2022年公共营养师考试试题及答案

2011年公共营养师考试试题及答案（一）

一、判断题：

1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(× ) 2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √ ) 3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(× ) 4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√ ) 5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(× ) 6.蛋黄含铁丰富且容易吸收( × )

7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(× ) 8.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(× )

9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√ )

10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√ ) 11.糖尿病人应尽量少吃粮食(× )

12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √ )

13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(× ) 14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收 15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(

高级营养师考试试题及答案

?

第1题:抗生酮作用（分值：3）

答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。

? 第2题:膳食纤维 （分值：3）

答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。

? 第3题:食物特殊动力作用（分值：3）

答：体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

? 第4题:食品农药残留（分值：3）

答：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留或环境农药残留。

? 第5题:挥发性盐基总氮（分值：3）

答：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。 二、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。每题2分，共计40分。）

?

A >15%

B >20%

C >25%

D >30%

第6题:成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）（分值：2）

?

公共营养师理论模拟考试试题

一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)

1、关于职业道德,不正确的论述是:（ ）

A.是社会道德在职业活动中的具体化; B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求; C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务; D.讲市场经济,不用讲道德. 2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活 动紧密相关的是( )

A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )

A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素： C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是 4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )

A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多 D．

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

公共营养师四级-食谱编制考试试题及答案解析

一、单选题（本大题11小题．每题1.0分，共11.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病。 A 叶酸 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素A

【正确答案】：C

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。 第2题

成人脂肪摄入量占能量来源( )时为高脂肪膳食。 A ＜15% B ＜25% C 25%～30% D ＞35%

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。 第3题

1g膳食纤维可产生( )kcal能量。

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A 2 B 4 C 7 D 9

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分 第4题

谷类淀粉以( )为主。 A 直链淀

五、计算题（10分）

要求根据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特殊疾病。在结合你已学的营养学知识，试给自己计算安排一天的饮食？ 答案：

1.计算理想体重 2.判断体型

3.热量和三大产热营养素的计算：

4.合理分配三餐按照自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配

5.如是糖尿病（或其它病）病人应参照糖尿病（或其它病）病人膳食组成内容 6.食谱安排

国家公共营养师（三级）技能试题

一、问答题

1．请根据所学知识，描述营养咨询程序。

（1）询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。 （3）营养评价 按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。

（4）饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原

天津2017年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。 A．职业目标 B．职业品德 C．职业纪律 D．与同行、社会关系 2、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。 A．骨质疏松早期 B．更年期

C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期

3、衡量食品添加剂是否安全的指标是（） A．RDAs B．NRVs C．DRIs D．ADI

4、体质指数(BMI)的计算公式是____

A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]2 5、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A．磷 B．锌 C．硒 D．铬

6、健康成年人应维持氮平衡并富余______。 A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%

7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____

公共营养师（四级）理论知识试卷（一）

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1.婴儿的必需氨基酸有（ ）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种 D.多肽

2.构成蛋白质的基本单位是（ ）

A.葡萄糖 A.3 C.5

B.脂肪酸

C.氨基酸 B.4 D.8 B.硬脂酸 D.软脂酸 B.蔗糖 D.葡萄糖 B．15 kcal D．25 kcal B．蛋白质 D．碳水化合物 B．牛奶 D．谷类 B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%

3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ）

4.以下哪种属于必需脂肪酸（ ）

A.亚油酸 C.花生四烯酸 A.麦芽糖 C.乳糖 A．10 kcal C．20 kcal

7.人体氮唯一的来源是（ ）

A．脂肪 C．维生素

8.膳食中铁的良好来源是（ ）

A．蔬菜 C．动物肝脏

9.与脚气病有关的维生素是（ ）

A．维生素A C．维生素B2

10.食物蛋白质中含氮量一般为（ ）

A．6% C．26%

5.牛奶中的碳水化物是（ ）

6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）

11.在以下食物中饱和脂肪酸含

二级公共营养师考试模拟试题及答案

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( ) A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( ) A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( ) A.EPA B.DHA C.α-亚麻酸 D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )

A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( ) A.缬氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( ) A.胃癌 B.食道癌 C.肝癌 D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?( ) A.VitA