面包的制作论文

大豆粉对面包品质影响的研究

摘 要：为了研究添加大豆粉在面包中对面包品质的影响，采用排小米法、直接干燥法、灼烧重量法对含有不同比例大豆粉的面包进行比容、水分含量、灰分的测定，对焙烤品质进行分析研究。结果表明，添加大豆粉的面包水分和灰分含量明显增加，面包老化速度变慢，面包的比体积减小，表皮光滑度有所下降，大豆粉添加量为4%时，面包总体品质较好。 关键词：大豆粉； 面包； 品质； 影响

1.前言

1.1 概述

面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的，从诞生到今天，已经有了近万年的历史。其间，无论是面包原料，还是面包品质，无论是面包种类，还是烘焙技术、设备等都发生了巨大的变化和更新。其结果是：面包的原料的品质越来越高，面包的种类越来越多，面包制作技术、工艺及设备越来越精良[1]。而面包作为一种极富营养的食品在人们日常生活中具有其它食品所不能替代的作用，越来越被崇尚健康的现代人所重视。

目前，世界上绝大多数的产麦国家都以面包为主食，营养权威们也在大力提倡人们食用主食面包。这是因为面包是谷物食品中营养素含量最全面、营养价值最高的[2]。在我国，大多数国人还是把面包当作点心吃，大都喜欢吃那些高糖、高油、甜的、软的点心面包。而在如今高血压、糖尿病、高脂

面包制作

1 实验目的

? 加深理解面包生产的基本原理及其一般过程和方法。 ? 对于使用标准粉面包为原料或按加上等辅料或采用一次发酵法制备面包进行探索性试验，观察其对成品质量的影响。 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1 实验仪器设备

和面机（调粉机）、分割机、揉圆机、成型机、醒发柜、烤炉、电子秤、不锈钢切刀、烤模、烤盘、电炉等

2.2 原辅材料

特制粉、标准粉、酵母、盐、油、鲜鸡蛋、糖、改良剂、奶粉、植物油

3 实验内容

3.1 制造面包的基本过程和方法 3.1.1 配方 特制粉 100 鲜酵母 1.0 白砂糖 12 精盐 0.5 植物油 1.0 水 50 3.1.2 试验步骤

第一次调粉 → 第一次发酵 → 第二次调粉 → 第一次发酵 → 整形 → 醒发→ 烘烤 → 冷却 → 成品检验

3.1.3 操作要

点

① 第一次调粉：

取面粉的80%，水的70%及全部酵母（预先用少量30—36℃的水溶化）一起加入调粉机中，先慢速搅拌，物料混合后中速搅拌约10分钟左右使物料充分起筋成为粗稠而

第五章 面包的制作

1、实验原理：

面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂

等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。

2、实验目的：

2.1通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。

2.2加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。

2.3通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。

2.4通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关键控制点。

3、实验材料及设备

3.1实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母等

3.2主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等

3.3主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱

4、试验方法

4.1配方：高筋粉1kg、黄油100g、砂糖180g、盐16g、香草香精4g、面粉改良剂4g、水100g、纯牛奶400g、干酵母20g

4.2工艺流程

面团调制→面团发酵→面团分割及静置→烘烤

4.3

第四章 面包生产工艺

第一节 概述

第二节 面包制作的工艺流程 4.1概 述

? 面包是以小麦粉为主要原料经过发酵的烘焙食品。 ?在欧美等许多国家面包是人们的主食。

?拉丁语\中的词根\在印欧语有饲养、喂食的意义。自古以来，面包就

被认为是延续生命、养育生命的食粮。这种延续生命的食粮，在世界各地传播，并随着时代的变迁而演化，如今衍生出品种繁多的食品，实在令人感叹不已。可以说，面包代表了一个国家的食文化，也深深地融入每个国家的风土，反映了各国各地的民族性和国民性。了解了一国的面包，也就可以大概了解该国的国民了。 4.1.1面包的特点

?1、具有作为主食的条件：最大限度地发挥了小麦粉特有的风味、营养；适于

与各种菜肴与各种菜肴相伴；也可做成各种方便快餐。

?2、有方便食品的特点：面包的流通、保存和食用的适应性要比馒头、米饭好。 ?3、对消费的需求适应性广：可以满足不同人群的需要。

4.1.2面包的种类

?面包的种类十分繁多，有的按产地分类，有的按形状、加工和配料特点的分

类，现将目前世界上比较广泛采用的分类，即按风味为标准的分类 介绍如下：

? 主食面包

1

? 花色面包 ? 丹麦酥油面包 ? 调理面包 ? 快餐面包

主食面

第四章 面包生产工艺

第一节 概述

第二节 面包制作的工艺流程 4.1概 述

? 面包是以小麦粉为主要原料经过发酵的烘焙食品。 ?在欧美等许多国家面包是人们的主食。

?拉丁语\中的词根\在印欧语有饲养、喂食的意义。自古以来，面包就

被认为是延续生命、养育生命的食粮。这种延续生命的食粮，在世界各地传播，并随着时代的变迁而演化，如今衍生出品种繁多的食品，实在令人感叹不已。可以说，面包代表了一个国家的食文化，也深深地融入每个国家的风土，反映了各国各地的民族性和国民性。了解了一国的面包，也就可以大概了解该国的国民了。 4.1.1面包的特点

?1、具有作为主食的条件：最大限度地发挥了小麦粉特有的风味、营养；适于

与各种菜肴与各种菜肴相伴；也可做成各种方便快餐。

?2、有方便食品的特点：面包的流通、保存和食用的适应性要比馒头、米饭好。 ?3、对消费的需求适应性广：可以满足不同人群的需要。

4.1.2面包的种类

?面包的种类十分繁多，有的按产地分类，有的按形状、加工和配料特点的分

类，现将目前世界上比较广泛采用的分类，即按风味为标准的分类 介绍如下：

? 主食面包

1

? 花色面包 ? 丹麦酥油面包 ? 调理面包 ? 快餐面包

主食面

面粉烘焙的基础材料介绍

高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉

全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。

元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。

澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。

糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。

葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。

麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。

小麦胚芽：为小麦在磨粉过程

家用面包机做面包的配方

1、肉松面包(肉松面包制作方法)

配料:

水+鸡蛋（1个） 1杯+1大勺；

奶粉 3大勺；

黄油 3大勺；

盐 1小勺；

糖 2大勺；

面包粉 3+1/4杯；

干酵母 1+5/6小勺；

肉松 1/3杯。

备注：

**在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用；

**适用程序：普通面包

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

2、提子面包(提子面包制作方法)

配料：

水+鸡蛋（1个） 2 /3杯；

蜂蜜 1大勺；

奶粉

Donlim 东菱 DL-400 全自动面包机，制作核桃仁牛奶面包

自从知道值得买后，就天天登。有时宅在家，一个小时就登一次。但最近才用账号，因为突然发现有福利啊。还下了APP噢，WP的APP噢，有良心的值得买~ 23333333..

虽然很少买，毕竟很理（que）性（qian）。

最近打算学点什么，一定是食品方面的（从没下过厨房）。我始终相信那句，人不为吃，天诛地灭！

好了，不说废话了。

看到这一款面包机。 Donlim 东菱 DL-400 全自... 嗯，蛮便宜的，又有券，不错。正好家里没有酵母没有面粉没有黄油叉叉噢噢的，一起带回群P吧。咦，还有白条什么的，进去看看，喔，输个密码就注册了？可以直接打白条？喔，好吧，试试。晚上11点多下单，第二天晚上7点到。还说下午可以在家做的，然后晚上就可以献给母亲大人了，恼cry~平时第二天早上11点都到了。是因为我打白条就受到不公平SM嘛。不爽的。 哼！然后看到商品已经又是300+，于是乎看到评论有杀马特就开始冒出来了…网购需谨慎，那都不叫事儿，嗨！别了不送~

东西好用才是硬道理。

首先是开箱。好大蹲位，旁是A4纸做对比。看着还好，其实真的有点大相信我。

打开后总觉得有个变形金刚躺在里面…

这个没什么好晒的，想说就

风筝制作论文：浅析风筝制作教学的美育功能 摘要：风筝制作在新的课改和教育模式下，能充分发挥和提高学生的思维能力、鉴赏能力、审美能力、技术意识。形成学生的创新精神和创造意识，陶冶学生的情操，加强学习活动的综合性与探究性。在参与风筝文化的传承和交流潜能发展、促进学生的兴趣形成和全面发展中，具有其它学科和活动不可替代的美育作用。

关键词：风筝制作；教学；美育功能

风筝，在我国有两千多年的历史，与其它许多发明一样，是我国古代劳动人民的创造。在古代社会，劳动人民把它作为放飞邪气、祈求幸福平安的一种活动。在科学技术高速发展的今天，全面推进素质教育的过程中，越来越多的人认识到艺术教育在提高与完善人的素质方面所具有的独特作用。新的课改和教育模式下，力求体现素质教育和生本的要求，加强学生学习活动的综合性和探索性，培养其创造性思维。

风筝在制作过程中，依据其特点，能充分发挥学生各方面创新潜能的同时，且具有其它学科和活动不可替代的美育作用。

一、发展学生的感知能力和形象思维能力

感知觉是思维的必然前提，形象思维是一种重要的思维方式。风筝制作的整个活动，都是学生接触实际的操作。无论是扎、糊，还是描绘、放飞，大家都是在现场亲自接触各

种制作工具和材料，并通过动手、动脑，

云朵面包

教学目标：

1．认真阅读绘本《云朵面包》，享受阅读的快乐，从而喜欢图画书。 2、体会云朵面包中蕴藏的神奇的味道、爱的味道。

3、在阅读中学习 “猜一猜“、“重视图画细节”、“展开丰富想象”等阅读图画书的方法。

教学重、难点：通过阅读，体会云朵面包的丰富味道。 教学时间：一课时 教学准备：教学ppt 教学步骤：

一、揭示题目，激发兴趣

1、孩子们，你们吃过面包吗？都吃过什么味儿的？（学生自由发言）听说过云朵面包吗？今天，老师给大家讲的故事叫“云朵面包”。（板书）齐读。 2、看到这个题目，你猜猜故事会讲什么内容呢？（学生猜测） 3、是这样吗？我们一起读一读《云朵面包》这本书，你就能知道了。 4、出示封面（图1），读封面：在封面上，你看到了什么？

是的，书的封面就像书的眼睛，告诉我们这是一个小猫和云朵面包的故事，关于家的故事。书的封面还告诉了我们这本书的作者是韩国的白嬉娜和金乡寿，有关他们的详细资料就藏在书的扉页里，留给你待会儿详细地读。

5、出示环衬（图2），天黑沉沉的，还下着雨。我们的故事就发生在这个雨天。

二、走进绘本，品尝“云朵面包”的丰富味道 1、（图3~6）

清晨，我从梦中醒来，睁眼一看，窗外正下着雨。爸爸和弟弟还在甜甜地睡