤菜的20种酱料用法

粤菜的20种酱料用法

粤菜讲究调酱,从酱料的选择、搭配上看,就很有特点。

什么食材对应什么酱,是有一定之规和法则的,下面就为你列举粤菜的20种调酱用法。

1、沙茶酱

复合型咸鲜味,入口层次分明香味浓郁。

适合烹调丸类或带汤水的料理。

2、南乳酱

绍兴腐乳汁,滋味咸鲜浓郁,回味无穷,为南方独有。

适合焖煮油腻的肉类,独特的鲜香既能为肉类提鲜,又能去腻。

3、芝麻酱

浓郁芝麻香味,口感醇厚。

适合烹调牛羊肉,也是很好的蘸酱。

4、叉烧酱

咸鲜微甜,常用于烹调肉类。

适合喜欢甜口的食客。

5、酸梅酱

酸甜口味,是很好的蘸酱。

搭配乳猪或叉烧之类,可很好地中和肉的肥腻。

6、黄姜酱

姜香味,可用于烹调海鲜去腥;

亦可用于拌凉菜,香味四溢。

7、海南鸡饭辣酱

以灯笼椒制成,辣而不冲,是很好的蘸酱。

适合为鸡肉提鲜。

8、豆豉酱

豆香浓郁。

适合烹调蔬菜或蒸鱼,可很好地带出食材本身的鲜味。

9、柱候酱

属豆酱类,咸鲜。

多用于烹调家禽,可调和肉臊味。

10、桂林风味辣椒酱

咸辣味。

适合与煲仔酱或排骨酱组合烹调肉类。

11、煲仔酱

咸鲜微酸。

适合烹调肉类,酱香浓郁之余可减轻肉的肥腻感。

12、沙爹酱

以虾膏搭配多种香辛料制成,滋味厚重浓郁。

适合搭配肉类料理。

13、普宁豆酱

爆炸式咸味,以广东普宁出产为

粤菜家常菜

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篇一:粤菜菜谱大全

粤菜菜谱大全

凉冻金钟鸡

【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。 【制作过程】 一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、 葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

潮州油果

【菜名】 潮州油果 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 番薯240克,糯米粉120克,糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水