食品机械与设备课后思考题答案

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

第四章思考题

1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。 应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。 应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料 （3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题

1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√）

2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ） 3．

食品工厂机械与设备课后题

第一章 一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

1

第二章物料输送机械 一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

食品机械与设备复习题

一、选择题

1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（ ） A、α≥φ B、α≤φ C、α+φ=β

运动离心机的卸料条件为（ （α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角 2食品机械常用材料（ ABCD）

A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢 3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD） A、喷涂 B、电镀 C、涂层 D、 油漆 4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）

A、 喷淋式 B、浸没式 C、浇注式 D、刮板式 5.筛体平衡的方法有（CD）

A、重力平衡法 B、 弹簧平衡法 C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法 6.食品粉碎的方法有（ABCDE ）

A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 D、击碎 E 、磨碎 F、切碎 7.筛分机械能过筛的必要条件（CD ）

A、物料的截面积必须小于孔的截面积 B、筛体必须倾斜 C、物料必须与筛面接触 D、物料与筛体必须有相对运动

8.蒸发的必须条件（CD ）

A、蒸发锅内的温度必须足够高 B蒸发面积必须足够大

C、必须提供足够的

中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸

食品加工机械课程教案

课程编号：

课程名称：食品加工机械

课程英文名称：Food processing machinery 授课对象：食品科学与工程专业本科生 学时数：36学时 学分数：2学分 执笔人：齐祥明 编写日期：2006.10

课程科目：食品机械与设备 备课教师：齐 祥 明

1

中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸

第四章 食品输送机械

一、 教学目标

1、 知识方面：掌握带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等设备的工

作原理、设备构件、特点和适用范围以及简单的工艺计算；掌握气力输送系统的工作原理、各种流程的分类及优缺点、各部分设备工作原理等；了解真空吸料、水力流送槽等液力输送设备；

2、 能力方面：能够根据物料和加工任务的不同选择不同的输送机械，

对于带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等能根据产能进行主要技术参数的推算。

二、 教学重难点分析

1、 教学重点：带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等设备的工作原

理、设备构件、特点和适用范围以及简单的工艺计算；气力输送系统

2、 教学难点：带式输送机的各类滚筒；斗式提升机的装料、卸料方式；

螺旋输送机的工艺计算；气力输送中的分离、除尘

一、单项选择题

1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（ B ） A. 不锈钢设备 B.铜制设备 C.铝制设备 D.碳钢设备 2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ B ）

A. 乳酸菌 B.硫化细菌 C.面包酵母菌 D.保加利亚杆菌 3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ A）

A.硫酸盐还原细菌 B.乳酸菌 C.啤酒酵母菌 D.保加利亚杆菌

4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（ C ） A.304 B.306 C.316 D.Cr133

5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（ D ） A.不锈钢 B.工程塑料 C.铝 D.铁

6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。（B ） A.离心重力式 B.离心式 C.重力式 D.A、C两种形式

7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（C ） A.塑料带 B.钢丝网带 C.板式带 D.帆布带

8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。（C ） A.钢丝网带 B.钢带 C.帆布带 D.板式带

9试题：输

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4

第一章乳品加工机械与设备

一、名词解释 1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装

二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。

第四章肉品加工机械与设备

一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机

二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备

一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离

《食品机械与设备》复习题纲

1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合

输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带

2.橡胶带的连接方法及其特点。

（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%

（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%

（3）皮线缝纽法

（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度

3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

作用：①便于在安装时张紧输送带；

②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。

类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）

（2）重锤式

（3）弹簧式

4.带式输送机生产能力的计算。

5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。

工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。

输送螺旋的类型：（1）实体螺旋召_令

（2）带状螺旋「::

（3）叶片式螺旋 ' 二

（4）齿型螺旋

6.螺旋输送机生产能力的计算。

其中：D—螺旋直径;vd—螺旋轴直径宁d2S—螺^距？n—转速；F—输送截面积；？一充4

填系数；

:—物料堆积密度；：0—倾斜系数

6.斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。

工作原理：物料放

食品化学思考题答案

第一章 绪论

1、食品化学定义及研究内容？

食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。 研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学、和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

第二章 水

1 名词解释

(1)结合水 (2)自由水 (3)等温吸附曲线 (4)等温吸附曲线的滞后性 (5)水分活度

（1） 结合水：存在于溶质及其他非水组分临近的水，与同一体系中“体相”水相比，它们呈现出低的流动性和其他显著不同的性质，这些水在-40℃下不结冰。

（2） 自由水：食品中的部分水，被以毛细管力维系在食品空隙中，能自由运动, 这种水称为自由水。

（3）等温吸附曲线：在恒温条件下，以食品含水量（gH2O/g干物质）对Aw作图所得的曲线。又称等温吸湿曲线、等温吸着曲线、水分回吸等温线.

（4）如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。

（5）水分活度 ： 食品的水蒸汽分压(P)与同条件下纯水蒸汽压(P0)之比。它表示食品