食品风味化学电子版教材

食品风味化学Food Flavors Chemistry

第一章 绪 论

食品风味的重要性：是构成食品美感的最重要因素。

食品风味化学的概念：利用化学的原理和技术手段研究食 品风味的科学。 食品风味化学的主要研究领域：

探索食品风味物质的分离和鉴定方法； 研究食品风味成分的形成机理； 改良和模拟天然食品的风味。

1. 1 食品风味

? “风”指的是飘逸的，挥发性物质，一般引起嗅觉反应； ? “味”指的是水溶性或油溶性物质，在口腔引起味觉的反应。 食品所产生的风味是建立在复杂的物质基础之上的，涉及很多因素。

食品的感官反应分类

感觉 感官的刺激因素 味觉 酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩··· 嗅觉 香、臭、··· 触觉 硬、粘、热、凉、 运动感觉 滑、干、 视觉 色、形状、 感觉分类 化学感觉 物理感觉 心理感觉 根据风味产生的刺激方式不同和最终的感觉效果可将其分为化学感觉、物理感觉和心理感觉。 食品风味概念

广义: 指摄入口腔的食品刺激人的各种感觉受体，使人产生短时的综合的生理感觉。 即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，是一种感觉。 狭义: 食品的香气、滋

目 录

Untargeted decetion and quantitaative analysis of poplar balata(PB)in chinese propolis by FT-NIR spectroscopy and chemometrics.

绪 论 ......................................................... 2 第一节 物理化学实验的目的与要求 ................................. 2 第二节 误差分析 ................................................ 2 第三节 物理化学实验数据的表达方法 .............................. 9

热力学部分

实验一 硫酸铜溶解热的测定 ...................................... 15 实验二 液体饱和蒸汽压的测定———静态法 ......................... 21 实验三 完全互溶双液系气－液平衡相图———最低恒沸点的测定 ....... 26

电化学部分

实验四 电导

风味物质：是指体现食品风味的某些化合物。

味感：是食物在人的口腔内对味觉器官化学感系统的刺激并产生的一种感觉。

比甜度：以在水中较稳定的非还原糖蔗糖为基准物，用以比较其他甜味剂在同温同浓度下的甜度。

嗅感基团：具有在嗅感过程中能产生功能作用复合物的结构特征。 食用香料：为了提高食品的风味而添加的香味物质。 （关键化合物）。（绝对阈值、差别阈值）。（生物碱、萜类）。（减少、加强）。（相乘作用）。（越少，越强）。（咸、苦）。（甜、苦或甜而苦）。（新糖精）。（AH/B生甜团学说、AH/B三点接触学说）。（碱金属和铵离子、硬碱性负离子）。（立体结构学说、渗透和穿刺学说）。（甜味、酸味）。（酒精、非酒精）。（发酵酒、蒸馏酒）。

（对错对对错对错对错对对错对对对错）. 1.食品中的风味物质一般具有哪些特点?

答：特点：①种类繁多，相互影响；②含量极微，效果显著；③风味物质浓度、沸点范围广，挥发性极好；④稳定性差，易被破坏；⑤某些风味物质与食品其他组分存在动态平衡；⑥风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。 2.味感产生的基本途径是什么？

答：呈味物质溶液刺激口腔内的味感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合

风味物质：是指体现食品风味的某些化合物。

味感：是食物在人的口腔内对味觉器官化学感系统的刺激并产生的一种感觉。

比甜度：以在水中较稳定的非还原糖蔗糖为基准物，用以比较其他甜味剂在同温同浓度下的甜度。

嗅感基团：具有在嗅感过程中能产生功能作用复合物的结构特征。 食用香料：为了提高食品的风味而添加的香味物质。 （关键化合物）。（绝对阈值、差别阈值）。（生物碱、萜类）。（减少、加强）。（相乘作用）。（越少，越强）。（咸、苦）。（甜、苦或甜而苦）。（新糖精）。（AH/B生甜团学说、AH/B三点接触学说）。（碱金属和铵离子、硬碱性负离子）。（立体结构学说、渗透和穿刺学说）。（甜味、酸味）。（酒精、非酒精）。（发酵酒、蒸馏酒）。

（对错对对错对错对错对对错对对对错）. 1.食品中的风味物质一般具有哪些特点?

答：特点：①种类繁多，相互影响；②含量极微，效果显著；③风味物质浓度、沸点范围广，挥发性极好；④稳定性差，易被破坏；⑤某些风味物质与食品其他组分存在动态平衡；⑥风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。 2.味感产生的基本途径是什么？

答：呈味物质溶液刺激口腔内的味感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合

证券从业资格考试

证券投资与分析教材电子版

第一章 债券、基金及其他有价证券的价值 学习目的和要求：

除了股票外，债券、证券投资基金等也是基本的投资工具。通过本章的学习，我们要了解几种主要的有价证券，掌握有价证券的投资价值分析的方法。在下一章中我们再介绍股票的价值分析。

知识要点：影响债券价值的因素、债券价值的计算方法、证券投资基金的投资价值分析、可转换债券和认股权证的价值分析。

第一节 债券的价值分析

一、影响债券价值的因素

（一）内部因素

1．期限

一般来说，在其他条件不变的情况下，债券的期限越长，其市场价格变动的可能性就越大，投资者要求的收益率补偿也越高。

2．票面利率

债券的票面利率越低，债券价格的易变性也就越大。在市场利率提高的时候，票面利率较低的债券的价格下降较快。但是，当市场利率下降时，它们增值的潜力也很大。

3．流动性

流动性是指债券可以随时变现的性质。流动性好的债券与流动性差的债券相比，前者具有较高的内在价值。

4．信用级别

信用级别越低的债券，投资者要求的收益率越高，债券的内在价值也就越低。

（二）外部因素

1．基础利率

在证券的投资价值分析中，基础利率一般是指无风险证券利率。一般来说，短期政府债券风险最小，可以近似看作无风险证券，其收益率可被用作确定基础利

第一部分

化学实验诗集

化学实验诗集紧扣现行六年制中学化学课本的内容，以七言诗的韵律表达化学实验的操作和注意事项。这部分诗的特点是短小精炼，琅琅上口，很易记忆，而且具有“实战”意义，只要把诗记住，考试时就可直接运用，得到较理想的答案，我坚信聪明的中学生都会非常喜欢它。

化学实验基本操作

固体需匙或纸槽，手贴标签再倾倒。读数要与切面平，量筒仰低俯视高。 移液管和滴定管，仰俯误差恰颠倒。滴管悬空头在上，清水洗净要记牢。 试纸测液先剪小，棒沾液体测最好。试纸测气先湿润，粘在棒上向气靠。 酒灯加热用外燃，三分之二为上限。火柴点燃灯帽灭，四分之一为下限。 硫酸入水搅不停，慢慢注入防沸溅。水润导管再转接，橡皮塞口要转动。 实验先查气密性，隔网加热杯和瓶。加热试管先预热，液少管斜口朝空。 排水集气完毕后，先撤导管后移灯。

解释：

1、固体需匙或纸槽：意思是说在向试管里装固体时，为了避免药品沾在管口和试管壁上，要使试管倾斜，把盛有药品的药匙（或用小纸条折叠成的纸槽）小心地送入试管的底部，然后使试管直立起来，让药品全部滑落到底部。

[联想：若取较大的块状药品或密度较大的金属颗粒，应该先把容器横放，再用镊子夹取较大的块状药品或密度较大的金属颗粒放到容器口，再

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BEC中级阅读

主讲：耿耿

欢迎使用新东方在线电子教材

第一课时

开场白

评分标准：

A、B、C 考试通过（Passing Grade）

D、E 考试不及格（Failing Grade）

BEC阅读

考试时间：1小时

题目数：45道题

题型：

1、Matching（搭配题或匹配题）

第一部分共7道题，文章250－350字，是商业环境中的文章（产品广

告，招聘广告）。要么是一篇较长文章中选出4个相关段落，或者是

相关主题的4篇短文章

题目难度中等

侧重于辨认具体的信息或具体的细节，极少考主旨

2、Matching（搭配题或匹配题）

考察把握文章结构和段落大意的能力

给出1篇正文（商业类报刊文章或报告中选出并稍加改写），留有可

填写1句话的一些空格。加上7个选项，第二部分字数为450－580。

考官共留出6个空格，实际上考生只需填写5个空格，因为第一个空格

都是作为example给出的，其答案为G。故只需6选5

难度较大

3、Multiple Choice（单项选择题）

4选1的单项选择题

6个题目

1

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BEC初级阅读讲义

主讲：田冲

第一课时

BEC简介

Part 1 理解句义题

Test 1

READING

PART ONE

Questions 1-5

Look at questions 1-5.

In each question, which sentence is correct?

For each question, mark one letter (A, B or C) on your Answer Sheet.

1

Item 20 in this catalogue is withdrawn until further notice,

due to supply problems.

A Item 20 is now discontinued.

B Item 20 has developed a fault.

C Item 20 is unavailable at the moment.

2

Jane Halton, currently Finance Director at Curtis Bank, is replacing

John Murphy as Chief Executive at Boulder Insurance.

A Jane Halton is mov

考研英语大纲词汇

主讲：赵晓东

第一部分 做梦娶媳妇篇 ceive- cept（握有,获得） ●conceive

(3) [??????????]

con(整体,全部)+ceive(获得)=获得整体概念=构想

v．①(of)设想,构思,想象;

②怀胎,受孕

concept

(19) [ ???????? ]

n.概念,观念,思想

conception

(2) [??????????? ]

n. ①概念,观念; ②设想,构想

●deceive

(1) [ ????????]

v.欺骗,蒙蔽

deceit (无) [ ??????? ] n.欺骗,欺骗行为，谎言 ●receive （24） [???????? ]

v.①收到,接到; ②接待,接见

（引）receiver n. 接收者，接收器 receipt （无） [???????? ]

n.①收据,收条; ②收到,接到

reception （6）

[ ????????? ]

n. ①接待,招待会;

②接收,接受,接收效果 ●

perceive

（

4）

证券从业资格考试 证券基础知识教材电子版

第一章证券市场概论

前言

1、考试要求：大纲

2、学习目标 - 基本概念清楚、熟练、牢记 3、教材、听课与练习的关系 第一章证券市场概述 - 大纲要求

掌握证券与有价证券定义、分类和特征；掌握证券市场的定义、特征和基本功能。掌握证券市场的层次结构、品种结构和交易场所结构；了解多层次资本市场的含义；了解商品证券、货币证券、资本证券、货币市场及资本市场的含义和构成。

掌握证券市场参与者的构成，包括证券发行人、证券投资人、证券市场中介机构、自律性组织及证券监管机构。掌握机构投资者的主要种类、证券市场中介的含义、证券市场自律性组织的构成。了解证券发行人所采用的证券发行方式、个人投资者的含义及证券交易所、证券业协会、证券监管机构的主要职责。了解中国证券市场机构投资者构成的发展与演变。 熟悉证券市场产生的背景、历史、现状和未来发展趋势；掌握我国证券市场历史发展过程中的主要特点和对外开放的进程。了解资本主义发展初期和中国解放前的证券市场；了解我国证券业在加入WTO后对外开放的内容。了解国外证券市场发展的历史和我国证券市场与西方国家证券市场的差距。了解股权分置改革的发展进程。 第一节证券与证券市场 一、有价证券