酒店服务技能大赛视频

酒店服务技能,酒水服务,课件

酒店服务技能,酒水服务,课件

酒水服务是餐饮服务的重要组

成部分，酒水服务水平的高低 直接影响客人的感受及其酒水 消费水平。酒水服务可分为中

餐酒水服务与西餐酒水服务。

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中餐酒水服务客人在中餐厅消费时，原则上应吃中 国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、 果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以 用任何酒佐餐。

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西餐酒水服务西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴， 用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。 吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐 餐的酒水主要是葡萄酒。葡萄酒搭配原则一般为： 红酒配红肉，白酒配白肉。

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一、酒水服务前的准备工作准备酒水准备酒杯

开

瓶

示

瓶

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(一)准备酒水在客人决定喝何种酒水后，服 务员应正确填单，取用酒水，并检 查其质量。根据酒的不同类型进行 冰镇或温热处理。

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1、冰镇(降温)降温处理的方法如下：

冰桶冰镇

直接加冰块

冰箱冷藏

另外，可以对杯具直接进行降温处理。

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啤酒：最佳饮用温度是6—10摄氏度，但不能太凉， 因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成 沉

在酒店服务技能大赛表彰大会上讲话:技能大赛

赛前动员讲话

展示职业技能

弘扬工匠精神 ---在第二届**省旅游饭店行业服务技能大赛表彰大会上的讲话

（20XX.12.14）

张* 维亲们：

今天，我们召开总结表彰大会，隆重表彰在第二届全省旅游饭店服务技能大赛中获得殊荣的先进个人，这既是我们9名参赛选手的大事和喜事，也是酒店的一大事和盛事，这体现了酒店的接待服务和业务技能水平得到全省行业专家的认可和肯定。今天的会议，既是一次总结表彰会，又是一次庆功鼓劲会。在强手如林的全省大赛中，酒店9名参赛选手身怀绝技，不畏强手，一路凯歌，载誉而归，取得了两项团体第一和3个一等奖、5个二等奖、1个三等奖的佳绩，展示了xx员工过硬的业务技能和良好的精神风貌。这样的成绩，在全省17个地市60多支代表队中也显得十分突出，这也是我们酒店多年来在行业比赛中取得的最好成绩，这更是酒店的一笔巨大的无形资产和精神财富。

获得奖项是光鲜的，是令人羡慕的，但是为了获得这些奖项，我们的参赛选手及辅导教师付出了艰苦卓绝的努力，任何骄

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人的成绩都不会凭空产生，成绩的背后是参赛选手和辅导老师洒下的无数的汗水，他们利用别人休息的时间，加班加点反复的训练，再苦再累他们从无怨言，是他

酒店服务技能竞赛规程

2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程

一、比赛项目与内容

中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、 与酒店服务相关的才艺表演

二、比赛方式

以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。

三、规则要求

㈠、中餐宴会摆台（10人）

1、 比赛要求：

⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 ⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。

⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。

⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

酒店服务技能竞赛规程

2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程

一、比赛项目与内容

中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、 与酒店服务相关的才艺表演

二、比赛方式

以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。

三、规则要求

㈠、中餐宴会摆台（10人）

1、 比赛要求：

⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 ⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。

⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。

⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

目录

一、操作标准： (3)

托盘操作步骤 (3)

如何摆台 (4)

如何斟酒 (7)

口布折花 (9)

如何上菜 (10)

如何问茶、斟茶 (12)

如何分菜 (13)

如何铺席巾 (15)

如何抽筷套 (16)

如何呈菜（茶、酒水）谱 (17)

如何换烟缸 (18)

如何换骨碟 (19)

如何清洁台面 (20)

结帐服务 (21)

如何接听电话 (22)

如何收台 (23)

迎送客人服务标准 (24)

小毛巾服务 (25)

如何点菜 (26)

就餐服务 (27)

楼面清场标准 (28)

撤桌服务标准 (29)

食品打包服务标准 (30)

餐厅安全意外情况预防处理 (31)

如何处理客人投诉 (32)

食物中毒防范及处理标准程序 (33)

二、服务程序（预定） (34)

1）、迎宾员工作细则 (34)

2）、包房服务工作程序 (35)

开餐服务 (35)

就餐服务 (36)

餐后服务 (36)

3）、会议服务 (37)

4）、宴席服务规范 (38)

宴席说明： (38)

宴席预定： (38)

宴席服务 (40)

宴席的膳后工作 (42)

宴席菜单（略） (42)

2012年山东省职业院校技能大赛高职组 “现代酒店服务技能大赛”选手资料表

姓 名 民 族 身 高 籍 贯 辅导员 身份证号 家庭详细地址 普通话水平 联系电话 实 习 岗 位 性 别 出生日期 年 月 日 cm 省 市 体 重 班 级 兴趣爱好 kg 级 专业 班 邮 编 免 冠 照 片 电子版 英语水平 实习酒店名称 计算机 水平 岗位1 实习时间 （ ）个月 岗位2 实习时间 （ ）个月 已比 参赛 加情 技况 能 1、 比赛项目， 单位举办，获得 等奖； 2、 比赛项目， 单位举办，获得 等奖； 社会实践经历 时间 地点 实践内容 岗位 附件： 全身工装照 （5寸）电子版 全身生活照 （

酒店服务礼仪

一、酒店电话接听服务规范

电话在人们生活中的使用，在酒店业中的使用，越来越普及而日益重要。一个电话信息，可能是一个宴会、一个旅游团或者是一个大型商务会议的预订。如果不及时接听或者有所耽误，就可能给酒店造成一定的经济损失。一次电话信息，可能是直接上级对该酒店服务质量的暗访、当地政府首脑拜访朋友，如果接听怠慢，就有可能给酒店在声誉上造成无法挽回的影响。在正常的经营接待中，很多酒店因电话接听的服务态度差，接听不及时受到客人投诉，损害了酒店形象，影响了酒店经营效益。因此，无论是哪个岗位，在电话接听服务中，都应及时、准确，注重语言技巧，重要岗位切忌无人在岗。

（一）电话接听服务的基本程序 1、接听电话程序

（1）一般电话铃响不超过3声，应拿起电话。 （2）致以简单问候，语气柔和亲切。

（3）自报单位（部门）名称或个人姓名（外线电话报酒店名称，内线电话报部门或岗位名称）。

（4）认真倾听对方的电话事由。如需传呼他人，应请对方稍候，然后轻轻放下电话，去传呼他人。如是对方通知或询问某事，应按对方要求1、2、3??逐条记下，并复述或回答对方。

（5）记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。

（6）对对方打来电话表示感谢。

（7）等

酒店服务礼仪心得

本学期我们新开设了一门学科，《酒店服务礼仪》，通过了一个学期的学

习，我知道了在酒店服务中，有很多情况下都要要讲礼仪。

在现实生活中，随时要用到礼仪，不仅在酒店服务中要讲礼仪，在平时生活中，随时要用到礼仪，生活中最常用的礼仪是：“请”、“您好”、“对不起”、“谢谢”、“再见”等等，这些简单明了的礼貌用语不仅让客户感到亲切友善，还向客户展现了我们酒店服务的专业化和规范化。

在学习的过程中，我还知道了酒店服务人员坐姿、站姿、走资的要求。 通过学习，我还知道了握手礼，鞠躬礼，拥抱礼的要求，所以说这门学科对我是有很大的帮助，这令我比以前要有礼貌了，知道了什么是规则，在5000年的历史中，礼仪是我国的重要标志，所以我们被称为礼仪之邦，回过头来看看酒店的要求，想进酒店工作，不仅是要有一定的专业知识，而且还要有礼仪，如果我们跟一个人合作了一次，合作后就不管人家了，男人家下次可能不一定会与你合作，因为你对人太冷漠了，人家走时连再见都没说一声，这样不仅他不会跟你合作，甚至有可能要停业整顿，这是谁都不想看到的结果。

假设我们是酒店工作人员，我们应该：当电话铃响较长时，接起来说声“对不起，让您久等了。”；当客户报计划时，确认一下“请问，您是要

篇一：酒店餐饮服务员每日工作流程

包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无

油垢，无水渍，无烟头。

⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐

酒店服务礼貌用语

一、语言美

1、礼貌的基本要求： 说话要尊称， 态度平稳；

2、说话要文雅， 简练， 明确；

3、说话要婉转热情；

4、说话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；

5、与宾客讲话要注意举止表情。

6、"三轻"：走路轻， 说话轻，操作轻。

7、"三不计较"：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。

8、"四勤"：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（脑勤）。

9、"四不讲"：不讲粗话； 不讲脏话； 不讲讽刺话； 不讲与服务无关的话。

10、"五声"：客来有迎声，客问有答声，工作失误道歉声，受到帮助致谢，客人走时有送声。

11、"六种礼貌用语"：问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。

12、"十字文明礼貌用语"：请，您好，谢谢，对不起，再见。

13、四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

二、敬语服务

基本要求：

1、

2、

3、

4、 语言语调悦耳清晰； 语言内容准确充实； 讲好普通话； 语言表达恰恰相反到好处。

三、基本用语

基本服务用语。

① "欢迎"、 “欢迎您"、 您好"，用于客