营养菜单食谱

肇高中生营养早餐食谱大全

肉末菜粥：粳米，糯米，肉末，菠菜，胡萝卜。 豆沙

蒇摘要：（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。

包：面粉，赤豆沙，果脯，猪油。芹菜豆腐干：芹菜，豆腐干丝，茭白丝，香菇。

膂

（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米，糯米，肉末，菠菜，胡萝卜。 豆沙包：

面粉，赤豆沙，果脯，猪油。芹菜豆腐干：芹菜，豆腐干丝，茭白丝，香菇。

（二） 燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。 燕麦粥：燕麦片，火腿丝，胡萝卜末，香菜。 菜肉包：面粉，肉末，腌小白菜，豆腐干，香菇。什锦泡菜：大白菜，榨菜，小黄瓜，辣椒等。

（三） 黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。 黑枣粥：粳米，糯米，马芽枣，核桃。 鲜肉小笼：面粉，肉末，冬笋，香菇。苣笋豆干：苣笋，豆腐干，胡萝卜，香菇。

（四） 皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米，糯米，皮蛋，芹菜，火腿。 果酱包：面粉，果酱，核桃，牛奶。雪菜肉末：雪菜，肉末，土豆，胡萝卜。

（五） 菜肉馄饨，白果糕，鹌鹑蛋。 菜肉馄饨：面粉，肉末，腌小白菜，香菇，姜。 白果糕：糯米，粳米，白果，核桃，葡萄干。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋，绿豆芽，青椒丝。

（六） 牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁

小学生营养早餐食谱大全

怎么才是营养丰富、味道可口的早餐呢？好的早餐应该是：主食为主，副食次之，有干有稀。◆好的早餐一定要有一些谷类食物，如馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥等，而且要各种谷类食物搭配，粗细搭配。谷类食物可分解成葡萄糖，它是脑组织中的主要供能物质。◆好的早餐要有一定量的蛋白质供给，如蛋、奶、豆类食物都含有丰富的蛋白质。每天早餐都要让孩子保证食入250毫升牛奶或豆浆，一个鸡蛋或几片猪、牛、鸡肉，保证供给孩子生长发育所需的蛋白质。◆好的早餐要供给一定量的蔬菜，如凉拌莴笋、白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品，以提供其他营养素和矿物质及增加食欲，保证早餐食入量。◆好的早餐要有一定的植物油，别忘了在凉拌菜中放几滴植物油，脂肪可为孩子提供所需的热量，又能增加菜的色、香、味，促进食欲。【文章整理by健康饮食网 】 孩子早餐食谱举例：

星期一：肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干

肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。

豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。芹菜豆腐干：

芹菜豆腐干丝．茭白丝．香菇。

星期二：燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜

燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。

菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇

湖北高新职业培训学校

营养配餐与食谱编制

第一节 概 述 一、概念

健康饮食的核心：平衡膳食、合理营养

营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养素比例合理，达到平衡膳食的一种措施。 二、目的和意义

一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量和各种营养素的摄入量满足需要。

二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平，合理选择食物，达到平衡膳食。 三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理家庭膳食，有利于成本核算。

理论依据

（一）DRIs: 与RNI相差不过10%

（二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （三）食物成分表 （四）营养平衡理论

1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。 2.优质蛋白质与植物蛋白质的平衡，必需氨基酸的平衡。

3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%；饱和脂肪酸7%；单不饱和脂肪酸10%以内。

第二节 营养

小学生营养早餐食谱大全

怎么才是营养丰富、味道可口的早餐呢？好的早餐应该是：主食为主，副食次之，有干有稀。◆好的早餐一定要有一些谷类食物，如馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥等，而且要各种谷类食物搭配，粗细搭配。谷类食物可分解成葡萄糖，它是脑组织中的主要供能物质。◆好的早餐要有一定量的蛋白质供给，如蛋、奶、豆类食物都含有丰富的蛋白质。每天早餐都要让孩子保证食入250毫升牛奶或豆浆，一个鸡蛋或几片猪、牛、鸡肉，保证供给孩子生长发育所需的蛋白质。◆好的早餐要供给一定量的蔬菜，如凉拌莴笋、白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品，以提供其他营养素和矿物质及增加食欲，保证早餐食入量。◆好的早餐要有一定的植物油，别忘了在凉拌菜中放几滴植物油，脂肪可为孩子提供所需的热量，又能增加菜的色、香、味，促进食欲。【文章整理by健康饮食网 】 孩子早餐食谱举例：

星期一：肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干

肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。

豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。芹菜豆腐干：

芹菜豆腐干丝．茭白丝．香菇。

星期二：燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜

燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。

菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇

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食品营养学个人食谱设计

1设计依据

1.1膳食平衡宝塔

1.2居民膳食指南

中国居民膳食指南可概括为以下八条：

（1） 食物多样，谷类为主

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（2） 多吃蔬菜、水果和薯类

（3） 每天吃乳类、豆类或豆制品

（4） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （5） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （6） 吃清淡少盐的膳食 （7） 如饮酒应限量

（8） 吃清洁卫生、不变质的食物 2食谱设计

2.1计算所需能量

身高为160cm，体重52kg，计算BMI值，BMI=52/（1.60）2=20.3125，由于BMI值在20~25范围内，所以属于理想体重。计算个人每日能量总消耗：（14.7×52+496）×95%×4.184×1.56=7815.3472 KJ

按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：

早餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ 午餐能量理论需求量=7815.3472×40%=3126.1389 KJ

晚餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ

按照三

营养、食谱、美味

星期一 牛奶 早餐 汉堡胚 鸡蛋/火腿/肉 生菜 沙拉酱 早点 水果

星期二 豆浆 煮鸡蛋 煎馒头片 咸菜 坚果

黄豆/黑豆 馒头 鸡蛋

星期三 元宵 大米饭 西红柿 鸡蛋 火腿 酸奶

汉堡

炒米饭

全面营养食谱 星期四 牛奶 面粉 奶酪 披萨 青椒，洋葱 火腿 水果 上 午 小鸡 铁锅炖鸡 香菇 蔬菜

午餐 鱼香肉丝

家常豆腐

瘦肉 青椒，土 豆，胡萝卜 豆腐 蔬菜，玉 米，豆类 菌类

鲤鱼 红烧鱼 豆腐或白菜 芹菜 什锦凉菜 胡萝卜 木耳 花生 米饭 水果 打卤面 水果 挂面 八宝粥 挂面汤 凉拌莲藕 红烧牛肉

牛肉 胡萝卜

莲藕 蒜 菠菜粉丝 菠菜 粉丝

米饭 午点 饼干 晚餐 米粥 米

米饭 饼干 各种米 疙瘩汤 面粉

营养、食谱、美味

米粥 凉拌木耳

红枣 木耳 青椒

挂面汤

紫菜 虾皮 青菜 油麦

八宝粥

各种豆 猪肉 木耳，黄花 鸡蛋 黄瓜，葱

疙瘩汤

西红柿

炒油麦 馒头 晚点 馒头干 烧饼 牛奶

木须肉 馒头 牛奶 蛋挞

青菜 木耳 土豆 醋溜土豆丝 青红椒 烙饼 小蛋糕

营养、食谱、美味

星期五 南瓜粥

星期六 大米 鸡蛋 肉末蒸蛋羹 葱花 南瓜 红枣 肉末 面粉 牛奶 西葫芦/韭菜 /茴香 蛋糕

星期日 牛奶 芝士蛋糕 面粉 奶油奶酪

小煎饼 饼干

巧克力

虾仁 虾仁炒

篇一：小学生早餐食谱 早餐食谱大全 儿童早餐食谱

小学生早餐食谱 早餐食谱大全 儿童早餐食谱 小学生早餐食谱 早餐食谱大全 儿童早餐食谱

“牛奶＋面包”就真的是学生营养的早餐全部了吗？一项在北京、上海、广州三地开展的小学生早餐饮食行为现况调查报告日前在世博园新西兰国家馆正式发布。该调查显示，虽然绝大多家长都会在家中为小学生准备好早餐，但三地小学生的早餐却都以谷类、奶类和蛋类组成，品种类型都显得太过单调。有超过一半的学生和家长都认为早餐不需要食用蔬菜和水果。

对此，上海市学生营养与健康促进会专家委员会委员、交通大学营养系教授蔡美琴教授表示，一顿营养均衡的早餐能满足孩子全天约30%的能量，并且应当包括4种以上的食物。营养的早餐不仅要有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还需要维生素及矿物质。对于学生族来说，如果早餐营养摄取不够，将会使其整个上午的注意力不集中，记忆力降低，影响课堂学习效率。因此专家建议，不妨在为孩子准备早餐的同时，再为其准备1至2份水果，比如富含丰富维生素C、膳食纤维的奇异果，以帮助儿童从每日的早晨中获取足够的营养。据悉，一项名为“小宝贝·大未来”的儿童明信片绘画比赛日前已启动仪式。优胜作品将被制成明信片，并在中国2010上海世博会新西兰国家馆中

南京林业大学

专业：食品 学号：131503115 姓名：王婷婷 日期：2016.05.16

实验三 营养膳食食谱设计

一、目的及要求

1设计一日三餐食谱

2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价 3结合所学营养学知识提出改进意见

二、食谱的概念

根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。

食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。

三、食谱编制的原则

1.食谱编制的基本原则

（1）满足就餐者营养素及能量的需要量

根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。 标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。

（2）各营养素之间的比例适宜

如：钙磷比，成人0.08：1～2.4:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。

（3）食物原料应多样

2007版膳食宝塔里，食物列出12类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油），每类食物中，至少选择三个不同的品种

食疗

血小板减少饮食禁忌和营养食谱

1、血小板减少患者平时宜多食花生(包括花生衣)、红枣、核桃、桂圆、扁豆、茄子等食物。

2、因食用鱼类或虾类、蛤类、蛋类、鸡肉、牛奶等而引起紫癜者，应禁食这些食物。

3、机体对某种食物发生变态反应，而引起毛细血管的渗透性和脆性增高，致使发生紫癜，应避免食用此种食物。

4、患血小板减少期间，忌食油腻生硬食物，酒酿、酒糟、海味等“发物”，亦应忌食。

营养食谱

红枣羊骨粥

配方：红枣15枚，羊骨500克，大米200克。

制做及服法：羊骨（以腿骨为佳）洗净，敲成2段，加水用文火煮1小时，捞起骨，将骨髓剔于汤中，加入大米红枣，煮成粥。每日分两次服完。

功能及适应症：益气摄血，补髓生血。对于血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、再生障碍性贫血有辅助作用。 鲜藕粥

配方：粳米30-50克，鲜藕50克，白糖适量。

制做及服法：先煮米做粥至半熟，加入洗净的鲜藕片，煮至粥熟，加糖少许，可做早餐食之。

功能及适应症：清热凉血生津。对于血小板减少性紫癜、过敏性紫癜的血热动血型有辅助。

阿胶糯米粥

配方：阿胶20-30克，糯米100克，红糖15克

制做及服法：先将糯米淘洗净，入锅加清水煮沸，待粥熟时，放入捣碎的阿胶粒，边煮边搅均匀，加入红糖食之，每食适量。

功能及适应证：滋阴

食疗

血小板减少饮食禁忌和营养食谱

1、血小板减少患者平时宜多食花生(包括花生衣)、红枣、核桃、桂圆、扁豆、茄子等食物。

2、因食用鱼类或虾类、蛤类、蛋类、鸡肉、牛奶等而引起紫癜者，应禁食这些食物。

3、机体对某种食物发生变态反应，而引起毛细血管的渗透性和脆性增高，致使发生紫癜，应避免食用此种食物。

4、患血小板减少期间，忌食油腻生硬食物，酒酿、酒糟、海味等“发物”，亦应忌食。

营养食谱

红枣羊骨粥

配方：红枣15枚，羊骨500克，大米200克。

制做及服法：羊骨（以腿骨为佳）洗净，敲成2段，加水用文火煮1小时，捞起骨，将骨髓剔于汤中，加入大米红枣，煮成粥。每日分两次服完。

功能及适应症：益气摄血，补髓生血。对于血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、再生障碍性贫血有辅助作用。 鲜藕粥

配方：粳米30-50克，鲜藕50克，白糖适量。

制做及服法：先煮米做粥至半熟，加入洗净的鲜藕片，煮至粥熟，加糖少许，可做早餐食之。

功能及适应症：清热凉血生津。对于血小板减少性紫癜、过敏性紫癜的血热动血型有辅助。

阿胶糯米粥

配方：阿胶20-30克，糯米100克，红糖15克

制做及服法：先将糯米淘洗净，入锅加清水煮沸，待粥熟时，放入捣碎的阿胶粒，边煮边搅均匀，加入红糖食之，每食适量。

功能及适应证：滋阴