酒的检测项目及方法

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检测项目或方法

标签:文库时间:2025-01-16
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说明: 表中带“*”参数为开展该检测项目必备的检测参数

序号 检测项目或方法 一 1 建筑材料 建筑用砂 参数名称 颗粒级配 含泥量 石粉含量 泥块含量 有害物质 坚固性(硫酸钠溶液法) 人工砂坚固性(压碎指标法) 表观密度 堆积密度 空隙率 碱集料反应 云母含量 轻物质含量 有机物含量 硫化物和硫酸盐含量 氯化物 颗粒级配 含泥量 泥块含量 针片状颗粒含量 有机物含量 硫化物和硫酸盐含量 坚固性(硫酸钠溶液法) 岩石抗压强度 压碎指标值 表观密度 堆积密度和空隙率 碱集料反应 细度 需水量比 烧失量 含水量 28天抗压强度比 标准稠度用水量 二氧化硅 1 标准名称/标准号 备注 * * * * 《混凝土用机制砂 质量标准及检验方 * * 法》 DB50/5017-2001 * 《建筑用砂》 * GB/T14684-2001 2 建筑用卵石、碎石 《建筑用卵石、碎石》 GB/T14685-2001 3 粉煤灰 《用于水泥和混凝土中的粉煤灰》 GB1596-1991 《硅酸盐建筑制品用粉煤灰》 JC409-1991 《水泥化学分析方法》 GB/T176-1996 * * *

自酿的葡萄酒方法

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自酿的葡萄酒方法

用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 一.酿酒前的准备;

1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。

2. 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。 3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。

4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。 二.发酵

1.原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。 2. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。

3. 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。

4. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。

5. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发

酸枣酒知识及制作方法介绍

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酸枣酒知识及制作方法介绍

酸枣酒知识及制作方法介绍

酸枣,也称山枣,形状比一般枣小而圆,外皮呈紫红色,光滑而无皱纹,味道酸,可生吃,又能药用。酸枣为多年生灌木,喜光、耐旱、耐寒、怕涝,有很强的生命力,不用人工生产,尤其是其自身有很强的抵御病虫害能力,免去喷洒农药之工序,属于绿色食品的范畴。 酸枣成熟一般在农历八九月份,成熟后为红色或紫红色,其个头比花生米稍小一点,成熟后味道酸甜兼有,非常好吃,但不宜久藏。 酸枣的营养价值很高,每百克酸枣(干)中含蛋白质4.5克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克,每百克果肉含维生素C达870~1170毫克,是红枣的3倍,山楂的10倍,苹果的16倍,柑橘的25倍。据《本草纲目》记载,酸枣(主治)心腹寒热,邪结气聚,四肢酸痛湿痹,烦心不得眠,脐上下痛,血转久泄,虚汗烦渴,久服,安五脏,轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气能令人美健。为常用中药,性平,味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之功能。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。

酸枣酒是以野生山枣为主要原料,经过精心筛选、洗静、脱核,采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作用。

酸枣酒知识及制作方法介绍

酸枣酒的生产

酒的品种分类及一般鉴别方法

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酒的品种分类及一般鉴别方法

一、分类

按生产特点分:

1.蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒,这类酒固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。

2.发酵酒(压榨酒):原料经发酵后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒。

3.配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青、五加皮及各种露酒和药酒。

按酒精含量分:

1.高度酒:含酒精成分在40%以上者为高度酒,如白酒、曲酒等。2.中度酒:含酒成精成分在20%—40%之间者为中度酒,如多数的配制酒。

3.低度酒:含酒精成分在20%以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。

按生产原料分:

1.粮食酒:以高粱、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

2.非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 按酒的风味特点分:

白酒、黄酒、啤酒、果酒、和配制酒五类。

二、检验方法

(一)白酒的鉴别方法

1.酒度鉴别:将白酒倒入白色透明高脚玻璃瓶中,用手指夹住酒杯的杯柱,举杯于适宜的光线下,进行直观或侧观。观察酒液的色

酒的品种分类及一般鉴别方法

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酒的品种分类及一般鉴别方法

一、分类

按生产特点分:

1.蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒,这类酒固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。

2.发酵酒(压榨酒):原料经发酵后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒。

3.配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青、五加皮及各种露酒和药酒。

按酒精含量分:

1.高度酒:含酒精成分在40%以上者为高度酒,如白酒、曲酒等。2.中度酒:含酒成精成分在20%—40%之间者为中度酒,如多数的配制酒。

3.低度酒:含酒精成分在20%以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。

按生产原料分:

1.粮食酒:以高粱、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

2.非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 按酒的风味特点分:

白酒、黄酒、啤酒、果酒、和配制酒五类。

二、检验方法

(一)白酒的鉴别方法

1.酒度鉴别:将白酒倒入白色透明高脚玻璃瓶中,用手指夹住酒杯的杯柱,举杯于适宜的光线下,进行直观或侧观。观察酒液的色

安康旬阳杆杆酒甜杆酒的制作方法

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甜杆酒的制作方法

一. 釆酒曲和做酒酵子:

甜杆儿即将成熟的时候,要预先采酒曲和做酒酵子。

1.采酒曲就是上山采割黄蒿(一种有清香的蒿类植物)或用夏季釆好的野刺玫花与麦麸粉碎拌匀,然后用棉被捂着发汗、结块,做成酒曲。

2.用玉米做成黄酒,然后向黄酒里添加煮熟的甜杆籽,做成酒酵子. 二. 收割甜杆:

农历九月,收割甜杆。将甜杆打掉叶子,然后在阴凉处放上一段时间,为了蒸发掉一部分闲杂水份,以确保糖的浓度。

三.做发酵池:

方法1:在平整的土质地面挖一个适当大小的深坑,深坑的大小以能装下酒料为准。

方法2:用大木缸做发酵池。

四.粉碎甜杆:把甜杆去皮,用柴刀剁碎,或用粉碎机粉碎。 五.发酵:

1.把粉碎好的甜杆碎块和事先做好的酒曲与酒酵子搅拌均匀; 2.用厚塑料膜铺在发酵池里做隔层; 3.将酒料倒进发酵池,踩实,用塑料纸密封;

4.气温高的时候,要发酵半个月;气温低的时候要发酵一个月到一个半月。 六.蒸馏:

1.架地锅(普通的灶锅)——加适量水——放竹笆(用于隔离酒料和水); 2.架酒甑(zeng)——酒甑就是一个无底大木桶,上口小,下口大; 3.加酒料——要将酒料抖散,以便透气,便于蒸汽上溢。

4.放酒溜——穿过酒甑壁的管子,里面一端要敞口,便于

鸡尾酒调制方法

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鸡尾酒的调配方法 (1)彩虹

红糖水, 绿薄荷, 白橙皮, 顺风酒(2/3)(分层法)

(2)B-52

咖啡密, 百利酒, 顺风酒 (分层法) (3)玛格丽特

龙舌兰酒(2OZ), 百橙皮(1OZ), 糖水(1/2), 青柠汁1/2 ( 杯口撒圈细盐装饰) (4)干马天尼

金子酒(1OZ), 干味美思(1/2), (橄榄,柠檬皮做装饰) (5)白兰地亚历山大

白兰地(2/3OZ顺风酒), 拧可可(2/3OZ), 牛奶(2/3OZ豆莞粉装饰) (6)迈阿密

白朗姆(1OZ), 绿薄荷(3/4OZ), 青拧汁(1/2OZ摇合法) (7)螺丝刀

伏特加(1OZ红牌)+橙汁(2/3OZ摇合法) (8)红粉佳人

金酒(1OZ), 牛奶(3/4OZ), 红糖水(1/6OZ加樱桃做装饰) (9)威士忌酸

威士忌(红方1OZ), 青拧汁(1/2OZ), 糖水(1/2) (10)蓝色电波

伏特加(1OZ),蓝橙(1/2), 青拧汁(1OZ加雪碧用柠檬装饰) (11)蓝色敢死队

伏特加 (1OZ), 蓝橙(1/2), 青拧汁(1/2) (12)蓝色夏威夷

白郎姆(1OZ),

鸡尾酒调制方法

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鸡尾酒的调配方法 (1)彩虹

红糖水, 绿薄荷, 白橙皮, 顺风酒(2/3)(分层法)

(2)B-52

咖啡密, 百利酒, 顺风酒 (分层法) (3)玛格丽特

龙舌兰酒(2OZ), 百橙皮(1OZ), 糖水(1/2), 青柠汁1/2 ( 杯口撒圈细盐装饰) (4)干马天尼

金子酒(1OZ), 干味美思(1/2), (橄榄,柠檬皮做装饰) (5)白兰地亚历山大

白兰地(2/3OZ顺风酒), 拧可可(2/3OZ), 牛奶(2/3OZ豆莞粉装饰) (6)迈阿密

白朗姆(1OZ), 绿薄荷(3/4OZ), 青拧汁(1/2OZ摇合法) (7)螺丝刀

伏特加(1OZ红牌)+橙汁(2/3OZ摇合法) (8)红粉佳人

金酒(1OZ), 牛奶(3/4OZ), 红糖水(1/6OZ加樱桃做装饰) (9)威士忌酸

威士忌(红方1OZ), 青拧汁(1/2OZ), 糖水(1/2) (10)蓝色电波

伏特加(1OZ),蓝橙(1/2), 青拧汁(1OZ加雪碧用柠檬装饰) (11)蓝色敢死队

伏特加 (1OZ), 蓝橙(1/2), 青拧汁(1/2) (12)蓝色夏威夷

白郎姆(1OZ),

葡萄酒的饮用方法和礼仪

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关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

葡萄酒文化与鉴赏初级班第二讲 葡萄酒的饮用方法和礼仪

关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

葡萄酒功用

餐前酒(Aperitif):餐前开胃的酒,清爽较酸

葡萄酒:香槟/起泡酒,清淡酸度高的干白酒 加强葡萄酒:雪莉酒(Fino, Amontillado) 其他酒精饮料:鸡尾酒如Martini 红白葡萄酒或者香槟

餐酒(Table Wine):配餐的酒

餐后酒(Dessert Wine):餐后搭配甜点

葡萄酒:甜白葡萄酒(冰酒,贵腐酒) 加强葡萄酒:甜雪莉酒,波特酒 烈性蒸镏酒:白兰地,威士忌

关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

葡萄酒的饮用温度

温度越高,酒精的挥发越快,酒精感越 重 温度越低香气物质的散发越慢,显得香 气封闭 温度低,人对酸性不敏感 温度低可以掩盖某些方面的缺陷

关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

适宜的品酒温度

甜白葡萄酒 香槟/起泡酒 清淡干白酒 浓郁干白酒 桃红葡萄酒 清淡干红酒 浓郁干红酒

4~8℃ 6~8 ℃ 8~10 ℃ 10~12 ℃ 12~14 ℃ 14~16 ℃ 16~18 ℃

关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

酒瓶的大小

Half-Bottle 半瓶装 375ml

葡萄酒的实验2种方法

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干白葡萄酒的酿造工艺

以新疆干白葡萄为原料,采用干白葡萄酒标准工艺工业化酿酒。酿造工艺如下:

按照标准工艺的各项工艺流程与技术指标要求进行酿造,进行15d酒精发酵,并经过苹乳发酵,后期未进行下胶和冷冻处理,在玻璃罐中自然澄清。 2 总酸的测定

利用酸碱中和反应,采用氢氧化钠标准滴定溶液(CNaOH=0.05mol/L),以酚酞作指示剂直接滴定,根据碱的用量计算主体酸表示的总酸含量。

吸取样品2 mL(液温20 ℃),置于250 mL三角瓶中,加入50 mL水,同时加入2滴酚酞指示液,摇匀后,立即用氢氧化钠标准溶液滴定至终点,并保持30s内不变色,记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积。同时做空白试验。

X?C??V1?V0??75 (公式1)

V2式中:X—样品中总酸的含量(以酒石酸计),单位为克每升;

C—氢氧化钠标准溶液滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升; V0—空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升; V1—样品滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升; V2—吸取样品的体积,单位为毫升;

75—酒石酸的摩尔质量的数值,单位为克每摩尔。 3 挥发酸的测定

葡萄酒的挥发酸90%以上为乙酸,乙酸的沸点为118