陕西肉制品加工企业名录

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湖北省肉制品加工企业名录2017年最新295家

《湖北省肉制品加工企业名录2017年最新版》全面汇总了截止到2017年湖北省295家肉制品加工企业信息，覆盖率达99%以上。名录信息通过呼叫中心等多渠道调查核实。该名录定期更新，删除已注销企业信息，增加新注册企业信息，保证名录的及时性、有效性和准确性。

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序号 企业名称 省 市 区县 详细地址 邮政编码 主营业务 企业类型 成立时间

1 2 3 4 5 6 7 8 9

通城县金隽肉制品厂 武汉市洪山区源泉食品加工厂 郧西县天源名特畜产品开发中

心

武汉食之香食品有限公司 武汉仁川食品有限公司 荆州市康源兔业有限公司 长阳清江腊制品加工厂 武汉集美世纪食品科技发展有限责任公司

武汉市汉口精武食品工业园有限公司

湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省

咸宁市 武汉市 十堰市 武汉市 武汉市 荆州市 宜昌市 武汉市 武汉市

通城县

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四川省肉制品加工企业名录805家2018最新版

四川省肉制品加工企业名录805家是由中国客户网编辑整理的最新企业名录，在工商登记资料的基础上，通过呼叫中心、专家分类等方法，收录了截止到2018年初所有在注册运营的肉制品加工企业的最新信息，覆盖率在99%以上。并根据企业的经营指标，按照大中小三种规模进行了划分。本名录定期更新，剔除注销或不在经营的企业信息，增加新注册的企业内容，保证名录的及时性、有效性和准确性。更多信息版本，参见页眉网址。

公司名称 自贡厨师长食品有限公司 自贡市拿手菜电子商务有限公司 成都品伊品食品有限公司 九寨沟县卓焘食品有限责任公司 所在市 自贡市 自贡市 成都市 阿坝藏族羌族自治州 自贡市 阿坝藏族羌族自治州 眉山市 巴中市 阿坝藏族羌族自治州 所在区县 沿滩区 沿滩区 崇州市 九寨沟县 地址 自贡市沿滩区仙市镇石桥村2组 自贡市高新工业园区金山路15号附4号 崇州市桤泉镇通碾街178号 九寨沟县永丰新区

第一节、西式火腿生产加工技术 .一、概述

火腿的生产有着悠久的历史，早在1500年，人们就用混有硝石的食盐揉搓胴体的

表面，并加以盐腌，这就是原来意义上的培根（我国称为腊肉）后腿部分称为火腿。而现在此类制品的仿制品都冠以火腿，火腿和培根这两个名称使用得越来越广泛。但不管怎样，这两个词仍未失去块状肉腌制加工制品这一含义。

带骨火腿即真正的火腿加工制品。除带骨火腿外，火腿的概念还有一种是将腌制肉灌入肠衣后成形的加工制品。它是以禽畜肉为原料，经剔骨、选料、精选、切块盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的。这类西式火腿口味纯正、安全卫生、营养丰富、食用简单，携带方便，虽然历史并不长但深受广大消费者的欢迎。

20世纪80年代以来，这种火腿在我国发展很快，带来了肠衣品种、包装形式、注射设备、滚揉设备、灌装设备的大发展。

根据1992年我国的肉类制品分类标准，分类如下： ▲带骨火腿：将猪带骨后腿经注射盐腌后，加以蒸煮或直接烟熏处理、脱水以增加其保藏性，同时赋予香味而制成的半成品。

?代表产品：生烟熏带皮带骨后退、熟带皮带骨后退 ?食用方法：整腿烤制，或煮熟

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陕西省乳制品企业名录2016最新129家

《陕西省乳制品企业名录2016最新版》全面汇总了截止到2016年陕西省129家乳制品企业信息，覆盖率达100%。名录信息通过呼叫中心等多渠道调查核实。该名录定期更新，删除已注销企业信息，增加新注册企业信息，保证名录的及时性、有效性和准确性。

序号 1

企业名称

省

市 宝鸡市

区县 陈仓区

详细地址 八庙

邮政编码 主营业务 721305

乳制品制造

企业类型 其他有限责任公司

2

西安天惠乳业有限公司

陕西省

西安市

临潼区

西安市临潼区相桥街办

710604

乳制品饮料生产

其他有限责任公司

3

陕西样样祥乳业有限公司

陕西省

渭南市

富平县

陕西省渭南市富平县王寮镇军寨村

4 5 6

陕西凯达股份有限公司 西安市高陵县新星乳品厂 陕西省兴隆乳业有限责任公司合阳奶粉批发部

7 8

西安市军源牧业有限责任公司 咸阳佳和乳业有限公司

陕西省 陕西省

西安市 咸

肉制品工厂设计

! 斗#总一

期%

编者按行业。

&

最近定点屠牢厂和社会资金踊跃介入肉制品加工,

矛了方便大家了解肖制品加工厂设计知识,

本刊将。

险

续刊

发相关内容,

希望对大家有所帮助也欢迎读者将实践中工作的,

。

体会和要求及时邮寄给我们

互柑文流

,

共同进步

向剑易粼各厂厂溅邀斧与局布

减华夏厂内不应有影响排水的障碍并要求设有良,

肉制品加工厂的厂房应设在没有空气和水污染的地方并应有环保措施、,

。

其厂房设,

好的排水设施

。

计应根据经营范围品种多少和工艺要求进

行

。

总的要求是严格按照合理的工艺流程,

除作为工厂主体的加工车间外还应配有其他必要的设施其中比较重要的是原料。

,

尽可能流水作业避免重复交叉运输骤应该是&

,

其步,

仓库#冷冻冷藏库%材料仓库包装间及成、、

、

先确定生产的品种和日产量以。

品发货间

、

成品保管库化验室。,

、

、

办公室

、

车

确定厂房面积的大小业确定厂房的使用

按工艺流程,,

,

流水作

库及车辆冲洗场等

行土建设计工艺(

。

分配和布局

根据工艺进

为了美化工厂环境

可以考虑利用适当

应避免先盖厂房然后再设计

的场所和办法建造绿化结构及材料

。

厂址选择

厂房结构应为钢筋混凝土结构

,

建筑材。

肉制品加工厂的选址条件没有严格的限

料应不渗水易清洗耐磨和防腐蚀,

、

、

为了反

制但是从城市规

教材及参考书

[1] 蒋爱民主编. 畜产食品工艺学. 北京：中国农业出版社，2000 [2] 周光宏主编. 畜产品加工学. 北京：中国农业出版社，2002 [3] 马美湖等主编. 动物性食品加工学. 北京：中国轻工业出版社，2003 [4] 南庆贤主编. 肉类工业手册. 北京: 轻工业出版社, 2003

请同学们按照提供的思考题，任选出10个题，按照考试卷样卷上的格式，回答在考试卷上。答案可以在我提供的参考书中寻找。开卷考试，要求同学自己独立完成，发现有相同答案的试卷按0分记成绩。课程结束后1周内，将试卷的电子版（Word版面）回复到本邮箱中。邮件主题写上：“学号+姓名+班级名称”。

第一章 肉用畜禽的种类及品种

思考题

1. 试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能?

第二章 肉的组成及特性

思考题

1. 从宏观角度上看，肌肉是如何构成的？ 2. 肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？

1

3. 脂肪的组成如何？影响其特性的因素有哪些？ 4. 肌球蛋白和肌动球蛋白的特性有何异同？ 5. 肌肉中的糖主要有几种？对肉的质量有何影响？

第三章 畜禽的屠宰及分割

思考题

1. 畜禽宰前检验的具体方法有哪些？发现病畜

生物与食品工程学院09食品科学与工程专业肉制品复习题

第一章

1.畜禽在屠宰前需经哪些处理？

宰前检疫、宰前管理（宰前休息、宰前禁食、宰前淋浴） 2.宰前检验后有哪些处理方式？

? 准宰 急宰 缓宰 禁宰 3.宰前禁食的目的？

促进排便，减少胃肠内容物，便于屠宰操作；暂时的饥饿可促使体内糖原代谢加快，从而加速宰后肉的成熟。 4.击晕对肉质的影响？

? 电击晕使猪体产生严重的应激，导致肌肉剧烈活动和肾上腺皮质释放进入血液的儿

茶酚胺增多，死后肌肉糖原酵解速率加快，易形成PSE肉。 ? 肌肉剧烈活动会使肌肉因毛细血管破裂而产生瘀斑。 ? 肌肉强烈收缩还可能导致肩胛骨和脊柱骨折。 5.刺杀放血的方式？

刺颈放血法 切颈放血法 心脏放血法（空心刀放血法） 6.宰后检验的处理方式？

适于食用 有条件的食用 非食用 销毁 7.我国猪胴体的分级方法？

●市销零售带皮鲜猪肉分成六大部位三个等级： 一等肉（臀腿部，背腰部）；二等肉（肩颈部）；三等肉（肋腹部，前后肘子）；等外肉（前颈部，及修整下来的腹肋部）。

? 内、外销分割部位肉规格如下：一号

2012-2016年中国肉制品市场分析及投资方向研究报告

我国传统休闲肉制品以肉干肉松系列、乡巴佬系列、休闲软包装（牛肉类、海鲜

鱼类、猪肉类、禽类、兔肉类、蛋类等） 系列等为主要产品形态。

肉干系列和休闲软包装系列产品为国内知名品牌（如双鱼、牛头、鼎鼎 、老四川等），不少企业是中华百年老字号。近年来，以有友为代表的重庆泡椒凤爪系列，以成都品品为代表的牛蹄筋系列，以母亲牛肉、科尔沁、内蒙古大牧场为代表的风干牛肉类系列产品，以雨润、双汇、金锣为代表的高低温休闲肉灌制品（如“活力棒”、“台式小烤肠”“摩天轮”等） 相继问世。北京鸿宝公司运用最新产品膏状肉味香精49801 （非动物源） 开发出源自哈尔滨干肠工艺的系列牛肉风干棒产品（老北京酱香风味、西域孜然风味、美式BBQ 风味、川渝麻辣风味等多种特色风味产品）。作为国内低温肉制品骨干企业，山东得利斯集团近年也迈入肉松肉干休闲肉制品加工领域。

以周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭等酱卤肉制品连锁店为代表的酱卤休闲肉制品，也可以视为一类特色中式休闲肉制品，以美味、健康、快捷的特点而备受青少年和白领消费阶层喜爱。

快餐与休闲也从不分家。广义上进一步讲，诸如凤翔、大用、六和、福喜、铭基等

冷却肉：指畜禽被屠宰后，经过一段时间的冷处理，保持低温（0～4℃）而不冻结状态的肉。

冷冻肉：指畜禽被屠宰后而经低温冻结后（–23～–15℃）的肉。

肉：指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏等部分。而从商品学观点出发研究其加工利用价值，可把肉理解为胴体，即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、内脏后的肉尸 Z线：I(明带)带的中央有一条暗线

肉的风味：又称肉的味质指的是生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味。 肉的持水性：：肉在冻结、冷藏、解冻、淹制、绞碎、加热等加工过程中，肉的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。

热鲜肉：动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态的肉称作热鲜肉。

死后僵直：经过一定时间，肉的伸展性消失，肉体变为僵硬状态，这种现象称为死后僵直。

肉的成熟：僵直的肉经继续贮藏，其僵直情况会缓解，经过自身解僵，肉又变得柔软起来，同时持水性增加，风味提高，此过程称作肉的成熟。

肉的腐败：成熟肉在不良条件下贮存，经酶和微生物作用分解变质称作肉的腐败。 速冷法 在–1～2℃的冷藏间，猪肉经12～14 h，牛肉18～36 h，使肉的中心温降至＜4℃。

急冷法 将鲜肉置于–8～–5℃冷藏间冷却2

广州地区牛肉制品调查

一、牛肉制品国际、国内、广州地区的形势： 1、 国际市场：

牛肉主要产于澳洲、新西兰、巴西、美国及拉美国家，日本有少量牛肉出口。近年这些国家受美元贬值、通货膨胀、粮价上涨的影响，产量与出口量都有较大幅度的减少。这些国家出口集中在胸脯连体、碎肉等。目前美国、巴西仍是牛肉第一、二大产销国。 2、 国内市场：市场总趋势是：

① 需求量与消费量逐年上升,中国市场的牛肉消费量已居世界第四位。

② 但牛肉短缺态势却日趋明显。国内牛肉多为农用淘汰水牛、黄牛，房中不多。我国现虽为仅次于美国、

巴西的第三大牛肉产国，但随着国人对牛肉的习惯于喜爱，更显得牛肉短缺。

③ 牛肉进口总量下降。原因：主产国出口下降；海关加大打击走私力度，走私品减量；部分国家疯牛病严

重。

④ 消费者越来越注重品牌企业与质量，这些企业的产品是消费者的首选，而无安全保障，不过硬的产品销

售受阻，但一般中低消费者仍是追求价格低的产品。 3、 广州市场：

大体与国内市场相似，需求量上升，货源短缺严重，价位不断攀升，进口量不足，进口需求较大。广州市场主要是冷鲜品和冷冻品，新鲜牛制品较少。 广州市区几个主要大的市场有：

① 广弘食品集团汇丰冷冻品市场（环市西路水厂路5号）：自产自销