餐厅服务员初级理论知识及答案

餐厅服务员理论知识复习题及答案

第一单元 餐厅管理

一、判断题(下列判断正确的请打“√\) 1、餐椅的颜色和式样应该和餐厅、餐桌相匹配，数量应是餐位的120％左右。 （ ）

2、零点餐厅值台服务员的人员配备数量以每人负责四张方桌或两张圆桌计算。 （ ）

3、金、银盛器不可以长时间盛放酸性的食品，但可以长时间盛放碱性食品。 （ ）

4、皮蛋中有含铅的物质．使用银器盛装，会让银器发黑，影响银器的使用效果。 （ ）

5、人工餐具清洁清洗程序是“一刮、二洗、三冲”。 （ ） 6、密胺餐具和塑料餐具因怕高温，所以要采用臭氧消毒法进行消毒。

（ ）

7、清洗、消毒好的餐具应放在专用的餐具保沽橱内或者餐厅落台内。

（ ）

8、清

餐厅服务员理论知识复习题

一、单项选择(第1题～第640题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)

1. 职业道德是一种( )的约束机制。

A、强制性

B、非强制性

C、随意性

D、自发性

2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。

A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现

B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量

C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心

D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

3. 下列( )是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。

A、饭店的管理者好

B、服务员福利待遇好

C、饭店的服务是优质的

D、饭店是五星级的档次高

6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟

B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C、在100℃以上的沸水中煮1

9. 清扫住客房，房内的电话铃响了，而客人不在房内你应该()。

A、去接电话 B、不予接听，继续工作 职业技能鉴定国家题库

线 C、将电话掐断 D、接听电话，告诉住客不在 10. 客房服务员清扫房间时，如遇门上挂有“请勿打扰”牌应()。

客房服务员初级理论知识试卷

A、请示领班 B、暂不打扫，待客人离开后再打扫 C、证询客人意见 D、无需打扫此房 此注 意 事 项

11. 防盗是客房安全工作的重要内容，下列做法错误的是()。

1、考试时间：120分钟。

A、保安人员每日检查员工的工作柜 2、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员 国家职业标准》命制。

B、禁止在上班的时间会客串岗 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 C、定期对物资用品进行盘点

过4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 D、员工上班时，必需着工作服，佩工号牌

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 12.

餐厅服务员应知应会理论知识集锦

1、 餐厅订餐电话：

2、本餐厅所经营的菜系： 3、本餐厅的餐位：

4、本餐厅结账方式：现金 签单 刷卡

5、敬业精神主要体现在：主动、热情、耐心、周到

6、正确的站位站姿：身体挺直收腹，两手自然下垂放在腹前，右手紧握左手，两腿绷直，脚尖向外微微分开。

7、服务语言：是服务人员与客人沟通的基本礼貌用语，包括：问候语、欢迎语、应答语、致谢语、致歉语、欢送语、祝贺语。

8、服务员六大技能：托盘 口布 摆台 分菜 上菜 斟酒 9、托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。 10、斟倒酒水的顺序（分别几分满）：红酒（三分之一） 白酒（八分满） 啤酒八分满两分沫）或饮料（8分满）。注：茶水要到七分满。

11、斟酒前应做：服务员应主动示酒，站在客人的右后侧，左手握瓶底右手握瓶颈，呈45度向客人示酒，商标朝向客人。

12、斟倒酒水的姿势及方式：站在客人的右后侧呈丁字步，右脚往前跨一步，肩、手肘、瓶口呈一条直线，侧身倒酒。 13、席巾花的种类：（1）杯花 （2）盘花 席巾花的造型：植物类 动物类 静物类 席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏

14、席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突

餐厅服务技能竞赛试题

一、判断题

1.零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

2.中餐摆台时持握餐具应正确，即盘碗拿边，汤勺拿柄，杯具拿底部。 3.中餐点菜服务时，应及时叠换有3个以上烟蒂的烟缸。 4.西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

5.餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 6.在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。

7.中餐宴会中如上鸡、鱼等有头尾的菜肴，一般应将头部对准主人，以示慎重。 8.鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。 9.大型宴会要求在宴前三十分钟左右将冷菜按规定要求摆好。 10.中餐宴会开始后，上菜速度一定要快，以保证服务效率。

11.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。 12.宴会摆台前应洗手，摆餐酒具时应从主人位开始按逆时针方向进行。18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

13.为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。 14.叉、勺分菜法，即托盘分菜法，在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控

餐厅服务员礼仪培训

一、礼貌，礼仪

是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？

1、 一不吸烟，不吃零食。

2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。

3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。

4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。

5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。

7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务中的5先原则？

1、 先女宾后男宾

2、 先客人后主人

3、 先首长后一般

4、 先长辈后晚辈

5、 先儿童后成人

四、服务员的语言要求？

（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。

1

五、托盘的使用方法？

1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。

孝感市家政服务员理论知识考试试题（A）

学员姓名： 学员档案号： 题号 得分 一 二 三 四 五 六 总分 一、填空题（共15题，每空0.5分，计20分）

1、家政服务业是将部分事务社会化、职业化，由社会专业机构、社区机构、非盈利组织、家政服务公司和专业家政服务员来承担，帮助 与 互动，构建家庭规范，提高家庭生活质量，以此促进整个社会的发展。

2、使用电熨斗、电烙铁等电热器件，必须远离 ，用完后切断电源，拔下插销以防意外。

3、不要 内连续切断、接通空调的电源。 4、电冰箱内不要储存 。 5、严禁将刚使用汽油等易 擦过的衣服立即放入洗衣机内洗涤。

6、电饭锅周围一定范围内不应有易燃、可燃物品，更不能放 。

7、不要用水洗涤吸尘器 ，不要用吸尘器吸 、 、 、 等物品。

8、电热毯必须 在床单或薄的褥子下面，绝不能 起来使用。

9、家政服务员的个人卫生，除了穿着按照行业的规定，

精品文档

餐厅服务员实习报告

餐厅服务员是餐饮企业与顾客之间的桥梁，餐厅服务员的素质高低直接影响餐饮企业的形象。下文是为大家搜集整理的餐厅服务员实习报告的内容，欢迎大家阅读参考！ 餐厅服务员实习报告当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就

2016全新精品资料-全新公文

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地试卷编号：b151

职业技能鉴定国家题库

邮政投递员初级理论知识试卷

注 意 事 项

线 1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 过

一 二 三 四 总 分 得 分 超 得 分 准评分人 一、填空题(第1题～第25题,每题1分，满分25分。)

1. 报捆开拆前，首先要核对报签上所写数量与________________上应到的总份数是否相不 符。

2. 邮政报刊发行的基本方式为订阅和________________。

题3. 给据邮件经两次有效投递未能投出的，相关邮件改为________________。 4. 邮政职业道德的核心是________________。

答5. 试投他局的邮件应粘贴________________，批明原因，退还分拣部

2018初级保育员理论知识试题及答案

一、单项选择题

1. 职业是人们在社会中所从事的，并以此为生的具有特定职责的( C )。 A、工作 B、活动 C、专门性活动 D、特殊活动

2. 职业的特征包括两个方面：一是( A )，即必需性；二是职责特定，即专门性。 A、谋生手段 B、社会需要 C、劳动手段 D、发展条件

3. 保育员工作的对象是各方面都尚未定型，敏感、活跃又易受外界影响，( B )的学前儿童。 A、3-6岁 B、可塑性很强 C、0-6岁 D、比较脆弱 4. 保育员道德品行素质首先表现为完善健全的( A ) A、人格 B、心理 C、教育理论 D、情感

5. 深入学习教育学、心理学、教育方法等知识，把教育理论的最新研究成果引入教学过程是( D )的基本要求。

A、爱岗敬业，热爱幼儿 B、文明礼貌，团结协作 C、为人师表，遵纪守法 D、积极进取，开拓创新

6. 保持家园协调一致，使学前儿童全方位地接受正面教育，会收到( C )的效果。 A、较好 B、事倍功半 C、事半功倍 D、意想不到 7. 保育员要教育孩子学会宽容，( A )，学会与别人一起游戏。 A、发现别人的长处