餐饮空间调研报告ppt

餐饮空间调研报告

餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称

班级学号

学生姓名

设计课题

完成日期 环境艺术设计 08级环艺6班 餐厅调研报告 2010-5-9

餐饮空间调研报告

调研报告

一 导 言

调研时间：2010-5-7

调研地点：郑州市二七路西大街

调研方法：实地考察

考察内容：中餐厅

调研目的：了解餐厅布局以及设计风格

二 课题基本情况介绍

中餐厅 已 清明 以简洁图案元素和各种新材料来体现中式文化 各种镂空和图案和围合布局更是中式设计的风格。

三 调研情况介绍

考察地点： 海底捞火锅店

文化背景：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体

的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。

区域：这是海底捞火锅店的入口 玻璃与旋转门的设计让整个餐厅显得通透与现代。

餐饮空间调研报告

弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。

收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点 同时也赋予了海底艺术的元素

个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性的需求，

座位上放置

毕 业 设 计

研

报 告调 书

目录

一、导言

二、课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 （二）课题选址及周边环境 三、调研情况介绍 （一）实地调查 （二）网络调研 （三）文字资料 四、考察归纳总结 （一）存在的突出问题 （二）设计上应注意的问题 五、主题思想定位 参考文献

毕业设计调研报告

一 导言

调研时间：2013年12月—2014年2月 调研地点：河南省洛阳市老城区 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：水席餐厅、市场调查

调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

二 课题基本情况介绍

（一） 课题选题背景 1.课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设

学号：201112020109 姓名：冯传琪

设计说明：此设计是为海鲜餐厅设计的，内设海鲜柜、vip包间、普通包间、 散席、观景区等，大理石门套，加以现代水晶灯，用木饰线条的装饰手 法，散席、包间各种材质的处理，使该餐厅空间别具特色，现代与古朴 在此交融，时尚与品味在此同在，从古色古香的防古砖到充满魅影的墙 纸、大理石，都在表达一种人生的生活品味！!可同时接待60余人就餐。 吧台、海鲜柜、点菜台在餐厅的正中央，很容易吸引顾客的视线和结帐。 观景区在vip包间和洗手间之间美化了环境，同时又提供了新鲜的 空气。 vip包间环境优美，设备齐全，可供消费者娱乐和享受，独立的就 餐环境，色彩对比柔和，绿色植物的点缀作用恰到好处。 普通包间分二人和四人桌，采用推拉门，缓解了包间开关门时人 流的拥挤度。 散席靠近窗户，阳光充足。且离楼梯进，方便了顾客的通行。 员工通道靠墙，直通厨房和大厅，方便了员工传菜，同时又避免 了与顾客客冲撞。 厨房在靠右侧，设有独立的洗涤间、生鲜间、凉菜间、面点间、 储藏间、煤气间、员工卫生间、仓库等设备井然有序。仓库的设立减少 了厨房杂乱东西的储放。

平面图：

平面图：

酒楼办公立面图：

洗手间立面：

Vip包间立面图：

Vip包间立面图：

效果

餐饮空间设计

■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设

……………………………………………………………………………..

基本要求：

■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；

■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计 的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节 餐饮空间的功能及其种类

一、餐饮空间的功能 1、用餐的场所

2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所

4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别

1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅

4、西餐厅 5、酒吧

6、咖啡厅,茶吧

餐饮场所的空间组成

餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分

健身餐饮市场调研报告

健身餐饮行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。下面是小编整理的资料，欢迎阅读。

健身餐饮市场调研报告 篇一：餐饮行业市场分析调研报告 学校周边餐饮行业市场分析调研报告 行业概述

历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可

办公空间设计调研报告

——办公空间设计风格的调研

办公空间设计调研报告

办公空间设计办公空间是脑力劳动的场所,企业的创造性大都 来源于该场所的个人创造性的发挥。因此,重视 个人环境兼顾集体空间,借以活跃人们的思维,努 力提高办公效率,这就成为提高企业生产效率的 重要手段。从另一个方面来说,办公空间也是企 业整体形象的体现,一个完整、统一而美观的办 公室形象,能增加客户的信任感,同时也能给员工 以心理上的满足。

办公空间设计调研报告

办公室设计的基本要求1)符合企业实际。有些企业不顾自身的生产经营和人财物力状况，一味追求办公 室的高档豪华气派，这种做法是存在一定问题的。

2)符合行业特点。例如，五星级饭店和校办科技企业由于分属不同的行业，因而 办公室在装修、家具、用品、装饰品、声光效果等方面都应有显 著的不同，如果校办企业的办公室布置得和宾馆的客户一样，无 疑是有滑稽的。

3)符合使用要求。例如，总经理(厂长)办公室在楼层安排、使用面积、室内装 修、配套设备等方面都与一般职员的办公室不同，主要并非总经 理、厂长与一般职员身份不同，而是取决于他们的办公室具有不 同的使用要求。

4)符合工作性质。例如，技术部门的办公室需要配备微机、绘图仪器、书架(柜) 等技术工作

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

RESTAURANT DESIGNMake by Bear Chow

10/14/201

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

目录1 2 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅

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案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

10/14/201

关于郑州市餐饮业现状及营销创新的一点

思考

“民以食为天”——这五个字生动的概括了中国人几千年来对“吃穿住行”中“吃”的重视程度。而作为“中国铁路的心脏”、“中国交通的十字路口”，郑州以其一向的包容性成为南北美食的汇聚中心。2012年11月11日，中国饭店协会在中国餐饮企业家峰会上发布了全国餐饮行业十大影响力城市，餐饮业年产值超过百亿元的郑州自然名列其中。然而，随着人们饮食需求的日新月异、人力租金成本的不断上涨以及十八大相关政策的出台，郑州餐饮业的可持续发展也面临着前所未有的挑战。在本文中，笔者将结合近年来从事相关工作的观察与走访，对该市餐饮业的问题进行初步梳理，并提出走出困境的几点新的营销思路。 一、该市餐饮业总体呈现种类齐全而竞争后劲不足的态势

据第三方平台的数据统计，目前郑州餐饮市场的规模达到了15000家以上，涵盖了豫菜、川菜，湘菜、粤菜、火锅、海鲜、清真、日式料理、韩国烤肉、自助餐厅、西餐、面包甜点、台湾菜、东南亚菜等等几乎所有的类别。其中，中餐占到了69%左右，小吃快餐类占中餐比例43%，火锅类占到中餐的约20%，豫菜占到中餐的约18%。其他的，面包甜点类总占比也相对较高，达到了11%。 火锅仍然是全市最受欢迎的餐厅，而自助类餐厅

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便