桑蚕蛹营养价值

篇一：揭秘鱼不同部位的营养价值)

揭秘鱼不同部位的营养价值

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可

其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。

另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为

您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。

1、鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等

优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素

A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如

钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质

蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两

种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白

色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一

般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体

内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、

比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类

物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助

治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固

醇，因此不宜多吃。

3、鱼眼

增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含

量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4、鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在

1600多年前的《齐民要术》中就

食物营养价值评价

食物营养价值评价

一、食物营养价值的评价方法

是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 影响食物营养价值的因素：

种类：营养素的种类是否齐全

数量：是否能满足人体的需要

比例：营养素之间的比例是否适宜

其他： 营养素的消化吸收利用程度

储存、加工和烹调的影响

（一）营养素的种类和数量

1、测定方法：

化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法

实际工作中，常通过查阅食物成分表，计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值，初步评定食物的营养价值

2、评价：

营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越高

（二）营养质量指数

index of nutritional quality,INQ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。公式如下：

INQ 某营养素密度

能量密度 某种营养素含量/该营养素参考摄入量 所含能量/能量参考摄入量

1、INQ 的计算方法：

（1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量；

（2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量；

（3）计算某种食物的营养素密度：

公式：

营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量

篇一：花甲的做法大全家常

花甲的做法大全家常

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原料花甲做法1.清洗干净花甲2.姜切成蓉3.加入姜蓉和耗油搅拌均匀4

酸奶的营养价值

酸奶是以牛乳或其它乳为主要原料,以乳酸菌

或酵母发酵而制得的乳制品。酸奶多采用乳酸菌发

酵,按工艺分为酸凝乳和搅拌型酸奶,其中搅拌型

酸奶又包括调味酸奶和果浆酸奶等。普通酸奶通常

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌作

为发酵菌种。作为医疗用途的嗜酸菌乳、双歧杆菌

乳等,则分别以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为主要发酵

菌种。酸奶的发酵剂菌种不同,对酸奶的营养价值、

医疗保健作用以及风味、状态、口感等均有决定性

作用。一般而言,牛乳经过乳酸菌发酵制成酸奶后,

其营养价值均有所提高,而且均具有一定的医疗保

健和防病、治病作用。

1酸奶的营养价值

乳牛乳是酸奶的主要原料,其中含有4.5%左

右的乳糖, 2.8%-3.2%的蛋白质(主要为酪蛋

白), 3.2%左右的乳脂类以及0.7%左右的矿物质

和丰富的微生素、有机酸等。牛乳中的乳糖是婴儿

大脑和神经发育所必需的物质,乳蛋白是易吸收的

全价蛋白质,乳脂富含卵磷脂和低级饱和脂肪酸,

不仅易于消化吸收,而且可促进胆固醇代谢,防止

心血管病和高血压,牛乳还以富含Ca、P而著称,

因此它本身就是人们公认的营养食品。但牛乳也有

其缺点:如乳糖不易水解,只有在乳糖酶的作用下

才能水解,并且在人体中只有被水解后才能被吸

收,对于体内缺乏乳糖酶的人而言

篇一：水果功效介绍

红蛇果是出产自美国加州的一种苹果，英文名为Red delicious

apple，即可口的红苹果，香港人将其音译为

红蛇果(8张)

“红地厘蛇果”，后来逐步简化为“红蛇果”。其果实大，果实圆锥形，

顶大底小，果皮呈霞红色，带有深色条纹，表面光泽，艳丽夺目；果肉呈

黄白色，肉质甜脆多汁，具有浓郁的芳香；与其他品种的苹果相比更耐贮

藏。

红蛇果是一种营养高，口味佳营养高的一种水果。红蛇果含有果糖，

葡萄糖，蔗糖，

红蛇果

多种维生素，胡罗卜素，多种矿物质，其中果胶和钾居水果类之首。适合

所有人群，号

称“记忆之果”气味馥郁芳香，口感甘美。

药用价值：性微酸，甘平，无毒，入脾胃两经，具有生津开胃，消痰

止咳，退热解毒，

补脑助血，安眠养神，润肺悦心，和脾益气，润肠止泻，帮助消化等

功效。

编辑本段价值和营养成分

红蛇果含有果糖，葡萄糖，蔗糖，多种维生素，胡罗卜素，多种矿物

质，其中果胶和钾居水果类之首。适合所有人群，号称“记忆之果”气味

馥郁芳香，口感甘美。

红蛇果

营养成分

热量(千卡) 59 B1硫胺素(毫克) 0.02 CA钙(毫克) 2

蛋白质(克) 0.2 B2核黄素(毫克) 0.01 MG镁(毫克) 8

脂肪(克) 0.4 B5烟酸(毫克) 0.2 FE铁(毫克) 0

各类食品营养价值上海交通大学附属第一人民医院 凌轶群

食品来源和性质

动物性食品 畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品 植物性食品 粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果 食品制品 加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点

食品来源和性质植物性食品 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 动物性食品 畜禽肉类 奶类 蛋类 水产品类等

食品制品 加工制作食品，油、糖、 酒、罐头、糕点

中国营养学会把我国食物 分为五类豆.奶及其制品 油脂

动物性食物 蔬菜水果类

粮谷类及薯类

食品营养价值概念 食品所含营养素和能量满足人体营养需要的 程度。 食品营养营养价值，取决于 种类、数量、相互比例、消化吸收 营养价值相对的 营养素构成不同，食品的营养价值不同 同种食品，品种、部位、产地、加工方法

食品营养价值的评定

营养素种类及含量种类+含量 越接近人体 营养价值越高 方法 精确化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分 析法 日常 食物成分表 初步确定 营养素质量 营养素的质和量 消化利用程度 18%奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白喂饲试验 营养素加工烹调中的变化 淘洗、温度、时间、豆制品

食品营养价值的评定营养质量指数INQ方法 动物喂养实验+人体试食临床观察 与对照组比较

（四） 食品营养评价

一、实训学时：4学时 二、实训目标：

能利用食品标签数据计算食品能量密度；掌握能量密度和营养质量指数概念；能用于食

物营养咨询和指导；掌握氨基酸评分（AAS）方法；掌握食物蛋白质互补作用和应用；掌握食物血糖生成指数的应用和评价方法；掌握食物脂肪酸和脂肪评价方法。 三、实训原理： 1、食物中能量密度计算

能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

(对营养需求不同的人群,同一种食物可有不同的能量(或营养素)密度值,对不同的人食物营养价值是不一样的.)

2、营养质量指数（Index of nutrition quality）计算方法 (1)计算INQ

即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。

公式：（一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量RNI）/（一定食物提供的能量/能量推荐摄入良）

INQ=1 该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为“营养质量合格食物”

INQ<1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为\营养质量不合格食物(营养价值低食物\长期食物此食物会发生该营养素不足或供能过剩的危险。

INQ>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为\营养质量合格食物\并特别适合超重和肥胖者。

3、食物蛋白质质量评价 （1）蛋白质含量

评价食物蛋白质营养价值的基础。

方法一：通过凯

黑芝麻糊的营养价值 中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗 身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。 黑芝麻糊的效用更 胜鲜奶,食得多皮肤会滑溜、少皱纹,还会令肤色红润白净。更可以治便秘. 利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。 而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会 发胖. 在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。 1.补脑益智食品： 因此，人尤其是从事脑力劳动的中年人，需要进食健脑食品，以改善脑力不 足现象。医学研究发现，卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸等食品，能提高大脑的活动机 能，延缓大脑的老化和衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黄、大豆等。蜂蜜、巧克力 也是健脑食品。 2.减肥轻身食品：减肥食品是现代食品市场上的一种科学性较强的食品。 这种食品，给人的感官印象及色味较好，并有一定的体积，但营养及热量较低。 胖人食之能减轻体重，并无不良反应。科学家们发现，果胶是一种理想的减肥食 品，其本身的半纤维素的组成部分几乎不含营养，不被人体吸收，制成减肥食品 有较好的减肥效果。祖国传统的减肥食品有荷叶粥、茯苓、香菇以及甘草、薏苡 仁、杜仲等。久服

篇一：大蒜的功效与神奇作用

大蒜的功效与神奇作用

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。

大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。

另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。

大蒜功效：具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

大蒜作用：

1、抗菌消炎

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌

前段时间，一则“蝉蛹成美食，村民大量捕捉，一晚赚数百元”的消息引起了广泛关注。蝉蛹到底是何方神圣？为何市场需求量会这么大？

其实早在秦汉时期，《神农本草经》中就有蝉体入药的配方，即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等。《中国药材学》中也有“蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺 益肾、抗菌降压等作用”的记述。另外，网上还盛传蝉蛹蛋白质含量高、氨基酸种类多等。那么，这些说法是否都有科学依据？蝉蛹的营养价值到底如何？在食用时 又该注意哪些问题呢？

蛋白质多却不易被吸收

蝉蛹素有“蛋白王”之称，每百克中蛋白质含量在68克左右，大概是鸡蛋的６倍，可谓含量充裕。但是，含量充裕并不等于营养价值高。因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含氨基酸的种类、数量以及结构比例。

经检测，蝉蛹中共含有17种氨基酸，总的氨基酸含量达到63%左右。然而，其中的色氨酸和蛋氨酸（都属于人体必需氨基酸）在蝉蛹中含量较低，属于蝉蛹的限制性氨基酸，这就导致了其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用，使蛋白质的营养价值大幅缩水。

所以，虽然蝉蛹富含蛋白质，而且其氨基酸的种类和数量都很充足，但因其构成比例不得当，其营养价值对人类来说就会大打折扣。

矿物质种类多但比例不当

目前，蝉蛹中已测定含有多酚类和黄酮类