烘焙师考试题

烘 焙 学 科 题 库

一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

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一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

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一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

烘 焙 学 科 题 库

一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

康复治疗技术（师）考试试题

A. Rehabilitation B. Rehbailitation C. Rehabiltation D.Rehabilititaon 2.自评量表又称为( )

A对照量表B.他评量表C.客观量表D.主观量表 3.肌肉收缩前的初长度为静息长度的( )倍 A1.3倍B1.4倍C1.2倍D1.1倍

4.在( )岁时个人的肌力水平达到峰值

A15-28岁B.20-30岁C.22-35岁D.25-35岁 5.下楼梯时股四头肌的收缩形式为( )

A等长收缩B.等张收缩C.向心性收缩D.离心性收缩 6.在肌肉收缩过程中产生肌力最大的收缩类型是

A离心性收缩B.等长收缩C.向心性收缩D.等张收缩 7.跳马运动员在跳过木马后身体为适应平衡首先做出的对策是 A踝对策B.髋对策C.跨步动作模式D.左右晃动 8.人体重心位于

A第二骶骨前缘，两髋关节中央B.第一腰椎前缘C.第四腰椎前缘D.第一骶骨前缘，两髋关节中央

9.当身体的平衡因躯体感觉受到干扰或破坏时，( )在维持平衡中发挥重要作用 A视觉系统B.听觉系统C.躯体运动

康复治疗技术（师）考试试题

A. Rehabilitation B. Rehbailitation C. Rehabiltation D.Rehabilititaon 2.自评量表又称为( )

A对照量表B.他评量表C.客观量表D.主观量表 3.肌肉收缩前的初长度为静息长度的( )倍 A1.3倍B1.4倍C1.2倍D1.1倍

4.在( )岁时个人的肌力水平达到峰值

A15-28岁B.20-30岁C.22-35岁D.25-35岁 5.下楼梯时股四头肌的收缩形式为( )

A等长收缩B.等张收缩C.向心性收缩D.离心性收缩 6.在肌肉收缩过程中产生肌力最大的收缩类型是

A离心性收缩B.等长收缩C.向心性收缩D.等张收缩 7.跳马运动员在跳过木马后身体为适应平衡首先做出的对策是 A踝对策B.髋对策C.跨步动作模式D.左右晃动 8.人体重心位于

A第二骶骨前缘，两髋关节中央B.第一腰椎前缘C.第四腰椎前缘D.第一骶骨前缘，两髋关节中央

9.当身体的平衡因躯体感觉受到干扰或破坏时，( )在维持平衡中发挥重要作用 A视觉系统B.听觉系统C.躯体运动

2008年4月物流师 职业资格认证考试

（第一部分）

一、 判断题：（每题0.5分，共25分）正确的涂A,错误的涂B

1．企业一旦做出供应商评选的决定后，评选小组应与初步选定的供应商取得联系，为了更好地选择供应商，参与评选的供应商应尽量的多。 2．所谓货主企业主要是指生产制造企业，他们是物流业发展的源动力。3．流通企业是连接制造业和最终客户的纽带。 4． 短期目标型的供应商的最主要特征是双方之间都没有希望彼此能保持较长时期的买卖关系，因此双方所做的努力只停留在短期的交易合同上。

5．物流服务质量与物流成本两者之间的关系适用收益递减规律。

6．流通的状况制约着生产的规模、范围和发展速度，流通也会对生产有反作用。

7．经营全球化和系统网络化是物流科学时代物流所呈现出的特点。 8．对于进货难度和风险大的进货任务，首选是委托第三方物流公司的进货方式。

9．在经济订购批量条件下最突出的问题是库存量与服务水平的平衡。 10．企业若因订货批量决策失误，发生缺货，以至不能满足客户需求而造

成损失的成本，称为废弃成本。

11．在库存分类管理中，ABC分类法比CVA管理法有更强的目的性，要

对库存进行有效的管理与控制，大多数采用A

ACI “注册国际心理咨询师”模拟试题一

一、Single Choice Exam 单选题（每题0.5分×60，共30分）

1. 下列心理现象不属于心理过程的是（ C）。

A. 认识 B. 情绪情感 C. 需要和动机 D. 意志活动

2. 反对把意识分解为感觉、情感等元素，主张意识是一个连续的整体，反对把意识看作是一种不起作用的副现象，强调心理的适应功能，反对把心理学只看做一门纯科学，重视心理学的实际应用，这属于（ B）。

A. 构造心理学 B. 机能主义心理学 C. 格式塔心理学 D. 认知心理学

3. 一个右利手患者虽然发音器官没有毛病，却失去了说话的能力，但是患者仍保留听懂别人说话以及写字和阅读的能力，这种情形可能是患者的哪个部位受到了损伤？（ A） A. 左半球的额叶 B. 右半球的额叶 C. 左半球顶叶 D. 右半球顶叶 4. 下列现象不属于内脏感觉的是（ ）。 A. 性 B. 痛 C. 便意 D. 压觉

5. 对物质现象的延续性和顺序性的反映是（ ）。

A. 时间知觉 B. 运动知觉 C. 距离知觉 D. 空间知觉 6. 瞬时记忆是通过什么进行信息编

2008年4月物流师 职业资格认证考试

（第一部分）

一、 判断题：（每题0.5分，共25分）正确的涂A,错误的涂B

1．企业一旦做出供应商评选的决定后，评选小组应与初步选定的供应商取得联系，为了更好地选择供应商，参与评选的供应商应尽量的多。 2．所谓货主企业主要是指生产制造企业，他们是物流业发展的源动力。3．流通企业是连接制造业和最终客户的纽带。 4． 短期目标型的供应商的最主要特征是双方之间都没有希望彼此能保持较长时期的买卖关系，因此双方所做的努力只停留在短期的交易合同上。

5．物流服务质量与物流成本两者之间的关系适用收益递减规律。

6．流通的状况制约着生产的规模、范围和发展速度，流通也会对生产有反作用。

7．经营全球化和系统网络化是物流科学时代物流所呈现出的特点。 8．对于进货难度和风险大的进货任务，首选是委托第三方物流公司的进货方式。

9．在经济订购批量条件下最突出的问题是库存量与服务水平的平衡。 10．企业若因订货批量决策失误，发生缺货，以至不能满足客户需求而造

成损失的成本，称为废弃成本。

11．在库存分类管理中，ABC分类法比CVA管理法有更强的目的性，要

对库存进行有效的管理与控制，大多数采用A

一 单项选择

隧道的断面形状常为(扁平马蹄形)

隧道易在(拱顶)部位产生拉伸

对于隧道内部喷射混凝土,施工应主要检测其强度(厚度)和平整度

隧道施工监控测量的其本内容不包括(钢筋分布)

下列(砌块质量)不属于支护质量

隧道防水材料包括注浆材料,高分子合成材料,排水管和(防水混凝土)

对于浅埋洞口地段和某些偏压地段,隧道一般采用(地表注浆)加固

对于松散破碎地层,隧道一采用(超前锚杆)支护方法

用砂浆锚杆地段加固,要求锚杆砂浆达到设计强度(70%)以上方可开挖隧道

对极破碎地层,坍方体岩堆等地段,隧道一般采用(管棚钢架超前)支护方式

管棚钢架超前支护,要求纵向两组管棚搭接长度应大于(3)m

对于大量漏水的松散地段,通常采用(超前围岩深孔预注浆)加固方式,

砂浆土的隙直径必须大于浆液颗粒直径(3)倍以上方可注入.

锚杆的插入孔内长度不得短于设计长度(95%)

锚杆的搭接长度不得小于(1m)

超前锚杆与隧道轴线外角宜为(5~10)度

超前锚杆孔位偏差要求(±50)mm

超前锚杆支护宜采用（早强砂浆）作为锚