西式面点五级是初级吗

初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. （道德）是以（善恶）为评价标准。

4. （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。

7. （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 8. 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 11. （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 14. 尽职尽责的关键是（尽）

15. 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。

17. 职业道德是

初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. （道德）是以（善恶）为评价标准。

4. （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。

7. （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 8. 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 11. （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 14. 尽职尽责的关键是（尽）

15. 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。

17. 职业道德是

西式面点五级理论练习题

一、单项选择 1. “bread kinfe”是指（ D ）。 A、锯刀 B、 抹刀 C、花刀 D、 面包刀 2. 硬麦其面粉常常用于制造（ A ）。 A、面包 B、通心粉 C、 馒头 D、饼干 3. 蛋糕的英文名称为（ A）。 A、cake B、 bread C、cookie D、 pie 4. 黄油的含脂率在（ A ）。 A、80％以上 B、70%～80% C、60%～70% D、50%～60% 5. 539、面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（ D ）。 A、面团重新形成一层薄的表皮 B、 能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体 C、面团内部结实、均匀而富有光泽 D、面团呈松驰状态，弹性增强

6. 应经常清理冷藏柜（ C ）的油泥等污物，保证良好的散热条件。 A、内部 B、 外部 C、 冷凝器 D、集油 7. 牛奶的英文意思是（ A ）。 A、Milk B、 Oil C、Rusk D、 Jam 8. 麦粒在成长初期如果遇到（ D ），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积

初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. （道德）是以（善恶）为评价标准。

4. （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。

7. （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 8. 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 11. （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 14. 尽职尽责的关键是（尽）

15. 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。

17. 职业道德是

西式面点师（初级）教学计划

一、教学目标:

通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置

学制：食品安全：126学时 15天 课程设置：

授课时间(学时) 教学内容 理论讲授 职业道德教育 西点概况 世界各国风俗习惯 单一品种成本核算 食品卫生知识 食品营养常识 常用设备、工具、用具使用 8 知识 主要原料的基础知识 基本操作手法 熬煮基础知识、制作技能 搅拌基础知识、制作技能 英语专业知识 混砾面团制作基础知识和 6 制作技能 发酵面团制作基础知识和 6 制作技能 合计 126 0 126 0 6 0 6 12 10 6 6 40 0 0 0 0 0 12 10 6 6 40 0 8 4 6 6 4 6 6 现场实习 0 0 0 0 0 0 小计 4 6 6 4 6 4

西式面点师初级复习题l

一、单项选题：

1．由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 ． B、社会性 C、实践性 D、创造性

2风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的 ( C )熬制，并经反复搓叠而成。 A、葡萄酒 B、糖浆 c、葡萄糖 D、淀粉 3( B)毛利率应从高。

A、～般产品 B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

4 食品容器不能用于盛放( C)。

A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物D、即将入口的食晶 5．下列中说法错误的是( D )。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 c、转动的殴备要有完善的防护D、所有的通风发各应有警示标志 6．在厨房范围内，( A )是指构成产品的原料耗费之和。 ． A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本D、商业成本

7，麦角周醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的( B )。 A、、维生素A B、维生素D菜 C、维生素E D、维生素K

8．厨房

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

西式面点师初级复习题l

一、单项选题：

1．由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 ． B、社会性 C、实践性 D、创造性

2风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的 ( C )熬制，并经反复搓叠而成。 A、葡萄酒 B、糖浆 c、葡萄糖 D、淀粉 3( B)毛利率应从高。

A、～般产品 B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

4 食品容器不能用于盛放( C)。

A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物D、即将入口的食晶 5．下列中说法错误的是( D )。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 c、转动的殴备要有完善的防护D、所有的通风发各应有警示标志 6．在厨房范围内，( A )是指构成产品的原料耗费之和。 ． A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本D、商业成本

7，麦角周醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的( B )。 A、、维生素A B、维生素D菜 C、维生素E D、维生素K

8．厨房

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

《西式面点》期末标准试题

1 D 11 D 21 D 2 B 12 D 22 B 3 D 13 A 23 D 4 A 14 C 24 D 5 C 15 A 25 C 6 A 16 B 26 D 7 C 17 C 27 D 8 A 18 B 28 C 9 A 19 D 29 D 10 B 20 B 30 A 一、选择题（共30个小题，每小题2分，共60分） 1.下列哪项不是糖的功能（）

A.增加甜味 B.改良颜色 C.促进发酵 D.增进产品韧性 2.新鲜酵母需储藏在（）

A.室温 B.冷藏 C.冷冻 D.阴湿处 3.糖不具有（）

A.褐变反应 B.吸湿作用 C.柔软作用 D.增强面筋作用 4.制作蛋糕应选用（）

A.低筋 B.中筋 C.高筋 D.特高筋 5.高筋面粉蛋白质含量大约在（） A.15% B.13% C.11% D.9%

6.以大小均匀整齐，色泽新鲜清洁，脆嫩多汁，肥壮，无腐烂者为好，这是针对（）的检验要求

A.叶菜类蔬菜 B.茎菜类蔬菜 C.根菜类蔬菜 D.芽苗类蔬菜 7.下列哪一种为化学合成膨胀剂（）

A.碳酸氢铵 B.碳酸氢钠 C.泡打粉 D.丙酸钠 8.下列哪一种不是化学膨大剂（） A