餐饮服务与管理课程标准中职网站

《餐饮服务与管理》课程标准

1.1课程定位

《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。

本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。

根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。

本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。

1.2设计思路 1.2.1课程设计总思路

（一）课程设计的职业性——知识与能力并重

本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——

课程标准

一、课程目标 （一）教学总目标

课程建设的总体目标是以工作过程系统化为导向，重视培养学生的岗位和职业能力，重点培养学生的接待服务能力，使学生全面掌握客房接待服务技能、技巧，初步具备客房接待服务管理的能力，达到综合分析、解决客房对客服务过程中常见问题的能力。

在教学过程中，采用“学习领域→学习模块→学习项目→典型工作任务”的酒店客房部工作过程系统化的教学做一体化模式组织具体地教学活动，注重实践技能培养，让学生在教学做一体化课程教学过程中，学到所必需的知识与技能，达到学以致用、学有所乐的效果。

通过本课程的学习使学生掌握酒店中客房卫生质量控制、西客房接待服务、设备用品管理中所必需的专业理论知识和实际工作中所必需的操作技能，具备良好的职业素养、职业道德和爱岗敬业精神，从而使学生毕业后可以成为酒店客房部一线接待服务工作中的高技能应用型人才。 （二）具体目标

1、熟练掌握客房的清扫、中、西式包床、开夜床的程序、方法和动作要领。 2、掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准。 3、掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法。 4、掌握地面清洁与维护保养方法。

5、学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件。

6、掌握客房人员配置和工作安排的方法及客房部员工培训的

《景区服务与管理》课程标准

课程名称：景区服务与管理 总学时数：48学时

学分数：3学分 适用专业：旅游管理

一、概述 （一）课程性质

本课程是旅游管理专业的一门专业必修课程，也是旅游管理专业的基础理论课程。

（二）课程定位

通过本课程的学习，使学生掌握旅游景区服务与管理的基本规律和方法，初步具备旅游管理工作要求的理论素养和操作技能。能帮助学生树立景区管理意识与职业思想，建立景区管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与旅游景区相关工作的基本能力。进而培养学生的旅游服务技能以及在旅游景区经营管理工作中分析与处理问题的能力。

本课程前导课程包括《旅游概论》、《全国导游基础知识》、《导游业务》等课程；

平行课程有《模拟导游》、《旅游产品设计》、《旅游策划实务》等； 后续课程包括《旅游电子商务》、《跨文化交际》等。 （三）课程设计思路

本课程以职业分析和职业标准确定课程的职业能力，以职业能力为目标，以实际工作任务为引领，以景区服务与管理实践联系密切的项目（景区服务、景区管理）为载体，以此构建教学内容。

本课程以实际工作岗位要求，实施项目导向的教学方法，在教学情境上以模拟为主，以学生扮演景区服务人员和管理人员的角色，让学生模

《现代酒店经营与管理》课程标准

课程代码 课程学分 前导课程 适用专业 制定人 修订人 签发人 一、课程定位

本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。

本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于 学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生未来职业生涯发展的需求。

二、课程目标 1．素质目标

（1）通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。

（2）通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。 （3）通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。 2．能力目标

（1）能进行酒店各部门

《现代酒店经营与管理》课程标准

课程代码 课程学分 前导课程 适用专业 制定人 修订人 签发人 一、课程定位

本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。

本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于 学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生未来职业生涯发展的需求。

二、课程目标 1．素质目标

（1）通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。

（2）通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。 （3）通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。 2．能力目标

（1）能进行酒店各部门

人力资源开发与管理课程标准

课程名称：人力资源开发与管理 课程编号：1400072Z 课程类别：专业基础课

适用专业：商务秘书专业、人力资源专业、宾馆管理专业、旅游管理专业 学 时：48 学 分：2.5

一、课程的性质

该课程是管理专业的核心课程，目的是使学生在了解人力资源管理的基本原理的基础上，熟练掌握企业人力资源规划、招聘、培训、考核、薪酬和员工关系处理的方法和操作规程，明晰人力资源管理工作的角色定位、专业架构和职业方向。它要以管理学基础、组织行为学的一般原理作为理论基础，并与招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬管理、劳动政策法规、员工关系管理等课程密切相关。 二、设计思路

总体设计思路是：打破以人力资源开发与管理知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以人力资源开发与管理工作任务为中心组织课程内容，采用递进与流程相结合的方式展现教学内容。课程内容突出对人力资源管理技能的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行。教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。其中校内学习的基本思路是：在学习过程中，结合具

企业战略管理课程标准

课程名称、代码：企业战略管理 、0415014 总学时数：48课时

适用专业：高等职业院校投资与理财专业

一、课程概述

（一）课程的性质与定位 本课程为投资理财专业限选课程。

企业战略管理是一门融合管理科学与领导艺术、既有理论范式又强调灵活应用的综合性、实务型课程。

通过本课程学习，旨在培养学生在企业管理实践中，具有分析和初步解决职能层、事业层及公司层战略问题的思维和能力，能够运用战略管理理论和方法诊断并解决企业一般性的战略及战术问题，为他们进一步从事综合性管理工作打下良好的专业基础。

（二）课程设计思路

在全球化背景下，“商场如战场”，企业惟有运筹帷幄，制定科学有效的战略决策，才能决胜千里。“企业战略管理”理论产生于上世纪30-40年代，目前已经发展成知识体系较为成熟、实践及应用价值非常大的工商管理学科的一门必修课程，常常被称为管理学的“顶尖石”。本课程是企业制定、实施以及评价跨职能决策的一门艺术和科学。因此，它具有综合性、实战性的特点。通过本课程学习，旨在培养学生在企业管理实践中，具有分析和初步解决职能层、事业层及公司层战略问题的思维和能力，能够

《供应链管理》课程教学大纲

课程名称：供应链管理 课程代码: 02012227 制 定 人： 李汝兰 审核人： 蒲田 行业专家审核人： 张宏伟 系部审核： 王逢亮 编制单位： 国际商务系 编制日期： 2015年6月2号 教务处制

开课系：国际商务系 总学分：4 总学时：68

适用专业及层次：2014国际贸易 一、课程简介与课程性质

《供应链管理》课程是物流管理、物流工程、管理科学与工程等专业的主干课程，《供应链管理》突出了传统的管理理论，通过考虑在全球经济一体化、国

家贸易分工日益细化、企业竞争焦点不断变化的前提下，利用供应链管理的基本原理、基本方法及基本操作确保企业的管理重点从传统的单个企业为主体转变为以整条供应链为主体。企业间相互协作，将传统的企业间竞争转移为供应链间的竞争，最终保障资源的有效利用、企业优势的充分发挥。供应链管理课程的学习，有利于提高学生的思维能力、实际操作能力以及分析问题和解决问题的能力。

二、课程教学目标

1.知识目标

①领会供应链管理的产生与发展，供应链管理的基本思想 ②掌握供应链

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专业资料《现代企业管理》课程标准

编写人：黄明

审核人：夏小玲

制定时间：2013年8月

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专业资料目录

一、课程基本情况 (3)

二、课程性质、地位 (3)

三、课程目标 (2)

1、能力目标 (2)

2、知识目标 (3)

四、课程容、教学设计和考核标准 (4)

1、课程容和学时分配 (4)

2、项目设计 (4)

3、教学组织形式 (7)

4、考核标准 (8)

五、课程实施 (8)

1、师资条件 (8)

2、教学设施 (8)

3、教学资源 (8)

. 专业资料

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专业资料《现代企业管理》课程标准

一、课程基本情况

二、课程性质、地位和设计理念

本课程是电子类专业法人公共课，课程容包括管理基础知识、现代企业制度、企业经营战略管理、人力资源管理、市场营销管理、生产管理、质量管理、财务管理、企业文化等容模块。本课程旨在让学生首先对企业职能和工作容有一个整体认识，从而为学生的未来职业群奠定基础。

具体来看，通过现代企业管理的学习，让学生了解和掌握什么是现代企业、管理，了解现代企业制度、企业战略管理、市场经营战略管理、质量管理、人力资源管理、财务管理，企业文化的功能和主要工作容，了解现代企业管理的一些最基本的知识；为学生以后走入社会，进行管理和实践活动打下坚实的理论基础和必要的实践基础。

三、课程

网站建设与运营课程标准《网站建设与运营》课程标准

课程名称：网站建设与运营 课程编码：020200201 学分：2 总学时：60学时 适用专业：电子商务

先修课程：电子商务概论、经济学基础、广告设计、图形图像处理、网页设计、网络营销与安全、网络数据库

【课程描述】

通过本课程的学习，使学生能了解和掌握电子商务网站创建所涉及的背景和基础知识，掌握电子商务网站核心部分的工作原理和方法，了解网络数据库的基本原理和技术，了解当前常用的数据库软件、典型的客户端开发工具，以及HTML、MS SQL Server和ASP的基础知识等，了解和掌握开发一个电子商务网站的过程。培养学生具有中小企业电子商务网站建设与管理的能力，能为中小企业开发或者优化电子商务网站并进行技术管理。

【课程设计】

本课程基于工作过程，从电子商务网站的需求分析与规划到网站维护与管理，培养学生建立简单的电子商务网站系统的能力。总共设计6个学习情境，内容包括网站需求分析与规划、网站设计、网站建设、网站运营、网站推广、及网站管理。

采用以行动为导向，工作过程为路线，按照工作任务进行课程设计，在教学实施