餐饮如何推销菜品

餐饮销售推销菜品常识 推销是指通过人员或非人员的方法传播商品信息，帮助和促进消费者了解、熟悉商品，并使消费者对商品产生好感与信任，继而使其接受商品并踊跃购买的一种活动过程。

在餐饮企业中，服务员都是推销员，不仅接受客人的指令和为客人服务，还要建议性的推销，通过推销技巧让客人很自然的接受我们的建议，不能用自己的喜怒哀乐影响客人的选择，记住客人的饮食特点，让客人感到温暖，这样进行菜品推销会使你倍有信心，注意要引导消费，但不能强加给客人，注意语言技巧和举止表情要得当。

二、 部分推销的语言技巧

1、 用选择问句。例如：您需要什么菜

2、 语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值

3、 语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的

4、 一卷芭蕉法。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）

5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…

6、 借人之口法。例如：客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点（好），您不妨尝一尝

7、 赞语法。例如：用赞扬的语气、口气推销

8、 亲近法。例如：这菜是新到的，您是老顾客了，要

渠道建设全营销

1、选择问句法

是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问

“先生，您要饮料吗?”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。

2、语言加法

指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。

3、语言减法

向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

4、语言除法

即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

5、一卷芭蕉法

又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

6、赞誉法

例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。”

7、亲近法

例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。”

8、借人之口法

例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗?”

另外，尤为重要的是微笑服务

背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、

舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。

背篓人家的服务着中体现在创新服务上。背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，

在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。背篓人家要求员工“把顾客视

着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家

就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋

蔬菜类货源验收制度品名大葱

产地郊区

部位形状整颗

色泽外观手感根白、根子较长、叶子较短、 手摸感觉硬邦邦的

试度标准长约50cm,每根 粗细 长约15cm 大葱味

气味

注意事项每根中间不能空心，中间不 能 有苔心 颜色不能带不暗红

香菜

郊区

整颗

鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 白亮，叶子无虫眼，手挤时感 觉很紧 淡绿色，无虫眼，手挤时感觉 很紧

含不香菜味

大白菜

郊区

整颗

每颗约2-5斤

无异味

包菜

郊区

整颗

每颗约2-5斤

无异味

青雪菜

本市郊区 整颗

嫩绿，一定腌制透 红亮，无黑斑，无奇形状，手 切时发出清脆声 红亮，无黑斑，无奇形状，手 切时发出清脆声 鲜绿嫩，手摘时感觉很脆

菜茎较长为好，长 常有雪菜味 约20-25cm 整个长约10cm

发黄、发黑则为次

红椒

外地郊区 整个

无异味

大小均匀，发软则为次

青椒

外地郊区 整个

整个长约10cm

无异味

大小均匀，发软则为次

空心菜

本市郊区 整颗

长约15-20cm

无异味

发黑、太长、太老则为次

荷兰豆

外地郊区 整处

鲜绿、无色斑

整个长约8cm

无异味

发黄太老则太次

蔬菜类货源验收制度品名西芹

产地

部位形状

色泽外观手感鲜绿嫩，整棵深重，整棵内质 厚，手折时很脆

试度标准整根长约30cm

气味含有西芹药味

注意事项发黄，折断时茎太多则为 次， 根子发空则为次

外地郊

武汉商业服务学院 毕业设计（论文）

二零一二年十月三十号

年 级: 2010 学 号: 601012066 姓 名: 刘星

专 业:烹饪工艺与营养2

指导老师: 李明晨

摘 要

人类的进步、社会的发展、科学技术的发达，都依赖于人们不断地进行改 革创新。在餐饮业蓬勃发展的今天，我们面对的不仅仅是机遇还有挑战如何才能在高手如云的餐饮行业中站稳脚跟。创新是生存之源泉。社会的进步和发展需要创新，企业发展和管理需要创新，产品和商品也需要创新；在今餐饮行业无不如此，烹饪事业的进步、发展、生存仍然依赖于不断地进行改革和创新，以创新赢得市场；菜肴是餐饮企业的产品，也是餐饮市场的商品之一，它也面临的是挑战、商品市场经济竞争，也需要创新。 菜肴创新与传承已经是是餐饮的核心之一，这已获得餐饮业同道的共识我们将面对的，在改革中求发展，创新中求生存，发展才是硬道理\但是怎么创新又怎么传承。老一辈的东西我们不能丢。但是也不能照搬全套。所以我们将面对的是如何在传承中华饮食的精魄时同时将中华饮食进行创新与发展。作为新一代的大学生厨师我们又怎么样做

中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)

随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足

关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈北京小吃店中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深渗透;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性

菜品拍摄技巧

一：前期准备

1：前期拍摄所需器材

棚灯2个。反光板1个。多种背景（包括：竹制品。多种色调的背景）简单的装饰品（树叶，鲜花，以及小工艺品，）相机一部 ，脚架一支。

2

二：菜品拍摄构图（以日系为主）

1：对角线构图

这一构图是大部分拍摄食品中的主要构图，使的食品在图片中比较饱满。有纵深感。

2:梯形构图

这一构图会使图片中的主要食品强烈凸出，一些辅助次要的东西可以放在主要食品后面以凸出主体为主

3：填充式构图

此构图主要用于拍摄单个物品或者圆形器具的食品中。它以整幅图片中主要食品为主，以整体填充画面为主，以展现食品的强烈视觉感。

4：Z（S）形构图

此构图主要以竖立的图片为主，在拍摄中把食品主体放在视觉正中，在两端放置一些辅助材料或者饰品，使食品看起来有十分华丽，

三：灯光图

1：

2：

3：

灯光图已经说完 ，我们下面进入正式拍摄。在拍摄中我们以具体的食品来看 运用什么样的构图于灯光。

1：

2：

3:

篇一：怎么推销自己

推销自己是一门技术，只要你掌握了如何推销自己,那么将对你的销售产生良好的作用！ 很多人都希望能被别人喜欢。希望能轻易的找到工作。面谈是推销自己的好机会和好途径，因此，做好准备、充实自己、掌握时机、知难而退等法则是不容忽视的。如何做好面谈 推销自己只是手段 推销自己只是说服的一种手段，经由对自己的推销，自己的理念、人格、做事方法能被别人接受与肯定，于是在做任何事情的时候，一方面可以得心应手，另一方面成功的机会也就增大。

但是，有一点必须先予澄清的，就是：推销自己只是手段，真正的目的是如何使自己做事得心应手，并得到成功。如果人们倒因为果，以为推销自己是目的，于是不管结果怎样，只是一味的推销，则是得不偿失和不具有实质意义的。

1让别人接受自己

如何推销自己的目的，就是为了要别人能接受你、肯定你，接受你的理想、要推荐的产品、做事的方法等，能被别人认可与配合，那你就成功了，至少如何推销自己是成功了

推销自己不能以自己为导向，应该以对方为导向。在推销的时候，注意的应该是对方的需要和感受，只有针对他们的需要和感受才能说服对方，同时被对方接受。如果推销自己只是一味想着自己的话，不会有什么好效果的，即使有，也是短暂、不着边际的。只有提供别人需要的、能

菜品创新

1）、创新菜方法

创新菜是饭店生命力的体现。现在每一个饭菜都在不断开发创新菜品。有的饭店老板或者经理要求厨师每周必须拿出一两款

创新菜来，拿不出来就扣工资，甚至走人。但一些创新菜的寿命又很短。几天，几周就被淘汰出局。怎样保证创菜的品质，保证顾客喜欢，创新不落俗套，创新成为经典菜品呢？这就是整个商家共同研究，探讨的问题。尤其是餐饮企业的创新问题，现就这一问题，发表自己的看法。

一、在原料使用上创新

过去有“南牛北羊”“南米北面”的用料习惯，用料显得单调，呆板。而现在除了牛羊幷举，米面幷用之外，还有许多原料可以开发使用。 1、海洋性的动植物原料

过去交通运输困难，保鲜手段落后，生活在西北。西南、东北地区对海产品认识不足，海洋是个大宝库，70%的面积可提供人类使用的有一些地区由于长期的生活习俗形成不吃一些海洋动物如：螃蟹、甲鱼、白鳝、鳝鱼、泥鳅、海豚等无鳞无鳃，形状怪异的动物我们也是要尊重其习惯。以至拒绝使用。近年来随着交流的增多，经济的发展，海鲜产品随处可见，菜品应在开发海鲜菜品上下工夫。尤其可结当地的物产来制作，开创一些新品种。例如：羊心爆龙虾，牛肚烧鱼皮，牛脑炖海参，牛鼻扣鲍鱼、三羊烩鱼翅等一些品种，形成风味系列海鲜菜，

菜品操作规范

{初加工部分} 菜品名称 鲜汤灼海参 选料标准

选用无异味的海苔、竹笙和高压活海参 菜品操作规范

{配菜部分} 菜品名称 鲜汤灼海参 精加工步骤 及标准 主料数量 配料数量 高压参50克 竹笙2个，长4厘米，海苔长4厘米，宽3厘米，3个 菜品操作规范

{烹调部分}

菜品名称 鲜汤灼海参 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 1.将竹笙改刀冲水，香菜摘洗干净备用 2.锅中加水，将竹笙、海参沸水，吸干水分放入盛器。放上香菜 3.将调好味的海鲜汤浇在上面即可上桌 烹调步骤

菜品操作规范

{成品部分} 菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间

菜品操作规范

{初加工部分} 菜品名称 鲜汤灼雪贝 选料标准

新鲜雪贝 菜品操作规范

{配菜部分} 菜品名称 鲜汤灼雪贝 精加工步骤 及标准 主料数量 配料数量 雪贝5片 竹笙2个，香菜心1个

职高 烹饪专业

INTRODUCING SPECIALITIES 菜品特色介绍

职高 烹饪专业

Wordcater 提供饮食及服务 light 清淡的 taste 滋味，味道 cuisine 烹饪，烹调法 seasoning 调味品 sour 酸的 cucumber 黄瓜 ingredient 原料，配料 Cantonese 广东的

Studyincluding 包括 represent 代表，表现 feature 特色 cater to 为 … 提供饮食服务 frankly speaking 坦白说 be famous for 著名 in my opinion 在我看来

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Different kinds of Chinese traditional food 中国不同种类的传统美食

China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have thei