食品掺伪鉴别

《食品掺伪鉴别检验》课程教学大纲

课程编码: 学 分: 开课单位: 先修课程: 编 写:

3

有机食品工程系 无

课程性质: 学 时: 适用专业: 编写时间: 审 核:

必修 48

绿色食品生产与检验 2014.2

一、课程性质及任务

本课程是绿色食品生产与检验专业开设的必修课，重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品，分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和理化检验等。通过这门课的学习为学生在食品分析和食品检验的工作中打下良好基础。

二、教学基本要求

通过本课程的学习，学生达到以下教学目标： 知识目标：

（1）了解各类食品商品的感观特性、理化指标、检验方法及发展动态； （2）理解各类食品掺伪鉴别的方法及基本原理；

（3）掌握食用油脂、乳制品、肉制品、调味品、粮谷、饮料等食品中掺伪掺假成分的判断和检测。

能力目标：

学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。掌握鉴别掺伪食品的方法、操作技能，为整顿食品市

第二章

1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验 （ B ）

a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分A.abcd B.abcde C.abce D.acde

2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物 （ A ）A.蓝色 紫色 B.蓝色 红色 C.红色 蓝色 D紫色 蓝色

3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（ ），与醋酸铅反应，生成（ ）化合物。 （ A ）A.甲醛 棕黑色 B.甲醇 棕黑色 C.甲醛 红色 D甲醇 红色

1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。

2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。

3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T） 2、姜黄粉

目的掌握几种易掺伪中药饮片的掺假情况以及对掺假的识别方法和快速检验方法。方法以来源、性状与正品的典型特征进行比较,同时结合薄层色谱和杂质等检验项目进行判断。结果与结论用简单的方法可快速鉴别出药材真伪,同时结合相应的检验项目,可判定中药饮片合格与否,从而杜绝掺伪掺杂饮片进入临床。

传统医药

2 1年第 l卷第 l期 00 9 8

几种常见中药饮片掺伪、掺杂鉴别及快速检验李兵张志勇，(.贵州省贵阳市第一人民医院药剂科， 1贵州贵阳 5 0 0; 2 50 1 .贵州省药品检验所，贵州贵阳 5 0 0 ) 5 0 4摘要：目的掌握几种易掺伪中药饮片的掺假情况以及对掺假的识别方法和快速检验方法。法以来源、状与正品的典型特征进行比方性

较，同时结合薄层色谱和杂质等检验项目进行判断。结果与结论用简单的方法可快速鉴别出药材真伪，同时结合相应的检验项目，可判定中药饮片合格与否，而杜绝掺伪掺杂饮片进入临床。从

关键词：地龙；茱萸；山五加皮；伪品；别；掺鉴快速检验中图分类号：,8 .; 2 2 7 1 2 5 R 8. 1 7 2文献标识码： A文章编号：0 6 9 12 1 )8— o 8 2 10—4 3 (00 1 0 7一O

近年来，中药市场以假充真、次充好

《掺伪食品检验》复习题

第一章，绪论 1、伪劣食品的范围。

2、掺伪食品的危害。（简答题） 3、视觉检验应注意的问题。 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。

5、食品的感官检验

6、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。

7、食品感官检验的重要性。

第二章，粮品类掺伪鉴别检验 1、吊白块的醋酸铅试纸检验法原理。 2、大豆豆腐与豆粕豆腐的鉴别原理。

3、粮谷的感官指标。

4、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰的原理，及滴定终点的判断。（简答题）5、姜黄染色小米和黄米的化学检验法原理。 6、粮食酸败的检验原理。

7、粮谷制品常见掺伪表现。（简答题）

8、糯米粉中掺大米粉的化学鉴别原理。（简答题） 9、糕点中掺入非食用色素的检验原理。

10、油条中掺入洗衣粉（主要成分是十二烷基苯磺酸钠）的快速检验原理。11、用什么方法可以检验陈旧米面，原理是什么。 12、面粉中掺入石膏粉的检验原理。 13、面粉中掺入滑石粉的检验原理。

14、掺入荧光增白剂的面粉检验方法。（简答题）

15、大豆粉中掺玉米粉的化学鉴别原理。（简答题）

1

第三章，食用油脂掺伪鉴别检验

1、芝麻油含有一种什么特殊成分，如何据此鉴别芝麻油。

2、油脂的酸价及其在油脂掺伪检验中意义。油脂的碘

常见中药饮片的混淆掺伪现象与鉴别方法

一、中药饮片鉴别的目的与意义

（一）基本概念

1.中药：是指在中医药理论和临床经验指导下用于防治疾病和医疗保健的药物，包括中药材、饮片和中成药。

2.中药材：是取自天然的未经加工或只经过简单产地加工的原料药，简称为“药材”，按其来源可分为植物药、动物药和矿物药三大类。据统计，迄今为止中药种类的总数量已近13000种。

3.中药饮片：中药材经过净制、切制、炮制，制成符合临床医疗需要的加工品称之为饮片，饮片是中医临床用药的传统特色之一。

4.中成药：是以中药材或饮片为原料，根据临床处方的要求，采用相应的制备工艺和加工方法，制备成的随时可以应用的剂型，包括丸剂、散剂、片剂、胶囊剂等多种剂型。

5.正品：凡是符合国家药品标准规定的中药来源的品种均为正品。

6.优质品：完全符合或超过国家药品标准规定的品种和质量各项指标的中药商品为优质品。

7.代用品：因性味、归经、功能主治与正品相似而被代用的中药商品称为代用品。 8.伪品：凡不符合国家药品标准规定的品种以及非药品冒充或者以它种药材冒充正品的均为伪品。

9.劣品：虽符合国家药品标准所规定的中药来源品种，但不符合国家药品标准规定的质量指标的中药均为劣品。

10.混淆品

《食品感官鉴别与选购技巧》课程教学大纲

课程名称：《食品感官鉴别与选购技巧》 学 时： 8

适用对象：内蒙古商贸职业学院学生 考核要求：考查 执 笔 人：郭奇慧 一、课程的性质和任务

《食品感官鉴别与选购技巧》是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科，是现代食品科学中最具特色的一门学科，理论性、实践性及技能性并重。

本课程教学任务，是使得学生系统的掌握凭借眼、耳、鼻、口和手对各种常见食品的质量状况进行评价的方法，该课程理论、实践相结合，可使大家达到在日常生活中客观、准确、快速地判断出食品质量优劣，选购有利于身体健康食品的目的，真正做到选的专业，吃的放心！ 二、教学目的与要求

本课程理论联系实际，并加入课堂互动小实验，既帮助学生们掌握感官鉴别方法，又增加了大家的学习兴趣。学生成功的完成这门课程，可以达到快速准确选购优质食品的目的。

在教学中，采用以培养能力为主的多种教学方法（讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式）进行教学。以教师讲授与课堂讨论相结合，学生自学与辅导答疑相结合，课后练习与习题课相结合的教学模式，达到提高学生综合素质之目的。理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。

目 录

伪随机序列....................................................................................................................................... 2

1 基本原理 ............................................................................................................................... 2

1.1 背景 ........................................................................................................................... 2 1.2 实现原理 .....................................................................................................

目 录

伪随机序列....................................................................................................................................... 2

1 基本原理 ............................................................................................................................... 2

1.1 背景 ........................................................................................................................... 2 1.2 实现原理 .....................................................................................................

关于大汉奸汪精卫的回忆纪实 周佛海、陶希圣其人

周佛海原是破落官僚家庭出身的穷学生。湖南官费留日，由鹿儿岛高等学校毕业（相当于高中），升入京都帝国大学学经济。１９２１年到上海参加中国共产党第一次全国代表大会，会后仍赴日本求学。因和杨淑慧同居，生活费用不足，就拼命翻译社会问题、社会主义乃至于无政府主义的书籍，来适应“五·四”运动以后国内文化市场的需要，挣钱糊口。译文粗制滥造，如译克鲁泡特金的《互助论》，连爪哇这一地名都弄错了。

１９２４年周佛海回国，应聘到广东大学当教授，月薪２４０毫洋。照当时中国共产党的规定，应按累进额交纳党费７０多元，杨淑慧认为辛辛苦苦赚钱不容易，每月交这么多钱太可惜，就鼓动周佛海脱党。周终于借故脱离中国共产党。

不久，广东大学发生了反对校长邹鲁的风潮。周佛海思想右倾，辞职跑到上海，１９２６年春再往日本读完大学课程，随后又回上海教书。同时，他又参加以福建人何公敢为首的“孤军社”。孤军社先出《孤军》杂志，后改名“独立青年社”，又出版《独立青年》杂志，社址在上海宝山路宝光里１２号。他们自以为是国民党、共产党以外的一个政团。我当时在上海读书，由我堂叔罗增益介绍加入独立青年社，同周佛海就是在堂叔的房间里

伪膜性肠炎pseudomembranous colitis2009-12-8 联合查房

难辨梭状芽孢杆菌 clostridium difficile

革兰氏阳性芽孢杆菌 1935年第一次被发现 1978年被确认为伪膜性肠炎的致病菌 难辨梭菌相关性腹泻(clostridium difficile-assosiated diarrhoea, CDAD)可以表现为轻度的腹泻、伪膜性肠炎、 中毒性巨结肠甚至死亡。

在发达国家是医院获得性腹泻最常见的原因。

流行病学和发病机制 抗生素是诱发CDAD最主要的原因 1996年31/10,000人——2005年84/10,000人 2003年在加拿大曾有爆发性流行。 新出现的高毒力变异菌。BI型——NAP-1/027型 主要发生在老年患者和长期住院患者中。

CDAD的发生主要与宿主对细菌分泌的两种毒

素的反应有关。 毒素A对结肠上皮细胞产生肠毒素作用 毒素B对结肠上皮细胞产生细胞毒素作用

临床表现与诊断

轻症患者表现为腹泻 重症患者表现为伪膜性肠炎、显著的外周血白细胞升高、急 性肾功能衰竭以及低血压 诊断：多有抗生素使用病史 临床出现腹泻，典型为胶冻样大便 粪便中的难辨梭菌毒素A