超市生鲜蔬菜培训资料

生鲜知识培训双汇集团技术中心 王永林

一、肉的定义广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为 “肉”。狭义的讲，“肉”指动物的肌肉组织和脂肪 组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。

有关肉的俗语 瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织 肥肉：主要指脂肪组织 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat) 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat) 白条肉：家畜屠宰后的胴体

下水：屠宰后的动物体的内脏 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉 野味：野生动物的肉 鲜肉：刚屠宰后不久的肉 冷却肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温 (0℃-4℃)而不冻结的状态 冷冻肉：经低温冻结后的肉

二、产肉的性能指标1.屠宰率(dressing percentage) 指胴体占宰前空腹重的百分比。 2.瘦肉率(lean meat percentage) 指瘦肉(肌肉)占胴体的百分比。是反映产肉率 和胴体品质的重要指标。我国地方猪种瘦肉率一般在 40-50%之间，而良种瘦肉型猪在60%以上，杂交商品猪 在55%左右。

3.肥度(fatness) 指肉用畜禽的肥胖程度。指第六与第七胸椎连 接处的背膘厚度。 4.肉品质(meat qualit

生鲜知识培训正大食品技术中心

目录一、肉的定义 二、产肉的性能指标 三、鲜、冻猪肉的区别 四、肉的化学成分 五、肉的感官性质 六、生猪屠宰分割加工工艺流程 七、冷鲜肉的加工 八、生鲜制品的质量与管理

一、肉的定义一、肉的定义

广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。狭义的讲， “肉”指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神 经和血管。

一、肉的定义有关肉的俗语 瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织 肥肉：主要指脂肪组织 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat) 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat) 白条肉：家畜屠宰后的胴体 下水：屠宰后的动物体的内脏 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉 野味：野生动物的肉 鲜肉：刚屠宰后不久的肉 冷却肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温(0℃-4℃)而不冻结 的状态 冷冻肉：经低温冻结后的肉

二、产肉的性能指标二、产肉的性能指标

1.屠宰率(dressing percentage) 指胴体占宰前空腹重的百分比。 2.瘦肉率(lean meat percentage) 指瘦肉(肌肉)占胴体的百分比。是反映产肉率和胴体品质的重要指

完 整 培 训 资 料

超市168网整理82P

http://www.chaoshi168.com/

仅供零售客户参考学习之用

超 市 文 化（范例） 超市人信条

1．我相信我自己，我相信我的家庭，我相信我的公司，我相信我的同事，我相信那些有成就的朋友。

2．我相信我的国家。

3．我相信光阴将帮助我达到成功，如果我从事忠诚的服务；我相信我将有耐心对待他人，并容忍

一些与我不同意见的人们。

4．我相信成功是有效努力的结果，而不是靠运气或不择手段，或欺骗朋友及他人得来的。

5．我相信在人生中我所付出的必有回报。

6．因此，我将善以待人以期他人善以待我，我决不中伤我所不喜欢的人；我决不忽略我的工作，不论我看到别人怎么工作，我都将全力以赴。

7．最后我将宽恕那些冒犯我的人，因为我明白有时候我也冒犯他人，而需要他们的谅解！ 一．业态

1． 超市是社会窗口，公共形象的地方

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

超市商场安全培训资料

目 录

序言――关于损耗 .......................................................................... 2

一、商品损耗 ..................................................................... 2 二、设备损耗 ..................................................................... 4 三、人员损耗 ..................................................................... 5

第一部分 防损手册 .................................................................. 6

第一章 防损部介绍及其宗旨 ............................................... 6

第二章 商场小偷的控制 .....................................

超市采购管理手册

最新资料，WORD文档，可下载编辑！

第 1 页 共 83 页

超市采购管理手册

第 2 页 共 83 页

内部材料 严禁外传 版权所有：华夏超市猎人 ________________________

第一章 岗位职责 1、采购部职责

2、采购经理职责

3、部门采购经理职责 第二章 采购基础常识 1、采购的定义 2、采购三大原则 3、采购基本要求 4、采购思维模式 5、新品注意事项 6、自然码与店内码 7、常用采购名词 8、采购结算方式 9、采购促销的种类

10、毛利、加价率与综合利润 11、商品分类定价 第三章 采购的工作步骤

目 录

第 3 页 共 83 页

1、市场调查 2、确定商品结构 3、再调查

4、确定商场结构表 5、再市场调查 6、草签合同

第四章 采购谈判的特点与原则1、采购谈判的特点 2、采购谈判的原则

第五章 采购谈判的基本内容 1、商品的品质 2、商品的数量 3、商品的包装 4、商品装运 5、商品检验

第六章 还价的控制及其策略 1、比照还价法 2、含蓄表达法 3、暗示表达法 第七章 谈判准备 1、信息准备

第 4 页 共 83 页

2、市场因素 3、决策准备

目录 一、蔬菜的分类； 二、蔬菜保鲜方法； 三、蔬菜的上架标准；

四、蔬菜的质量标准和验收标准； 五、蔬菜的陈列方法 六、岗位工作内容 七、蔬菜区卫生标准

一、蔬菜的分类按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：

1、根菜类 肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等 块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等

2、茎菜类 地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等 地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等

一、 蔬菜的分类 3、叶菜类 结球叶菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等 香辛菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香等 普通叶菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、 芥兰、西洋菜、苞菜、黑叶白、黄叶白等

4、花菜类： 椰菜花、西兰花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金针花、芥兰花等

一、蔬菜的分类 5、果菜类 瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、木

瓜、葫芦瓜、节瓜、佛手瓜、 冬瓜、南瓜等 茄果类：红茄、白茄、番茄、

红尖椒、指天椒、泡椒等 豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、

甜豆、黄豆、花生等

一、蔬菜的分类 6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等 7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等 8、海底蔬菜：

北京城市人家

装饰公司

培

训

资

料

NO.1

目 录

1、企训??????????????????3 2、星级服务八不准?????????????4 3、成功十大习惯??????????????5 4、城市人家简介??????????????6 5、城市人家八大优势????????????7 6、五大工艺培训资料????????????12 7、TVOC超标的严重性???????????22 6、找“家装游击队”装修的严重性??????23 7、国家明令禁止使用材料??????????25 8、室内污染五大杀手????????????26 9、装修37项要不得 ????????????27 10、装修必须的45项工艺??????????28 11、城市人家威海公司暂行制度 ??????29 12、城市人家威海公司培训考试制度 ????31

2

企 训

如果我工作不努力

领导一定会对我横眉冷对

如果我是没有责任心的人

我和团队一定不是同路人

北京城市人家

装饰公司

培

训

资

料

NO.1

目 录

1、企训??????????????????3 2、星级服务八不准?????????????4 3、成功十大习惯??????????????5 4、城市人家简介??????????????6 5、城市人家八大优势????????????7 6、五大工艺培训资料????????????12 7、TVOC超标的严重性???????????22 6、找“家装游击队”装修的严重性??????23 7、国家明令禁止使用材料??????????25 8、室内污染五大杀手????????????26 9、装修37项要不得 ????????????27 10、装修必须的45项工艺??????????28 11、城市人家威海公司暂行制度 ??????29 12、城市人家威海公司培训考试制度 ????31

2

企 训

如果我工作不努力

领导一定会对我横眉冷对

如果我是没有责任心的人

我和团队一定不是同路人

新人（顾问）培训大纲

一、 猎头工作流程 二、 顾问或销售工作流程

三、 CC或BD CALL技巧（什么是CC） 四、 猎头专用术语

一、 猎头工作流程

1.了解客户 2.候选人开发 3.候选人面试 4.与客户交流 5.候选人报告形成 6.与客户面谈 7.候选人/客户追踪

8.候选人个人资料核对（背调） 9.录用协商/项目完毕 10.申请资料管理 11.保持系统的更新 12.在保证期内的追踪

第一阶段 了 解 客 户

方法：

1.建立指定文件，包括 * 计划 * 采访，电邮和其他交流记录

2.在客户职位描述和其他一些信息的基础上，尽可能的建立简要的职位介绍。

3.在主要或相关的企业里建立目标公司名单* 在调查过程中保持目标企业的新增。

* 基于公司的声誉，人才库及可合作性，在客户首选项里优先考

虑目标企业。

备注：撰写候选人报告时，在以顾问者命名的文件下，建立一个（用求职者的中文全名命名）文件，并复制一份到硬盘上。 我们应该和客户交流并确认的信息，甚至顾客的特殊要求， 如下：

* 客户的核心业务，销售额和员工人数 * 母公司 * 投入资本

* 在中国的经营年份 * 公司地址 * 职位描述 * 职位要求 * 工作关系/汇报表 * 薪水范围