常见食物蛋白质含量一览表

食物名称（50克） 热量（千卡） 蛋白质（克）

蛋类：

鹌鹑蛋 80 6.4 鸡蛋（红皮） 78 6.35 鸡蛋白 30 5.8 鸡蛋黄 164 7.6 松花蛋（鸡蛋） 89 7.4 鸭蛋 90 6.3 松花蛋（鸭蛋） 85.5 7.1 鹅蛋 豆腐 大豆（黄豆） 腐竹 豆腐脑 素鸡

一、蔬菜类： 茎叶类

性甘寒，肺寒 咳嗽者忌食。 白菜 芹菜纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收，在胃内吸收水份膨胀后，可形成较大的体积，使人产生饱腹感觉，有助于减少人体的食量。 芹菜具有清热,平肝,明目和降血压的作用.花生具有止血,润肺和胃,降血压,降低胆固醇等作用.适合高血压,高血脂,血管硬化等患者食用. 吃各类谷物.蔬菜.并适量饮用红葡萄酒可以预防肠癌 波菜营养齐全,加上鸡血也含有多种养分成分,并可净化血液,清除污染物而保护肝脏,两者同食,既养肝又护肝,患有慢性肝病都尤为适应 虾米+芹菜 柿子 黄瓜 鸟肉 芹菜 易破坏VC 破坏vc 食则伤元气 损伤牙齿 将B1全部破坏 花生+芹菜 辛香，血虚病人忌食 醋 蚬、蛤、毛蚶 西红柿 牛肉 红葡萄酒+谷物+菠菜 鸡血+菠菜 菠菜 鸡肉 伤元气 脱发 痢疾 不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。 兔肉 牛奶 豆腐、 瘦肉、 乳 酪 韭菜 大蒜红 有补血的功能，一劳一素，猪肝+菠菜 相辅相成，对治疗贫血的奇效。 瘦肉中含有维生素B1，如果吃猪肉+大蒜 肉时伴有大蒜，可延长维生素 B1在人体内的停留时间，这对增强体质，有着重要的营养价值

一、蔬菜类： 茎叶类

性甘寒，肺寒 咳嗽者忌食。 白菜 芹菜纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收，在胃内吸收水份膨胀后，可形成较大的体积，使人产生饱腹感觉，有助于减少人体的食量。 芹菜具有清热,平肝,明目和降血压的作用.花生具有止血,润肺和胃,降血压,降低胆固醇等作用.适合高血压,高血脂,血管硬化等患者食用. 吃各类谷物.蔬菜.并适量饮用红葡萄酒可以预防肠癌 波菜营养齐全,加上鸡血也含有多种养分成分,并可净化血液,清除污染物而保护肝脏,两者同食,既养肝又护肝,患有慢性肝病都尤为适应 虾米+芹菜 柿子 黄瓜 鸟肉 芹菜 易破坏VC 破坏vc 食则伤元气 损伤牙齿 将B1全部破坏 花生+芹菜 辛香，血虚病人忌食 醋 蚬、蛤、毛蚶 西红柿 牛肉 红葡萄酒+谷物+菠菜 鸡血+菠菜 菠菜 鸡肉 伤元气 脱发 痢疾 不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。 兔肉 牛奶 豆腐、 瘦肉、 乳 酪 韭菜 大蒜红 有补血的功能，一劳一素，猪肝+菠菜 相辅相成，对治疗贫血的奇效。 瘦肉中含有维生素B1，如果吃猪肉+大蒜 肉时伴有大蒜，可延长维生素 B1在人体内的停留时间，这对增强体质，有着重要的营养价值

食品中蛋白质含量测定（凯氏定氮法）

一、实验目的

1.学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理。

2.掌握凯氏定氮法的操作技术，包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白质含量计算等。 二、实验原理

蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。

因为食品中除蛋白质外，还含有其它含氮物质，所以此蛋白质称为粗蛋白。 1.消化：有机物中的胺根在强热和CuSO4/K2SO4，浓H2SO4 作用下，消化生成

（NH4）2SO4；

2NH3+H2S04+2H+=(NH4)2S04 （其中CuSO4做催化剂）

2.蒸馏：在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中；

(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4 2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O

3.滴定：用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量。

(NH4)2B4O7

食品中蛋白质含量测定（凯氏定氮法）

一、实验目的

1.学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理。

2.掌握凯氏定氮法的操作技术，包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白质含量计算等。 二、实验原理

蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。

因为食品中除蛋白质外，还含有其它含氮物质，所以此蛋白质称为粗蛋白。 1.消化：有机物中的胺根在强热和CuSO4/K2SO4，浓H2SO4 作用下，消化生成

（NH4）2SO4；

2NH3+H2S04+2H+=(NH4)2S04 （其中CuSO4做催化剂）

2.蒸馏：在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中；

(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4 2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O

3.滴定：用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量。

(NH4)2B4O7

孕妇禁忌食物一览表

不

K 歌、打麻将

不

不能泡热水澡

不

X光

不

宠物

不

维生素过量

不

控制糖分

不

过度饮食，体重超标

喝骨头汤补钙不理想

少

少去公共场所

头三月大声歌唱会使肺活量增加、全身血液循环加快，易诱发先兆流 产；包厢空气污染较重，音乐刺耳，对胎儿的生长发育不利。玩麻将 长时间坐位，胃肠蠕动减弱，胃酸返流刺激黏膜，可引起厌食、呕吐、 痔疮、静脉曲张、下肢严重浮肿，甚至小腿抽筋，神经系统过于兴奋， 母体内的激素异常分泌，可对胎儿大脑发育造成危害；门窗紧闭，易 使孕妇染病，影响母婴健康可以在家中适当选看优美、轻松的影视剧， 但不要看得太久，避免影响子宫血液供应，看电视一段时间应适当活 动。 怀孕前3月绝对禁止泡热水澡，也杜绝接触其他的高温环境，比如冬 季使用电热毯。因高温环境可造成胎儿无脑或脑神经缺陷。 准妈妈照射X光剂量若超过25rab,会影响胎儿生长发育，如发 生小脑畸形或生长迟缓。如果在孕期早期照射X光，胎儿发生异常的 可能性更大，而在怀孕20周以后

,这种可能性就小些。所以孕妇不 是不可以接放射性治疗和检查，关键看照射时期，部位和剂量。 猫、狗身上常有寄生虫，特别是弓型虫，感染它可以造成胎儿的畸形 或流产，而没有怀孕的成人感染弓型虫往往没有症状，容易被忽

一览表

（制作：吴家祥）

蔬菜类畜肉类禽肉类豆类

谷类水果类蛋类坚果类

菌藻类鱼虾蟹贝类乳类薯类

快餐类油盐酱醋类其他类

营养单位说明：

"×××"的营养素含量（指“每100克可食部食品中的含量”）

版权所有：吴家祥

2007年5月。

：

艾蒿白萝卜百合荸荠红皮萝卜菠菜菜瓜蚕豆大白菜大葱大蒜刀豆冬瓜豆角豆角-白地瓜番茄四季葱佛手瓜甘蓝枸杞菜荷兰豆红萝卜红心萝卜

胡萝卜-红胡萝卜(黄) 胡萝卜缨

(红)

葫芦黄豆芽黄瓜

茴香姜豇豆茭白雪菜金针菜韭菜韭黄韭苔苦瓜辣椒-红辣椒-青菱角芦笋绿豆芽萝卜缨-青马齿苋毛豆毛笋南瓜藕苤蓝香蒲蒲公英叶荠菜茄子-紫芹菜芹菜茎芹菜叶青萝卜青蒜生菜水萝卜水芹菜丝瓜四季豆蒜苗蒜苔笋瓜甜椒豌豆豌豆尖豌豆苗空心菜莴苣莴苣叶西葫芦西兰花香葱苋菜-绿红苋香菜香椿小白菜小葱洋葱洋姜油菜榆钱芋头竹笋

：

狗肉火腿肠金华火腿马肉牛肚牛肉-肥瘦牛肉干兔肉咸肉羊肚羊肝羊肉-肥瘦羊肉串-烤羊肾羊心猪大肠猪大排猪肚猪耳猪肝猪脑猪肉-肥猪肉-肥瘦猪后臀尖猪勒条肉猪里脊肉猪肉-瘦猪腿肉猪肉松猪舌猪肾猪蹄猪蹄筋猪小肠猪小排猪心猪血

禽肉类：

鹌鹑北京烤鸭鹅鸽麻鸭-公麻鸭-母家鸡鸡翅鸡肝鸡腿鸡心鸡血鸡爪鸡肫烤鸡肯得基-炸鸡母鸡-一年内肉鸡-肥鸭鸭皮鸭掌盐水鸭-熟

：

扁豆扁豆-白蚕豆蚕豆-

黄豆中蛋白质含量测定——凯氏定氮法

一、仪器和试剂 主要仪器:

定氮仪。

试剂（除注明外均为分析纯）： 1. 浓硫酸。

2. 30%氢氧化钠溶液。 3. 2～4%硼酸溶液。 4. 0.1mol/L盐酸溶液。

5. 催化剂：硫酸钾——硫酸铜的混合物（K2SO4:CuSO4·5H2O=3.5g:0.1g）。 二、操作步骤 1. 消化

准确称取粉碎均匀的黄豆粉0.5g左右，小心移入干燥的消化瓶中（注意用称量纸将样品加入到消化管底部，勿粘附在瓶壁上），加入适量催化剂及10mL浓硫酸，按要求安装好消化装置后,设置好消化程序,打开冷凝水, 开始消化程序。(160℃, 40min; 250℃, 20min; 350℃, 60min; 420℃, 30min)消化程序结束后，消化至溶液透明呈蓝绿色，冷却至室温。同时做空白对照。 2． 蒸馏、吸收及滴定

按要求安装好UDK142蒸馏仪，并将蒸馏仪与自动电位滴定仪连接好。将所需试剂装到相应的试剂瓶中。设置好蒸馏程序及滴定程序后，将冷却好的消化管装到蒸馏仪上，打开冷凝水，然后开始程序。 三、结果计算

X?(V1?V2)?c?0.0140?F?100mX ——试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100g） C

黄豆中蛋白质含量测定——凯氏定氮法

一、仪器和试剂 主要仪器:

定氮仪。

试剂（除注明外均为分析纯）： 1. 浓硫酸。

2. 30%氢氧化钠溶液。 3. 2～4%硼酸溶液。 4. 0.1mol/L盐酸溶液。

5. 催化剂：硫酸钾——硫酸铜的混合物（K2SO4:CuSO4·5H2O=3.5g:0.1g）。 二、操作步骤 1. 消化

准确称取粉碎均匀的黄豆粉0.5g左右，小心移入干燥的消化瓶中（注意用称量纸将样品加入到消化管底部，勿粘附在瓶壁上），加入适量催化剂及10mL浓硫酸，按要求安装好消化装置后,设置好消化程序,打开冷凝水, 开始消化程序。(160℃, 40min; 250℃, 20min; 350℃, 60min; 420℃, 30min)消化程序结束后，消化至溶液透明呈蓝绿色，冷却至室温。同时做空白对照。 2． 蒸馏、吸收及滴定

按要求安装好UDK142蒸馏仪，并将蒸馏仪与自动电位滴定仪连接好。将所需试剂装到相应的试剂瓶中。设置好蒸馏程序及滴定程序后，将冷却好的消化管装到蒸馏仪上，打开冷凝水，然后开始程序。 三、结果计算

X?(V1?V2)?c?0.0140?F?100mX ——试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100g） C

常见抽芽预冲孔孔径一览表

模型\\料厚 h 0.6 0.8 1 1.2 1.5 1.6

M3*0.5 d 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75

D 3.6 3.8 4.1 4.3 4.3 4.4

h 1.8 2 2.2 2.4 3.2 3.6

M4*0.7 d 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65

D 4.5 4.7 5 5.2 5.2 5.3

h 1.5 1.8 2 2.2 2.6 2.8

N0.6-32UNC d 3.1 3.1 3.1 3.1 3.1 3.1

D 4 4.2 4.4 4.7 4.6 4.7

注:h=冲头径,d=抽芽径,D=母模孔径=d+2*t1

T1=料厚T*百分比,T≦0.5取100%,0.5＜T＜0.8取70%,0.8≤T＜1.5取65%,T≧1.5 取50%

常見預沖孔孔徑一覽表 料厚

類型 0.6 0.8 1.0 1.2 M3 1.2 1.5 1.5(1.8) 1.8 M3.5 1.2 1.5 1.5(1.8) 1.8 M4 1.2 1.5 1.5(1.8)