厨房日常管理制度

篇一：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度

1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

篇一：厨房管理制度

厨房管理与要求

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房管理规章制度

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。

2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。

3、厨房的业务流程，

水芙蓉大酒店A级文件

水芙蓉大酒店厨房管理文件

编 号 标 题 管理工作文件 完善厨房管理制度 共10页 管理制度的建立和完善是厨房运作的基本保障，也是厨政管理者的任务之一。 ●制定完善厨房管理制度必须注意： ◎ 要从便于管理和顾全员工利益的立场出发； ◎ 内容切实可行，便于执行和检查； ◎ 语言要严谨，制度与本餐饮企业的规定不应有违背和矛盾的地方；措辞要以正面要求为主。 ◎ 执行厨房管理制度，要注意策略和员工情绪及厨房员工的行为规则，告诉厨房员工什么可以做，什么不能做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将得到惩罚。 ◎ 管理制度一旦制定公布，厨房管理者就要从自己做起，严于律已，严格执行，以确保制度的严肃性。 ○厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人考勤。 ○穿好工作制服，应向组长或厨师长报到。 ○根据厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应离开。 ○上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到酒店公共场所、餐厅厅玩耍、聊天；不得哼唱歌曲

西餐厨房卫生管理制度

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手

打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问

题马上和厨师长反映，联系供货商及时

爱琳特餐饮有限公司 中央厨房管理制度

中央厨房生产管理制度 一、厨房操作卫生制度：

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；凉面用净化水漂洗。

3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。 4、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应

强化日常管理制度建设

杨 楼 小 学

2012年9月

为认真落实上级教育民生工程，促进我镇留守儿童之家建设与管理工作的科学化、规范化开展，根据省教育厅、省财政厅《 农村留守儿童之家建设实施办法》 和省教育厅《 安徽省校内留守儿童之家建设和管理办法》 、《临泉县校内留守儿童之家建设与管理实施方案》 等精神要求，坚持学校校长负责的原则，明确校长责任，特制定本责任书。

一、学校校长是本校留守儿童之家建设与管理工作的第一责任人，对本校留守儿童之家建设与管理工作负总责，并做好以下工作： （一）领导机制及制度建设

1 、成立领导小组，健全工作机制 ：成立校内留守儿童之家建设与管理工作领导小组；对学咬留守儿童之家工作分工到人，加强对建设与管理工作的开展、检查、指导。

2、完善工作制度，规范日常管理：建立和执行包保责任制和责任追究制；建立 3 、建立信息系统和信息报送制度，及时报送工作信息：规范档案管理、建立信息系统，确定专人按要求及时准确报送留守儿童之家建设与管理有关信息。 ( 二）落实政策性保障性措施

1 、制定实施建设与管理办法：结合实际制定留守儿童之家建设与管理办法，严格按照建议与管理办法进行内部建设，创造性地进行留守儿童之家日常活动开展。

日 常 处 罚 管 理 制 度

为加强公司的日常管理，严肃厂纪厂规，特制定本条例：

1、对有损公司形象，损坏公司名誉，破坏公司财产的人和事，视损失大

小处以相应的罚款，开除等处理。

2、不得将公司的信息、图纸、样品、客户名单、内部资料等泄露或转卖，并通

过其他不正当途径获取报酬，一经核实，将予以开除，并罚款1000元，情节严重移送司法机关处理。

3、上下班不得迟到、早退迟到1-4分钟按实际迟到分数以1分钟/元扣罚，迟到

5到10分钟罚款10元。半小时以内罚款30元，半小时以上按旷工处理罚款50元，旷工1天罚款100元。

4、上班时间串岗、聚众闲谈、吃零食每人罚款20元。 5、上班时间干私活或做与工作无关的事，每次罚款20元。

6、上班喝酒或酒后上岗每次罚款50元，酒后闹事每次罚款100—200元，造成

严重后果的给予开除处理。

7、上班期间穿拖鞋、穿短裤、赤膊，每次罚款20元。

8、上班时间不佩戴上岗证或厂牌，每次罚款20元，进入食堂用餐，必须佩戴工 号牌，否则管理人员可拒绝该员工入食堂用餐。

9、上班时间看书报、听耳机、打闹、高声怪叫等每次罚款20元。 10、上班期间，未经请假批准，私自外出，每次罚款50至100元。 11、

日 常 管 理 制 度 总 则

附：本园《日常管理制度总则》共十章，分别为： 一．生活制度 二．幼儿饮食制度 三．体格锻炼制度 四．健康检查制度 五．卫生消毒及隔离制度 六．预防疾病制度 七．幼儿安全制度

八．卫生保健登记，统计制度 九．家园联系制度 十．体弱儿管理制度

一．生活制度

合理的生活制度是保证儿童身心健康的重要因素，要根据本月年龄幼儿生理特点，合理地安排他们一天的生活内容。根据幼儿不同的年龄特点及根据季节特征，订出具体一日生活作息制度，要注意动静结合，要有充足的户外活动时间，以及各项活动的内容，并提出质量指标。要求作到：

1．幼儿两餐间隔时间不得少于3小时。

2．幼儿户外活动时间，在正常情况下，每天不得少于3小时。 3．幼儿中午睡眠时间不得少于或超过1小时到3小时半。 4．作息时间表<5月1日始-----10月1日至>： 07：10～～08：10 接园 08：10～～08：30 做操 08：30～～09：00 早餐 09：00～～09：30 视频教学 09：30～～10：00 游戏 10：00～～10：30 课本教学 10：30～～11：00 视频教学

中学日常管理制度

中学日常管理制度

（一）校园日常管理制度

一、校园规划完善，布局合理，教学区、生活区、运动区相 对独立。校园做到净化，力求绿化和美化。

二、加强环境卫生管理。建立卫生包干和检查评比制度，教学、办公、生活场所卫生责任到班、到人，定期检查评比。校园环境整洁，无乱堆、乱放、乱建现象。校内排水通畅，道路平整。车辆停放整齐，地面无杂物，墙面无污损，卫生无死角。各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积发出臭气或有碍卫生的垃圾。各工作场所内的走道及阶梯，每日至少清扫1次，并须采取适当方法减少灰尘的飞扬。各工作场所内，须严禁随地吐痰。洗手间、厕所、浴室、更衣室及其它卫生设施，须特别保持清洁。排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

三、搞好校园绿化。种好管好树木花草，无随意攀摘、践踏现象。校园绿化与建筑布局相适应，绿化覆盖率达三分之一以上。

四、严格执行升降国旗制度。

五、重视学校文化建设。环境布臵高雅大方，体现教育性。校门端庄，校牌得体，校训上墙。按规定悬挂、张贴中华人民共和国地图和世界地图、名人画像、名言警句、师生书画作品；张贴《中小学生守则》和《中学生日常行为规范》（或《小学生日常行为规范》）；黑板报、宣传橱窗及时更新，内容健康；大力推广普通话，布告、通知

中央厨房总管理

一：中央厨房总则 二：中央厨房规章制度 三：中央厨房卫生管理细则

四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 五：中央厨房安全生产应急措施 六：中央厨房配送规范 七：中央厨房部门各相关制度 八：中央厨房操作流程

九：中央厨房各部门操作流程图

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一:中央厨房总则

第一,目的

中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度”）。

第二,中央厨房的职能

一,中央厨房的生产职能

1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示的产品进行生产和加工.

2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示生产加工后的产品进行配送.

3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验、过磅复称、质量验收、入库储存。

4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。 二,中央厨房的管理职能

1,中央厨房由总经理负责,隶属运营总裁直接领导.

2,中央厨房设副总经理2名和助理总经理一名,隶属总经理领导. 3