饮料工艺学判断题题库

饮料工艺学

教学大纲 （第二次修订）

河北经贸大学生物科学与工程学院

食品科学与工程教研室编

2011年2月

编 写 说 明

饮料工艺学作为食品科学与工程专业的专业核心课程之一，在生物科学与工程学院的专业课教学中具有重要的地位。为了规范教学，使我校饮料工艺学专业课的教学质量再上一个台阶，食品科学与工程教研室根据食品科学与工程专业的培养目标和学校教学计划要求，在参照最新的国家标准及兄弟院校相关课程教学大纲的基础上，编写本大纲，作为我校食品科学与工程专业教材、题库建设和教学检查的依据。

饮料工艺学教学大纲，立足于全面、系统、综合地论述饮料生产的有关知识，较为详尽地阐述了饮料生产有关的基本理论知识，反映国内外饮料工艺学方面的最新状况，结合本学科最新理论研究成果来组织编写。本大纲的内容共有七部分，即教学目的与要求、教学重点与难点、教学方法、教学内容、思考题、参考书目、课时分配等。

按照新的形势要求和我校课程改革的设想，我们再一次对本大纲进行修订，修订后由刘月英老师修正、审核、定稿。

生物科学与工程学院食品科学与工程教研室

2011年2月

课时分配表

章节 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十

软饮料工艺学复习

饮料的分类

? 按是否含酒精分为两类： ? 含酒精饮料（硬饮料）：

? 不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5％（W/W）以下。

中国

? GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或

非酒精饮料。

水中的杂质及对饮料生产的影响

? 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类：悬浮物 胶体 溶解物

水中杂质对饮料生产的影响

? 1、水的硬度：是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca

的多少决定。

（1 ）硬度的分类

2+

、Mg2+

? 分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。 ? 各自的定义

?

（2）硬度的表示方法

德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。我国的表示方法与德国同。

2、水的碱度

? 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。

? 水中碱度取决于天然水中能与Ｈ结合的OH、CO和HCO? 氢氧化物碱度， ? 碳酸盐碱度， ? 重碳酸盐碱度

? 水的总碱度。分别指什么？

? 天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。

＋

-2-3

-3

的总含量,其含量以mmol/L表示。

? 混凝：是指在水中加入某些溶解

仪表初级工判断题：

1．热电偶必须由两种不同材料组成。 答案：√

2．继电器动作功率愈小，其灵敏度越高。 答案：√

3．对于输出安全栅来说，当它损坏时，可将输出线暂时跨接。 答案：√

4.浮筒测液位，浮筒脱落后，仪表输出为最小。 答案：×

5.当用热偶测量温度时，若连接导线使用的是补偿导线，就可以不考虑热偶冷端的补偿。 答案：×

6.铠装热电偶适用于强烈冲击振动的恶劣环境。 答案：√

7.热电阻温度计指示值偏低，则热电阻有可能短路。 答案：√

8.补偿导线不能采用压接方法连接，只能采用焊接方法连接。 答案：×

9.温度变送器是用来测量介质温度的。 答案：×

10.为分辨S型热电偶的正负极，可根据偶丝的软硬程度来判断，较硬着是铂铑丝，为正极。 答案：√

11.由于补偿导线是热电偶的延长，因此热电偶电势只和热端、冷端的温度有关，和补偿导线与热电偶连接处的温度无关。 答案：×

12.热电偶补偿导线短路，二次表将显示短路处的环境温度。 答案：√

13.铠装热电偶插入长度可根据需要任意选用，若测量端损坏，可将损坏部分截去，重新焊接后可继续使用。 答案：√

14.为分辨S型热电偶的正负极，可根据偶丝的软硬程度来判断，较硬着是铂铑丝，为正极。 答案：√

仪表初级工判断题：

1．热电偶必须由两种不同材料组成。 答案：√

2．继电器动作功率愈小，其灵敏度越高。 答案：√

3．对于输出安全栅来说，当它损坏时，可将输出线暂时跨接。 答案：√

4.浮筒测液位，浮筒脱落后，仪表输出为最小。 答案：×

5.当用热偶测量温度时，若连接导线使用的是补偿导线，就可以不考虑热偶冷端的补偿。 答案：×

6.铠装热电偶适用于强烈冲击振动的恶劣环境。 答案：√

7.热电阻温度计指示值偏低，则热电阻有可能短路。 答案：√

8.补偿导线不能采用压接方法连接，只能采用焊接方法连接。 答案：×

9.温度变送器是用来测量介质温度的。 答案：×

10.为分辨S型热电偶的正负极，可根据偶丝的软硬程度来判断，较硬着是铂铑丝，为正极。 答案：√

11.由于补偿导线是热电偶的延长，因此热电偶电势只和热端、冷端的温度有关，和补偿导线与热电偶连接处的温度无关。 答案：×

12.热电偶补偿导线短路，二次表将显示短路处的环境温度。 答案：√

13.铠装热电偶插入长度可根据需要任意选用，若测量端损坏，可将损坏部分截去，重新焊接后可继续使用。 答案：√

14.为分辨S型热电偶的正负极，可根据偶丝的软硬程度来判断，较硬着是铂铑丝，为正极。 答案：√

判断题

1. 《安全生产法》规定，从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

答案：正确

2. 《安全生产法》的立法目的是：为了加强安全生产工作，防止和减少安全生产事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展。

答案：错误

3. 依据《安全生产法》的规定，从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，可以采取可能的应急措施后撤离现场。

答案：正确

4. 依据《安全生产法》的规定，生产经营单位发生生产安全事故造成人员伤亡、他人财产损失，拒不承担赔偿责任或者其负责人逃匿的.由公安机关依法强制执行。

答案：错误

5. 依据《安全生产法》的规定，生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动安全和职业危害申报的事项。

答案：错误

6. 生产经营单位必须坚持安全第一、预防为主的方针，警钟长鸣，常抓不懈。 答案：错误

7. 企业的从业人员没有经过安全教育培训，不了解规章制度，因而发生重大伤亡事故的，行为人不应负法律责任，应由发生事故的企业负有直接责任的负责人负法律责任。

答案：正确

8. 组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划不属于企业主要负责人的安全生产工作职责。

答案：错误

9. 生产经营单位的

“法制”是法律制度的简称，是一种手段和根据，既可以存在于“法治国家”，也可以存在于“人治国家”。 （ √ ）

《行政复议法》关于行政复议期间有关“五日”“七日”的规定是指工作日，不含节假日。（ √ ）

《行政强制法》的立法目的是规范行政强制的设定的实施，保障行政机关依法履行职责，维护公共利益和社会秩序，保护公民、法人和其他组织的合法权益。 （ × ）

《行政强制法》中十日以内期限的规定是指自然日，包含法定节假日。（ × ） 《行政许可法》施行前有关行政许可的规定，在《行政许可法》施行后继续有效。 （ × ）

《行政许可法》适用于有关行政机关对其他行政机关或者对其直接管理的事业单位的人事、 财务、外事等事项的审批。 （ × ）

《行政许可法》所称行政许可，是指行政机关准予公民，法人和其他组织从事特定活动的行为。 （ × ）

《江苏省行政执法监督办法》所称行政执法监督包括县级以上人民政府对法院、检察院的监督。（ × ）

《全面推进依法行政实施纲要》明确将程序正当原则、高效便民原则，扩大适用于所有的行政管理领域。 （ √ ）

《中华人民共和国国家赔偿法》规定，赔偿义务机关在规定期限内未作出是否赔偿的决定，赔偿请求人可以自期限届

数控机床..................................................................... 1 数控系统..................................................................... 2 数控原理与系统 ............................................................... 2 刀具与量具................................................................... 3 加工工艺..................................................................... 4 测量误差..................................................................... 7 坐标 ........................................................................

11 Part II_判断题（1对，2错）

3001《药品临床试验管理规范》的目的之一是使药品临床试验过程规范可信，结果科学可靠。1√ 3002《药品临床试验管理规范》的目的之一是使药品临床试验达到预期的治疗效果。2× 3003《药品临床试验管理规范》的目的之一是使药品临床试验能够保证受试者的权益和安全。1 3004《药品临床试验管理规范》的目的之一是使更多的受试者愿意参加临床试验。2× 3005《药品临床试验管理规范》的制定依据是《赫尔辛基宣言》。2×

3006《药品临床试验管理规范》的制定，依据《中华人民共和国药品管理法》，参照国际公认原则。1

3007《药品临床试验管理规范》是有关临床试验全过程的标准规定，包括方案设计、组织、实施、监查、稽查、记录、分析、总结和报告的方法。1

3008临床试验的全过程包括方案设计、组织、实施、记录、分析、总结和报告。1× 3009《药品临床试验管理规范》是参照《赫尔辛基宣言》和国际公认原则制定的。1

3010《药品临床试验管理规范》依据国际公认原则制定的。2× 3011《药品临床试验管理规范》适用于所有新药临床前试验。2× 3012《药品临床试验管理规范》仅适用人体生物利用度和生物

判断题

1系统管理

用户安装k/3可以选择自定义安装功能，选择性的安装各个部件 对

2账套管理

新建账套后进行账套参数设置的内容中最关键的设置是账套启用期间的设置。 对

3用户管理

用户组的设置只是说明用户的分类情况，无法执行用户组授权工作。 错

4总账业务

总账系统现金流量初始数据的录入只应用于总账系统的现金流量模块，无法应用于现金流量表系统 对

5总账业务

初始化与日常凭证业务处理可以同步进行, 对

6总账业务

综合本位币下即可以查看数据，又可以录入数据 错

7总账业务

只要在人民币的界面下平衡就一定试算平衡，即可结束初始化 错

8总账业务

只有系统管理员组中人员才可以结束初始化 对

9总账业务

录入凭证时复制上一条分录摘要的快速复制功能是“//” 错

10总账业务

administrators里的成员无需授权，天生拥有账套里的所有操作权限。 错

11总账业务

administrators 里的成员无需授权，天生拥有所有的操作权限 错

12总账业务

反审核必须由审核人来进行，反过账则只要有授权，任何人都可以进行。 对

13总账业务

总账系统中未结束初始化，凭证可以过账 错

14总账业务

总账系统中凭证未过账

1、职业卫生技术服务机构应当取得职业卫生技术服务机构资质。对 2、职业接触超过卫生限值是诊断为职业病的必要条件。错 3、使用、储存、运输氯气的从业人员,必须接受有关预防和处置氯气泄漏、中毒等知识培训,考试后持证上岗。错

4、各单位应建立健全听力保护记录,听力保护记录应至少保存10年。 对 5、电工只要不接触有毒有害物质,就不需要进行职业健康检查。 错 6、使用电钻或手待电动工具时必须戴绝缘手套,可以不穿绝缘鞋。 错

7、安全帽的主要作用是防止物料下落击中头部及行进中碰撞突出物而受伤。 对 8、皮革或缝制的工作手套也可以在处理危化品时使用。 错 9、安全阀与压力容器之间一般不宜装设截止阀门。 对 10、严禁将氧气管道与电缆安装在同一管沟内。对

11、装有催化剂的反应器、有填充物的大型压力容器全面检验每六年一次。错 12、转动设备的轴封装置其作用是防止介质从设备内部沿轴向外部泄漏。错 13、转动设备上所用的密封都是动密封。：错

14、疏水器应该安装在管路高处积水少的地方,阀盖要垂直向上,进出口应在同一水平面,按箭头方向不可颠倒。错

15、可燃气体检测仪宜安装于无冲击、无振动、无强电磁干扰的场所,且周围留有不小于5米的净空。错

16、清理机泵卫生时