食品安全案例分析与启示

《食品安全案例分析》

课程论文

题 目浅谈“皮革奶”事件中L-羟脯氨酸的检测技术 学 院食品科学技术学院 专业班级食品科学与工程 学生姓名杨淑花 学生学号16209018

撰写日期： 2016年 12月 30日

摘要：本文针对多地出现的牛奶中添加“皮革水解蛋白”事件进行了简要的概述，针对皮革奶中的主要添加物“皮革水解蛋白”进行了介绍。并对其特征物质L-羟脯氨酸的检测技术进行了总结。

Abstract: This paper briefly outlines for the addition of \events appear in the milk of the main additives, leather milk in leather hydrolyzed protein were introduced. And the characteristics of material L- hydroxyproline detection technology are summarized.

关键词： 皮革水解蛋白 危害 L-羟脯氨酸 检测技术

近年来，食品安全越来越受到人们的关注，这与频频发生的食品安全事件

化学与食品安全

【摘要】古语有云“民以食为天”。食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。 【关键词】化学；食品；安全

引言

随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。

1.化学与食品安全的关系

生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。

现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。古老方法制作食品的过

安全事故案例分析与启示

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安全事故定义

安全事故是指生产经营单位在生产经营 活动(包括与生产经营有关的活动)中 突然发生的，伤害人身安全和健康，或 者损坏设备设施，或者造成经济损失的， 导致原生产经营活动(包括与生产经营 活动有关的活动)暂时中止或永远终止 的意外事件。

分类

.按照事故的等级划分《生产安全事故报告和调查处理条例》第三条，根据生产安全事故(以下简称事故)造成 的人员伤亡或者直接经济损失，事故一般分为以下等级： (一)重大事故，是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者 5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故； (二)较大事故，是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者 1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故； (三)一般事故，是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接经 济损失的事故。 国务院安全生产监督管理部门可以会同国务院有关部门，制定事故等级划分的补充性规定。 本条第一款所称的“以上”包括本数，所称的“以下”不包括本数。

案例一、交通事故

2012年8月31日8时4

1、护士夜间给病人注射时，错记为是病人旁边另一床的病人。夜间也没仔细核对病人的姓名，给病人注射扩管药。病人家属觉得奇怪询问医生，医生说并未开注射的医嘱，后发现是护士打针打错了病人。病人家属提出因增加了痛苦， 给精神上带来了紧张。医院给予减免医疗费用2000元冰赔礼道歉。

2、病人入院生产，根据护士的记录，凌晨2：45开始使用静脉缩宫素诱发分娩。按照操作规定，使用缩宫素的病人应该持续监护。然而直至凌晨5：15分护士的护理记录单上却未记录病人的临床表现。分娩后，病人出现严重子宫出血。由于无法止住，医生为她做了全子宫切除术。后来病人向法院起诉并控告医院其并发症是由于不当的缩宫素使用和用药后病情监护缺乏造成的。负责手术的两名医生都证明用药的同时确实进行了监护。然而他们却没有证据证明他们按照医院的规定对有关病人诊断和治疗的资料进行了详细的记录，包括病人对治疗的反映。病人由此获得了赔偿。本案例中，护士没有记录病人使用静脉缩宫素后的病情变化，无法证明自己所进行的正确的护理活动。

3、某医院脑外科甲病人和乙病人同时进行手术，需要输血。甲病人是“O”型血，乙病人是“AB”型血。护士长派清洁工到血库取血，然后分别送到甲病人和乙病人台前。时候，护士A按照清洁工

SWOT 分析技巧

第六講：SWOT分析技巧與國際安全案例分析（東北亞安全

戰略分析）

Structurefollowsstrategy

－AlfredDuPont

Chandler

【資料來源：/swot-analysis】

SWOT分析方法約於1980年代由舊金山大學發展出來，主要目的是在建構一套有效、簡單的策略系統，以將具複雜性或困難性等的問題陳列，並針對問題而能制定有效的解決對策。基本上是一種將複雜問題和對策予以簡單、簡要因化的方法，而能讓決策者迅速並準確的制定因應方針。理論分類上，SWOT分析是「矩陣分析」的一種，主要是針對組織內部條件以及外部環境的靜態評估。SWOT（Strengths,Weaknesses,OpportunitiesandThreats）是指組織內部條件的優勢（Strengths）與劣勢（Weakness），以及外部環境的機會（Opportunities）和威脅（Threats）。其中，內部條件優勢與弱勢（S-W）分析，主要目的是在確認組織內部本身條件的專長與能力等因素關係，是對組織本身可控制的內部因素的檢驗。機會和威脅（O-T）分析，主要目的是在確認外部環境的競爭因素關係。SWOT分析可依問題屬性來制定各種方案與執行措施，提

食品安全风险分析(一)

风险分析的概念和基本内容

风险分析包括三个部分：风险评估、风险管理与风险情况交流。 1．定义

根据CAC工作程序手册（1997年，第10版），与食品安全有关的风险分析术语的定义如下，需要说明的是，风险分析是一个正在发展中的理论体系，因此有关术语及其定义也在不断地修改和完善。

危害（hazard）：食品中可能导致一种健康不良效果的生物、化学、或者物理因素或状态。

风险（risk）：一种健康不良效果的可能性以及这种效果严重程度的函数，这种效果是由食品中的一种危害所引起的。

风险分析（riskanalysis）：包含三个部分的一个过程，即：风险评估、风险管理和风险情况交流。

风险评估（riskassessment）：一个建立在科学基础上的包含下列步骤的过程：（ⅰ）危害识别，（ⅱ）危害描述，（ⅲ）暴露评估，以及（ⅳ）风险描述。

危害识别（hazardidentification）：识别可能产生健康不良效果并且可能存在于某种或某类特别食品中的生物、化学和物理因素。

危害描述（hazardcharacterization）：对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和/或定量评价。对化学因素应进行剂量-

SWOT 分析技巧

第六講：SWOT分析技巧與國際安全案例分析（東北亞安全

戰略分析）

Structurefollowsstrategy

－AlfredDuPont

Chandler

【資料來源：/swot-analysis.html】

SWOT分析方法約於1980年代由舊金山大學發展出來，主要目的是在建構一套有效、簡單的策略系統，以將具複雜性或困難性等的問題陳列，並針對問題而能制定有效的解決對策。基本上是一種將複雜問題和對策予以簡單、簡要因化的方法，而能讓決策者迅速並準確的制定因應方針。理論分類上，SWOT分析是「矩陣分析」的一種，主要是針對組織內部條件以及外部環境的靜態評估。SWOT（Strengths,Weaknesses,OpportunitiesandThreats）是指組織內部條件的優勢（Strengths）與劣勢（Weakness），以及外部環境的機會（Opportunities）和威脅（Threats）。其中，內部條件優勢與弱勢（S-W）分析，主要目的是在確認組織內部本身條件的專長與能力等因素關係，是對組織本身可控制的內部因素的檢驗。機會和威脅（O-T）分析，主要目的是在確認外部環境的競爭因素關係。SWOT分析可依問題屬性來制定各種方案與執

化学与食品安全论文

姓名：孙晓东 班级：动科1203 学号：20121615

摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。

关键词：食品安全； 化学物质； 食品添加剂 ；农药 ；措施 ；

引言：正所谓“民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本物质，使人们生存的必需品。随

着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷，可是由于生产厂家的黑心，为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这种不正确的行为，严重影响了广大人民群众的健康。 1化学物质对食品的影响 1.1食品添加剂对食品的影响

我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴

篇一：合理膳食与食品安全

课 时 教 学 设 计

教 学 过 程

篇二：合理膳食与食品安全

姓名 杨列柱 单位西王庄中学 E-mail ygylxdz@163.com 课时课题：第一章 第三节 合理膳食与食品安全课型：新授课

授课时间： 2014 年 3月 8日，星期 五 ，第 4 节课

教学目标：

1．知识目标

①列举符合我国国情的膳食指南；

②通过分析“平衡膳食宝塔”，说出什么是合理膳食。（重点） ③了解本地食品的安全状况，关注食品安全 2.能力目标

①运用所学营养知识，尝试设计一份营养合理的食谱。（难点） ②了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养实践能力。 3．情感、态度与价值观目标

①通过收集和分析资料，加强学生的社会责任感；认同环境保护与食品安全之间的统一性。

②渗透关注食品安全意识，关注合理膳食与食品安全在健康生活中的意义，养成健康的饮

食习惯。 教学方法及学法指导：

依据本节课内容特点，采用“激趣—导学”法，指导学生进行角色扮演，激发兴趣，帮助落实学习目标。在设计本节课时，我结合学生的认知规律及本课特点，以多媒体教学为手段，以合理膳食与食品安全为教学主线，以学习目标为核心，以教师点拨为指导，以学习小组为单位，在教学中努力创设民主、和谐的学习

化学与食品安全论文

姓名：孙晓东 班级：动科1203 学号：20121615

摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。

关键词：食品安全； 化学物质； 食品添加剂 ；农药 ；措施 ；

引言：正所谓“民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本物质，使人们生存的必需品。随

着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷，可是由于生产厂家的黑心，为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这种不正确的行为，严重影响了广大人民群众的健康。 1化学物质对食品的影响 1.1食品添加剂对食品的影响

我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴