鲜葡萄酿造的加工方法

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秘鲁 2017 年度真实 买家/进口商/收货人/采购商 排名 PERU Active and Exact Importers 更多买家信息、采购信息、进出口交易记录、进出口贸易数据、真实交易记录、请与瀚闻资讯联系 Please visit our website to get more import and export trade information 其他包装鲜葡萄酿造的酒（其他包装指装入两升以上容器的）（HS 220429）秘鲁（22个）进口商排名（按进口额排名） THE OTHERS WINE GRAPE JUICE IN THE FERMENTATION ARRESTED BY THE ADDITION ALCOHOL. (HS 220429)2017 PERU Importer Rankings 全球最大的贸易统计数据库 – GTA2017 年终统计结果显示：2017年1-12月 其他包装鲜葡萄酿造的酒（其他包装指装入两升以上容器的）（商品编码220429）秘鲁进口商共计22个 GTA (Global Trade Analysis System), the worl

瀚闻资讯Dalian Infobank Co., Ltd. www.sinoimex.com.cn 2015-2016年度采购商排名信息 更多买家信息、联系方式、交易记录、价格信息请联系瀚闻资讯。 China Quality Importers List Please click www.sinoimex.com.cn to get more information. 鲜葡萄酿造的酒（HS 22042900）2015-2016中国（465个）进口商排名 wine of fresh grapes（HS 22042900）China importers list 全球最大的贸易统计数据库—GTA 2015年终统计结果显示，2015年1-12月鲜葡萄酿造的酒（商品编码22042900）中国进口商共计465个。 GTA (Global Trade Analysis System), the world's largest trade intelligence database, shows that there are 465 China importers of wine of fresh grapes (HS code 22042900)

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酿酒科技２００８年第２期（总第１６４期）?ＬＩＱＵＯＲ－ＭＡＫＩＮＧＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ２００８Ｎｏ．２（Ｔｏｌ．１６４）

甘肃产地葡萄酒的酿造研究

郭志刚１，２，刘天明２，赵长增１

（１．甘肃农业大学农学院，甘肃兰州７３００７０；２．山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南２５０３５３）

摘要：用分离的３株天然葡萄酒酵母菌株ＧＳ１３Ｆ、ＧＳ３８Ａ、ＨＹＨＰ３Ｃ和商品酵母ＲＣ２１２组合发酵生产原产地

干红葡萄酒，葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威。酒样理化指标及香气成分的ＧＣ－ＭＳ分析结果表明，以天然酵母

菌株发酵的酒样，理化指标均符合葡萄酒国标要求，菌株ＧＳ３８Ａ发酵酒的酒度（７．２％）与ＲＣ２１２（８．０％）接近，而菌

株ＧＳ１３Ｆ的发酵香种类多、比例协调，主要有乙酸异戊酯（２７．５４％）、乙酸苯乙酯（１５．６７％）和２－苯乙醇（９．８５％）。

菌株配伍发酵后ＧＳ１３Ｆ产香特性与ＧＳ３８Ａ、ＲＣ２１２高酒度特性优势互补，且发酵香种类和含量均增加，酒体骨架

更为丰厚协调，可用于甘肃产地葡萄酒的生产。

关键词：天然酵母；配伍；产地葡萄酒；酿造

中图分类号：ＴＳ２６１．１；ＴＳ２６２．６；ＴＳ２６１．４文献标识码：Ａ文章编号：１００１－９２８６（２００

篇一：糯米酒制作方法

导读：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。适合所有人食...

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服

糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

原料

? 糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

步骤/方法

1. 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：

冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，

至上齐大汽后5分钟，揭盖向米

葡萄酒酿造与鉴赏结课论文

《葡萄酒酿造与鉴赏》结课论文

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葡萄酒酿造与鉴赏结课论文

一．本门课程的学习收获

1.葡萄酒的品种和产地

葡萄酒有很多品种，首先分为几大类：红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、白兰地（采用葡萄原酒蒸馏或葡萄皮渣蒸馏，相当老的白兰地叫XO）

原产法国的葡萄酒有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑品乐、蛇龙珠、佳利酿、神索、佳美、美露、味而多、西拉、

原产西班牙：佳丽酿、歌海娜、弥生

原产意大利：内比奥罗、桑娇维塞、增芳德

原产美国：宝石

酿制调色葡萄酒的优良品种有：烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等，烟74原产于中国。

葡萄酒的命名方法有：区域命名法、品种命名法、酒厂或酒商名称命名发、商标命名法。 中国的葡萄酒的产地有：东北、渤海湾、沙城、清徐、银川、武威、吐鲁番、黄河故道、云南高原。

2.葡萄酒的酿造工艺

主要学习了白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法。

红葡萄酒：采摘、去梗、破碎、第一次发酵、抽出滴出酒、压榨酒、小心混合、淳化、澄清、陈酿、装瓶

白葡萄酒：前处理（除梗破碎、低温浸皮3~5℃、和缓压榨）、果汁澄清（自然澄清、果胶酶）、酒精发酵（前发酵12~15℃、后发酵18~20℃）、原酒陈酿（约一年）

3.葡萄酒的鉴赏和礼仪

如何打开一瓶酒

（1）.切掉热缩

鲜草莓速冻加工技术解析

鲜草莓速冻加工技术

1、原料：选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。

2、清洗消毒：以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、叶片等碎屑，并换水冲洗。随即将清洗果置于0．05-0．1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8—10分钟后，再次转入清水池中用清水冲洗2—3次，直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并捡除烂果，病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。

3、沥水称重：将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中，为了防止加工过程中水分的散失，一般鲜果称重要多出规定重量的2—3％。

4、调糖装盘：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重30—50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖，均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘。装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。

5、速冻包装：装好盘后，应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37—40℃，冻结时间为30-40分钟完成，直至果心温度为零下16—18℃。如果在40分钟以内，达

葡萄酒酿造工艺及其安全性评价

09级食品质量与安全 092233019 张纯

【摘要】：本文通过对葡萄酒制作过程的观察，参考国内对葡萄酒生产过程安全品质的有关规定和要求，对葡萄酒质量安全中的不安全因素进行分析，阐述在每个制作过程中需要注意的细节。并且指出市场上一般消费者的对葡萄酒的一些误区及不必要的恐慌。最后附上如何鉴定葡萄酒的真伪优劣与及部分推荐。从而达到稳定消费者心理的目的，同时提出了共同维护一个有序安全的葡萄酒食品市场的希冀。

【关键词】：葡萄酒质量安全误区鉴定

前言

“葡萄美酒夜光杯”出自王翰的《凉州曲》。早在盛唐时期，葡萄酒就饱受人们推崇。在如今，葡萄美酒更是人们佳节喜庆、欢聚一堂不可或缺的饮品。但是，近年来，随着市场准入管理的松散及不法分子图谋暴利的侥幸心理，葡萄酒市场上参杂越来越多的劣质酒甚至假酒，严重危害了葡萄酒市场的有序经营及消费者的人身安全，更是打击了消费者对葡萄酒市场的信心和认可。据央视《焦点访谈》报道，河北昌黎县一些葡萄酒厂家，用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒，有的甚至根本不含一点葡萄原汁。之后，厂家再贴上各种国内外葡萄酒标签，冒充名牌葡萄酒销售，其中一部分

自酿的葡萄酒方法

用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 一.酿酒前的准备；

1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。

2． 酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。 3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。

4． 原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。 二.发酵

1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。 2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。

3. 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。

4. 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。

5. 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发

葡萄种植方法与技术

葡萄种植方法与技术葡萄管理方法与技术

葡萄是见效最快的果树之一，具有高产、稳产等优势，在正常管理条件下，一般无大小年现象，产量相当稳定。葡萄的种植效益较为可观。为了更好的帮助广大果农朋友管理好葡萄，山东沂蒙苗木基地精心组织优

秀技术人员编制了葡萄管理指南，奉献给广大新老客户。山东沂蒙苗木基地位于沂蒙山脚下的临沂市平邑县，现有葡萄5000余亩，品质高，

效益好，现推广优质鲜食葡萄种植管理技术。（山东沂蒙苗木基地网站）

一、基本常识：

1、葡萄生育期150天一160天左右（育苗需30-40天左右），葡萄的寿命和经济栽培年限一般可达3 0到5 0年，

2、葡萄的作用：葡萄果色鲜艳，汁多味美；

营养丰富：它含糖量10?30%，有机酸0.5?1.4%，蛋白质0.15?0.9% , 无机盐0.3?0.5% ,并含有多种的维生素，和人体所需的氨基酸；酿酒: 葡萄除可制葡萄干和葡萄汁以外，也可酿酒；美化、遮荫：在住家顶楼平台种植

葡萄既可美化楼顶，还可遮荫；

4、庭院葡萄的合理安排：

1）如为庭院，可根据其面积的大小、光照条件、环境条件等，综合考虑栽植葡萄和其他果树、花卉、林木、种植业或养殖的全面安排，合理搭配，以便充分利用地面和空间。

2）若有宽敞的楼顶平台，