烹饪试题要求大学实践课

定级考试题（一）

一、选择题：

1、影响原料品质的外部因素主要包括物理因素，（ ），和生物因素。 A、污染因素B、化学因素C、试剂因素D、药物因素

2、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每（ ）必须进行健康检查。 A、周B、年C、2年D、月

3、一位男运动员，22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为（ ）。 A、556~~649B、185~~231C、41~~62D、93~~139 4、花生在我国的栽培品种有普通型，（ ），珍珠型和蜂腰型四类。 A、多枝型B、小叶型C、密生型D、丰产型

5、确定产品定价目标，必须在保持产品（ ）和市场需求量最佳适应性基础上。 A、成本B、价格C、税金D、费用 6、猪元宝肉，几乎全是瘦肉，（ ），肉色红润。

A、肉质细嫩B、肉质较韧C、肉质较嫩D、肉纤维较粗 7、清炸菜，主料以质地较细嫩，（ ）的动物性原料为主。 A、香味充分B、脏气味充分C、肉味充分D、鲜味充分

8、茶干要求色泽（ ）或黄白色，厚薄均匀，柔软有劲，甜咸鲜香。 A、棕黄色B、金黄色C、黄褐色D、浅黄色

9、蔬菜的保管通常利用温度，湿度和（ ）来完成。 A、氧流量B、气流量C、二氧化碳流量D、氮气

一、判断题 下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”（每题1分，共40分）。

1． 到的是以善恶为标准，调节人与人之间和人与社会之间的行为规范。 （ ） 2． 随着各种职业分工日趋细致，人与人的职业关系将越来越疏远。 （ ） 3． 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。

4． 化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。 5． 沙门氏菌在冷冻的土壤中是不能越冬的。

6． 对体表以有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。 7． 食品品质改良剂、香精等不会造成食品的污染。

8． 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 9． 清晨喝一杯凉开水有利于人体健康。

10. 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。 11. 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。 12. 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。 13. 厨房是生产加工食品的综合性场所。

14. 为了保证安全生产，必须严格执行安全技术操作规程。

15. 烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。 16. 蔬菜中竹笋是竹子根茎尚未纤

关于开展2011年暑假社会实践与志愿者活动的通知 一． 活动要求：

1. 从学生实际出发，结合自身专业特点，增强活动针对性，充分考虑服务社会，服务地

方的现实要求

2. 从锻炼社会交往能力，组织能力和写作能力出发，选择自己感兴趣的项目，进行调研，

并撰写社会实践调查报告，充分发挥自身主观能动性 3. 调查报告必须内容详实，不准抄袭，字数不低于2000字 4. 在开学一周内，每人需交一份暑期社会实践报告

5. 是学生党员的团员暑期社会实践要与“创新争优’活动结合起来，要按照学院“创新

争优”实施方案的要求，开展暑期社会实践与志愿者活动。

二． 社会实践调查参考选题

1. 国有企业发展状况调查 2. 乡镇企业发展状况调查 3. 民营企业发展状况调查 4. 市（镇）外来工情况调查 5. 开发区情况调查

6. 城市环境保护情况调查 7. 城市建设情况调查

8. 城镇居住小区的物业管理状况调查 9. 城镇或农村少年问题调查

10. 企业思想政治工作与企业文化建设调查 11. 优秀企业家调查 12. 当地模范人物调查 13. 家乡知名士调查 14. 网络的发展状况调查 15. 关于网络教育的调查 16. 大学生与网络的调查 17. 高等教育发展与改革调查 18

关于开展2011年暑假社会实践与志愿者活动的通知 一． 活动要求：

1. 从学生实际出发，结合自身专业特点，增强活动针对性，充分考虑服务社会，服务地

方的现实要求

2. 从锻炼社会交往能力，组织能力和写作能力出发，选择自己感兴趣的项目，进行调研，

并撰写社会实践调查报告，充分发挥自身主观能动性 3. 调查报告必须内容详实，不准抄袭，字数不低于2000字 4. 在开学一周内，每人需交一份暑期社会实践报告

5. 是学生党员的团员暑期社会实践要与“创新争优’活动结合起来，要按照学院“创新

争优”实施方案的要求，开展暑期社会实践与志愿者活动。

二． 社会实践调查参考选题

1. 国有企业发展状况调查 2. 乡镇企业发展状况调查 3. 民营企业发展状况调查 4. 市（镇）外来工情况调查 5. 开发区情况调查

6. 城市环境保护情况调查 7. 城市建设情况调查

8. 城镇居住小区的物业管理状况调查 9. 城镇或农村少年问题调查

10. 企业思想政治工作与企业文化建设调查 11. 优秀企业家调查 12. 当地模范人物调查 13. 家乡知名士调查 14. 网络的发展状况调查 15. 关于网络教育的调查 16. 大学生与网络的调查 17. 高等教育发展与改革调查 18

“烹饪课”校本课程计划

一、学情分析

\民以食为天\，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。

随着人们的物质和精神生活水平的日益提高，因而家长对学校教育的要求也变高；学生由于见多识广，因而对学校的课程安排也提出了更高要求。现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们作为家庭中的小皇帝，基本不做家务；有些学生由于传统原因，母亲在家几乎包揽了所有家务，在家也很少参与家务。由于没有生活实践与体验，出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥皮吃；管麦子叫韭菜；不会洗衣做饭；不会待人接物等等问题。而对于我们农村地区的孩子，存在一个普遍问题就是留守儿童和单亲儿童居多，他们还欠缺一定的生活自理能力，只能和爷爷奶奶一起生活，缺乏关爱，如果能够学会烹饪，对于他们而言，起码解决了填饱肚子问题，利于养成他们对生活的热爱和一种积极向上的生活态度。基于这些问题，我县提出了将烹饪校本课程纳入了学生的一个培养目标，特别把“会生活”作为一个特色目标来培养，目的就是要培养学生的生活能力，对手操作能力，提高学生的生活质量，提升学生的审美情操。也正是这个目标，学校为学生设立了烹饪课作为校本特色课程，以期更全面落实“四会五能”的培养目标。初

“烹饪课”校本课程计划

一、学情分析

\民以食为天\，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。

随着人们的物质和精神生活水平的日益提高，因而家长对学校教育的要求也变高；学生由于见多识广，因而对学校的课程安排也提出了更高要求。现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们作为家庭中的小皇帝，基本不做家务；有些学生由于传统原因，母亲在家几乎包揽了所有家务，在家也很少参与家务。由于没有生活实践与体验，出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥皮吃；管麦子叫韭菜；不会洗衣做饭；不会待人接物等等问题。而对于我们农村地区的孩子，存在一个普遍问题就是留守儿童和单亲儿童居多，他们还欠缺一定的生活自理能力，只能和爷爷奶奶一起生活，缺乏关爱，如果能够学会烹饪，对于他们而言，起码解决了填饱肚子问题，利于养成他们对生活的热爱和一种积极向上的生活态度。基于这些问题，我县提出了将烹饪校本课程纳入了学生的一个培养目标，特别把“会生活”作为一个特色目标来培养，目的就是要培养学生的生活能力，对手操作能力，提高学生的生活质量，提升学生的审美情操。也正是这个目标，学校为学生设立了烹饪课作为校本特色课程，以期更全面落实“四会五能”的培养目标。初

高等职业教育烹饪工艺与营养专业教学基本要求

专业名称 烹饪工艺与营养 专业代码 640202 招生对象

1．普通高中毕业生。

2．职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生。 3．其他同等学力者。

学制与学历

三年 /专科。

就业面向

1．就业面向如下：

在各类宾馆、饭店餐饮部；各类餐饮企业厨房；各类企、事业单位的后勤集团。 2．就业岗位如下：

（1） 初始岗位：在各类宾馆、饭店餐饮部，各类餐饮企业厨房，各类企、事业单位的后勤 集团的中式烹调师（或面点师）岗位从事烹饪加工生产或营养配餐工作，食品加工企业从事技术、原料采购、保管等工作。也可自主创业。

（2） 目标岗位：在各类餐饮业、酒店业餐饮部主管、厨房厨师长，各类企、事业单位后勤 集团的厨房主管（或厨师长、行政总厨、餐饮部经理、营销部经理等）岗位从事厨房管理、宴会策划、餐饮管理、新品种开发、餐饮营销等工作，食品加工企业技术主管、营销经理等。

培养目标与规格要求一、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，培养具有现

代烹饪理念的核心专业烹饪技能， 能适应现代餐饮业、 酒店业发展需

------------------- -_-_--_-_--_-_--_-号---座线- - -- - -- - -- -_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-号---考---- 封 - -_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--级---班--- -- - -- -_-_--_-_--_-___-密-_-_--_-_--_-_--名---姓-------------------------- -2015-2016学年度上期期末考试 15春、秋烹饪班《数学》试题

题号 一 二 三 总分 得分 一、填空题（每小题2分，共30分）

1、一料一档是指原料经过加工处理后，只能得到________种净料。 2、一料多档是指原料经过加工处理后，得到____________的净料。

3、调味品的估算方法有：_____________、_____________、_____________。 4、一料一档净料单位成本的计算公式为：________________________。 5、一料二档净料单位成本的计算公式为：______________________。 6、半制品是指经过初步加工处理，但还没有

大学生实践报告书写格式要求

大学生假期作业有写社会实践报告的请转啊!

一.实践报告撰写的内容与要求：

一份完整的实践报告应由以下部分组成：

1.报告题目

报告题目应该用简短、明确的文字写成，通过标题把实践活动的内容、特点概括出来。题目字数要适当，一般不宜超过20个字。如果有些细节必须放进标题，为避免冗长，可以设副标题，把细节放在副标题里。

2．学院及作者名称

学院名称和作者姓名应在题目下方注明，学院名称应用全称。

3．摘要（有英文摘要的中文在前，英文在后）

报告需配摘要，摘要应反映报告的主要内容，概括地阐述实践活动中得到的基本观点、实践方法、取得的成果和结论。摘要字数要适当，中文摘要一般以200字左右为宜，英文摘要一般至少要有100个实词。摘要包括：

a)“摘要”字样；

b)摘要正文；

c)关键词；

d)中图分类号。

4．正文

正文是实践报告的核心内容，是对实践活动的详细表述。这部分内容为作者所要论述的主要事实和观点，包括介绍实践活动的目的、相关背景、时间、地点、人员、调查手段组成，以及对实践活动中得到的结论的详细叙述。

要能够体现解放思想、实事求是、与时俱进的思想路线，有新观点、新思路；坚持理论联系实际，对实际工作有指导作用和借鉴作用，能提出建设性的意见和建议；报告内容

思政课社会实践（3）的安排及要求

为提高学生理论联系实际、用马克思主义基本理论分析和解决实际问题的能力，我们对社会实践的安排如下：

实践形式：鉴于学生人数太多，所以采取分散的形式进行。采用由任课教师布置调研题目，由学生暑假期间在家乡或学校进行调研，开学后每人提交一份调查报告作为评定成绩的依据。

思政课社会实践（3）的具体安排

一、适用学院及专业（见附件）

2008级全校各学院（含国教学院）所有专业本科学生，10级专升本专业（食科本101-102）。

二、调研题目（任选做其中一题）：

1、以下是基本调研方向（具体题目自定，也可以《暑期社会实践调查报告》为题，具体题目用副标题标出）：

（1） 关于农村文化现状的调查与思考（××地区精神文明建设情况调研） （2） 关于大学生创业状况的调查与分析

（3） 运用市场经济有关理论，从家庭任一种植的经济作物中选一种，调查其

连续三年来的价格走势，分析影响其价格变化的各种原因。

（4） 运用收入分配制度有关理论，以自己家庭收入作为调查对象，调查近三

年的收入变化情况，分析家庭收入变化的原因。

（5） 运用科学发展观有关理论，以身边企业近年来的发展变化做调查内容，

分析其发展与衰落的原因。

（6） 运用构建和谐社会有