油炸食品加工应选择

-1油炸食品加工过程中，油脂会发生哪些物理和化学变化？如何阻止油脂的不良变化？

在油炸食品过程中，常会引起食品营养成分的损失，并形成很多新化合物。主要反应类型包括热分解、热聚合、热氧化分解和热氧化聚合，还有缩合、水解反应等。油脂在高温下与水接触，可以发生非催化的水解反应，使三酰甘油分解成二酰甘油、一酰甘油和脂肪酸，同时降低油脂的烟点和稳定性。通常油炸食品的香气主要成分是羰基化合物，油炸食品加工过程中，会是油脂挥发，呈现出油炸食品特有的香气。油炸食品加工过程中，油脂长时间加热，会导致油的品质降低，如黏度增加、碘值降低、酸价升高、发烟点降低、泡沫量增多。且高度氧化的脂肪可产生显著的致癌活性。无氧条件下，高温可造成包括饱和脂肪酸和酯类在内的各种油脂发生分解和聚合。无氧和剧烈的热处理条件下，含不饱和脂肪酸的脂类产生更多热解产物。常温下饱和脂类加热至150度以上时，会发生氧化产生多种产物。 阻止油脂的不良变化的方法：

（1）、隔断氧（密闭或真空）、控制表面-体积比小。 （2）、控制温度和时间（不要间断）。 （3）、提高油的周转率。

（4）、加抗氧化剂，但是已被氧化的油加入抗氧化剂能够促进氧化。

（5）、油的质量和油锅的选择，精制油（含金属离子浓度低）

为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物——鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。

维普资讯

第 2卷第 1期2 06年 2月 0

南方水产S uh C ia F s e is S in e o t h n ih r ce c e

Vo. 12. No .1

F b,2 0 e. 06

研究简报

即食型休闲食品“炸鱼皮"工艺研究油周婉君，吴燕燕，李来好，徐泽智，杨贤庆，陈胜军，刁石强，岑剑伟(国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州 5 00 )中 130

摘要：为了对罗非鱼进行高值化综合利用，以提高罗非鱼加工业的经济效益，促进罗非鱼养殖业的发展，根据市场需求，进行了罗非鱼加工废弃物——鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验，确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。

关键词：罗非鱼；加1废弃物；鱼皮；加工工艺；休闲食品中图分类号：T 24 9 S5 .文献标识码：A 文章编号：17 2 2 6 3— 2 7一 (0 6 0一 0 2

为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物——鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。

维普资讯

第 2卷第 1期2 06年 2月 0

南方水产S uh C ia F s e is S in e o t h n ih r ce c e

Vo. 12. No .1

F b,2 0 e. 06

研究简报

即食型休闲食品“炸鱼皮"工艺研究油周婉君，吴燕燕，李来好，徐泽智，杨贤庆，陈胜军，刁石强，岑剑伟(国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州 5 00 )中 130

摘要：为了对罗非鱼进行高值化综合利用，以提高罗非鱼加工业的经济效益，促进罗非鱼养殖业的发展，根据市场需求，进行了罗非鱼加工废弃物——鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验，确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。

关键词：罗非鱼；加1废弃物；鱼皮；加工工艺；休闲食品中图分类号：T 24 9 S5 .文献标识码：A 文章编号：17 2 2 6 3— 2 7一 (0 6 0一 0 2

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

1

目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

1

目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

速冻食品加工项目

一、 项目名称：速冻食品加工项目

二、 项目建设地点：黑龙江省红星农场工业园区

三、 项目建设内容：

1、

2、

3、 占地面积：10000平方米、建筑面积1500平方米 生产人员：80名、技术人员5名 主要生产设备：刨肉机2台、肉丸打浆机2台、斩拌机2台、肉丸成型机1台、油炸机1台、水煮线2台、肉丸冻盘分离机2台、肉丸挂冰机1台、真空包装机1台、泵浦机2台、包芯鱼丸机1台、蟹棒成型机1台、提升机1台、风冷线1台、速冻架4台。

4、 辅助生产设备：速冻库一间、冷藏库一间、冷藏车4台。

四、产品构成、原料来源及市场情况

主要产品：各种火锅、丸肠系列、台湾烤肠、山野味深加工、礼品盒、速冻面食加工（水饺、面片）等。

原料来源：大型肉类加工厂、南方水产行 市场情况：该项目采用国外进口的先进设备对肉类、海鱼类深加工，从原料选材到生产成品的过程中都遵循有机产品的加工原则。产品具有口感好、色泽鲜、营养含量高、产品保质时间长等特点。广泛用于各大酒店、百姓餐桌、节日

馈赠等。目前该产品生产主要集中江浙、山东一带，而在北方地区发展较慢，在黑龙江省是空白项目，火锅肠丸系列目前属于年轻产品，市场需求量很大，每年都在成倍递增。我们东北地区冬天寒冷，在生产过程中比南方厂家节

第1章 食品的腐败变质及其控制（3学时）

教学目标和要求：介绍引起食品腐败变质的因素及控制原理方法

教学重点和难点：食品败坏的概念、食品败坏原因及控制食品败坏的方法原理；控制食品腐败新方法－栅栏技术。 教学方法与手段：课堂讲授，幻灯片 讲授内容：

第一节 引起食品腐败变质的主要因素及其特性（生物学因素；化学因素；物理因素；其它因素）1.5学时 生物学因素（微生物、影响微生物生长因素）、害虫、鼠类及防止方法 化学因素（酶与非酶作用） 物理因素（温度、光、水分等） 其它因素（乙烯、外源污染等）

第二节 食品保藏的基本原理（微生物的控制；酶和其它因素的控制）1.0学时

食品的保存原理，概括起来有四种，即无生机原理，假死原理，不完全生机原理和完全生机原理。根据食品败坏的原因和保存的原理，即可采取相应的工艺措施，以达到食品长期保存的目的。各种食品保存的方法都是创造一种有害微生物不能生长发育的条件，而食品加工的重点也是在寻求食品最佳的保存方法中逐步完善。

微生物控制（根据微生物生长因素控制）

酶和其它因素（酶促褐变需要三个条件，即底物、酶和氧气；其它酶根据需要钝化或促进） 第三节 食品保藏技术简介（栅栏技术，预测微生物学）0.5学时 简单介绍栅栏因子和效

XX食品有限公司 版本号A0

食品委托加工合同

委托方(以下称“甲方”）： 地址： 邮编： 电话： 传真： 法定代表人：

营业执照注册号：

受委托(以下称“乙方”)： 有限公司 地址： 邮编： 电话： 传真：

法定代表人：

营业执照注册号：

为确保甲乙双方权利和义务，保障本合同能够顺利进行，本着平等互利的原则，根据中华人民共和国《合同法》和《食品安全法》，结合甲乙双方实际情况，经甲乙双方友好协商，特签订本协议。

本协议生效后，协议

上海学习中文时应选择什么样的中文学校

上海学习中文已经成为每个在上海生活工作的外国人的必修之课，那么他们应该选择什么样的中文学校才能尽快的学好汉语呢，下面让我们来看看一位在早安中文学校学习了2年的加拿大男孩Jimm给出的经验. 老师能否配合自己的时间安排学习进程。因为在上海学习中文的外国人都是需要工作或学习的,没有完整的时间用来学中文.而早安的老师早就考虑到了这一点,会进行一对一的上门授课,他只要每天在他认为合适的时间和老师约定好固定地点专心等老师老就可以了,而这个省下的时间常常可以用来复习或者预习中文知识,非常有效率。

学习课程是否简洁符合自己的需求.在上海学习中文的外国人中文水平参差不齐,需要有不同的对待,像他就是零水平开始,早安的老师为他量身定做了学习课程,且结合理论与实践,从汉语拼音的书写到汉字的认知,进行口语训练,还经常播放新闻广播以提高他的听力水平,非常全面.

最后的学习效果是否好.在上海学中文的人追求的都是能用中文和周围的人进行沟通,不停的反复的由生疏走向熟练的过程中使自己快速融合到周围的环境之中.Jimm的中文老师在每堂课后都会带着他一起走到大街上，假装问路或者去买东西，让他自己用中文去和

翻译适应选择论视角下的林语堂英译《浮生六记》

摘 要：翻译适应选择论视翻译为“译者适应翻译生态环境的选择活动”，强调翻译活动是以“译者的选择性适应和译者的适应性选择”。该研究从这个视角分析林语堂在《浮生六记》英译中的“适应”与“选择”，得出林语堂翻译《浮生六记》是适应自己内心世界需要的选择结果，在英译过程中适应了语言维，文化维和交际维的转换，是一部整合适应选择程度较高的译本。

关键词：林语堂 《浮生六记》 翻译适应选择论 适应 选择 1、概论

翻译适应选择论认为翻译是译者适应翻译生态环境的选择活动。翻译生态环境指的是原文、原语和译语所呈现的世界，即语言、交际、文化、社会以及作者、读者、委托者等互联互动的整体。[1] 在翻译适应选择论的理论框架中，翻译的过程是译者适应与选择交替进行的循环过程。所谓“适应”，就是译者在翻译过程中去适应原文，原语和译语所呈现的“世界”；所谓“选择”，指译者“选择”对原文文文本的理解以及“选择”对译本的最终表达。翻译的原则是多维度适应于适应性选择；翻译的方法是语言维，文化维，交际维的适应性选择转换；译文的评价标准是多维度转换程度、读者反馈、译者素质等，最佳翻译是整合适应选择程度最高的翻译。[1] 《浮生六记