麦芽汁的制备

包括实验目的、实验原理、方法和手段及步骤等内容

麦芽汁的制备实验讲义

一、实验目的

通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。

二、实验内容

实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个部分。

三、实验要求

采用集中讲授、学生自主训练并重的模式组织教学，实验前，学生需要预习试验讲义，并写出预习实验报告。

四、实验准备

实验前一周，对相关设备进行清洗灭菌处理，对制冷系统进行提前打冷操作，并购买试验所需原材料、补充易耗品。

五、实验原理、方法和手段

麦芽汁的制备俗称糖化。即糖化是指将麦芽和辅料中高分子储藏物质（如蛋白质、淀粉、半纤维素等极其分解中间产物）经麦芽中各种水解酶类（或外加酶制剂作用）降解为低分子物质并溶于水的过程。溶于水的各种物质称为浸出物，糖化后未经过滤的料液称为糖化醪，过滤后的清液称为麦芽汁，麦芽汁中的浸出物含量和原料干物质之比（质量分数）称为无水浸出率。麦芽汁的制备需要原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程才能完成。

1、麦芽粉碎

麦芽粉碎的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物质更容易溶解，利于糖化。按

煲仔饭的汁怎么调？

煲仔饭也叫做瓦煲饭，是广东地区比较流行的一种特色的美食，它的做法相对比较简单，最主要的就是把米淘好，然后放到包中，加入适量的水，先把米饭煮到七成熟，然后放入其它的食材，再用小火煮熟，因为用的是瓦罐儿来做饭，所以说能够最大限度的保持食材的新鲜感，吃起来齿有留香，回味无穷，受到很多人的喜欢，煲仔饭的做法也比较简单，准备沙煲，适量的米饭，然后自己喜欢的一些食材就可以进行制作了，比如说做成排骨煲仔饭就是比较常见的。

★做法一

★步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!

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太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

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★做法二

★原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖

补肾还是食用有机枸杞汁零添加枸杞汁好

枸杞有滋补肝肾，益精明目的功效。在养生滋补的秋季，补肾一直是男性关注的“养生重头戏”。而在关爱男性的金秋季节，妈妈网和豆瓣网举办了“男人的果汁—大漠红100%枸杞汁”的试饮活动，2400元一箱的产品可以免费试饮，如此大力度的试饮活动在报名前期就有很多网友在线咨询。试饮活动开始后，250个试饮名额在短短的7天内得到了近6000名网友的争抢，其中报名参加试饮的网友不乏妈妈网及豆瓣网的资深意见领袖，足以可见100%枸杞汁的吸引力。

100%枸杞汁引领补肾新体验

枸杞自古就被推崇为强身健体、补肾益精的食补佳品。古语云，“君行千里，莫食枸杞”，说的就是枸杞为有名的补肾壮阳食材。现在，100%枸杞汁试饮已经进行一段时间。豆瓣网的网友告诉笔者，喝了一段时间的100%枸杞汁后，日常的运动明显感觉到自身体力增强。另外，不少妈妈网的网友发现，自己的老公在试饮了100%枸杞汁后，精力比以往更显充沛，起夜的症状也完全消失，一觉睡到大天亮。

泡水饮用是食用枸杞最常见的方法，同样是吃枸杞，为什么饮用100%枸杞汁后有如此明显的效果呢?根据中国中医研究院研究结果表明，枸杞子传统的“炖、泡、煮”等方法，吸收率最多只能达到2.03%。那高达97%

晚饭后，爸爸从水果店买来了六个青里带红的大石榴和四个我从未吃过的百香果然后神秘的说要制作一道美味给我们尝尝。

这可是一道很费事的美味哦！爸爸号召我们去帮他剥石榴，我们全家每人手捧一块切开了的石榴围坐在一个圆盆前开始剥了起来，只见石榴粒都紧挨着挤在一起，就像是许多晶莹剔透的红宝石，剥得过程中有些调皮的小家伙”会蹦出老远，有时因为我们用力过猛有些小家伙”的衣服破了，真是花了九牛作文二虎之力才把它们从黄色的外套”里全部剥离出来，爸爸仔细的用清水漂洗好红宝石”们，开始榨汁了，只见满满一盆诱人的石榴粒和百香果肉，在榨汁机里飞快地旋转着，一眨眼功夫，全变成了粉色的糊糊，接下来用漏网勺把果汁和渣子分开，一杯粉色的果汁就呈现在我们眼前了。我迫不及待地喝上一口，酸酸甜甜，清凉清凉的，简直美味极了！

这杯又美味又营养的果汁还没喝完我就又开始期待下一次爸爸的新作品了！

饮食

小麦芽用于啤酒酿造

王海明

2008-5-8

漯河·小麦芽应用与推广交流会

饮食

报告内容

一．小麦概况

二．小麦与大麦的不同

三．小麦芽生产

四．小麦芽酿造特性

五．使用小麦芽带来的问题及解决方案六．质量变化

七．经济效益分析

饮食

一、小麦概况

饮食

1、小麦的分类

?根据生长季节可以分为：春小麦和冬小麦。冬小麦主要集中于南方（包括河南、河北、山东）。冬小

麦皮层厚，蛋白质含量低，淀粉含量高。

?根据颜色可以分为：红皮小麦和白皮小麦。红皮小麦为红褐色至深红色，白皮小麦为白色至黄色。?根据质地可以分为：硬质小麦和软质小麦。凡粉状率达50%以上的为软质小麦，凡角质率达50%以上的

为硬质小麦。软麦皮色浅，粒形饱满，含淀粉多，

含蛋白质少，适宜于做糕饼和酿酒，而硬质小麦宜

做面包。

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2、小麦的成分

⑴小麦籽粒各部分的化学成分（以干基计）/%4.7823.7351.432.5907.4610.568.93果皮种皮13.936.4115.646.8208.1653.166.54糊粉层 6.322.469.7425.12015.0437.633.24胚0.450.152.723.5478.930.6812.9187.60胚乳 2.182.768.104.3263.072

2010-01-27 18:14 | (分类:默认分类) 这是一篇被导入的日志 | 查看原文 1 不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂一点点白酒，保证就不磨； 2 皮包上有了污渍或者是脏了的话，可以用棉花蘸风油精擦拭；

3 在洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻摩擦，然后再用清水冲净，黑头粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小；

4 出门是随时在包包里面带一节小的干电池，如果你的裙子带静电的话把电池的正极在裙子上面擦几下就可以去掉静电了；

5 若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染； 6 牛仔裤穿时间长了就会褪色。可以把新买来的牛仔裤放入浓盐水中浸泡12小时后，再用清水洗净，以后再洗涤时就不会褪色了；

7 豆腐可用来美容。每天早晨起床后，用豆腐一块，放在掌心，用以摩擦面部几分钟，坚持一个月，面部肌肤就会变得白嫩滋润。

8 拉链的保养:拉链不能拉得太急、太猛；不能崩得太紧；保持干燥，防止和酸、碱东西接触；拉链发涩，可涂点蜡，轻轻拉几下，即可；

9 白背心穿久了会出现黑斑，可取鲜姜2两捣烂放锅内加1斤水煮沸，稍凉后倒入洗衣盆，浸泡白背心十分钟，再反复揉搓几遍，黑斑即可消除；

大麦若叶青汁和小麦青汁有什么区别？

首先，我们了解一下什么是青汁，青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等天然绿色植物所榨成的汁或以此加工的超微粉末所冲调的饮品。只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。

人类80%的疾病与酸性体质有关，酸性体质是百病之源，大麦若叶的碱性度高达66.5（由日本食品分析中心提供数据），被誉为“碱性食物之王”，可以中和体内酸性毒素、平衡酸碱、有效改善酸性体质。喝好青汁找（LXEbest）胡杨姑娘

* 被称为“绿色血液”的叶绿素（抗辐射、杀菌除臭、净化血液、排除重金属）* 45%左右的天然食物纤维（排除肠道毒素、抑制糖份和胆固醇吸收）

*SOD活性酶等多种抗氧成份（排除农药毒素、抵抗自由基）

* 30%左右的优质植物蛋白质（小分子结构、易于吸收）青汁在日本的历史其实，早在几十年前日本就刮起一股麦苗风。很多人家的阳台上，都种着一盆盆的麦苗。日本人都用麦苗榨汁喝。喝麦苗汁，不仅能降血糖、降血压，还能抗癌、防癌。由于地理环境、国土面积等因素，寸土寸金的日本瓜果蔬菜产量少且价格昂贵。

为此，以补充日常饮食生活中的蔬菜不足为基本概念的青汁逐渐诞生、普及，到现在已被广泛认知，饮用大麦若叶青汁是一种均衡含有

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学与Ｉ程学院食品Ｉ艺专业，绵阳６２１０００）

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汁厦茸量稳定

关键环

节、抗氧化荆、稳定荆等进行研究，有娃地弊癌了荷叶蔷

奇、脱苦、护电等檀木问题，确定了宜于工业化生产的配

方和工艺毒敷。

关■诩采味荷叶脱苦清凉健料

Ａｂｓｔｒａｃｔ

Ｔｈｉｓ

ｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃｏｌｄｄｒｉｎｋｗｉｔｈｆｌｕｆｆｔａｓｔｅａｎｄｌＯｔＵＳｆｒａｇｒａｎｃｅ，ｗｈｉｃｈｕｓｅｄ

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ｇｏｏｄｔａｓｔｅ

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ｆｌａｖｏｒ．

ｇｏｏｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

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ｓｔａＮｅｑｕａｉｌｔｙＢｙ

ｓｔｕｄｙｉｎｇ

ｔｈｅ

ｋｅｙｓｔｅｐｓ

ｏｆ

ｔｈｅ

ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．ｏｒｏｂｌｅｍｓｏｆ

ｇｒｅｅｎ

ｇｒａｓｓｆｌａｖｏｒ，

ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ

ｄｅｂｉｔｔｅｎｎｇａｎｄ

ｃｏｌｏｒ

ｋｅｅｐｉｎｇ

ｗｅｒｅ

ｓｏｌｖｅｄ

Ｔｈｅｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ

ａｎｄ

ｔｅｃｈｎｉｃａｌ

ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ

ｆｏｒ

ｔｈｅ

工艺技

第4章 工艺计算

4.1 物料衡算

已知：糊精收率（商品淀粉转化率）96%；

糊精DE=18； 淀粉含水量：14%；

理论绝干淀粉转化为绝干糊精转化率：102%； 实际转化率：96%；

日产糊精：333.33（一年按300天计算）； 糊精含水量：5%； 损失：6%

4.1.1 调浆工段

根据调乳水温15.5℃查表： 淀粉乳浓度：32%； 密度：1169.6kg/m3； CaCl2用量：0.15%；

10êCl2溶液浓度：1083.5 kg/m3 Na2CO3用量：1.8kg/t淀粉乳； 10%Na2CO3溶液浓度：1102.9 kg/m3 耐高温α-淀粉酶用量：0.6kg/t 干淀粉pH：5.5～6.0。

333.33?1000?(1?5%) =310454.41kg

10210454.41（2）日处理湿淀粉量==360993.5 kg

1?1410454.41（3）淀粉乳重==970170.03 kg

32?0170.03（4）淀粉乳体积==829.49m3

1169.6（5）CaCl2用量=淀粉乳重×0.15%=970170.03×0.15%=1455.26 kg

1455.26（6）10% CaCl2用量==14552.6kg

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浅析麦汁浑浊 三等奖 (2003-1-1)

作者：孙金兰 冯景章 来源：不祥

浅析麦汁浑浊

摘要：麦汁浑浊对啤酒发酵会有很大影响，对成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也会有一定的影响。本文分析了引起麦汁浑浊的原因及其对啤酒酿造的影响，提出了解决措施。 关键词：麦汁浑浊 啤酒发酵 双乙酰 1.前言

目前我国啤酒企业使用国产大麦日趋增多，国产大麦蛋白质含量一般比较高，其麦芽的溶解较差。如果糖化工艺控制不当，出现蛋白质分解不良或者低分子糊精生成过多的情况，就会引起麦汁的浑浊。浑浊麦汁中含有大量的脂肪酸及高分子氮等物质，在发酵阶段，酵母处于这样浑浊的麦汁中，极易出现菌种退化；在升压后酵母数会明显减少，双乙酰还原减慢，酒龄延长，对啤酒酿造产生极坏的影响。 2. 麦汁浑浊的影响因素 2.1麦芽的影响

如果糖化过程中使用麦芽质量较差，蛋白质含量＞13%，库尔巴哈值＜33%，或麦芽焙焦温度偏低，多酚氧化酶、

过氧化酶残留过多就会引起麦汁蛋白质浑浊。如果麦芽粉碎过细，麦汁过滤速度降低，使表皮中的多酚物质，苦味物质，色素物质大量溶出，影响麦汁的澄清；粉碎过粗，