巴氏杀菌乳的加工

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

系（院）名称： 生物与食品工程学院

专业班级： 07食品质量与安全专业

学生姓名： 刘欣 吴豪 杨现花 刘晓倩

指导教师姓名： 杜 磊

指导教师职称： 讲 师

2010 年 5 月

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

目 录

1.巴氏杀菌乳的优点 ..................................................................................................................... 1

1.1新鲜、天然、营养................................................................................................................. 1

1.2安全、健康、卫生..........................................................................................

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

系（院）名称： 生物与食品工程学院

专业班级： 07食品质量与安全专业

学生姓名： 刘欣 吴豪 杨现花 刘晓倩

指导教师姓名： 杜 磊

指导教师职称： 讲 师

2010 年 5 月

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

目 录

1.巴氏杀菌乳的优点 ..................................................................................................................... 1

1.1新鲜、天然、营养................................................................................................................. 1

1.2安全、健康、卫生..........................................................................................

巴氏灭菌机和KL-BSSJJ50-500型巴氏鲜奶杀菌机价格

100型酱菜巴氏杀菌机JX140366RY-BS小型巴氏消毒机JX140371图片

100型酱菜巴氏杀菌机JX140366RY-BS小型巴氏消毒机JX140371内容

型号:JX140366

酸奶巴氏杀菌机采用优质SUS04不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。酸奶巴氏杀菌机具有杀菌效果好，噪音小，速度可调经久耐用，安全可靠，温度能自动控制，维修方便等特点。

酸奶巴氏杀菌机机体组成：水循环罐和奶罐。水循环罐分上下两层，上层冷水下层热水，通过制冷压缩机制冷，水循环通过循环水泵进水。奶罐分为三层，最外层是保温层，中间是热水杀菌，里层是奶。

本机特点：

整机采用优质SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。该机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的“随意性”加强了“一致性”，大大提高了灭菌的成功率。

适用范围:

本生产流水线采用巴氏杀菌工艺，适用于玻璃瓶、马口铁罐及周转箱装食品的巴氏灭菌。

主要技术参数：

灭菌时间：10-40min；

灭菌温度：65℃-95℃可调；

蒸汽压力：1-4kg；

加工能力：根据用户需求设计

冷却方

HACCP系统在巴氏杀菌奶卫生质量控制中的应用

质量管理

《"o" Pf p t -

H CP A C系统在巴氏杀菌奶卫生质量控制中的应用 王永军 (内蒙古草原兴发股份有限公司四野事业部赤峰 047) 206

巴氏杀菌奶是目前国内消费量最大的一类乳制 品。因此，保证其质量安全，是关系国计民生的一件大事。

巴氏杀菌牛奶生产工艺 巴氏杀菌牛奶生产工艺流程见图 1 0离或滤 心过

H CP “ A C是危害分析和关键控制点”的简称，是 I 90质量管理体系的延伸和升华，在保证产 S 00 0品质量、维护消费者利益方面正日益发挥着重要作用。在巴氏杀菌奶生产过程中导人 H C P系统， AC通过剖析潜在质量因素，并确定相应防范措施，可以将隐患扼杀在萌芽状态。

原料奶一

预热升均质升杀菌斗冷却升

r灌装斗人库降温、出厂 ( - '鲜牛奶生产工艺流程)

本L 发酵、冷却破乳斗均质斗冷却叶 - .生产发酵剂朴工作发酵剂、母发酵剂枯菌元斗灌装叶人库降温后熟升出厂 (乳饮料生产工艺流程)图 1巴氏杀菌牛奶生产工艺流程图

!

T料水辅，

本文结合巴氏杀菌奶的生产工艺， H C P 将 AC系统融合其中，旨在促进巴氏杀菌奶质量的提

1、比较巴氏消毒、臭氧消毒、纯蒸汽灭菌以及过热水灭菌 巴氏消毒：

定义：将液体加热到一定温度并持续一段时间，以沙溪可能导致疾病、变质或不需要的发酵微生物的过程。

原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或者有益、较耐热的细菌或细菌芽胞，因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。

效果：选择巴氏消毒手段的制药用水系统需采用不锈钢材质新型安装，其微生物污染水平通常能有效的控制在低于50CFU/ml的水平。由于巴氏消毒能有效的控制系统的内源性微生物污染，一个前处理能力较好的水系统，细菌内毒素可控制在5EU/ml的水平。 方法：常采用80℃以上的热水循环1~2h。

臭氧杀菌：

原理：通过氧化作用破坏微生物膜的结构而实现杀菌效果。 效果：臭氧水的杀菌速度极快，100μg/L臭氧浓度在1min内能杀死60000个微生物。水中臭氧浓度超过8μg/L时，微生物即停止繁殖，水中臭氧浓度超过50μg/L时，系统能有效杀菌微生物和细菌。ISPE建议水中臭氧浓度控制在20~200μg/L。臭氧能有效

1、比较巴氏消毒、臭氧消毒、纯蒸汽灭菌以及过热水灭菌 巴氏消毒：

定义：将液体加热到一定温度并持续一段时间，以沙溪可能导致疾病、变质或不需要的发酵微生物的过程。

原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或者有益、较耐热的细菌或细菌芽胞，因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。

效果：选择巴氏消毒手段的制药用水系统需采用不锈钢材质新型安装，其微生物污染水平通常能有效的控制在低于50CFU/ml的水平。由于巴氏消毒能有效的控制系统的内源性微生物污染，一个前处理能力较好的水系统，细菌内毒素可控制在5EU/ml的水平。 方法：常采用80℃以上的热水循环1~2h。

臭氧杀菌：

原理：通过氧化作用破坏微生物膜的结构而实现杀菌效果。 效果：臭氧水的杀菌速度极快，100μg/L臭氧浓度在1min内能杀死60000个微生物。水中臭氧浓度超过8μg/L时，微生物即停止繁殖，水中臭氧浓度超过50μg/L时，系统能有效杀菌微生物和细菌。ISPE建议水中臭氧浓度控制在20~200μg/L。臭氧能有效

巴氏染色的操作方法

染色有4个步骤：1、固定；2、核染色；3、胞浆染色；4、透明。

主要达到以下要求：1、核的结构清晰；2、透明度高；3、分色恰当。

一、固定 1、固定的目的

细胞制片的迅速固定是制片过程中关键的一步，否则会影响细胞学诊断的准确性。对于不同的标本需要不同的固定方法。最为常用的固定方法是95％酒精作为固定液的湿固定法。酒精作为一种脱水剂能够防止细胞内的酶将蛋白质分解而自容，并凝固细胞内的物质如蛋白质、脂肪和糖类等，使其保持与组织生活相仿的成分，从而使细胞各部分，尤其核染色质易于着色。对于巴氏染色来说，酒精固定最为重要的。如果酒精浓度不足引起的固定不佳，可造成细胞的人为变化，并可导致假阳性或假阴性的诊断。 2、固定方法

湿固定法：作为用95％酒精固定液固定的细胞学标本一定使用湿固定法。制片制备完后，趁标本新鲜而又湿润时，立即放入盛有95％酒精的固定缸内。制片在固定液内至少保持15-30min。固定时间通常不超过1周。这种制片染色后，颜色鲜艳，结构清晰。

如果细胞制片需要送至另一实验室或邮寄他处染色时，可以固定15min后，把制片取出后立即密封的容器中或者使用甘油防止制片干燥。因为无论固定前或固定后的制片，如果发生干燥后都会影响染色

巴歇尔槽

非满管状态流动的水路称作明渠(open channel)，明渠流量计的应用场所有城市供水引水渠、火电厂冷却水引水和排水渠、污水治理流入和排放渠、工矿企业废水排放以及水利工程和农业灌溉用渠道。我公司专业生产与明渠流量计配套使用的各种规格的量水堰槽（巴歇尔槽）、堰板（三角堰，矩形堰）。

用途

与明渠流量计(WL-1A 型超声波明渠流量计)配合使用，把明渠内流量的大小转成液位的高低。测量明渠内水的流量。如灌渠、污水沟、城市下水道的流量。

材质

玻璃纤维不饱和聚酯复合材料（玻璃钢）。

测量范围

流量范围:10升/秒～10立方米/秒(由配用巴歇尔槽的规格决定)

典型案例

? ? ?

为六盘水污水厂生产加工B1800型巴歇尔槽，最大流量达到10000立方米/小时 为青岛麦岛污水处理厂加工B600型巴歇尔槽，流量达到3300立方米/小时

为北京密云环保局、云南文山州环保局、包头市环保局、大连市环保局、天津环保局、武汉环保局、山西运城环保局等下属的一百多家企业提供了各种规格（B51、B76、B152、B228、B250、B600、B1500、B1800）的堰槽、堰板(巴歇尔槽和三角堰、矩形堰).

注意事项

? ? ?

巴歇尔槽的中心线要与

巴歇尔槽

非满管状态流动的水路称作明渠(open channel)，明渠流量计的应用场所有城市供水引水渠、火电厂冷却水引水和排水渠、污水治理流入和排放渠、工矿企业废水排放以及水利工程和农业灌溉用渠道。我公司专业生产与明渠流量计配套使用的各种规格的量水堰槽（巴歇尔槽）、堰板（三角堰，矩形堰）。

用途

与明渠流量计(WL-1A 型超声波明渠流量计)配合使用，把明渠内流量的大小转成液位的高低。测量明渠内水的流量。如灌渠、污水沟、城市下水道的流量。

材质

玻璃纤维不饱和聚酯复合材料（玻璃钢）。

测量范围

流量范围:10升/秒～10立方米/秒(由配用巴歇尔槽的规格决定)

典型案例

? ? ?

为六盘水污水厂生产加工B1800型巴歇尔槽，最大流量达到10000立方米/小时 为青岛麦岛污水处理厂加工B600型巴歇尔槽，流量达到3300立方米/小时

为北京密云环保局、云南文山州环保局、包头市环保局、大连市环保局、天津环保局、武汉环保局、山西运城环保局等下属的一百多家企业提供了各种规格（B51、B76、B152、B228、B250、B600、B1500、B1800）的堰槽、堰板(巴歇尔槽和三角堰、矩形堰).

注意事项

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巴歇尔槽的中心线要与

安徽雷根生物技术有限公司 www.leagene.cn

巴氏染色液说明书

【产品名称】 巴氏染色液 【包装规格】

货号：DA0082

单瓶(盒)包装规格：100ml、250ml、500ml、5000ml；

套组(盒)包装规格：4×100ml/盒、4×250ml/盒、4×500ml/盒。 【预期用途】

主要用于对脱落细胞的组织细胞学染色。 【检验原理】

细胞学常规染色普遍使用巴氏(Papanicolaou)法，橘黄G与EA36或EA50联合使用可将胞浆染成颜色鲜明的绿色、蓝色和粉色，细胞中的细胞核是由酸性物质组成，它与碱性染料的亲和力较强；而细胞浆则相反，它含有碱性物质和酸性染料的亲和力较大。巴氏染色液利用这一特性对细胞进行多色性染色，细胞经染色后能清晰地显示细胞的结构，胞质透亮鲜丽，各种颗粒分明，细胞核染色质非常清楚，从而较容易发现异常细胞。通过巴氏染色可反映出细胞在炎症刺激下和癌变后的形态学变化，对早期发现和诊断一些病变和肿瘤具有较重要意义。 【主