食品工程原理课后答案

复习题：

1 简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。 2 何为绝对压力、表压和真空度？它们之间有何关系？ 3 何为不可压缩流体和可压缩流体？

4 写出流体静力学基本方程式，说明该式应用条件。 5 简述静力学方程式的应用。

6 说明流体的体积流量、质量流量、流速（平均流速）及质量流速的定义及相互关系。 7 何为稳定流动和不稳定流动？

8 写出连续性方程式，说明其物理意义及应用。

9 分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式，说明各项单位及物理意义。 10应用伯努利方程可以解决哪些问题？

11应用伯努利方程式时，应注意哪些问题？如何选取基准面和截面？ 12简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位。 13写出牛顿粘性定律，说明式中各项的意义和单位。 14何为牛顿型流体和非牛顿型流体？ 15 Re的物理意义是什么？如何计算？ 16流体的流动类型有哪几种？如何判断？ 17简述离心泵的工作原理及主要部件。 18气缚现象和汽蚀现象有何区别？

19什么叫汽蚀现象？如何防止发生汽蚀现象？ 20离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体？ 21何为管路特性曲线？何为工作点？

22离心泵的主要性能参数有哪些？各自的定义和单位是什么？ 23离心泵流量调节方法有哪几种

《食品工程原理》复习题答案

第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系）

一.名词解释

1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。

2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。Re 值的大小可以用来判断流动类型。

3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。

4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。

二.填空题

1.理想流体是指 的流体。（黏度为零）

2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。（压力，温度）

3.某设备的真空表读数为200mmHg ，则它的绝对压强为 mmHg 。当地大气压强为×103 Pa 。（560mmHg ）

4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。（位能，静压能）

5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。（小，垂直）

6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。（2）

7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的 倍。（1/2）

第二章 质量衡算与能量衡算

2.1 某室内空气中O3的浓度是0.08×10-6（体积分数），求：

（1）在1.013×105Pa、25℃下，用μg/m3表示该浓度；

（2）在大气压力为0.83×105Pa和15℃下，O3的物质的量浓度为多少？ 解：理想气体的体积分数与摩尔分数值相等 由题，在所给条件下，1mol空气混合物的体积为

V1＝V0·P0T1/ P1T0 ＝22.4L×298K/273K ＝24.45L

所以O3浓度可以表示为

0.08×10－6mol×48g/mol×（24.45L）－1＝157.05μg/m3

（2）由题，在所给条件下，1mol空气的体积为

V1＝V0·P0T1/ P1T0

=22.4L×1.013×105Pa×288K/(0.83×105Pa×273K） ＝28.82L

所以O3的物质的量浓度为

0.08×10－6mol/28.82L＝2.78×10－9mol/L

2.2 假设在25℃和1.013×105Pa的条件下，SO2的平均测量浓度为400μg/m3，若允许值为0.14×10-6，问是否符合要求？

解：由题，在所给条件下，将测量的SO2质量浓度换算

2004 – 2005 学年第二学期食品科学与工程专业 食品工程原理试卷（A）卷 题号 一 二 三 四 五

? 合计 得分

阅卷人

一、填空题（20分）

71dyn/cm= N/m（已知1N=105 dyn）； 给热是以和的差作为传热推动力来考虑问题的；

金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度的增加而； 能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为体；

蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有、； 蒸发器主要由室和室组成；

喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有、 、三种；

形状系数不仅与有关，而且与有关； 粉碎的能耗假说比较著名的三种是、 、；

圆形筛孔主要按颗粒的度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的度进行筛分。

二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）

揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（） （A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律 确定换热器总传热系数的方法有（） （A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定 为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加

第I篇 习题解答 第一章 绪论

1 . 1简要概述环境学科的发展历史及其学科体系。

解：环境学科是随着环境问题的日趋突出而产生的一门新兴的综合性边缘学科。它经历了20世纪60年代的酝酿阶段，到20世纪70年代初期从零星的环境保护的研究工作与实践逐渐发展成为一门独立的新兴学科。

环境学科是一门正在蓬勃发展的科学，其研究范围和内涵不断扩展，所涉及的学科非常广泛，而且各个学科间又互相交叉和渗透，因此目前有关环境学科的分支学科还没有形成统一的划分方法。图1-1是环境学科的分科体系。

环境科学环境工程学环境学科体系环境生态学环境规划与管理图1-1 环境学科体系

1.2 简要阐述环境工程学的主要任务及其学科体系。

解：环境工程学作为环境学科的一个重要分支，主要任务是利用环境学科以及工程学的方法，研究环境污染控制理论、技术、措施和政策，以改善环境质量，保证人类的身体健康和生存以及社会的可持续发展。

图1-2是环境工程学的学科体系。

水质净化与水污染控制工程 空气净化与大气污染控制工程 固体废弃物处理处置与管理

环境净化与污染控制技术及原理 生态修复与构建技术及原理

环境工程学

清洁生产理论及技术原理 环境规划管理与环境系统工程 环境工程监测与环

第I篇 习题解答 第一章 绪论

1 . 1简要概述环境学科的发展历史及其学科体系。

解：环境学科是随着环境问题的日趋突出而产生的一门新兴的综合性边缘学科。它经历了20世纪60年代的酝酿阶段，到20世纪70年代初期从零星的环境保护的研究工作与实践逐渐发展成为一门独立的新兴学科。

环境学科是一门正在蓬勃发展的科学，其研究范围和内涵不断扩展，所涉及的学科非常广泛，而且各个学科间又互相交叉和渗透，因此目前有关环境学科的分支学科还没有形成统一的划分方法。图1-1是环境学科的分科体系。

环境科学环境工程学环境学科体系环境生态学环境规划与管理图1-1 环境学科体系

1.2 简要阐述环境工程学的主要任务及其学科体系。

解：环境工程学作为环境学科的一个重要分支，主要任务是利用环境学科以及工程学的方法，研究环境污染控制理论、技术、措施和政策，以改善环境质量，保证人类的身体健康和生存以及社会的可持续发展。

图1-2是环境工程学的学科体系。

水质净化与水污染控制工程 空气净化与大气污染控制工程 固体废弃物处理处置与管理

环境净化与污染控制技术及原理 生态修复与构建技术及原理

环境工程学

清洁生产理论及技术原理 环境规划管理与环境系统工程 环境工程监测与环

第I篇 习题解答 第一章 绪论

1 . 1简要概述环境学科的发展历史及其学科体系。

解：环境学科是随着环境问题的日趋突出而产生的一门新兴的综合性边缘学科。它经历了20世纪60年代的酝酿阶段，到20世纪70年代初期从零星的环境保护的研究工作与实践逐渐发展成为一门独立的新兴学科。

环境学科是一门正在蓬勃发展的科学，其研究范围和内涵不断扩展，所涉及的学科非常广泛，而且各个学科间又互相交叉和渗透，因此目前有关环境学科的分支学科还没有形成统一的划分方法。图1-1是环境学科的分科体系。

环境科学环境工程学环境学科体系环境生态学环境规划与管理图1-1 环境学科体系

1.2 简要阐述环境工程学的主要任务及其学科体系。

解：环境工程学作为环境学科的一个重要分支，主要任务是利用环境学科以及工程学的方法，研究环境污染控制理论、技术、措施和政策，以改善环境质量，保证人类的身体健康和生存以及社会的可持续发展。

图1-2是环境工程学的学科体系。

水质净化与水污染控制工程 空气净化与大气污染控制工程 固体废弃物处理处置与管理

环境净化与污染控制技术及原理 生态修复与构建技术及原理

环境工程学

清洁生产理论及技术原理 环境规划管理与环境系统工程 环境工程监测与环

《食品工程原理》复习题答案

第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系）

一.名词解释

1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。

2.雷诺准数：雷诺将u、d、μ、ρ组合成一个复合数群。Re值的大小可以用来判断流动类型。 3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。

4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。

二.填空题

1.理想流体是指 的流体。（黏度为零）

2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。（压力，温度）

3

3.某设备的真空表读数为200mmHg，则它的绝对压强为 mmHg。当地大气压强为101.33×10 Pa。（560mmHg）

4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。（位能，静压能） 5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。（小，垂直）

6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。（2） 7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的

《食品工程原理》复习题答案

第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系）

一.名词解释

1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。

2.雷诺准数：雷诺将u、d、μ、ρ组合成一个复合数群。Re值的大小可以用来判断流动类型。 3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。

4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。

二.填空题

1.理想流体是指 的流体。（黏度为零）

2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。（压力，温度）

3

3.某设备的真空表读数为200mmHg，则它的绝对压强为 mmHg。当地大气压强为101.33×10 Pa。（560mmHg）

4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。（位能，静压能） 5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。（小，垂直）

6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。（2） 7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的

《食品工程原理》课程设计任务书

学号1~10的同学

一、设计题目：管壳式冷凝器的设计

二、设计任务：将制冷压缩机压缩后的制冷剂（氨）过热蒸汽冷却，冷凝为过冷液体，送去冷库蒸发器使用。 三、设计条件

1. 冷库冷负荷Q0 = 学生学号最后2位数×100（kw）； 2. 高温库，工作温度0～4℃。

3. 冷凝器用河水作为冷却剂，进水温度取： 15℃。 4．冷凝器（传热面积）安全系数5%～15%。

学号11-20同学

一． 设计题目： 冷却大豆油的换热器设计．

二．设计任务：用水将脱色后的大豆油冷却。 三． 设计条件

1. 大豆油：处理量=（学号后两位数字）×500kg/h。脱色后的油温为100℃，要求冷却到40℃，压强降：＜101.3kPa。

2. 冷却水：进口温度：15℃、出口温度：35℃ ，压强降：＜101.3kPa。

学号≥21同学

一、设计题目： 浮头式换热器的设计． 二．设计任务：用水将高温灭菌后的牛奶冷却。 三． 设计条件

1. 灭菌后的牛奶由 60 ℃降至10 ℃，牛奶流量为 （学号×200） kg/ h ，压力为 0.7 MPa 。

2.该过程采用浓度很稀的冷盐水冷却（因此冷盐水的相关物性数据可参考水的物性数据）。冷盐